Tajemství brambor – téma vědeckého článku o ekonomii a podnikání, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Zdálo by se, že brambory jsou nejjednodušší potravinou. Očistila jsem, hodila do vroucí vody a za pár minut byla připravena k podávání. Ukazuje se ale, že příprava snad nejrozšířenější zeleniny v Rusku má svá malá tajemství.

Podobná témata vědeckých prací o ekonomii a podnikání, autorkou vědecké práce je Elena Mushkina

Kulinářské tipy od zkušeného amatéra
Metody a techniky tepelného vaření produktů
Tradiční jídlo Mordovianů z Republiky Mordovia a Dálného východu
Tajemství vaření pokrmů z jehněčího masa
Mimoškolní aktivita pro 3. třídu „Vjatka Bramborový festival“
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Text výzkumné práce na téma „Tamto tajemství“

Zdálo by se, že brambory jsou nejjednodušší potravinou. Vyčistil jsem to, hodil do vroucí vody a za pár minut je to hotové – jděte ke stolu. Ukazuje se ale, že příprava snad nejrozšířenější zeleniny v Rusku má svá malá tajemství.

V létě mnozí z nás dojídají brambory, které jsme si uložili na zimu. To je typické zejména pro malá města a vesnice, kde jsou brambory šetrné k životnímu prostředí – pěstované na vlastním pozemku podle všech pravidel agronomického umění, takže jsou mnohem chutnější a zdravější než mladé přivezené odnikud.

Někdy brambory při dlouhodobém skladování vyklíčí a vytvoří se na nich zelené a tmavé skvrny. Co s takovými bramborami dělat? Vyhodit? V žádném případě. Dá se použít k jídlu, jen ho raději uvařte oloupaný než oloupaný. V tomto případě je třeba horní vrstvu hluboce naříznout, aby na bramborách nezůstala zelená nebo tmavá místa. A nezapomeňte vyříznout všechna oka. Hlíza se samozřejmě znatelně zmenší, ale nelitujte toho: zdraví je cennější.

Faktem je, že slupka a vrstva, která s ní bezprostředně sousedí, jsou místem konfrontace dvou „válčících“ sil. V kvalitních bramborách se právě zde nacházejí užitečné látky ve velkém množství, včetně toho nejcennějšího – vitaminu C. Jakmile ale brambora vyklíčí, přižene se sem, do slupky i do vrchní vrstvy, škodlivý jedovatý solanin, který může způsobit otravu.

Slupka nakrájená z naklíčených brambor by tedy měla být co nejhustší. Společně s ním odstraňujeme škodlivé látky.

Při vaření brambor (ve slupce i oloupaných) zaléváme vařící vodou, nikoli studenou. V opačném případě se ukáže, že ohříváte vodu na sporáku, ale brambory jsou pouze přítomny a tráví se více času a chuť pokrmu se zhoršuje.

Ve prospěch zalití brambor před vařením vroucí vodou existuje ještě jeden důležitý argument – ​​takže

Vitamín C je lépe konzervovaný Brambory obsahují enzym, který tento vitamín štěpí – bílkovinu askorbinázu. Aktivuje se při zvýšení teploty, ale ve vroucí vodě se sráží a ztrácí aktivitu. Tento vitamín se nezničí

Každý ví, jak zjistit, zda je brambor hotový: musíte se ho lehce dotknout nožem nebo vidličkou. Doba „svlečení uniformy“ však závisí na pokrmu: u přílohy se sledě je lepší oloupat brambory horké, u salátu – když vychladnou. Pokud ji potřebujete zchladit rychleji, můžete ji naplnit studenou vodou.

Syrové loupané brambory nelze dlouho uchovávat ve vodě: minerální soli v nich obsažené se ne náhodou nazývají rozpustné

– uvolňují se z hlíz do vody. Maximální doba, po kterou mohou brambory zůstat ve studené vodě, není delší než hodinu. Pokud však máte cukrovku, je lepší nechat brambory ve vodě déle. Z něj pak do vody odchází škrob, který se v těle rozkládá na glukózu. Jak víte, nadbytek glukózy při cukrovce je škodlivý.

Když se brambory vaří v plášti, volí se hlízy stejně velké, aby se všechny brambory uvařily ve stejnou dobu. Při vaření oloupaných brambor nalijte do pánve trochu vody tak, aby sotva pokrývala hlízy. Vařte je na středním plameni, ne dlouho – 5–6 minut po uvaření. Poté pánev sundejte z plotny a zabalte ji do něčeho teplého. Nechte brambory v horké vodě dalších deset minut. Poté vodu slijeme, brambory posypeme koprem (ne na talířích, ale na pánvi), přidáme kousek másla a pánev přiklopíme pokličkou a několikrát protřepeme, aby se brambory smíchaly s koprem a olejem.

Mnoho lidí vaří brambory, dokud nejsou zcela uvařené.

– 15-20 minut. Aby se brambory nerozvařily, asi deset minut po uvaření slijte horkou vodu a přidejte studenou. Během vaření přidejte do pánve cibuli, česnek nebo bobkový list

– brambory pak budou chutnější. K hlízám

účetnictví v rozpočtových a neziskových organizacích

zůstal bílý, přidejte do vroucí vody trochu citronové šťávy nebo octa.

Pokud se brambory vaří v mléce, je nutné je ihned podávat, jinak se jejich chuť zhorší.

Asi každý se setkal s mraženými bramborami. Získá nasládlou chuť. Tato chyba může být opravena. Ponořte ji nejprve krátce do studené vody a poté ihned přendejte do horké vody.

Za starých časů se mražené brambory vařily s kořením, aby nebyla cítit jejich sladká chuť. Existoval další způsob, jak tuto chuť oslabit nebo úplně zničit: brambory byly vyjmuty ze sklepa a ponechány několik dní ležet při vyšší teplotě – 15-20 stupňů.

A takto se na konci 19. století učily nezkušené hospodyňky rozlišovat nové brambory od starých: „Při nákupu nových brambor, když jsou na začátku roku ještě nové a drahé, prodejci často klamou kupce tím, že vydávat loňské malé brambory za mladé. Je třeba dávat pozor na to, zda na bramborách nejsou stopy zeminy: na mladých bramborách je najdete vždy, ale na malé, staré nemůžete zeminu „přilepit“, protože byste je museli namočit a velmi se bojí vlhkosti.“

Z mladých kvalitních brambor nakrájejte slupku co nejtenčí, abyste zachovali prospěšné vitamíny a minerály. Ještě lepší je mladé brambory neloupat, ale otřít je hrubým čistým hadříkem – jejich tenká slupka se rychle zbaví. Aby bylo odstranění ještě snazší, brambory se nejprve ponoří na 2–3 minuty do horké vody a poté do studené.

Čím je brambor mladší, tím je vodnatější a obsahuje méně škrobu. Jeho chuť lze ale vylepšit: pár minut povařte, poté vodu slijte a znovu přidejte čerstvou vroucí vodu, ve které brambory dovaříte. Mimochodem, tento způsob vaření zlepšuje chuť nejen mladých, ale i starých brambor.

Protože nové brambory jsou samy o sobě vodnaté, je třeba je vařit ve velmi malém množství vody. Ještě lepší je vaření v páře, kdy jsou brambory vystaveny pouze páře. Při této metodě je třeba pečlivě vybírat brambory podle velikosti – musí být stejné, jinak, když se uvaří malé, budou velké napůl syrové.

Brambory se vaří v páře ve speciální pánvi – pařáku. Když je hotová, osuší se ubrouskem.

S smaženými bramborami byste se neměli nechat unést – z hlediska prospěšných vlastností se řadí na poslední místo mezi bramborovými jídly připravovanými jinými postupy. První jsou pečené brambory, pak v páře, pak vařené ve vodě. Mimochodem, obsah kalorií ve smažených bramborách díky tuku nebo oleji je velmi vysoký – 2-3krát vyšší ve srovnání s vařenými. Je však těžké odolat: je to vynikající!

Aby se syrové brambory smažily rychleji, je třeba je před vložením do pánve nejprve na pár minut ponořit do horké vody a osušit. Solit až po zhnědnutí, jinak se sůl smísí s tukem a plátky ztratí tvar. A chuť bude horší.

To jsou malá tajemství přípravy nejoblíbenější zeleniny v Rusku. Přejeme pevné zdraví!

Nabízíme publikování výročních a čtvrtletních zpráv.

Náklady na jednu publikaci jsou 2 950 rublů. (včetně DPH – 18 %) za dvě stránky časopisu A4.

Jednorázovou platbou za zveřejnění výročních zpráv za rok 2005, 1., 2. a 3. čtvrtletí 2006, garantuje redakce nezměněné ceny po celý rok 2006

Celkové náklady na čtyři publikace jsou 11 800 rublů. (včetně DPH – 18 %).

Tel. /fax: (495) 621-69-49 (495)621-91-90

účetnictví v rozpočtových a neziskových organizacích