SUŠENÁ RAJČATA V SUŠIČCE – 3 nejlepší odrůdy a osvědčený recept

Sušená rajčata v oleji a s kořením jsou dobrá jak samotná, tak do kaší a salátů. Chlebíčky k nim jsou lahůdkou, posnídat s rajčaty a bylinkami na opečené bruschettě je snem každého gurmána.

Sušená rajčata nejsou příliš suchá. Zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti. Za správných podmínek se dá skladovat po dlouhou dobu, v zimě skvěle nahradí „plastová“ rajčata ze supermarketu.

Vaření není vůbec obtížné: v troubě nebo v sušičce ovoce a zeleniny. Jak dlouho vařit a jaké koření přidat – tyto nuance jsou popsány níže.

Jaká rajčata zvolit pro sušení

Potřebujete masité odrůdy velikosti vlašského ořechu nebo krabičky od sirek. Jedná se o smetanová, cherry a koktejlová rajčata.

Větší budou muset být nakrájeny na několik kusů a odstraněna semena. Zůstat by měla pouze masitost.

Sušená rajčata: recept v sušičce

Na přípravu sušených rajčat v sušičce budete potřebovat 8-12 hodin a sterilizované sklenice.

Vezměte tolik rajčat, kolik uznají za nutné, ale pouze s ohledem na objem elektrické sušičky. V zařízeních, která se používají pro domácí použití, je to 4-5 kg. I když jsou i další.

Jak rajče vysychá, vrásčí se a ztrácí objem. Podle šťavnatosti zeleniny někdy i více než 10x. Často 4-5 kg ​​čerstvých rajčat dává 400-500 g sušených rajčat.

Pokud plánujete připravit více, zkušené ženy v domácnosti přenesou sušené ovoce na jiné palety a zhutní je tímto způsobem. A do těch, které se uvolnily, dávají čerstvé plátky a při vaření je jeden po druhém vyndávají. Zkuste to taky.

Složení

• 4-5 kg rajčat;
• 300-400 ml jakéhokoli rostlinného oleje, nejlépe olivového;
• sůl a koření;
• 3-5 stroužků česneku dle vašeho uvážení.

Podle klasické italské verze jsou rajčata plněná olivovým olejem. Pokud ho necháte v lednici, zkrystalizuje. A to je v pořádku. Po chvíli odstátí při pokojové teplotě olej opět zkapalní. Můžete si vzít rafinovanou slunečnici. Za studena nekrystalizuje. Jeho chuť je neutrální.

Ke koření se nejlépe hodí italské nebo provensálské bylinky, ale lze je podle chuti nahradit jakýmikoli jinými.

příprava

Před sušením rajčat v sušičce je třeba je umýt a nakrájet na polovinu. Odstraňte základnu a bílé žilky, pokud existují. Posuďte, jak je ovoce vodnaté. Pokud je šťávy a semínek hodně, je lepší střed vyndat lžící a u slupky nechat jen dužinu. Přidejte trochu soli. Pokud chcete, přidejte koření, aby rajčata byla pikantní ihned po sušení. Nebo přidejte koření později spolu s olejem.

1. Plátky položte na tácy řeznou stranou nahoru. Umístěte co nejtěsněji. Umístěte tácy na sušičku a zavřete víko.
2. Nastavte teplotu a časovač. Je lepší začít na 40 stupních. Postupně zvyšujte na 50-70°C, ale ne více.
3. Pravidelně kontrolujte stav ovoce. Pokud má sušička vertikální proudění vzduchu, je třeba čas od času vyměnit podnosy. Sušení rajčat bude trvat 8 až 12 hodin.
4. Vyjměte rajčata ze sušičky. Nechte je vychladnout.
5. V této době si připravte dresink. Do oleje přidejte koření a směs mírně zahřejte, aniž byste přivedli k varu. Stačí trochu zahřát, teplota lépe uvolní chuť koření.
6. Česnek nasekejte nebo nasekejte. Přidejte do kořeněného oleje.
7. Vezměte si sklenici, pokud ji plánujete skladovat delší dobu, určitě ji sterilizujte. Na dno položte trochu česneku a navrch vrstvu sušených rajčat. Kompaktní. Přidejte sůl (pokud jste to původně neudělali). Každou vrstvu nalijte aromatickým olejem, naplňte do maximální kapacity a pevně uzavřete víkem.

Výsledkem by měla být plná sklenice pevně zabalených rajčat smíchaných s česnekem. To vše by mělo být naplněno až po okraj olejem a kořením. Je důležité, aby všechna rajčata byla pokryta tekutinou.

Jak dlouho sušit rajčata v sušičce

V průměru 8-10 hodin. Čím šťavnatější ovoce, tím déle to bude trvat. Hodně záleží na nastavené teplotě.

čas

Ještě jedna nuance. Ne všechno ovoce se suší rovnoměrně. Pro výrobu sušených rajčat v sušičce je důležité pravidelně kontrolovat propečenost. Rajče je hotové, když už výrazně ubylo, při zmáčknutí nevytéká žádná tekutina a dužina je docela pružná.

Pokud rajčata převaříte, získáte zeleninové chipsy. Pokud ji důkladně nevysušíte, může se při dlouhodobém skladování vlivem nadměrné vlhkosti objevit plíseň.

Jak skladovat sušená rajčata

Vymyslet, jak vařit sušená rajčata v sušičce, je jen polovina úspěchu. Je důležité je správně uchovat, jinak je veškeré úsilí marné.

Sklenice, ve kterých je hotový výrobek umístěn, musí být hermeticky uzavřeny. Pokud vlhkost a vzduch nevniknou dovnitř, obrobek bude skladován déle. Můžete ho nechat v lednici nebo v tmavé spíži, v zásuvce nebo skříni na balkóně, v předsíni, sklepě, garáži.

Po otevření uchovávejte sklenici dobře uzavřenou v chladu. Pokud se budete držet doporučení z tohoto článku, sušená rajčata vydrží až do příští sklizně.

Někteří lidé si mnou ruce v očekávání bohaté úrody, jiní už skoupili polovinu trhu a vybírají ta nejchutnější rajčata. Jediná otázka zní: kam uložit všechnu tu hojnost poté, co saláty s „volským srdcem“ zatají zuby a shakshuka bude konečně nudná. Podrobný recept na sušená rajčata je přiložen.

Která rajčata se nejlépe skladují?

Mohou rajčata po dlouhém skladování vypadat, jako byste je právě natrhali ze zahrady? Ano, je to docela možné, pokud si vše promyslíte ve fázi nákupu a vyberete rajčata při dodržení řady kritérií:

1. Správná odrůda. Masitá rajčata se silnou slupkou jsou považována za nejodolnější. Pro dlouhodobé skladování zahradníci doporučují brát odrůdy jako „Nakhimov“, „Nový rok“, „chovatel“, „žirafa“, „Khutorskoy solení“ a další.
2. Zralost. Je lepší volit mírně nezralé. No, nebo alespoň ne přezrálé: husté a elastické, jako kuličky.
3. Vzhled. Rajčata na uskladnění by měla vypadat jako na obrázku: žádná měkká místa, shnilé sudy, promáčkliny atd. Pamatujte, že jedno zkažené rajče může zničit celou zásobu.
4. Velikost a zralost. Rajčata různých velikostí a stupňů zralosti by měla být oddělena. To znamená, že zelená rajčata by neměla koexistovat s červenými a cherry rajčata by se neměla míchat s velkými růžovými.

Za jakých podmínek jsou rajčata skladována?

Vlhkost by se měla pohybovat kolem 85–90 %. Optimální teplota pro zralá červená a žlutá rajčata je 0–2 °C, pro růžová a hnědá rajčata — 4–6 °C, pro běloplodá — 8–10 °C, pro zelená — 12–15 °C. Rajčata skladujeme nejen v chladu, ale i ve tmě. Na slunci rychle přezrají a zkazí se.

Nejlepším místem pro skladování zralých rajčat je sklep nebo suterén. Balkon je vhodné, pokud jej zatemníte a dbáte na to, aby teplota nestoupala nad 15 °C a neklesla pod 0 °C.

Při pokojové teplotě lze skladovat pouze rajčata, která začala růžovět: při postupném dozrávání vydrží bez problémů dva až tři měsíce.

Jak se skladují čerstvá rajčata?

V dřevěných krabicích. Dno se vyloží silným papírem, nasype se na něj vrstva suchých pilin (výborné vysoušedlo), poté se vyskládá první vrstva rajčat stopkami nahoru – aby se navzájem nedotýkaly. Navrch se opět velkoryse nasypou piliny a položí se druhá vrstva rajčat. Pokud jsou rajčata středně velká, mohou být maximálně tři vrstvy. Takto upravená rajčata klidně přežijí až do Nového roku.

Mnoho lidí rajčata před uložením otírá hadříkem navlhčeným v alkoholu. Předpokládá se, že tímto způsobem budou skladovány mnohem déle, protože alkohol zničí všechny mikroorganismy na povrchu kůže.

Ve sklenicích od hořčice. Dvě nebo tři polévkové lžíce hořčičného prášku se nalijí do sterilizované nádoby, poté se umístí čisté suché ovoce a každá vrstva se posype hořčicí. Sklenice je pevně uzavřena nebo srolována kovovým víčkem. Rajčata v hořčici vydrží čerstvá asi čtyři měsíce.

Na papíře. Jablka se skladují podobným způsobem. Každé rajče je zabaleno do balícího novinového papíru a poté umístěno do krabice nebo košíku. Odborníci na skladování doporučují papír nejprve navlhčit vodkou a důkladně osušit. Rajčata v papírových obalech vydrží zhruba dva měsíce.

Ve vakuu. Jedna z nejzajímavějších metod. Rajčata volně vložte do zavařovací sklenice, zalijte dvěma lžícemi alkoholu, jemně protřepejte, poté alkohol zapalte a dokud se připálí, sklenici srolujte. Veškerý kyslík v nádobě shoří a vznikne vakuum. Rajčata určitě tři měsíce vydrží.

Smíchané s cibulí a česnekem. Cibule i česnek produkují fytoncidy – účinné látky, které zabíjejí bakterie nebo brzdí jejich růst. Takže rajčata mohou být skladována měsíc nebo dva, pokud jsou splněny výše uvedené podmínky.

V ledničce. Zde rajčata nebudou trvat dlouho – až dva týdny. Dejte tedy do lednice jen tolik, kolik v tomto období sníte.

Další způsoby skladování rajčat

Kromě zavařování (receptů jsou stovky) lze přebytečná rajčata proměnit ve velmi chutné pokrmy. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Zmrazení

Nejviditelnější metoda. Rajčata nakrájejte na malé kousky, položte na prkénka, vložte do mrazáku, dobře zmrazte a vložte do sáčků nebo nádob. V budoucnu se z nich dají připravovat omáčky, boršč, guláš, zeleninový guláš.

Rychlé solení

Omytá rajčata stejné zralosti vložte do třílitrové nádoby a zalijte studenou solankou v poměru 700 g soli na 10 litrů vody. Můžete přidat česnek, koprové laty a listy černého rybízu. Umístěte nádobu na chladné místo na měsíc a půl.

vadnoucí

Rajčata můžete zavadnout v troubě nebo v elektrické sušičce. Druhá možnost je nejjednodušší a mimochodem ne tak drahá: sušičky se současným zatížením až 5 kg stojí od 1500 XNUMX rublů. Chytré zařízení udělá vše za vás, ale zkušené hospodyňky stejně raději používají troubu. Prý to takhle chutná mnohem lépe.

Recept na sušená rajčata krok za krokem

1. Chcete-li připravit sušená rajčata, vezměte středně velká švestková rajčata. Omyjte je, osušte, překrojte napůl, lžičkou odstraňte dužinu a semínka z každého koberce. Pokud však chcete bohatší chuť, můžete nechat dužinu. Jejich sušení však bude trvat mnohem déle.
2. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na naolejovaný plech vyložený pergamenem nebo na stojany v sušičce. Dochuťte solí a případně posypte sušeným oreganem, bazalkou nebo provensálskými bylinkami. Pokud používáte troubu (nejlépe konvekční), nejprve nastavte teplotu na 100 °C a po čtyřech hodinách snižte teplotu na 60 °C. Dvířka trouby by měla být vždy pootevřená.
3. Vaření bude v průměru trvat asi 8–10 hodin, ale čas od času rajčata zkontrolujte, abyste se ujistili, že nevyschnou. Pro urychlení procesu můžete experimentovat i s teplotou, ale v žádném případě by neměla být vyšší než 120 °C.
4. Sušená rajčata dejte ve vrstvách do sterilizovaných 200-300 gramových sklenic a každou vrstvu zakryjte tenkými plátky česneku. Poté dobře rozehřejte olivový olej (ale nepřiveďte ho k varu!) a nalijte na rajčata až po samý vrch sklenic. Pevně ​​zašroubujte víčka, nechte vychladnout a vložte do chladničky.

Existuje vtip: sušená rajčata dlouho nevydrží. protože se sní mrknutím oka. Jsou opravdu velmi chutné – jak jako samostatné občerstvení, tak jako koření pro další pokrmy.