Pikantní jídlo: Výhoda nebo škoda? | z Roskachestva

– Pikantní jídlo nepochybně zaujímá zvláštní místo v kulinářských tradicích mnoha národů, zejména ve východních kulturách. Právě tam si kořeněná jídla získala velkou oblibu díky řadě faktorů, včetně klimatických podmínek, kulturních tradic a historického vývoje kuchyně.

Jedním z hlavních důvodů této popularity je schopnost ostrého koření (jako je chilli, pepř a zázvor) prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků. V oblastech s horkým klimatem může použití ostrého koření zlepšit mikrobiologickou bezpečnost potravin. Kořeněné přísady navíc dokážou aktivovat metabolismus a zvýšit pocení, což pomáhá ochladit tělo v horkém počasí.

Mezi země, kde jsou kořeněná jídla obzvláště běžná, patří Indie, Thajsko, Vietnam, Mexiko a některé další. V každé z těchto zemí zaujímá pálivé koření významné místo v kulinářské tradici. Například indická kuchyně je známá svými kari a masalami, které používají různé pálivé koření. Vietnamci ke svému slavnému pho a buchtě přidávají pálivé omáčky a chilli papričky a thajská kuchyně je známá svými pikantními polévkami a saláty, z nichž nejznámější jsou snad tom yum a salát ze zelené papáji. Za zmínku stojí i kulturní aspekt: ​​rodinné recepty se předávají z generace na generaci a vytvářejí kulturní tradice.

V dnešní době jsou pálivá jídla oblíbená snad ve všech zemích světa. Podávají se v restauracích a připravují se doma. Kolem kořeněných jídel a jejich účinků na organismus přitom koluje mnoho mýtů. Pojďme si říci, jak na nás působí a jaká pravidla se doporučují dodržovat, abychom z kořeněných pokrmů získali maximální požitek a zdravotní benefity.

Výhody kořeněného jídla

Pálivé koření dodává pokrmům nejen jasnou chuť, ale má také řadu prospěšných vlastností, které jsou vědecky prokázány. Proč by vám tedy mohla být kořeněná jídla dobrá a jak to vlastně ovlivňuje váš gastrointestinální (GI) trakt?

Antiseptický účinek. Není náhodou, že ve východních zemích se kořeněná jídla používají jako přírodní antiseptikum.

„Kořeněná jídla obsahují látku zvanou kapsaicin, která dodává pokrmu pikantní chuť a naše receptory ji tímto způsobem detekují,“ říká. Marina Studenikina. – Tato látka je sama o sobě antiseptikum a má baktericidní vlastnosti. Česnek je také považován za kořeněnou potravinu, obsahuje alocin, látku, která má také baktericidní vlastnosti, ale je také silným antioxidantem.

Kapsaicin je účinná látka obsažená v feferonkách. Je zodpovědný nejen za pikantnost, ale také za mnoho prospěšných vlastností kořeněných jídel. Kapsaicin interaguje s receptory v našem těle a způsobuje pocit pálení. Tato látka má analgetické a protizánětlivé účinky, což z ní činí zajímavý předmět vědeckého výzkumu.

Allicin je účinná látka obsažená v česneku. Bylo prokázáno, že tato sloučenina je účinná proti určitým mikroorganismům, včetně těch, které jsou často odolné vůči antibiotikům.

Pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Kořeněná jídla zlepšují činnost trávicího traktu, stimulují tvorbu trávicích šťáv, zvyšují průtok krve reakcí cév (při konzumaci kořeněného jídla se roztahují, je nám často horko).

Aktivní sekrece trávicí šťávy je jednou z důležitých podmínek správného trávení. Ostré koření navíc může zvýšit střevní motilitu, což pomáhá předcházet zácpě. Kořeněná jídla tedy skutečně mohou mít příznivý vliv na gastrointestinální trakt.

Vliv na imunitu. Kořeněná jídla mohou mít také pozitivní účinky na celkové zdraví. Kapsaicin má například antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit buňky těla před volnými radikály a snižují riziko vzniku chronických onemocnění. Kromě toho existuje řada studií spojujících konzumaci kořeněných jídel se zlepšením kardiovaskulárního zdraví.

Hřejivý efekt. Kapsaicin, pálivá látka obsažená v chilli papričkách, způsobuje termogenezi – přeměnu energie na teplo. Jakmile zahřívající superpotravina dopadne na naše ústa, zčervenáme a potíme se a naše tělesná teplota stoupá.

Zlepšuje náladu. Bylo vědecky prokázáno, že kapsaicin stimuluje receptory, které podporují sekreci hormonů štěstí – endorfinů a serotoninu. To pomáhá snížit stres a úzkost a zlepšit celkovou náladu.

Pomáhají vám kořeněná jídla zhubnout?

„Kořeněná jídla vám nepomohou zhubnout, je to mýtus,“ věří. Marina Studenikina. – Kořeněná jídla vzrušují chuťové buňky a povzbuzují chuť k jídlu. Doporučuji přidat koření včetně pálivého, pokud se vám jídlo zdá mdlé a bez chuti.

Škody kořeněného jídla

Existují kategorie lidí, pro které může být kořeněné jídlo kontraindikováno. Především se jedná o pacienty s gastritidou a žaludečními vředy v akutním stadiu a dále s gastroezofageální refluxní chorobou (GERD). Kapsaicin, hlavní složka chilli papriček, může zhoršit zánět sliznice a zvýšit hladinu kyselosti, což může vést ke zhoršení stavu.

Při chronických onemocněních jater se navíc vyplatí omezit konzumaci kořeněných jídel na minimum. V případech kolitidy a Crohnovy choroby mohou kořeněná jídla zvýšit zánět a zhoršit příznaky.

Někteří lidé mohou mít individuální nesnášenlivost na některá kořeněná jídla nebo jejich složky. Konzumace kořeněných jídel může způsobit alergické reakce nebo příznaky, které se jim podobají.

– Kořeněná jídla by neměli jíst ti, kteří mají exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, – poznámky Marina Studenikina. – Pokud má člověk diagnostikovanou chronickou pankreatitidu nebo chronickou cholecystitidu, ale tato onemocnění jsou v remisi a neprojevují se žádnými příznaky, pak lze konzumovat malé množství kořeněného jídla. To člověku umožní zažít potěšení z jídla. Ostré jídlo nevyvolává gastritidu, pálení žáhy ani průjem, pokud se nejedná o individuální citlivost (nesnášenlivost) člověka. Vzhledem k jedinečným vlastnostem těla mohou kořeněná jídla vyvolat pálení žáhy. V tomto případě by měla být omezena konzumace kořeněných jídel. Ostré jídlo ale zdravému člověku pálení žáhy nezpůsobí – to je další rozšířený mýtus.

Ostré jídlo nemůže popálit sliznici – to je také mýtus. Cítíme pálení, protože reagují receptory, které jsou také zodpovědné za bolest. Proto jsou pocity z kořeněného jídla vnímány jako druh bolesti.

Jak správně jíst kořeněná jídla

„Zdravý člověk může jíst kořeněná jídla každý den,“ říká. Marina Studenikina. – Jen si často sami chceme dát pauzu, protože každá chuť nás naplňuje. Ostrá jídla bych doporučovala nabízet dětem cca od 12 let (samozřejmě po konzultaci s lékařem). Děti do tří let mají přísně zakázáno jíst kořeněná jídla: v tomto věku se činnost trávicího traktu dětí ještě nezlepšila.

Jaké potraviny pomohou zjemnit pikantnost pokrmu?

1. Mléčné výrobky. Jogurt, kefír, zakysaná smetana nebo mléko obsahují kasein, který se váže na kapsaicin a snižuje tak jeho účinek na receptory. Spárování kořeněných jídel s jogurtem je oblíbenou volbou zejména v indické a mexické kuchyni.
2. Sacharidy. Chléb, rýže nebo brambory mohou snížit pocit bolesti.
3. Sladké komponenty. Cukr a med mohou pomoci vyvážit pikantnost. V některých receptech může přidání malého množství medu nebo cukru výrazně zlepšit chuť bez zvýšení pikantnosti.

Co spárovat s pikantními jídly?

Aby byly pikantní pokrmy lépe stravitelné, lze je kombinovat s následujícími přísadami:

Zelenina. Saláty nebo zeleninové přílohy obsahující rajčata, okurky nebo papriky mohou díky vysokému obsahu vody snížit pocit pikantnosti.

Бобовые. Čočka a fazole mohou také pomoci zapouzdřit pikantnost a přidat do pokrmu bílkoviny a vlákninu.

Ořechy a semena. Přidání vlašských ořechů nebo sezamových semínek poskytuje texturní rozmanitost a snižuje pikantnost.

Bylinné čaje (heřmánek nebo máta) může také usnadnit trávení a snížit pikantnost. Kávě je lepší se vyhnout, protože její kyselost může zhoršit nepohodlí.

„Kořeněná jídla by měla být konzumována v malých množstvích jako koření, aniž byste se přeháněli,“ dodává. Marina Studenikina. – Pálivé koření se hodí k masitým pokrmům, zejména k červenému masu. Velmi zajímavou chuť získá spojením ostrého koření s kokosovým krémem (thajská kuchyně). Pikantní jídla je lepší zapíjet horkým čajem nebo vodou. Pikantní chuť můžete harmonicky integrovat přidáním koření například do omáček, které se podávají k hlavnímu jídlu.

Udržením rovnováhy si můžete plně vychutnat chuť a zdravotní přínosy kořeněných jídel a zároveň maximalizovat jejich pozitivní vliv na zdraví.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Definice „červené papriky“ ne vždy naznačuje pikantní chuť. Má mnoho odrůd – pikantní, sladké (bulharské). Jednou z nejpálivějších je chilli paprička. Je velmi prospěšný pro tělo, pokud je přidán ve správném množství. Nadměrná konzumace chilli však může být škodlivá a vést k vážným následkům.

Červená paprika: výhody a poškození těla

Pálivost a zdravotní přínosy pepře jsou dány ochrannou látkou kapsaicinem. Jedná se o alkaloid, přírodní antibiotikum, které chrání rostlinu před sežráním savci. Kapsaicin je olejovitá, bezbarvá látka, která interaguje se všemi receptory. Neurony okamžitě posílají do mozku informaci, že se člověk popálil.

Čím více kapsaicinu v paprikě je, tím silnější je pocit pálivosti a pálivosti. V důsledku toho se člověku okamžitě zrychlí srdeční frekvence a puls, začne se aktivní produkce endorfinů (hormonů slast) a zrychlí se krevní oběh. Začne se silně potit a spolu s přebytečnou tekutinou se odstraňují odpadní látky a toxiny.

Endorfiny mají podobný účinek jako opiáty. Jsou přirozeně produkovány v mozku a pomáhají snižovat intenzitu bolesti, zlepšovat emoční stav a způsobovat mírnou závislost na kořeněných jídlech. Betakaroten dodává pepři sytě červenou barvu. A tato látka je užitečná pro člověka v každém věku, zejména pro rostoucí organismus.

100 g chilli papriček obsahuje 40 kcal, 9 g sacharidů, 2 g bílkovin a 0,2 g tuku. Paprika obsahuje obrovské množství vitamínů B, C, A, K, PP a E. Nacházejí se zde všechny hlavní mikro- a makrominerály, steroly, omega-6 mastné kyseliny. A obsah kyseliny askorbové v papričce je dvakrát vyšší než v citronech. Chilli paprička se používá hlavně při vaření, ale má také mnoho léčivých vlastností, které se používají v tradiční medicíně a kosmetologických receptech.

Pokud konzumujete pálivou papriku v malém množství, tělu to jen prospěje. Nadměrné dávky však mohou být škodlivé, narušit trávení a způsobit vážné zdravotní problémy.

Červená paprika: výhody

Chilli papričky dodávají pokrmům bohatou chuť, občerstvení dělají pikantnější a nápoje s nimi okamžitě zahřejí. Je to přírodní antibiotikum, které ničí nebezpečné bakterie a mikroorganismy a zabraňuje rozvoji nemocí. Následují prospěšné vlastnosti chilli papriček pro tělo:

• zlepšuje chuť k jídlu a fungování trávicího systému;
• urychluje metabolismus a regeneraci tkání;
• spaluje tuky;
• obnovuje zdravý spánek, bojuje proti nespavosti;
• vynikající lék na nachlazení;
• zlepšuje funkci mozku;
• posiluje imunitní systém;
• zlepšuje krevní oběh;
• čistí od toxinů a toxinů;
• prevence diabetu;
• zvyšuje odolnost vůči stresu;
• má mírný analgetický účinek;
• pomáhá při léčbě astmatu, hepatitidy, epilepsie a aterosklerózy;
• stabilizuje krevní tlak;
• eliminuje beri-beri;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• snižuje riziko krevních sraženin, snižuje velikost stávajících cholesterolových plaků;
• zvyšuje potenci;
• pomáhá při otravě;
• ředí a čistí krev;
• obnovuje sílu;
• bojuje proti lupům;
• urychluje růst vlasů, posiluje je a zabraňuje vypadávání vlasů.

Je stejně užitečný pro ženské i mužské tělo, zmírňuje urogenitální infekce a podporuje početí. Jednou z úžasných vlastností chilli je, že zabraňuje vzniku a růstu nezhoubných novotvarů a rakovinných nádorů. Navrací ženskému tělu po porodu krásný tvar a odstraňuje strie.

Chcete-li se rychle vyrovnat s nachlazením, můžete použít jednu z následujících metod:

1. Vložte lusk do sklenice vodky a nechte jeden den pod pevně uzavřeným víčkem. Poté vypijte 50 ml před spaním.
2. Do panáka vodky (měla by mít pokojovou teplotu) přidejte špetku mleté ​​chilli papričky, zamíchejte a ihned vypijte.
3. Ponořte kousek chilli (asi jako nehet) do horkého mléka. Nechte 10 minut louhovat, pijte teplé.

Po každém receptu musíte okamžitě jít do postele a přikrýt se teplou přikrývkou.

Očištění těla od toxinů a toxinů

Smíchejte 200 g medu, 500 g másla a ½ polévkové lžíce. l. mletá pálivá paprika. Hmota by se měla jíst 5krát denně, ½ polévkové lžíce. l. do týdne. Po třech měsících můžete kurz opakovat.

Lék na zvýšení chuti k jídlu, potenci, zlepšení krevního oběhu v mozku nebo při střevních potížích

Smíchejte 25 g nasekané čerstvé chilli papričky a přidejte 100 ml lékařského lihu. Nechte na tmavém místě po dobu 10 dnů. Poté pijte třikrát denně 10-20 kapek po jídle nebo během jídla.

Tinktura na potírání při onemocnění kloubů

200 g mleté ​​chilli papričky zasypeme 30 ml alkoholu. Nádobu uzavřete víkem a nechte dva týdny. Kmen, přidejte pár polévkových lžic rostlinného oleje do kapaliny před mletím.

V kosmetologii se používá především extrakt z červené feferonky, který se získává ze slupky a dužiny. Přípravek zlepšuje mikrocirkulaci krve, rozšiřuje cévy, urychluje metabolismus a odbourává tuky. Když se extrakt přidá do masážního krému, odstraňuje celulitidu a pomáhá ženám rychle obnovit pevnost a pružnost pokožky po porodu.

Po použití kosmetiky s červeným pepřem se pokožka stává elastickou a tíha v nohách zmizí. Extrakt se dokonce přidává do zubních past. Posiluje vlasovou pokožku a folikuly, odstraňuje lupy a urychluje růst vlasů. Normalizuje fungování mazových žláz, kadeře zůstávají déle čisté. Zabraňuje a zastavuje vypadávání vlasů.

Doma můžete použít již hotový kosmetický přípravek – Thajský balzám s červenou chilli papričkou (thajský balzám) RasYan | RasYan. Umožňuje vám zbavit se bolestí hlavy a podobných pocitů ve svalech, vazech a kloubech. Zároveň odstraňuje otoky, usazeniny solí, urychluje hojení ran a zlomenin. Odstraňuje necitlivost v končetinách a zlepšuje stav částečné obrny. Ideální pro masáže, obnovení krevního oběhu.