Pomoc! Co dělat, když jste jídlo přesolili? Zachraňování polévek, kaší, teplých jídel a kompotů – čtěte dál

Přesolování je extrémně otravná a častá chyba kuchaře. Ale téměř vždy lze věci zlepšit. V závislosti na rozsahu katastrofy se budou rady lišit.

O čem si povíme v článku:

• Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření
• Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření
• Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem
• Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách
• Co dělat, když džem, kompot nebo sladkou kaši osolíte

Jak zpíval Vysockij, „to se může stát každému, pokud je opilý a měkký“. A v mnoha dalších případech. Jednoho dne mě kočka šťouchla do paže a do vývaru se energicky nalila půl sklenice hrubé soli. Pokud je katastrofa totální, to znamená, že slanost obsahu pánve je na úrovni Mrtvého moře, budete se muset navždy rozloučit s tekutinou. Pokud jste polévku jednoduše osolili dvakrát (jak na začátku, tak na konci) nebo vám někdo kolemjdoucí z dobroty srdce nalil do nálevu další polévkovou lžíci, můžete se pokusit situaci napravit. Promluvme si o některých metodách.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření

Okamžitě je nutné provést rezervaci, abyste mohli napravit situaci, kdy je v misce vůbec sůl. Pokud třešňový kompot přesolíte, je situace téměř beznadějná. Více o tom úplně na konci.

Za prvé, možná cesta korekce závisí na době výskytu a zjištění přesolení. Řekněme, že vaříte kuře nebo brambory, zalijete je studenou vodou, přivedete k varu a osolíte půl balením soli. Žádný velký problém, jen vylijte všechnu vodu, opláchněte kuře nebo brambory a navrch nalijte čerstvou nesolenou vroucí vodu.

To lze provést ve všech případech, kdy lze sůl (nebo slaný produkt) lokalizovat a darovat. Ušetřete to nejcennější, zbavte se balastu – přehoďte pytle s pískem (ve smyslu sůl) přes bok vašeho balónu. Pokud do polévky upustíte sledě, stačí ho odtamtud co nejrychleji dostat.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření

Situace se zkomplikuje, pokud zaznamenáte přílišné solení, které již v procesu zašlo dost daleko. Všechno na vaší pánvi je přesolené skrz na skrz. Zde však není vše ztraceno a existují příležitosti, jak nesnesitelný výsledek napravit.

Technickým úkolem je snížit koncentraci soli ve vašem roztoku. Chemik může nabídnout mnoho řešení: přidat další odpadky a přenést NaCl do nějaké nerozpustné usazeniny na dně pánve. Ale to je bohužel většinou spojeno s rychlým uvolněním volného chlóru do atmosféry vaší kuchyně a následnou evakuací obyvatel vašeho vchodu. Anorganická chemie se zde špatně hodí, ale fyzikální chemie je docela vhodná.

Koncentraci soli v roztoku lze snížit zvýšením objemu roztoku. Alkohol zředíme vodou na vodku. Stejně tak můžete naředit přesolenou polévku a získáte tak neslanou polévku. Zdálo by se, že vše je jednoduché.

Zagogulina, jak se trefně vyjádřil Jelcin, spočívá v tom, že jste měli dobrou, chutnou polévku s jedinou nevýhodou – příliš mnoho soli. Zředěním vodou získáte nesolenou polévku bez chuti, stejně jako byste ji ředili spíše vodkou než alkoholem. Proto je třeba jej ředit nejen vařící vodou z konvice, ale nějakým smysluplným roztokem. Napadá mě uvařit dalších pět litrů stejné polévky, ale bez soli, a smíchat obsah dvou pánví v kbelíku. Smaltovaný, pro Rusko tradiční objem 12 litrů.

Někdy je to zcela vhodné řešení, zvláště pokud nemáte všech pět litrů polévky, ale pouze dva. No, budete to muset jíst ještě několik dní nebo se pokusit nakrmit hosty nebo sousedy – je to každodenní záležitost.

Není nutné vařit to samé přímo. Z kuřecích rámů můžete uvařit jednoduchý vývar (a nic takového, jako jste ve skutečnosti vařili rybí polévku), můžete vařit jen zeleninu. Pomáhá, když dokážete oddělit co nejvíce tekutiny, aniž byste se dotkli náplní – pak naředíte jen část hotového pokrmu.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem

Úkol je obtížnější, pokud je nežádoucí změnit výsledný objem, například jste uvařili želé, a ve zředěném stavu neztuhne. Poté musíte ze stejného objemu vytáhnout část soli. Toho lze dosáhnout tak, že na stejném místě svaříte něco jiného a poté to odstraníte a vyhodíte. Nejčastěji se k tomu používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže. Opět platí, že tato metoda funguje nejlépe, pokud lze většinu tekutiny oddělit, jinak riskujete převaření hlavního obsahu. Lepší je však převařený než přesolený.

Technologicky to vypadá takto. Vezměte další pánev, vložte do ní cedník a nalijte do něj polévku. Nyní umístěte cedník do první pánve a druhou dejte na oheň, přidejte do ní kilo brambor nebo sklenici rýže a vařte. Znovu přeceďte a získáte mnohem méně slaný vývar, vařené brambory nebo rýži, snad i přijatelné chuti. Mějte na paměti, že brambory neabsorbují tekutinu a sklenice rýže zabere dvě sklenice vývaru a budete muset doplnit tekutinu, což ještě usnadňuje úkol, ale snižuje koncentraci vývaru. Možná byste měli k rýži dát 200 g mletého masa a také ji scedit.

Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách

Dosud jsme mluvili hlavně o tekutých pokrmech, jako jsou polévky. Úkol je ještě obtížnější, pokud si dáte trochu tekutiny, například guláš nebo jiné maso v omáčce. V tomto případě budete muset obětovat více. Podívejme se na případ silného přesolení. Nalijte do pánve ještě několik litrů vroucí vody, dobře promíchejte a sceďte obsah v cedníku. Část s tekutinou bez výčitek. Možná to budete muset udělat znovu a možná maso povařit ve vroucí vodě asi pět minut, aby pustilo více soli. Nyní uvaříme novou omáčku: bílou nebo červenou, s moukou, zakysanou smetanou, smetanou, rajčaty (bez soli!), vložíme do ní maso a krátce povaříme. S největší pravděpodobností se vše zlepší.

Zvláštní případ, kdy potřebujete jeden produkt, ale je přesolený. Například velmi slané okurky musíte dát do hrnce na okurku nebo přesolenou šunku do hrachové polévky. V tomto případě pokrm nesolte vůbec, ale slanou přísadu používejte opatrně a s mírou. Přesolenou slaninu je třeba před smažením blanšírovat (na krátkou dobu vložit do vroucí vody) přesolené zelí opláchnout. Všechny nakládané okurky – od sleďů po houby – lze namáčet, v případě potřeby vyměnit vodu. Zelenina uvolňuje sůl poměrně rychle, ryby mohou trvat den.

Pokud připravujete kyselou polévku nebo hráškovou polévku se slanou šunkou, pokrm vůbec nesolte a slanou přísadu používejte opatrně.

Co dělat, když džem, kompot nebo sladkou kaši osolíte

A poslední věc. Pokud jste osolili něco, co se solit vůbec nemuselo, budete muset vymyslet jiný způsob likvidace produktu. Místo džemu nebo kompotu se dá z mnoha bobulí a ovoce připravit omáčky, chutney a omáčky – nejjednodušší je s jablky, ale dobré jsou i maliny. Není-li v pokrmu mnoho cukru, lze jej převést ze sladké na slanou; ze stejné mléčné kaše se může stát kulesh. Výsledky nejsou vždy elegantní, ale nejsou beznadějné, zkuste si vzpomenout na slané jídlo, které obsahuje stejné ingredience, a uvařte ho hned. Například bucharský pilaf nebo cumberlandská omáčka. Nezoufej. “Když ti život dá citrony,” říkají Angličané, “udělej limonádu.” Poslal jsem sůl – no, alespoň jí posypte rány.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Rassolnik je stará a vydatná polévka a naštěstí se v průběhu staletí nijak zvlášť nezměnila, s výjimkou zavedení rajského protlaku, a i ten je, z historického hlediska, poměrně nedávný.

Rospotrebnadzor doporučuje odstranit slánku ze stolu, nekupovat rajčatovou šťávu v obchodě, vzdát se bujónových kostek a nepřidávat do jídla hotové omáčky. Tím se riziko výrazně sníží.

Ve Starayi Russe, jednom ze starobylých ruských měst, se speciální sůl těží již od 10. století. Prozradíme vám, co ji dělá jedinečnou.