Sklizeň koriandru na zimu: jak konzervovat a co je lepší sušit nebo zmrazovat

Koriandr je známá kořenící rostlina, která díky svému jedinečnému chemickému složení našla široké uplatnění v kosmetologii, bylinkářství a vaření. Nejčastěji se toto koření používá k masovým pokrmům. Nejenže je činí aromatičtějšími a chutnějšími, ale také podporuje lepší trávení tučných a těžkých jídel. Sklizeň koriandru na zimu vám umožní zásobit se touto rostlinou, abyste ji mohli používat po celý rok. Po přečtení tohoto článku se dozvíte o prospěšných vlastnostech koriandru a hlavních způsobech jeho přípravy, stejně jako o nejoblíbenějších receptech, pomocí kterých můžete toto koření konzervovat.

Jaké jsou způsoby, jak konzervovat koriandr na zimu?

Existuje několik způsobů, jak tuto kořeněnou rostlinu konzervovat, což vám umožní používat ji po celý rok. Když už mluvíme o tom, jak koriandr konzervovat na zimu, stojí za zmínku, že obzvláště oblíbené je mražení a sušení. Listy můžete také nakládat nebo vařit v oleji.

Tento zástupce čeledi Umbelliferae je příbuzný mrkve, kýty, petržele a kopru a lidé ho aktivně využívají od nepaměti. Na evropský kontinent se dostal ve starověku a okamžitě si získal oblibu v kuchyni a poté i ve fytomedicíně. Rostlina obsahuje 11 druhů unikátních esenciálních olejů, hodně kyseliny askorbové, cineolu a kyseliny linolové, která je prospěšná pro ženy. Pravidelná konzumace čerstvých nebo konzervovaných rostlin pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, odstraňuje z těla škodlivý cholesterol a dokonce pomáhá překonávat anémii.

Předpokládá se, že koriandr optimalizuje funkci jater a podporuje jejich rychlé zotavení. Pokud tedy jíte pokrmy s ním spolu s alkoholickými nápoji, intoxikace nebude tak silná a bude nastupovat pomaleji. Vzhledem k tomu, že je bylina bohatá na fosfor a vitamín A, zlepšuje zrak a působí jako prevence šedého zákalu a glaukomu.

V kosmetologii našel tento zástupce čeledi Umbelliferae uplatnění při výrobě tonik a pleťových vod, stejně jako při výrobě mýdla. Zlepšuje stav pokožky a má omlazující účinek.

Čtěte také: Pěstování zelí ve skleníku – hlavní rysy a nuance pěstování

Protože koriandr neboli čínská petržel je sezónní rostlina, je třeba ji připravit. Existuje několik základních způsobů, jak si toto koření na zimu doplnit. Mezi hlavní patří sušení, mražení, solení, skladování v oleji a zavařování. Každá možnost má své vlastní vlastnosti, které lze rozdělit na výhody a nevýhody.

Chemické a vitamínové složení koriandru

Tato aromatická bylina pochází z Asie a její další známý název je koriandr. Čerstvý i sušený koriandr mají své jedinečné chemické a vitamínové složení, které mu dodává zvláštní léčivé vlastnosti. Informace o obsahu minerálních a vitamínových sloučenin v čerstvé a sušené trávě a jejich hmotnostních ukazatelích jsou shrnuty v níže uvedené srovnávací tabulce v článku.

čerstvý

• obsah kalorií – 23 kcal;
• proteiny – 2,13 g;
• tuky – 0,5 g;
• sacharidy – 0,8 g;

• draslík – 521 mg;
• vápník – 67 mg;
• hořčík – 26 mg;
• sodík – 46 mg;
• fosfor – 48 mg;
• železo – 1,77 mg.

Lví podíl na objemu čerstvého koření tvoří voda a vláknina. Mezi vitamínové sloučeniny patří vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP a cholin. Mezi minerální složky čerstvých listů koriandru patří:

Sucho

Energetická hodnota sušeného koriandru na 100 g výrobku:

• obsah kalorií – 216 kcal;
• proteiny – 3 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 54,5 g;

Zbytek objemu zabírá vláknina a aminokyseliny. Za zmínku stojí, že při správném usušení si koření zachovává stejné vitamíny jako čerstvé bylinky. Minerály zůstávají zachovány i v případě čerstvých bylinek, s jediným rozdílem, že některé hmotnostní ukazatele se mohou mírně snížit.
Důležité! Pokud na listy koriandru během sušení dopadnou sluneční paprsky, listy se spíše osmaží, než vyschnou, a ztratí většinu svých nutričních složek.

Jak vybrat trávu (pravidla pro výběr kvalitní trávy)

Užitečnost, stejně jako aromatické a chuťové vlastnosti bylinné kořeněné rostliny, do značné míry závisí na její kvalitě. Abyste mohli jíst, používat k léčbě nebo pro kosmetické účely skutečně dobré rostliny, je užitečné znát základní pravidla pro jejich výběr.

Hlavním kritériem kvality koriandru neboli koriandru (to je druhý název této rostliny) je čerstvost. Při nákupu zeleniny v supermarketu nebo na trhu se vyplatí prozkoumat trs. Řezná místa na stoncích by neměla být nahnědlá a vyschlá – to naznačuje, že tráva byla posečena dávno a dlouho ležela. Listy rostliny by měly být rovné, ne zkroucené na okrajích, měly by mít jemně zelený odstín bez žloutnutí a nahnědlých skvrn. To naznačuje začínající hnilobu.

Důležitým ukazatelem čerstvosti a kvality koření je jeho vůně. Přiložte si k nosu svazek trávy a vdechněte. Pokud ucítíte ostrou, specifickou vůni, znamená to, že rostlina byla uříznuta nejdříve před dnem. Pokud je vůně téměř nepostřehnutelná, znamená to, že koriandr byl uříznut před dlouhou dobou a poté byl dlouho skladován ve vodě nebo v chladu.

Pro ty, kteří se nemohou pochlubit nijak zvlášť bystrým čichem, můžete udělat následující: utrhněte list z jedné z větví a protřete ho mezi palcem a ukazováčkem. Pokud ucítíte silnou vůni, znamená to, že čínská petržel byla sklizena nedávno.

Koriandr se zpravidla prodává bez kořenů, ale někdy se na trhu dají najít svazky sbírané z celých rostlin (nadzemních i podzemních částí). V tomto případě se při výběru vyplatí prozkoumat kořeny. U kvalitních listů jsou pružné, suché, mírně drsné, bez známek hniloby a bez slizkých oblastí.

Metody sběru a přípravy koriandru

Když koriandr dosáhne výšky 15-17 cm, lze jeho listovou růžici odříznout. Nejlepší je sklízet brzy ráno, kdy je zelenina ještě co nejčerstvější. Doporučuje se větvičky odřezávat co nejblíže k zemi. Po odříznutí je třeba listy omýt, aby se vyloučila možnost vniknutí nežádoucích prvků do budoucího koření. Poté je třeba větvičky složit do malých svazků a svázat nití nebo speciální gumičkou pro snazší další sušení.

Video: Příprava koriandru k sušení

Recepty na konzervování koriandru na zimu

Lidé se naučili sklízet silantro téměř stejně dávno, jako ho začali používat k potravinářským nebo léčebným účelům. Spolu s rozvojem vědy a techniky a vznikem nových možností se staly populárními i nové metody konzervace této užitečné byliny na zimu. Jednou z nich je její zmrazování.

Zmrazení

Tato metoda umožňuje zachovat maximální užitek, chuť a vůni koření a navíc je poměrně jednoduchá, takže je považována za nejlepší možnost přípravy. Předtím, jak zmrazit koriandr na zimu, je nutně omyta a sušena. Existují 3 způsoby zmrazení rostliny:

1. Koření se jemně naseká nožem, dává se do porcovaných sáčků a vkládá se do mrazáku. Bylinku lze vyjmout a přidat do pokrmů nejdříve po úplném zmrazení. K zmrazení lze použít i plastové nádoby na potraviny.
2. Omyté, nasekané suroviny se zalijí jakýmkoli rostlinným olejem, poté se rozdělí na porce a umístí do mrazáku. Nejlepší je nalít produkt do forem na led. Po vyjmutí z komory je můžete v případě potřeby použít k přípravě smažení.
3. Omytý a nasekaný koriandr by měl být nalit rozpuštěným máslem, poté rozdělen na porce, nechat zhoustnout a dát do chladu.

Toto video podrobně vysvětluje, jak zmrazit koriandr:

Sušení

Jeden může suchý koriandr na zimu 3 způsoby: celá, v troubě a přirozeně. Stejně jako u mražení je třeba trávu nejprve omýt a nechat okapat, a poté můžete začít se sklizní:

Čtěte také: Okurka Gunnar F1: vlastnosti, technologie pěstování

1. Rostliny se jemně nasekají a rozloží v tenké vrstvě na látku nebo papír, vše se nechá na tmavém, dobře větraném místě. Koření je nutné čas od času promíchat, aby rovnoměrně zaschlo. Zpravidla se po několika dnech již může sbírat a skladovat v plastových nebo skleněných nádobách. Koriandr musí být dobře vysušený, jinak zplesniví a nebude vhodný ke konzumaci.
2. Omytou bylinu je třeba jemně nasekat, rozložit na plech v tenké, pokud možno rovnoměrné vrstvě a poté vše vložit do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Rostlina se suší při 50 stupních, neustále ji míchejte a kontrolujte stupeň připravenosti. Je lepší koření přesušit, než nedosušit. Příprava trvá několik hodin. Suchý, vychladlý produkt se přendá do nádob a skladuje se mimo dosah vlhkosti a silně páchnoucích látek.
3. Omytý koriandr se sváže do svazků a zavěsí na provaz na čerstvém vzduchu nebo v dobře větrané místnosti, ale musí být chráněn před přímým slunečním zářením. Tráva se v tomto stavu nechá několik dní, dokud zcela neuschne, poté se opatrně sundá z provazu a uloží do látkových sáčků pro uskladnění.

Nakládání koriandru

Jedním z jednoduchých a pohodlných způsobů, jak koření konzervovat, je marinovat ho. Pro přípravu koriandru omyjte listy a nechte je okapat. Marinádu připravte zvlášť. Smíchejte 350 gramů vody s 1 lžící soli, vše přiveďte k varu a přidejte 1 lžíci octa.
Koření se jemně naseká a ne příliš těsně se naplní do sklenic nebo jiných skleněných nádob a poté se naplní marinádou. Jakmile vše vychladne, nalijte do každé sklenice 1 lžíci rostlinného oleje, poté sterilizujte 20 minut a zarolujte. Případně můžete nádoby uzavřít nylonovým víkem a uložit do chladničky.

Nakládání koriandru

Koriandr lze nejen nakládat, ale i solit, čímž si zachovává mnoho prospěšných látek. Jedná se o jednoduchý a cenově dostupný způsob konzervace této kořeněné rostliny. Listy je třeba omýt, nechat okapat vodu a poté jemně nasekat. Na 1 kilogram rostlinné hmoty je potřeba 250 gramů kuchyňské soli.
Bylinky a sůl naskládejte ve vrstvách do omytých (nejlépe sterilizovaných) sklenic. Produkty je třeba udusit, aby koriandr pustil šťávu. Nádoby pevně uzavřete nylonovými víčky a umístěte je do lednice nebo chladného sklepa.

konzervace

Koriandr si můžete připravit s česnekem a vytvořit tak voňavou a zdravou svačinku. Měli byste omýt a osušit svazek zeleniny a poté ho jemně nasekat. Oloupejte a jemně nasekejte 3 stroužky česneku. Oba produkty smíchejte se 2 lžícemi soli a poté vložte do čistých nádob vymazaných rostlinným olejem. Sklenice zarolujte a umístěte do chladu.

Skladování koriandru v oleji

Koření se promyje, osuší, aby se z něj odlila voda, a poté se jemně naseká. Mělo by se smíchat s kukuřičným, slunečnicovým nebo olivovým olejem a skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě mimo dosah přímého slunečního záření. Tento produkt je ideální pro výrobu omáček, dresinků a smažení; lze jej přidat do salátů.

Mnoho hospodyněk si na zimu připravuje kořeněné směsi. K tomu se koriandr smíchá s dalšími rostlinami: petrželkou, koprem a dalšími a poté se konzervuje zvoleným způsobem. Směsi aromatických složek lze zmrazit, solit nebo marinovat.

Z koriandru si můžete připravit lahodnou omáčku, recept je popsán níže:

Maximální čerstvost

Bez speciálního ošetření lze zeleninu skladovat maximálně 2-3 týdny. Za tímto účelem se větve třídí, řezy se obnovují – řezání diagonálně, svazování do svazků. Konce se ponoří do sklenice s vodou, navrch se položí plastový sáček, utažený na úrovni nádoby tak, aby se dovnitř nedostal vzduch. Přípravek se vloží do chladničky, voda se mění jednou za 1 dny. Pokud se v sáčku nahromadí vlhkost, vymění se.

Dalším způsobem, jak uchovat koriandr čerstvý, je zabalit ho spolu s oloupanou cibulí do potravinové fólie. Obal měňte, jakmile navlhne, a cibuli každé 3–4 dny. Skladujte na polici se zeleninou.

Datum vypršení platnosti

Ve srovnání s jinými bylinkami nevydrží koriandr tak dlouho. Odborníci nedoporučují zmrazení zeleniny „v záloze“. Někdy je cenově výhodnější zajít na trh a koupit si spoustu čerstvého koriandru.

Trvanlivost zmrazených produktů:

• větvičky, drcené – tři měsíce;
• v másle – až 30 dní;
• v rostlinném oleji – ne více než jedna čtvrtina.

Rozmražený koriandr je vhodný ke spotřebě do 3-4 dnů za předpokladu, že byl celou dobu skladován v lednici v hermeticky uzavřené nádobě.

Doporučení pro skladování semen

Pro lepší uchování koriandru na zimu Doporučuje se dodržovat několik jednoduchých doporučení.

• Je vhodné sbírat semenný deštník rostliny v suchých slunečných dnech.
• Promytá semena je nutné sušit výhradně v suché místnosti s normální úrovní vlhkosti. Semena by měla být uchovávána na místě nepřístupném slunečnímu záření.
• Je vhodné si deštník brousit sami. V tomto okamžiku se semena oddělí a opatrně odloží.
• Semena je vhodné skladovat v suché skleněné nádobě. Pokud je to možné, nádoby by měly být vyrobeny z matného nebo tónovaného skla.
• Koriandr lze skladovat na suchém a dobře větraném místě ne déle než čtyři roky.