Bramborové placky – znalostní mapa

Bramborové placky (také hash browns, běloruština. draniki, ukr. Deruni) je oblíbený pokrm evropské kuchyně. Bramborové placky zvané „draniki“ (od slova „trat“ – tedy strouhat, odlupovat vrstvy na struhadle) jsou nedílným atributem běloruské kuchyně. Toto jídlo je oblíbené také v ukrajinské, ruské, polské a židovské kuchyni. Bramborové placky a lívanečky najdete téměř všude tam, kde se jedí brambory, od Latinské Ameriky po severní Evropu.

Související pojmy

Machanka (bělorusky machanka nebo makanka, ukrajinsky machanka) je mléčný nebo masový pokrm běloruské a ukrajinské kuchyně.

Zrazy – (Vypůjčeno z pol. zrazy – totéž ze sъ- a raz-: rězati „říznout) pokrm litevské, běloruské, ruské, polské a ukrajinské kuchyně, což je kotleta nebo sekaná s náplní.

Escalope (francouzsky: escalope) – v různých kuchyních se tak obvykle nazývají hladké kulaté plátky masa, nakrájené z panenky (telecí, vepřové) nebo z jiných částí masa (také v hladkých kolech, napříč zrnem).

Houbová polévka je polévka, jejíž hlavní složkou jsou houby. Houby lze použít čerstvé, solené, sušené nebo nakládané. Houbová polévka je tradiční v evropské kuchyni, používá takové druhy hub, jako jsou žampiony, lišky a hříbky. V asijské kuchyni se houbová polévka obvykle připravuje s houbami shiitake, portobello a hříbky.

Karbanátky nebo karbanátky jsou pokrmy z mletého masa ve formě kuliček, pod různými názvy existují v kuchyních mnoha národů světa, například je považováno za jedno z hlavních národních jídel Švédska (švédské masové kuličky). Kromě masa mohou masové kuličky obsahovat rýži, chléb, strouhanku, cibuli, různé koření a vejce. Masové kuličky se smaží, pečou, dusí nebo dusí v omáčce.

Remoulade je omáčka na bázi majonézy, pokrm francouzské kuchyně. Omáčka tradičně obsahuje okurky, kapary, petržel, zelenou cibulku, česnek, olivový olej, pikantní ocet, hořčici a ančovičky.

Francouzská cibulačka (fr. soupe à l’oignon) – cibule ve vývaru se sýrem a krutony. Cibulové polévky byly velmi oblíbené již od starověku. Tyto polévky byly známé a rozšířené během římské éry. Cibule, základní surovina pro přípravu polévky, byla díky své dostupnosti a snadnému pěstování základní potravinou mnoha chudých rodin. Moderní verze výroby cibulové polévky přišla z Francie v XNUMX. století, tehdy se připravovala z kůrky suchého chleba nebo krutonů, vývaru, hovězího masa a lehce.

Königsberger Klopse je německý masový pokrm skládající se z masových kuliček přelitých kaparovou omáčkou.

Topping nebo topping (z anglického topping – top) je přísada do pokrmu, která mu dodává chuť a estetickou úplnost.

Salátové dresinky, salátové omáčky, dresinky jsou pomocná jídla – koření, určité kompozice určené k tomu, aby dodaly salátům další chuťové vlastnosti (pikantnost, šťavnatost, sladkost, kyselost) a spojily ingredience salátu dohromady. Nejoblíbenější salátové dresinky v Rusku jsou rostlinný olej, zakysaná smetana a majonéza.

Tzatziki, také tzatziki, tzatziki (řecky τζατζίκι) je studená předkrmová omáčka z jogurtu, čerstvé okurky a česneku, tradiční pokrm řecké kuchyně.

Syrniki (tvaroh) (ukrajinsky sirniki) je pokrm běloruské, ruské a ukrajinské kuchyně v podobě palačinek, smažených placiček z tvarohu smíchaného s moukou nebo krupicí (někteří kuchaři se domnívají, že do pravých tvarohových koláčů se mouka nepřidává) a vejce. Tvarohové koláče se obvykle smaží v rostlinném oleji, ale některé recepty vyžadují pečení v troubě. Existují recepty na tvarohové koláče s doporučením péct je na páře.

Forshmak (německy: Vorschmack „snack“) je pokrm ze sledě zapečený s bramborami, zakysanou smetanou, cibulí a paprikou, klasifikovaný jako předkrm.

Botvinya je pokrm ruské kuchyně, což je studená polévka z kyselého kvasu, do kterého se přidává předvařený a pasírovaný šťovík, řepné natě, špenát, zelená cibulka, kopřivy a další jedlé bylinky (ve staré ruštině „vrcholky“). .

Shepherd’s pie je vrstvený jehněčí kastrol (v moderní době – ​​z mletého masa, dříve – z mletého masa s noži) a potažený bramborovou kaší, tradiční pokrm britské kuchyně. Bývá bohatě ochucená worcesterskou omáčkou a rozmarýnem. Nejklasičtější ingredience pro plnění koláčů jsou: celer, cibule, mrkev, dýně. Veškerá zelenina se restuje a dusí dlouho s masem a kořením. Po připravenosti se celá hmota zeleniny a masa rozloží do formy. Navrch zelenina.

Bockwurst (německy Bockwurst) je tradiční a v Německu oblíbený masný výrobek, vařená a uzená klobása, která se před podáváním zahřívá v horké vodě. Svůj název získalo podle typu silného březnového piva (bock beer), ke kterému se původně podávalo. Bockwurst se obvykle jí s hořčicí.

Smažené fazole (španělsky: frijoles refritos, frijoles refritos) jsou pokrm z vařených a rozmačkaných fazolí, tradiční masový potravinářský produkt mexické a texasko-mexické kuchyně, i když receptury v těchto kuchyních mají určité rozdíly.

Mléčná polévka je druh polévky, která používá mléko jako tekutý základ spolu s vodou. Takové polévky zpravidla obsahují obiloviny (pohanka, proso, rýže, oves, krupice atd.) nebo nudle. Může obsahovat brambory a jinou zeleninu (mrkev, zelí, tuřín atd.). Existují recepty na přípravu mléčné polévky s dýní, ságem, houbami, hráškem, fazolemi atd. Nejprve se tyto přísady uvaří ve vodě a po uvaření se přidá mléko a sůl. Připravují se mléčné polévky.

Čeburek (krymsko-tat. čyg – maso, böräk – koláč) je pokrm krymských Tatarů, Mariupolských Řeků a severokavkazských národů. Je to koláč z nekynutého těsta plněný nakrájeným tučným jehněčím s cibulí a kořením. Chebureks se smaží ve velkém množství rostlinného oleje nebo jehněčího tuku. Podávejte horké.

Ovocná polévka (švédsky fruktsoppa, švédsky blandad fruktsoppa (smíšená ovocná polévka)) se obvykle připravuje ze sušeného ovoce a podává se jako dezert. Také označovaný jako „studený ovocný pudink“. Ovocná polévka je tradičním dezertem ve Švédsku a Norsku. Pokrm se podává teplý nebo studený.

Consommé (francouzsky Consommé) je přečištěný vývar. V klasické kuchyni jsou známé consommé z kuřecího a hovězího vývaru.

Cibulový koláč (Zwiebelkuchen, německy: Zwiebelkuchen) je otevřený koláč, pokrm německé kuchyně. Podle regionu se připravuje z kynutého nebo křehkého těsta na plechu nebo v kulatém pekáčku. Na náplň cibulový koláč používá cibuli osmaženou na tuku, smetanu, vejce natvrdo a na kostičky nakrájenou slaninu. Kmín se přidává jako koření.

Tartare (francouzsky: sauce tartare) je klasická studená omáčka francouzské kuchyně vyrobená z natvrdo uvařeného žloutku, rostlinného oleje a zelené cibulky. Podáváme k pokrmům z ryb a mořských plodů, rostbífu, studeným pečeněm.

Vídeňský řízek (německy Wiener Schnitzel) je jedním z nejznámějších jídel vídeňské kuchyně. Je to velký (často větší než talíř) velmi tenký telecí řízek obalený moukou, vejcem a strouhankou, osmažený ve velkém množství rozpuštěného vepřového sádla nebo másla do zlatova. Vepřové nebo dokonce krůtí řízky nabízené v jiných stravovacích zařízeních lze nazvat také vídeňskými, ale.

Chlebová polévka je pokrmem severoevropské kuchyně. Chlebová polévka je přítomna v národní dánské, lotyšské, švédské, estonské a finské kuchyni.

Calzone (italsky: calzone) je italský koláč, který je vlastně uzavřenou formou pizzy, vyrobený ve tvaru půlměsíce. Calzone je typickým pokrmem pro střední a jižní oblasti Itálie. V této zemi má jiná jména: panzerotto a panzarotto.

Boček (břicho, bok) je řez z břišní části jatečně upraveného těla skotu a prasat. Patří do první třídy masa.

Guksu (korejsky 국수) je korejský pokrm z nudlí a také studená polévka z těchto nudlí. V dialektu sovětských Korejců se nazývá „kuksi“.

Pancetta (italsky pancetta) je druh slaniny, hrudí, typický masný výrobek italské kuchyně. Pancetta je kus slaniny s vrstvami tuku a masa z bůčku prasete slaniny, naložený v soli, koření a bylinkách. V závislosti na regionu se jako koření používá rozmarýn a šalvěj.

Souvlaki (řecky Σουβλάκι, doslova „špíz“) je malý kebab podávaný na dřevěných špejlech, typický pro řeckou kuchyni.

Lecho (maď. lecsó) je klasický pokrm maďarské kuchyně, velmi rozšířený v evropských zemích.

Yorkshire pudink je tradiční anglický pudink. Vyrábí se z těsta a obvykle se podává s pečeným hovězím masem a omáčkou.

Enchilada (španělsky enchilada, doslova „ochucená chilli omáčkou“, „kořeněná“, „jasně červená“ barva omáčky) je tradiční pokrm mexické kuchyně. Enchilada je tenká placka (tortilla) z kukuřičné mouky, ve které je obalena náplň. Náplní je nejčastěji maso (obvykle kuřecí), ale může sestávat i z vajec nebo zeleniny. Rolované enchilady se smaží na pánvi nebo pečou s omáčkou (a někdy i se sýrem) v troubě. Tradičně se enchiladas přelévají molovou omáčkou z chilli a kakaa.

Aioli (francouzsky aïoli nebo all-i-oli, což znamená „česnek a olivový olej“) je omáčka vyrobená z česneku a olivového oleje, velmi oblíbená na severním pobřeží Středozemního moře – od Španělska po Itálii. V různých verzích lze do omáčky přidat také vejce (nebo jen žloutek, nebo jen bílek), citronovou šťávu a vodu. Do omáčky se také přidává hořčice a v Katalánsku – hruška. Ve středomořské kuchyni se aioli tradičně podává s mořskými plody, rybí polévkou a krutony. V katalánské kuchyni se aioli konzumují společně.

Bruschetta (italsky bruschetta nebo méně obyčejně bruschetto z bruscare – pečeme nad uhlím (v románském dialektu)) je tradiční středoitalské lidové jídlo (které má obdoby i v jiných regionech); v naší době – ​​“antipasto“ předkrm před hlavními chody pro počáteční „aperitiv“. Jedná se o horký a křupavý chléb, který se po povrchu potře hlavičkou česneku a následně dochutí olivovým olejem a (případně) dalšími přísadami.

Durynský knedlík (německy Thüringer Klöße) je tradiční bramborový pokrm v Durynsku, Frankách, Sasku a Vogtlandu. Durynský knedlík má tvar poměrně velkých koulí a obvykle se vyrábí ručně ze směsi syrových strouhaných (2/3) a vařených brambor (1/3). V Durynsku se durynské knedlíky podávají jako příloha k pečeně a dalším pokrmům z masa a zvěřiny a podávají se s dušeným kysaným zelím nebo červeným zelím. Durynský knedlík se nehodí k rybám, korýšům, bílým omáčkám, sýrům a čerstvým.

Marinara (italsky Marinara, doslova „námořnická omáčka“) je italská omáčka vyrobená z rajčat, česneku, bylinek (jako je bazalka) a cibule. Existují různé varianty receptu omáčky, kde se přidávají kapary, olivy a dochucovadla Tradiční italská kuchyně doporučuje přidat marinaru do těstovin, rýže, mořských plodů a pizzy. V posledních letech se marinara široce používá v americké kuchyni jako alternativa k tradičnímu kečupu Marinara byla vynalezena lodními kuchaři uprostřed.

Shakshuka (arabsky: شكشوكة‎; hebrejsky: שקשוקה‏‎) je pokrm z vajec smažených v omáčce z rajčat, feferonek, cibule a koření, který je součástí kuchyně Izraele, většiny arabských zemí a Ázerbájdžánu (Ázerbájdžánština: Pomitánsko) .

Lula kebab (turecky lula – dýmka a persky kabāb – smažené maso) je druh kebabu běžný na Kavkaze, ve střední Asii a v Turecku.

Phyllo (řecky φύλλο, které pochází ze starořeckého φύλλον – „list“) – nekynuté, velmi tenké (obvykle méně než 1 mm) extrudované těsto, charakteristické pro balkánská jídla – baklava, bureka, gibanica, tiropita atd. atd. V turečtině kuchyně se toto těsto nazývá yufka a na území bývalé Jugoslávie se nazývá kore.

Kurt, qurut, krátký, (Azerb. qurut, Bashk. ҡorot, Kaz. құrt, Kyrgyz. kurut, Tat. soud, Turkmenistán. gurt, Uzbek. qurt, Shor. kurut, perština. ؃كشک , arabština كَک , arabština keşk, turecký keş peyniri) – turkický (ázerbájdžánský, altajský, baškirský, kazašský, kyrgyzský, uzbecký atd.), stejně jako mongolský suchý fermentovaný mléčný výrobek.

Quesadilla (quesadilla) (španělská quesadilla; z queso, „sýr“ a tortilla, „tortilla“) je mexický pokrm sestávající z pšeničné nebo kukuřičné tortilly plněné sýrem.

Avgolemono (řecky: Αυγολέμονο nebo řecky: Αβγολέμονο) je tradiční řecká polévka, analogy této polévky se nacházejí v arabské kuchyni, turecké, židovské, italské a v kuchyních balkánských národů.

Labskaus (německy Labskaus, dánsky labskovs) je tradiční pokrm vyrobený z jemně nakrájeného masa (konzervované hovězí) a zeleniny. Běžné jídlo pro severoevropské námořníky během éry plachetnic.

Canapé (francouzsky: canapé) jsou malé sendviče o hmotnosti 10–30 g a tloušťce 0,5–7 cm Sendviče vyrobené z krutonů nakrájených z různých jedlých základů (ryba, maso, sýr), naložené na špejle (atle), které lze vložit do úst celé, aniž by se kousek ukousl. Zpočátku se špejle začaly používat ani ne tak kvůli touze ozdobit jídlo, ale kvůli pohodlí při podávání na stůl. Vzhledem k tomu, že nejčastěji byly kousky toastového chleba pokryty vrstvou paštiky, špíz vám umožnil sníst pamlsek, aniž byste si ušpinili prsty.

Katalánská kuchyně (španělsky: Gastronomía de Cataluña) je souborem kulinářských tradic charakteristických pro španělské autonomní společenství Katalánsko. Patří do středomořské kuchyně.

Východní kuchyně je souhrnné označení pro kuchyni národů Východu, Asie, Indie, Kavkazu a Balkánského poloostrova, jejímž jádrem může být čínská, japonská, nomádská nebo středověká turecko-islámská kuchyně.

Alsaská kuchyně přebírá tradice německé kuchyně, má však svá specifika, spojená se silným římským vlivem. Zahrnuje tarte flambée pizza koláč, choucroute kysané zelí a baeckeoffe. Pro tuto kuchyni je také charakteristické vepřové maso a klobásy (wieners a wieners). Mezi alsaskými delikatesami zaujímají zvláštní místo husí játra (včetně foie gras) a alsaští šneci (escargot à l’alsacienne). Chloubou Alsasanů je sýr Munster, který se vyrábí.

Adjika (abkh. аџьыка, gruzínsky აჯიკა) je abcházské a gruzínské pálivé koření ve formě pastovité hmoty, která obsahuje mletou (tradičně na kameni) červenou papriku, koriandr, modrou pískavici (utskho-fresh), sušený česnek s přídavkem malého množství soli nebo stolní bylinky.

Vermicelli (italsky: vermicelli – „malí červi“) je potravinářský výrobek vyrobený z nekynutého těsta ve formě krátkých tyčinek. Druh těstovin, které jsou v průřezu kulaté a tenčí než špagety.