Palačinky s kysaným mlékem – recepty na tenké, silné palačinky, bez vajec, droždí a s dírami

Palačinky s kysaným mlékem nikdy nebudou „hrudkovité“. Jsou lehké, zlatavé, nadýchané a vzdušné, snadno se s nimi pracuje a jsou pružné, mají zvýšenou pružnost a plasticitu, nikdy se netrhají, proto se často používají k plnění sladkými i slanými náplněmi, které dokonale zdůrazní jejich původní, pikantní chuť.

Jak připravit palačinky s kyselým mlékem?

Palačinky na kysaném mléce se připravují stejně jako běžné palačinky na čerstvém těstě. Rozšlehejte pár vajec s hrstí cukru, špetkou soli a půl litrem mléka. Poté přidejte mouku a vše důkladně prošlehejte, aby se netvořily hrudky. Přidejte stejné množství mléka, špetku sody, trochu másla a znovu prošlehejte. Můžete použít nepřilnavou pánev nebo její povrch vymazat olejem.

1. Příprava palačinek s kyselým mlékem začíná výběrem hlavní ingredience – mléka. Mělo by nedávno zkysnout a nemělo by připomínat sražené mléko.
2. Pokud máte v lednici čerstvé mléko, měli byste do něj nalít lžíci jogurtu – tím rychleji zkysne.
3. Těsto na palačinky s kysaným mlékem by mělo zůstat tekuté, aby bylo snadné zajistit lehkost a pórovitost. Pro silnější palačinky se těsto dělá hustší a silnější.
4. Pokud chcete, aby boky palačinek byly zlatavější, měli byste v těstě zvýšit množství sladidla.

Tenké palačinky s kysaným mlékem – recept

Tenké palačinky s kysaným mlékem jsou univerzální verzí domácí pochoutky. Takové palačinky se dají jednoduše jíst, ale nejlépe – plnit, využívají svou pružnou, tenkou a plastickou texturu a příjemnou kyselou chuť, která se hodí k jakémukoli druhu náplně. Míchají se s tekutým těstem, v poměru 1:3,5 ve prospěch kysaného mléka.

• cukr – špetka;
• vejce – 2 ks .;
• kyselé mléko – 550 ml;
• mouky – 160 g;
• olej – 40 ml.

1. Prvních pár ingrediencí prošlehejte dohromady.
2. Zalijte trochou mléka, přidejte mouku a promíchejte.
3. Přidejte zbývající mléko a máslo.
4. Těsto dejte na půl hodiny na chladné místo.
5. Na olejem vymazané pánvi upečte tenké palačinky s kysaným mlékem.

Kvasnicové palačinky s kysaným mlékem

Husté palačinky z kysaného mléka jsou klasikou svého žánru. Základem pro takový pokrm je nutně smíchání s droždím, které se rozpustí v mírně teplém kysaném mléce, čímž se zvýší jeho aktivita. Výsledkem jsou palačinky nadýchané, měkké, sypké, dokonale nasáklé kysanou smetanou, máslem a medem, a stávají se tak vydatným a výživným dezertem.

• mouky – 330 g;
• kyselé mléko – 550 ml;
• cukr – 20 g;
• vejce – 1 ks;
• suché droždí – 1/2 balení.

1. Droždí rozpusťte ve čtvrtině teplého mléka.
2. Přidejte cukr, 80 g mouky a nechte 15 minut odstát.
3. Smíchejte se zbývajícím mlékem a ingrediencemi ze seznamu.
4. Dobře prohněťte a nechte 2 hodiny na teplém místě kynout.
5. Na předehřáté pánvi smažte drožďové palačinky s kysaným mlékem.

Palačinky s kysaným mlékem a dírkami

Prolamované palačinky s kysaným mlékem jsou snem hospodyňek. Aby se to stalo skutečností, je třeba vzít v úvahu několik pravidel. Těsto by mělo být tekuté, proto by se mléko mělo ředit vodou a pro nadýchanost by se měla přidat soda. Těsto by se mělo nechat odstát. V důsledku kvašení se obohacuje o bublinky kyslíku, díky nimž je těsto nadýchané a porézní.

• kyselé mléko – 750 ml;
• voda – 260 ml;
• mouky – 530 g;
• cukr – 100 g;
• olej – 100 ml;
• soda – špetka;
• vejce – 2 ks.

1. Kysané mléko zřeďte vodou.
2. Přidejte mouku, vejce a prošlehejte.
3. Přidejte olej a jedlou sodu.
4. Nechte těsto 30 minut odpočívat.
5. Palačinky smažte v kyselém mléce z obou stran dozlatova.

Palačinky s kysaným mlékem bez vajec – recept

Palačinky z kysaného mléka můžete udělat i bez vajec, stejně chutné a růžové, a nebudete k tomu potřebovat žádné speciální ingredience. Stačí těsto hníst horkým kysaným mlékem, které všechny ingredience „slepí“, urychlí proces kvašení, díky čemuž bude těsto nadýchané, hladké a pružné a při smažení na pánvi se netrhá.

• mléko – 1 l;
• mouky – 750 g;
• soda – špetka;
• cukr – 60 g;
• máslo – 50 g.

1. Smíchejte všechny suché ingredience.
2. Zalijte 500 ml teplého mléka.
3. Zbytek mléka přiveďte k varu a vlijte ho do těsta. Přidejte rozpuštěné máslo.
4. Nechte palačinky 10 minut namočené v kyselém mléce.
5. Smažte na suché pánvi.

Pudinkové palačinky s kysaným mlékem

Existuje několik důvodů, proč dělat palačinky s kysaným mlékem a vroucí vodou. Jsou křupavé, velmi měkké a pevné a připravují se z minima surovin. Samotný proces přípravy těsta je podobný klasickému. Jediný rozdíl je ve vroucí vodě. Postupně se nalije do hotového těsta a bez louhování se palačinky ihned smaží.

• kyselé mléko – 250 ml;
• vroucí voda – 120 ml;
• mouky – 120 g;
• cukr – 20 g;
• soda – 5 g;
• vejce – 2 ks.

1. Do mléka přidejte jedlou sodu a nechte 10 minut odstát.
2. Vejce prošlehejte s cukrem. Přidejte kyselé mléko a mouku.
3. Za stálého míchání proudem zalévejte vroucí vodu.
4. Zamíchejte a pečte.

Palačinky s kysaným mlékem a kefírem

Palačinky s kysaným mlékem a kefírem jsou jednou z moderních a rychlých možností. Kombinace dvou aktivních fermentovaných mléčných výrobků způsobuje okamžitý fermentační efekt a dává ohromující výsledek: tenké, křehké a prchavé palačinky. Díky vysoké kyselosti se těsto nenalévá, ale ihned se smaží, což je výhodné, když je nedostatek času.

• kefír – 470 ml;
• kyselé mléko – 120 ml;
• vejce – 3 ks;
• mouky – 230 g;
• soda – 5 g;
• cukr – 125 g

1. Vejce rozšleháme s cukrem. Do směsi přidáme kefír a kyselé mléko. Postupně přidáváme mouku.
2. Zamíchejte, přidejte jedlou sodu a ihned začněte smažit.

Palačinky s kyselým pečeným mlékem – recept

Palačinky s kysaným mlékem – recept, který vám umožní vylepšit výraz pečeného jídla. Mluvíme o pečeném mléce – jedinečném produktu, který patří výhradně slovanské kultuře. Má béžovou barvu, krémovou chuť, jemnou vůni a vysoký obsah tuku, takže palačinky jsou voňavé a křehké a jsou vhodné pro výrobu koláčů.

• zakysané pečené mléko – 500 ml;
• mouky – 240 g;
• cukr – 45 g;
• vejce – 3 ks;
• olej – 80 ml;
• prášek do pečiva – 1,5 lžičky.

1. Vejce prošlehejte s cukrem, práškem do pečiva a máslem.
2. Přidejte teplé mléko, mouku a promíchejte. Ihned po uvaření těsta začněte péct palačinky.

Líné finské palačinky s kysaným mlékem

S receptem na líné finské palačinky je možné získat lahodné palačinky s kysaným mlékem a nestát u sporáku. Výhodou je, že se pečou v troubě a představují jednu velkou, působivou palačinku, která se nakrájí na porce, v případě potřeby sroluje nebo jednoduše podává s lesním ovocem a tvarohem.

• kyselé mléko – 750 ml;
• mouky – 250 g;
• cukr – 100 g;
• vejce – 3 ks;
• máslo – 85 g;
• prášek do pečiva – 5 g.

1. Do teplého mléka přidejte cukr a rozpuštěné máslo.
2. Po částech přidávejte mouku a prášek do pečiva. Přidejte rozšlehaná vejce.
3. Těsto nalijte do pekáče.
4. Pečte při 180 stupních po dobu 40 minut.
5. Nakrájejte na porce a podávejte s lesním ovocem.

Palačinky s kysaným mlékem a kakaem

Každá hospodyňka si přeje upéct lahodné palačinky s kysaným mlékem, zářivé, neobvyklé a pouze z přírodních ingrediencí. Nejjednodušší a nejlevnější způsob je přidat do těsta kakao. S ním palačinky získají čokoládovou barvu a příjemnou chuť a z ruské pochoutky se promění ve vynikající dezert, který poprvé vynalezli Francouzi.

• kyselé mléko – 330 ml;
• mouky – 240 g;
• kakao – 20 g;
• vejce – 1 ks;
• cukr – 40 g;
• máslo – 25 g.

1. Vejce rozšleháme s cukrem, zalijeme rozpuštěným máslem a teplým mlékem.
2. Přidejte mouku a kakao.
3. Těsto nechte 15 minut stranou.
4. Palačinky smažte jednu minutu z každé strany.

Ovesné palačinky s kysaným mlékem

Nízkokalorické palačinky s kysaným mlékem jsou skvělou příležitostí, jak se této pochoutky nevzdat ani v dietní dny. K tomu stačí vybrat mouku. Lepší je použít ovesné vločky: mají jemnou chuť, takže je můžete upéct v čisté formě bez míchání s pšenicí a získat tak 100% dietní palačinky.

• kyselé mléko – 540 ml;
• ovesná mouka – 450 g;
• cukr – 20 g;
• vejce – 2 ks;
• prášek do pečiva – 5 g;
• olej – 40 ml.

1. Smíchejte všechny suché ingredience.
2. Přidejte rozšlehaná vejce a teplé mléko.
3. Dobře promíchejte a nechte 20 minut odstát.
4. Smažte palačinky z obou stran po dobu 40 sekund.

Zakysané mléko, na rozdíl od boršče zapomenutého na sporáku nebo kvašeného kompotu, má šanci na druhý život! Například v podobě krajkových palačinek. Nebo v nejhorším případě placiček. Bakterie mléčného kvašení jsou dobří „chlapi“. Nespěchají s „přechodem na temnou stranu“ a zlomyslně způsobují ty nejnepříjemnější gastrointestinální potíže. Proto můžete bezpečně pít domácí jogurt (i když je obvykle málo lidí, kteří by chtěli) a vařit s ním různé pečivo. Palačinky z zakysaného mléka se velmi povedly. Recept je doplněn fotografií, která vám krok za krokem pomůže upéct palačinky s dírami – elastické, měkké, aromatické. Chcete-li – naplňte je, chcete-li – prostě pijte čaj nebo si upečte palačinkový dort.

Složení:

Jak připravit palačinky s kyselým mlékem a dírkami (podrobný recept s fotografiemi):

Do hluboké mísy, ve které plánujete míchat těsto na palačinky, rozšlehejte vejce. Přidejte tam i cukr. Pokud budete péct hromadu sladkých palačinek, přidejte 2 lžíce sladidla. Pokud neslazené, stačí lžička. Nepřidávejte mnoho krystalového cukru, protože se připálí. To ovlivní nejen barvu a chuť palačinek, ale také snadnost otáčení. Je lepší těsto připravit neutrální na sladkost, ale podávat ho s marmeládou, kondenzovaným mlékem nebo medem. Přidejte špetku jemné soli. Pro dochucení těsta přidejte vanilin, doslova na špičce nože.

Vejce a cukr prošlehejte mixérem/metličkou. Cukrová zrnka by se měla zcela rozpustit.

Protřepejte kyselé mléko. Bude homogennější. Lehce ho zahřejte. Nalijte ho do mísy s vejci. Zamíchejte.

Smíchejte mouku s práškem do pečiva. Ten je potřeba k tomu, aby palačinky byly krajkové a s dírkami. Kyselina v mléce bude reagovat s alkálií v prášku do pečiva. V těstě se objeví bublinky, které po upečení vytvoří krajkový vzor. Prosejte mouku do samostatné nádoby. Po částech ji vlévejte do těsta. Současně míchejte ručním metličkou/mixérem (na minimální rychlost) a rozbíjejte hrudky.

Rada:

Místo prášku do pečiva použijte běžnou jedlou sodu. Vytvoří také krajkový vzor na povrchu palačinek.

Těsto bude relativně husté a bublavé. Přiveďte vodu k varu. Vlijte ji k ostatním ingrediencím. Rychle promíchejte. Vroucí voda okamžitě reaguje s moukou a uvolní se lepek. Odpalované těsto nevyžaduje další kynutí. Palačinky pečte ihned, nerozbijí se ani se nezmění na nechutnou hrudku.

Rada:

Přidejte trochu více/méně vody, podle toho, jakou konzistenci těsta chcete mít na konci. Čím hustší hmota, tím silnější budou palačinky.

Nalijte rostlinný olej. Krouživými pohyby metličky ho rozetřete po těstě.

Rada:

Místo kyselého mléka použijte kefír, fermentované pečené mléko nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek střední hustoty.

Palačinková hmota bude homogenní a obalující. Měla by stékat z lžíce v nepřetržitém tenkém proudu.

Před pečením první palačinky vymažte povrch pánve kouskem sádla/tenkou vrstvou slunečnicového oleje. To lze pohodlně provést kulinářským štětcem nebo půlkou brambory napíchnutou na vidličku. Pokud nemáte speciální pánev na palačinky s nepřilnavým povrchem, je vhodné vrstvu tuku pravidelně obnovovat. Udělejte to po upečení 3–5 palačinek, jinak můžete mít potíže s jejich otáčením. Než nalijete část těsta, pánev dobře rozehřejte. Čím teplejší je její povrch, tím více dírek se na palačince objeví. Aby byly palačinky pružné a měkké, pečte je na středním plameni. Při minimálním plameni vyschnou, zkřehnou a ztvrdnou. Při silném plameni se povrch pečeného zboží spálí, ale vnitřek zůstane syrový. A při otáčení se možná roztrhne.

Rada:

Palačinky z kysaného mléka se dají péct s polevou. Technologie pečení se sice mírně liší, ale výsledek je nečekaně chutný. Poleva je stejná. Ale není obalena hotovými palačinkami, ale peče se společně s těstem. Část směsi na palačinky nalijte do předehřáté pánve. Po 30 sekundách, kdy začne tuhnout, na ni rovnoměrně rozetřete lžíci polevy. Například:

• Nastrouhané jablko nebo plátky jablek, dušené s cukrem na másle do změknutí. V případě potřeby přidejte trochu skořice, vanilkový cukr.
• Jemně nakrájená vařená vejce s cibulí.
• Mleté maso, osmažené dozlatova. Během vaření masa přidejte své oblíbené koření. Sůl přidejte až na samý konec.
• Plátky a opečené houby.
• Vařená játra (kuřecí, hovězí, vepřová), mletá na kousky.
• Vařená pohanka, která zbyla od večeře.
• Smažená cibule s vepřovým sádlem/škvarky ze slaniny.

Přidejte na pánev plně uvařený a dobře okořeněný pripyop. Nechte palačinku na ohni dalších 1-1,5 minuty a poté ji otočte. Smažte i druhou stranu asi 70 sekund. Hotové těsto vymažte máslem.

Palačinku poznáte podle zlatavého okraje. Opatrně ji zvedněte stěrkou a spusťte ji do pánve syrovou stranou. Pečte další minutu a vyjměte. Čerstvě upečené palačinky s malými dírkami naskládejte na plochý talíř. Okraje vymažte kouskem másla.

Rada:

Do směsi na palačinky přidejte strouhaný sýr a jemně nasekané čerstvé bylinky. Vzniknou vám velmi chutné svačinové tvarohové palačinky.

Podávejte s náplní nebo omáčkou (džem, kondenzované mléko, med, zakysaná smetana, kaviár atd.). Jen mějte na paměti, že nádivka by měla být poměrně hustá, jinak bude vytékat malými dírkami. Neuvěřitelně chutný způsob, jak využít zakysané mléko.