Připravujeme petrželovou šťávu na zimu

Petržel, obdařená velkým množstvím užitečných vlastností, má širokou škálu uplatnění: používá se ve vaření, v lidovém léčitelství i v kosmetologii. Vitamíny a mikroelementy obsažené v chemickém složení jejích listů a kořenů se nejlépe vstřebávají při konzumaci šťávy z nich vylisované.

Jaké jsou výhody petrželové šťávy?

Chemické složení čerstvé petrželové šťávy, která je skutečnou pokladnicí minerálů a vitamínů, není v žádném případě horší než složení jiných zeleninových nebo ovocných šťáv. Obsahuje:

• kyselina askorbová;
• celé spektrum vitamínů skupiny B;
• vitamíny A a K;
• karoten;
• kyselina nikotinová;
• velké množství makro- a mikroelementů (železo, draslík, sodík, hořčík, fosfor a vápník);
• mnoho bioflavonoidů – biologicky aktivních látek s výrazným antioxidačním účinkem.

Díky bohatému chemickému složení je petrželová šťáva schopna:

1. Posiluje stěny cév (včetně arteriol, nejmenších z nich), čímž je činí elastickými a pružnými. Proto lékaři doporučují zařadit jej do denního jídelníčku pacientů trpících patologií oběhového systému.
2. Poskytuje výrazný močopudný účinek. Může výrazně zmírnit stav pacientů trpících onemocněními močového systému, stejně jako lidí, jejichž kardiovaskulární onemocnění jsou doprovázena silnými otoky.
3. Nejenže odstraňují přebytečnou tekutinu z lidského těla, ale mají také protizánětlivý účinek. Pravidelná konzumace petrželové šťávy pomáhá výrazně snížit aktivitu zánětlivých procesů v tkáních ledvin, žlučníku a močového měchýře.
4. Urychlují rozpouštění močových a žlučových kamenů.
5. Zlepšit funkci štítné žlázy a nadledvin.
6. Zvyšte chuť k jídlu.
7. Stimulujte syntézu trávicích šťáv.
8. Zlepšit střevní peristaltiku.
9. Snižuje hladinu cukru v krvi. Při každodenním užívání se stav pacientů trpících cukrovkou zlepšuje natolik, že časem umožňuje snížit dávku inzulínu.
10. V kombinaci s mrkvovou šťávou pomáhá v boji proti únavě a zánětlivým onemocněním očí.

Petrželková šťáva v kuchyni

Petrželovou šťávu lze použít jako zdravý vitamínový doplněk k prvnímu i druhému chodu. Tento produkt je prostě nenahraditelný v rodinách, jejichž členové (děti i dospělí) nemají rádi čerstvé zelené listy přidané do polévky nebo na talíř s druhým chodem.

I jedna kostka mražené šťávy dokáže vylepšit chuť jakéhokoli pokrmu (zejména krůtího nebo kuřecího). Po jejím přidání získají příjemnou vůni čerstvě natrhaných bylinek.

Jak se připravit

Šťávu z petržele lze vymačkat nejen z listů, ale i z jejích kořenů. Protože při použití kořenů se získává produkt s výraznějšími prospěšnými vlastnostmi, doporučuje se pro její přípravu používat druholeté rostliny s dobře vyvinutým kořenovým systémem.

Abyste se vyhnuli šťávě plné dusičnanů, je lepší použít petrželku vypěstovanou ve vlastní zahradě nebo zakoupenou na trhu: od letních obyvatel, kteří prodávají zeleninu ze své zahrady.

Příprava zeleniny ke zpracování:

1. Než začnete šťávu lisovat, je třeba listy petržele očistit od nečistot a prachu. K tomu je vložte na 10 minut do hluboké misky naplněné studenou vodou, ve které jste předem rozpustili špetku kuchyňské soli a lžičku jablečného nebo stolního octa.
2. Po vložení zeleniny do cedníku ji důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Po setřesení vody se čisté greeny rozloží na papírový ručník a mírně osuší.
4. Kořeny petržele se očistí od zeminy, důkladně se omyjí a seškrábne se slupka.

Šťávu z petrželky můžete získat pomocí:

1. Odšťavňovače. Je důležité vědět, že petržel obsahuje velké množství hrubých rostlinných vláken, která mohou rychle ucpat jednotku. Pro výrobu šťávy z této listové plodiny je nejvhodnější šnekový odšťavňovač. Připravená zelenina se naplní do misky a projde zařízením.
2. Mixér. Pro získání většího množství šťávy zkušené ženy v domácnosti doporučují do misky přidat studenou vodu (v poměru 20 g zeleniny – 50 ml vody). První várka zeleniny se seká 2-3 minuty. Poté, co se rostlinná hmota v misce usadí, přidejte novou porci zeleniny a sekejte ji stejnou dobu. Proces se zastaví, když se rostlinná dužina změní na homogenní, dobře nasekanou kaši. Po umístění dužiny do jemného síta vymačkejte šťávu.
3. Mlýnky na maso. Po protažení propláchnuté zeleniny se výsledná kaše vloží do bavlněného sáčku a šťáva se vymačká. Místo sáčku můžete použít 2 vrstvy běžné gázy. Tímto způsobem získáte jen velmi málo šťávy. Zbývající dužinu po vymačkání šťávy lze přidat do polévky nebo ji zmrazit.

Příprava šťávy na zimu

Petrželovou šťávu nelze tepelně ošetřit, její maximální trvanlivost v chladničce není delší než pět dní, takže jediný způsob, jak ji na zimu uchovat, je zmrazit.

1. Po nalití čerstvě připraveného produktu do speciální formy na led se na několik hodin umístí do mrazáku.
2. Výsledné kostky zmrazené šťávy se rychle vyjmou z formy a umístí do sáčků nebo plastových nádob. Po zavázání sáčků a zakrytí nádob víčky se přesunou zpět do mrazáku a vyjmou se dle potřeby.

Rozmrazenou šťávu je třeba ihned vypít nebo použít k přípravě jídel a nápojů.

Jak nejlépe uložit

Zmrazená petrželová šťáva by měla být skladována při teplotě -5 až -20 stupňů. Bylo zjištěno, že čím nižší je skladovací teplota, tím lépe se zachovají vitamíny, makro a mikroelementy v ní obsažené.

Rozmrazenou šťávu nelze znovu zmrazit, protože by to mohlo vést ke ztrátě všech jejích prospěšných vlastností.

Trvanlivost zmrazené petrželové šťávy je 12 měsíců. Doporučuje se označit nádobu kostkami šťávy: to pomůže nejen sledovat datum spotřeby, ale také vědět, jaký produkt obsahuje.