Pohanková mouka: jak si ji vyrobit doma | Svět obilovin

Pohanková mouka je zdravý dietní produkt získaný mletím loupaných zrn pohanky. Ve srovnání s pšenicí má jemnější strukturu a neobsahuje lepek. Po přidání do pečiva mu dodává pikantní chuť s jemnými oříškovými tóny a tmavším odstínem. Dnes vám prozradíme, jak si doma vyrobit pohankovou mouku, a podělíme se s vámi o recept na lahodný pokrm z ní.

Pohanková mouka: co to je

Pohanka je jednou z nejzdravějších obilovin používaných pro kojeneckou a dietní výživu. Tato obilovina byla poprvé pěstována v Nepálu a do Ruska se dostala z Řecka. Zařazení tohoto produktu do každodenního jídelníčku přináší tělu mnoho výhod:

• Obsahuje hodně draslíku, vápníku, železa, fosforu, sodíku, rostlinných bílkovin, kyseliny nikotinové a cenných aminokyselin, včetně omega-3;
• Zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu díky vysokému obsahu vlákniny;
• Pomáhá udržovat normální hladinu cukru a cholesterolu v krvi, díky nízkému glykemickému indexu se pomalu vstřebává, takže ho můžete bez obav jíst, pokud máte cukrovku nebo obezitu.

Z čeho se vyrábí pohanková mouka? Z běžných pohankových zrn, která se v závislosti na způsobu zpracování rozlišují ve dvou typech: tmavá a světlá. Na tom závisí barva a chuť produktu. Světlá mouka je sladce oříšková s mírně pikantní hořkostí a tmavá mouka má výraznější a intenzivnější chuť, nahořklou. Po zpracování se získají najednou tři produkty: mouka ve formě prášku a krupice a pohanková krupice, které lze použít k další přípravě dalších pokrmů.

Jemná aromatická mouka se přidává do pečiva, chleba, v Japonsku se používá k výrobě soba nudlí, ve Francii je základem pro sušenky. Používá se také k vaření kaše, přípravě dezertů, zapékaných pokrmů a lahodných aromatických palačinek.

Jak vyrobit pohankovou mouku

Pro výrobu mouky z pohanky je třeba vzít suché zrno. Před mletím se nikdy nemyje, pečlivě se třídí, aby se odstranily případné nečistoty, jako jsou tvrdá černá zrna. Kvalitní produkt lze získat pouze z čistého, vybraného zrna, proto je při jeho nákupu důležité věnovat pozornost výrobci.

Pohankovou mouku můžete namlít a připravit pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo speciálního mlýnku na koření.

Složení

• Pohankové krupice „Agro-Alliance“ – 350 g.

příprava

1. Pohanku sypte do mlýnku na kávu po malých dávkách. Neberte najednou více než tři polévkové lžíce zrna, abyste zabránili přehřátí zařízení.
2. Držte tlačítko start asi 30 sekund, nasypte mletou pohanku do suché nádoby.
3. Dále je třeba oddělit velké frakce. Pro první prosévání můžete použít síto. Hrubé částice, které na sítu zůstanou, jsou odpad. Můžete je nalít do praktické sklenice a uvařit kaši.
4. Pro dosažení jemnější textury je třeba mouku znovu prosít, ale síto by mělo mít menší buňky. Po této fázi na ní zůstanou malá zrnka připomínající tmavou krupici – pohanková krupice. Lze ji použít k přípravě dětských kaší nebo pyré polévek.

Hnědý prášek, který se vytvoří po dvojnásobném mletí a prosévání, je pohanková mouka. Skladuje se v hermeticky uzavřené nádobě a používá se k přípravě chutných a zdravých pokrmů, jako jsou palačinky:

Tenké palačinky z pohankové a pšeničné mouky

Pohanka neobsahuje lepek. Je nezbytná pro pružnost těsta, proto se v receptech často kombinuje s pšeničnou moukou. Pohankové palačinky se podávají s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem. Nejlépe se k nim hodí neslazené náplně.

Složení

• Pohanková a pšeničná mouka – po 100 g;
• Mléko – 400 ml;
• Vejce – 2 ks;
• Cukr – 0,5 lžičky;
• Sůl – 0,5 lžička;
• Soda – ¼ lžičky;
• Rostlinný olej na vymazání pánve.

příprava

1. Mléko mírně zahřejte, rozklepněte do něj vejce, přidejte sůl, cukr a sodu a lehce prošlehejte mixérem nebo metličkou.
2. V oddělené nádobě smíchejte pohankovou a pšeničnou mouku. Za stálého míchání ji smíchejte s tekutými složkami. Přilijte lžíci rostlinného oleje. Znovu dobře promíchejte do hladka.
3. Rozehřejte pánev, vymažte ji olejem a opečte na ní palačinky, které smažte z obou stran dozlatova.

Toto jídlo ozdobí váš každodenní jídelníček a zpestří ho. Nebojte se experimentovat, vyrobte si pohankovou mouku sami a vařte z ní aromatické a zdravé pečivo, polévky, omáčky nebo dezerty. Aby jejich chuť předčila všechna očekávání, použijte kvalitní krupici. Sortiment značky Agro-Alliance zahrnuje vybrané obilné krupice, snadno vařitelné pohankové vločky a nezpracované zelené pohankové krupice, které se perfektně hodí jako přílohy a k přípravě nejrůznějších pokrmů.

Дата: 08.11.2022
Výhody: Výhody, složení vitamínů
Nevýhody: Při sólo použití je aroma příliš pohankové

Ahoj kamarádi!

Před svým životem jsem ani nevěděl, že zelená pohanka existuje. A že se dá přidat kamkoli.

Ti, kteří dodržují zdravou výživu, vědí, že pšeničná mouka obsahuje lepek.

Nebudu mluvit o tom, jak je lepek a všechny výrobky obsahující lepek škodlivý. Měl jsem nějaké problémy se střevy, a tak jsem se rozhodl omezit příjem lepku na minimum, ale občas si dovolím jíst těstoviny nebo produkty na bázi pšenice, pokud se objeví chuť. Neexistuje žádný produkt, který by byl 100% užitečný nebo škodlivý, vždy existují nuance.

Obecně je lepek pro naše tělo dosti složitou složkou, která je těžko stravitelná. Pro úspěšnou absorpci je nutný zcela zdravý gastrointestinální trakt. Pokud se k nám lepku dostává nadbytek, může to negativně ovlivnit fungování střev a celkově proces trávení.

Do jisté míry jsem svému tělu za neúspěch dokonce vděčný, a tak jsem poznal alternativní realitu a nastoupil cestu mnohem lepší výživy a potažmo života.

Jedním z produktů alternativní reality je zelená pohanková mouka. Mám od značky polezzno . Byl zakoupen samozřejmě se slevou na známém tržišti.

Hmotnost je pouze 500 g. Může se to zdát málo, protože pšeničnou mouku nakupujeme v kilogramech.

Zelenou pohanku ale ráda míchám s jinými druhy mouky, protože je chutnější a má pestřejší aroma. Pokud ji použijete sólo, cítíte pohankovou chuť příliš silně, pohanka mi stále tolik nechutná, že jí všechno voní. I malé balení mi proto dlouho zůstávalo.

Mimochodem Zelenou pohankovou mouku si můžete vyrobit sami. Pokud se vám najednou povaluje zelená pohanka a máte v kuchyni mlýnek/mixér na kávu, víte, co dělat.

Nevypadá to hůř než koupené v obchodě.

Vraťme se tedy k produktu. Abych nenapsal ještě více písmen, nebudu se zdržovat balením, vše pochopíte z fotky.

Ale řeknu vám něco o výhodách zelené pohanky:

• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi
• Pomáhá udržovat normální rovnováhu krevního cukru
• účinný při hubnutí
• dodává náboj vitální energie
• je přírodní antidepresivum.

Zelená pohanková mouka si zachovává plné množství vitamínů a minerálů nezpracovaného pohankového zrna. Ona bohatý na vitamíny B, železo, hořčík, fosfor, měď, má vysoký obsah vlákniny, která napomáhá trávení , díky kterému se mouka dobře vstřebává. Ale! Stejně jako jakékoli jiné obiloviny může způsobit potravinové alergie. Nikdo nezrušil individuální nesnášenlivost k produktu.

Obsah kalorií – 328kk.

Složení: nepařená pohanková mouka.

Zelená pohanková mouka je bílá a velmi jemně mletá.

Za sucha je vůně velmi jemná, příjemná pohanka.

Pomocí zelené pohankové mouky můžete připravit naprosto jakékoli pečivo – sladké i slané.. Narazila jsem i na recepty, kde se tato mouka přidávala do smoothies a omáček.

Ukážu vám pár svých receptů

1. Palačinky

Složení: kokosové mléko (17%), zředěné vodou, pohanková mouka, vejce

*do pohankové mouky můžete přidat rýžovou, mandlovou, kokosovou nebo jakoukoli jinou mouku

Vždy to dělám od oka, takže vám nemůžu říct gramatiku, omlouvám se))

Každý zná princip vaření palačinek, takže nebudu zacházet do podrobností.

Ze zřejmých důvodů nepoužívám cukr, MÁME STEJNOU PEPE.)) Sladidla také, protože mám rád palačinky s medem nebo ovocem/bobulemi, což dodává přirozenou sladkost a další výhody.

Chuť je velmi odlišná od pšenice, a to jak vůní, tak strukturou. Pokud to zkusíte poprvé, pravděpodobně se vám to nebude líbit, ale po několika případech to pochopíte)).

Chuť je samozřejmě pohanková a vůně také, ale med/ovoce/urbech to uhladí a palačinky hned získají zajímavější dochuť.

2. Tvarohové koláče

Složení: vejce, balení tvarohu, zelená pohanková mouka. Opět bez cukru a sladidel

*pro aroma můžete přidat trochu skořice, muškátového oříšku nebo ořechové mouky (mandle, lískové ořechy, kešu, atd.)

**a pro vylepšení chuti – oblíbené sušené ovoce, rozinky nebo sušené dřišťálky

Tady jsem to s moukou dokonce přehnal a nakonec to bylo něco jako nadýchané palačinky s přidaným tvarohem.

Stejně jako v předchozím receptu každý rozumí, jak vařit tvarohové koláče, takže jsem přidal pouze fotografii.

V popředí se očekává chuť po pohance a až po jejím odeznění je cítit mléčně-tvarohová chuť. Aby to bylo ještě chutnější, přidávám med, ovoce nebo ořechovo-ovocnou omáčku, kterou si připravuji sama.

3. Játrové placky

Složení: kuřecí játra, vejce, zelená pohanková mouka, sůl, pepř.

Játra rozemelte v mixéru, přidejte vejce, mouku, sůl a pepř. Vše dobře promícháme, aby nebyly hrudky.

Do těchto placiček mohu kromě pohankové mouky přidat rýžovou nebo cizrnovou mouku.

Konzistence by měla být tekutá, přibližně stejná jako u běžných palačinek.

Smažíme na obvyklém oleji z obou stran.

Palačinky se vaří velmi rychle a jsou chutné a jemné. Necítím tu vůbec žádnou pohankovou příchuť, játra vše přehluší.

4. Cuketové lívanečky

Ingredience: cuketa, 2 vejce, zelená pohanková mouka, bylinky, sůl, pepř.

Tři cukety na hrubém struhadle. Pokud máte čas, můžete ho osolit a nechat 5-10 minut pustit šťávu a vymačkat. Ale dělám to i bez toho, přebytečná vlhkost prostě zůstává v misce.

Dále k cuketě přidáme všechny ostatní ingredience a dobře promícháme. Konzistence bude hustá. Vzniklou hmotu dejte na rozehřátou pánev s olejem. Smažíme z obou stran do zlatova.

Miluju tyhle palačinky. Pro mě je to obecně jedno z nejlepších jídel na bázi cukety. Palačinky jsou křehké a aromatické a ani zde není téměř žádná pohanka.

5. Sladké palačinky s jablkem

Složení: 1-2 jablka, 1-2 vejce, trochu kefíru, soda, zelená pohanková mouka, rýžová mouka, erythritol (bezpečné sladidlo).

Jablko nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme vejce a erythritol, dobře promícháme. Přidejte doslova několik lžic kefíru, sodu na špičce nože a mouku. Znovu dobře promíchejte. Hmota by měla být stejná jako u běžných palačinek, tedy konzistence husté zakysané smetany.

Smažíme z obou stran dozlatova na pánvi s olejem.

Díky kefíru jsou palačinky velmi jemné. Velmi pravdivé! Je to super chutné.

*Vypadá to, že jsem omylem smazal fotku s těmito palačinkami, nenašel jsem je v galerii

6. Dýňový koláč

Ingredience: 300 g dýně, 100 g másla, 80 g erythritolu (nebo 100-150 g cukru), 3 ks vajec, 1 ks citron, 100-130 g mouky (mám pohankovou, mandlovou, rýžovou a kokosovou + – ve stejném poměru), soda, ~ 50 ml citronové šťávy.

Dýni oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme šťávu. Na dýni nastrouhejte citronovou kůru stejným jemným struhadlem. Z citronu vymačkejte šťávu, asi 50 ml.

Máslo by mělo být měkké, mělo by být mleté ​​s erytritolem (nebo cukrem). Poté přidáme vejce, nastrouhanou dýni s citronem a mouku. Směs. Poté do směsi přidejte jedlou sodu, hasenou s veškerou citronovou šťávou. A opět zasahujeme.

Hmotu dejte do vymaštěné formy. Pečeme v troubě na 180° 40-45 minut. Nebo v pomalém hrnci v režimu pečení po dobu 50-60 minut.

Ukazuje se to velmi aromatické a chutné! Sladkost se zde prolíná s kyselostí a chuť dýně s citronem. Koláč vřele doporučuji!

*Obecně není ani fotka plnohodnotného koláče, ale je tam jeho část, respektive to, co jsme ještě nestihli sníst

Pravděpodobně jste si uvědomili, že pohankovou mouku lze přidat do čehokoli, dokonce i do pečiva. Ale pro mě je jednodušší chleba nejíst, než ho uvařit. V každém receptu lze pšeničnou mouku vždy nahradit pohankovou nebo jakoukoli zdravější moukou.

Líbila se vám publikace? Líbí se mi: 6