Tědrá úroda: Recepty na zavařování cuket a lilků, Alexey Sabadyr číst online fragment zdarma bez registrace

Gratulujeme! Pokud držíte v rukou tuto knihu, znamená to, že vás vaše zahrada štědře obdarovala úrodou cuket a lilků. A to je skvělé! Před námi je vzrušující proces – zavařování, který vám umožní zachovat chuť a zdravotní přínosy této zeleniny po dlouhé zimní měsíce. Než se ale pustíte do kouzelné proměny čerstvého ovoce v aromatické zavařeniny, je třeba se řádně připravit. Tato kapitola je vaším průvodcem světem správné přípravy cuket a lilků na zavařování.

1 Výběr a posouzení kvality: Která zelenina je vhodná pro zavařování?

Ne všechny cukety a lilky jsou pro zavařování stejně dobré. Chuť a trvanlivost vašich přípravků přímo závisí na kvalitě surovin. Na co se zaměřit při výběru zeleniny:

Zralost: Pro zavařování je lepší vybrat mladé cukety s tenkou slupkou a malým počtem semen. Měly by být pevné a nepoškozené. Přezrálé cukety mají silnou slupku a velká semena, která mohou zkazit chuť přípravy. Lilky by měly být také mladé a pevné, s hladkou, lesklou slupkou. Znakem přezrálého lilku je velké množství velkých semen a hořká chuť.

Velikost: pro zavařování celých plodů vybírejte malé cukety a lilky, aby se snadno vešly do sklenic. Pro výrobu kaviáru, lecha a dalších sekaných pokrmů není velikost zásadní.

Vzhled: zelenina nesmí být skvrnitá, bez hniloby, řezných řezů a jiného poškození. Jakékoli vady mohou vést ke znehodnocení přípravku.

Barva: Cukety se mohou vyskytovat v různých odrůdách a podle toho i v různých barvách – od světle zelené po tmavě zelenou. Lilky jsou obvykle tmavě fialové, ale existují i jiné odrůdy – bílé, pruhované a dokonce i růžové. Vyberte si zeleninu s jednotným zbarvením odpovídajícím odrůdě.

2 Důkladné mytí: klíč k bezpečnosti vašich příprav

Důkladné mytí je důležitou fází přípravy zeleniny ke konzervaci. Povrch cukety a lilku může obsahovat částice zeminy, písku a mikroorganismů, které mohou způsobit znehodnocení přípravků.

Jak správně mýt: Použijte tekoucí vodu a měkký kartáč nebo houbu. Každou zeleninu důkladně omyjte a věnujte zvláštní pozornost těžko dostupným místům, jako jsou stonky a štěrbiny.

Namáčení: Pokud je zelenina velmi znečištěná, můžete ji namočit na 15–20 minut do studené vody. To pomůže změkčit nečistoty a usnadní proces mytí.

Po omytí: Po omytí je nutné zeleninu důkladně osušit. Můžete použít papírové utěrky nebo čistý látkový ubrousek.

3. Střih: Na tvaru záleží

Krájení zeleniny závisí na receptu. Cuketu a lilek lze nakrájet na kostky, kolečka, tyčinky, proužky nebo použít vcelku.

Kostky a tyčinky: ideální pro přípravu lecha, soté a dalších zeleninových směsí.

Kolečka: vhodné k marinování a smažení.

Brčka: Často se používají v korejských receptech.

Celé: mladé cukety a malé lilky lze konzervovat vcelku.

Tip: Při krájení zeleniny používejte ostrý nůž. Pomůže to předejít poškození a zachovat její tvar.

4 Odstranění hořkosti z lilků: Snadný způsob

Lilky, zejména ty přezrálé, mohou obsahovat solanin, látku, která jim dodává hořkou chuť. Existuje několik způsobů, jak se hořkosti zbavit:

Namáčení v osolené vodě: Lilky nakrájejte na kostičky nebo kolečka, vložte je do misky a zalijte osolenou vodou (1 lžíce soli na 1 litr vody). Nechte 30–60 minut louhovat. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a vymačkejte.

Osolte: lilky nakrájejte a osolte. Nechte 30–60 minut odstát. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a vymačkejte.

Pečení nebo smažení: Hořkost mizí i vařením.

5 Příprava nádob: čistota je klíčem k úspěchu

Sklenice a víčka na zavařování musí být dokonale čisté. Na tom závisí bezpečnost a trvanlivost vašich přípravků.

Mytí sklenic: Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a saponátem. Sklenice několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, abyste zcela odstranili všechny zbytky saponátu.

Sterilizace sklenic: Existuje několik způsobů sterilizace sklenic:

Ve vroucí vodě: Vložte sklenice do velkého hrnce s vroucí vodou na 10–15 minut.

V troubě: vložte sklenice do studené trouby, předehřejte ji na 150 °C a pečte je v troubě 15–20 minut.

V mikrovlnné troubě: Nalijte trochu vody do sklenic a ohřívejte v mikrovlnné troubě na plný výkon 2–3 minuty.

Vaření v páře: sklenice postavte dnem vzhůru nad vroucí vodu na 10–15 minut.

Sterilizace víček: víčka se musí vařit ve vodě po dobu 5–10 minut.

Správná příprava cukety a lilku k zavařování je důležitým krokem k chutným a bezpečným přípravám na zimu. Řiďte se jednoduchými tipy popsanými v této kapitole a vaše úsilí bude odměněno!

Kapitola 2: Klasika žánru: lecho a kaviár z cukety a lilku (Tradiční recepty)

Po pečlivé přípravě zeleniny v předchozí kapitole jsme připraveni ponořit se do světa nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pokrmů – lecho a kaviár z cukety a lilku. Tyto pokrmy jsou právem považovány za klasiku domácího zavařování a každá hospodyňka má svůj vlastní tajný recept, který se dědí z generace na generaci. V této kapitole se podíváme na základní recepty na tyto skvělé pokrmy a vy si je můžete přizpůsobit svým chuťovým preferencím.

1 Cuketové lecho: Léto v každé lžičce

Lecho je maďarský pokrm, který je zeleninový guláš v rajčatové omáčce. Klasický recept obsahuje rajčata, papriky a cibuli. Cuketa se k této společnosti ale perfektně hodí a dodává lechu jemnou texturu a jedinečnou chuť.

Recept na klasické cuketové lecho:

Cuketa – 1 kg
Rajčata – 1,5 kg
Sladká paprika – 500 g (červená, žlutá)
Cibule – 300 g
Rostlinný olej – 100 ml
Cukr – 2 lžic. lžíce
Sůl – 1 lžíce (nebo dle chuti)
Ocet 9% – 2 lžíce (volitelně, pro delší skladování)
Černý pepř – 5-6 ks.
Bobkový list – 2-3 ks.

Rajčata omyjte, na slupce udělejte křížový řez a opařte vroucí vodou. Odstraňte slupku a rajčata rozmixujte na pyré (můžete použít mixér nebo mlýnek na maso). Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky.

Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky.

Cuketu omyjte a nakrájejte na kostičky nebo proužky (pokud je cuketa stará, odstraňte semínka a slupku).

Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozehřejte rostlinný olej. Opečte cibuli dozlatova. Přidejte papriku a opečte 5–7 minut. Přidejte cuketu a opečte dalších 5–7 minut.

Vlijte rajský protlak, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou 30–40 minut za občasného míchání.

Na konci přidejte ocet (volitelně). Hotové lecho dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte sterilizovanými víčky.

Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky a nechte zcela vychladnout.

Tipy a možnosti:

Pro bohatší chuť můžete do lecha přidat trochu rajského protlaku.

Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo, můžete do lecha přidat trochu pálivé chilli papričky.

Do lecha můžete přidat i jinou zeleninu, například mrkev nebo lilek.

Před zarolováním sklenic můžete do každé sklenice přidat stroužek česneku.

2 Cuketový kaviár: jemný a aromatický – oblíbený z dětství

Cuketový kaviár je dalším klasickým pokrmem, který je oblíbený a oceňovaný pro svou jemnou chuť a snadnou přípravu. Existuje mnoho receptů na cuketový kaviár, ale hlavní ingredience zůstávají stejné – cuketa, mrkev, cibule a rajský protlak.

Recept na klasický cuketový kaviár:

Rajčatová pasta – 100 g

Rostlinný olej – 100 ml

Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce

Sůl – 1 čajová lžička (nebo dle chuti)

Mletý černý pepř – dle chuti

Ocet 9% – 1 polévková lžíce (volitelně, pro delší skladování)

Cuketu omyjte a nakrájejte na kostičky (pokud je cuketa stará, odstraňte semínka a oloupejte). Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte.

Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozehřejte rostlinný olej. Opečte cibuli dozlatova. Přidejte mrkev a opečte 5–7 minut.

Přidejte cuketu a smažte dalších 10-15 minut, občas promíchejte.

Přidejte rajský protlak, cukr, sůl a pepř. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou 1–1,5 hodiny za občasného míchání.

Sejměte pánev z plotny a zeleninu rozmixujte pomocí mixéru.

Vraťte pánev na plotnu, přiveďte k varu a vařte dalších 5-10 minut.

Na konci přidejte ocet (volitelně).

Hotový kaviár dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky a nechte zcela vychladnout.

Tipy a možnosti:

Pro pikantnější chuť můžete do kaviáru přidat trochu česneku nebo feferonek. Místo rajského protlaku můžete použít čerstvá rajčata, předem rozmačkaná na pyré.

Místo smažení lze zeleninu péct v troubě do změknutí.

Pro jemnější konzistenci můžete hotový kaviár propasírovat přes síto.

3. Kaviár z lilku: Uzená vůně a bohatá chuť

Kaviár z lilku má na rozdíl od cuketového kaviáru bohatší chuť a kouřové aroma, čehož se dosáhne pečením lilků na otevřeném ohni nebo v troubě.

Recept na klasický kaviár z lilku:

Sladká paprika – 500 g (červená, žlutá)

Česnek – 2–3 stroužky

Rostlinný olej – 100 ml

Volný fragment skončil.