Plech na pečení: který si vybrat na chléb, sušenky, koláče, housky

Úspěch při pečení závisí nejen na výrobcích a receptuře, ale také na nádobí. Druh materiálu, tvar, velikost – to vše jsou důležité ukazatele, na které byste se měli zaměřit při výběru pekáče.

V obchodech najdete nejen tradiční hliníkové plechy na pečení, ale také skleněné, litinové, keramické, teflonové, silikonové a ocelové. S rámem, perforovaným, elektrickým – výrobci nádobí se snaží přizpůsobit potřebám zákazníků. Jak se ale nenechat zmást ve vší rozmanitosti nabídek a nakoupit přesně to, co potřebujete?

Přečtěte si, jaký plech je potřeba na pečení chleba a který je lepší na piškoty nebo buchty.

Zásobník na chleba

Obdélníková forma s vysokými stranami je ideální pro pečení těsta. Nejlepší plechy na pečení chleba jsou vyrobeny z hliníku. Jsou lehké, nerezaví, nevypalují se, rychle se zahřívají a těsto se v nich rovnoměrně propeče.

Můžete si zakoupit verzi s perforací – dodatečné větrání zabraňuje „kysnutí“ těsta před kondenzací a získáte chutnou křupavou kůrku.

Můžete také použít silikonové pečicí plechy: pružné, lehké, nepřilnavé, snadno se čistí a odolávají teplotám od -60 do +230 stupňů. Silikon však není vhodný pro velmi řídká těsta nebo těsta, která se velmi roztahují. Měkký plech se může během pečení zdeformovat, což znamená, že i pečivo změní tvar.

Abyste se tomuto problému vyhnuli, můžete si pořídit silikonový plech na pečení se skleněným nebo kovovým rámem. Rám také usnadní přenášení pánve s těstem do trouby.

Profesionální pekaři nedoporučují péct chléb v litinových a ocelových pánvích: takové náčiní je velmi těžké, pečivo se často lepí na povrch a může se péct nerovnoměrně kvůli nízké tepelné vodivosti.

Plech na pečení

Pro koláče je lepší zvolit plech s vysokými stranami – nejméně 4 cm Těsto na sušenku se nalévá nejvýše do 2/3 výšky stran.

Na dorty se používají tvary obdélníkové nebo čtvercové, častěji se volí kulaté.

Nejlépe se hodí na dorty:

• lehké hliníkové plechy na pečení;
• silné odpružené pánve s nepřilnavým povrchem;
• jednorázové papírové formuláře.

Formy vyrobené z papíru nebo fólie jsou velmi pohodlné, ale mají také nevýhody: budete muset pokaždé koupit nový a měkkost stran může vést k deformaci koláčů.

Malé pečivo

Pekaři nazývají porcované pečivo „malé věci“. Patří sem housky, koláče, muffiny, rohlíky, croissanty, sušenky a podobné produkty.

Hliníkové plechy na pečení jsou zde opět na prvním místě! A to vše proto, že mají mnoho výhod pro pečení z těsta:

• zahřívejte rovnoměrně a rychle; nevyhořet;
• neohýbejte se;
• nerezaví;
• váží málo.

Pečivo se při použití pečícího papíru nebo oleje nepřipálí. Hotové výrobky rychle chladnou a snadno se oddělují od povrchu formy. Je lepší používat plechy na pečení s nízkými stranami.

Relativně novým materiálem pro výrobu plechů na pečení je hliníkovaná ocel. Odolné formy z této oceli, schopné rychle rozvádět teplo a zhnědnout pečivo, jsou mezi profesionálními kuchaři velmi oblíbené. Taková jídla jsou však dražší než analogy.

Můžete také použít plechy na pečení z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli. Nádobí z těchto materiálů je levnější, snadno se čistí, nezapáchá, ale hůře vede teplo. Keramické a skleněné plechy na pečení jsou vhodnější pro vaření pokrmů. Například pro přípravu kastrolů, pudinků, dušení zeleniny a masa.

Jak pečovat o plech na pečení

Každý výrobní materiál vyžaduje zvláštní pozornost. Například nepřilnavý povlak nemůže být poškrábán kovovým nádobím nebo kartáči. Litinová forma se snadno rozbije, ale keramickou je lepší před mytím namočit.

Skleněné nádobí špatně snáší změny teplot, proto je lepší vložit skleněnou nádobu do již předehřáté trouby a po upečení nedávat pod tekoucí studenou vodu.

Tenká nerezová pánev se může časem zdeformovat. Nekvalitní silikon může také ztratit svůj tvar, což má za následek nerovnoměrné pečivo.

Obecně platí, že nádobí vyrobené z uhlíkové oceli je nejodolnější, zatímco nádobí vyrobené ze skla a keramiky je nejkřehčí a náchylné k odštěpkům a prasklinám.

Nejuniverzálnější plech na pečení chleba, koláčů a buchet je hliníkový. Je však nutné vybírat pouze vysoce kvalitní výrobky s tlustými stěnami.

Nejnovější články

• 

Jak vybrat perfektní chléb k snídani?

Bílé, žitné, oříškové nebo bezlepkové? Pojďme zjistit, co je nejlepší!

Výběr správné zapékací misky je klíčem k tvorbě kulinářských mistrovských děl. Na otázku, která nádoba je nejlepší pro pečení v troubě, neexistuje jediná odpověď. Chuť, textura pokrmu a dokonce i pohodlí vaření závisí na materiálu, ze kterého je nádoba vyrobena. V tomto článku porovnáme skleněné, keramické, kovové a silikonové zapékací misky, abyste si mohli vychutnat jak proces, tak výsledek vaření.

Keramická zapékací miska

Je známý pro své rovnoměrné rozložení tepla a porézní strukturu, která umožňuje jídlu „dýchat“.

Jedná se o originální výrobky různých tvarů a barev. V takových pokrmech se jídlo podává přímo na slavnostní stůl.

Při pečlivé péči vydrží dlouho a stane se dokonce rodinným dědictvím.

Keramika, stejně jako sklo, se bojí náhlých teplotních změn.

V takových pokrmech můžete získat lahodné pokrmy, jako z trouby, z masa a ryb. Jsou dobré k dušení a vaření zeleniny a obilovin, zejména v hrncích.

Silikonová zapékací miska

Tento inovativní materiál je flexibilní, lehký a tepelně odolný, takže se snadno používá.

Hotová jídla lze snadno vyjmout, i když jsou připravena bez oleje.

Tyto formy jsou kompaktní, zabírají málo místa a při nesprávném skladování se mohou deformovat.

Při výběru je třeba zvážit, že při vaření nezískáte křupavou kůrku.

Silikonové nádobí je vhodné pro pečení pekařských výrobků: košíčků, koláčů, muffinů.

Kovové pekáče

Kovové formy jsou známé svou odolností a vynikající tepelnou vodivostí. Jsou vyrobeny z nerezové oceli, uhlíkové oceli a hliníku. Tyto materiály se rychle zahřívají a rovnoměrně rozvádějí teplo, což zkracuje dobu vaření.

Materiály jsou odolné vůči mechanickému poškození.

Uhlíková ocel rezaví, pokud není po umytí důkladně vysušena.

Je třeba jej pravidelně mazat olejem, aby se zabránilo zalepování a korozi.

Nejčastěji se tyto formy prodávají s nepřilnavým povlakem, ale vyžadují použití dřevěných a silikonových špachtlí.

Ideální pro pokrmy, u kterých je důležitá křupavá kůrka, jako jsou koláče a chleby.

Skleněná zapékací miska

Je průhledný a odolný vůči vysokým teplotám, snadno se sleduje proces vaření, což je výhodné pro složité pokrmy.

Sklo je chemicky inertní: neabsorbuje cizí pachy a nedochází k reakcím s potravinami a také se snadno čistí.

Přestože se při výrobě používá žáruvzdorný materiál, neměli bychom zapomínat na náhlou změnu teploty a křehkost při pádu. Sklo se zahřívá pomaleji, což prodlužuje dobu vaření.

Skleněné misky jsou ideální pro zapékané pokrmy, lasagne a dezerty, u kterých je důležité vidět vrstvy a stupeň propečenosti. Jsou také vhodné pro pokrmy, které se podávají přímo z trouby na stůl, a to díky svému estetickému vzhledu.

Srovnávací charakteristiky materiálů pro pečení

Jak vybrat zapékací misky

Při výběru zvažte pokrmy, které plánujete vařit nejčastěji. Věnujte pozornost vlastnostem trouby, jako je kapacita a typ ohřevu. Pokud je pro vás důležitá prezentace, zvolte sklo nebo keramiku. Kovové pánve jsou vhodné pro pečení masa a zeleniny, protože zajišťují rovnoměrné propečení a lahodnou texturu.

Tipy pro péči

• skloVyhýbat se:Náhlé změny teploty.Doporučení:Ručně myjte jemnými čisticími prostředky a houbičkami, abyste zabránili poškození.
• KeramikaVyhýbat se:Dlouhodobé namáčení a používání kovových předmětů, které mohou poškodit povrch.Doporučení:Pro zachování celistvosti nátěru používejte měkké houbičky.
• SilikonVyhýbat se:Ostré předměty a abrazivní materiály.Doporučení:Myjte teplou vodou bez agresivních chemikálií. Můžete použít myčku nádobí, ale je lepší se vyhnout vysokým teplotám.
• kovVyhýbat se:Kovové špachtle s ostrou hranou, houbičky z tvrdého kovu a čisticí prášky.Doporučení:Po umytí nádobí otřete, abyste zabránili skvrnám a korozi.

Všechny materiály jsou dobré, ale výběr závisí na vašich úkolech a preferencích. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme kombinovat různé druhy zapékacích nádobí v závislosti na daném pokrmu. Vyberte si kvalitní nádobí, abyste si mohli vaření užít a potěšit své blízké lahodnými pokrmy.

V našem katalogu určitě najdete perfektní volbu pro kulinářské experimenty. Užijte si nakupování!

Nenechte si ujít nové publikace od Gipfela