Olivové háje – zelené zlato Andalusie | Fotograf v Barceloně
Olivové háje Andalusie jsou jedinečnou přírodní lokalitou, která si zaslouží pozornost UNESCO neméně než kulturní krajina Sierra de Tramuntana, vinice Rioja, zlaté doly Las Medulas, palmový les Elche a hora Monte Perdido, které jsou uznávány jako světové dědictví. Tuto iniciativu předložili španělští kongresmani.
Olivové plantáže se rozprostírají téměř po celé Andalusii – přes 60 milionů stromů. Nejjižnější autonomní oblast Španělska produkuje 70 % celkové sklizně oliv. Přední místa zaujímají provincie Jaen, Cordoba a Granada.
Historie pěstování oliv
Olivovník je svědkem rozvoje velkých civilizací – řecké, římské, arabské. Na východním pobřeží Středozemního moře byla před 6 tisíci lety z divokého olivovníku vyšlechtěna kulturní rostlina s vyšším obsahem oleje a příjemnou chutí. Zázračné ovoce bylo rozšířeno v Egyptě, Babylónii a Asýrii. Olivovník dovezli do Španělska Féničané.
Jak rostou olivy
Olivovník roste velmi pomalu. Plně začíná plodit 20 let po výsadbě a dožívá se až 300-400 let. Španělé říkají: vinice se sázejí pro děti a olivovníky pro vnoučata. Stromy jsou nenáročné a odolné – snadno snášejí sucho a rostou na „nekvalitní“ půdě. Na podzim, kdy plody dozrávají, je nutná vydatná zálivka. Mrazy -5 stupňů mohou úrodě uškodit.
Období zrání plodů je říjen – listopad. Olivy jsou ještě zelené, ale už jsou docela jedlé. Plody získávají svou bohatou tmavou barvu v prosinci až lednu. Toto je stupeň zralosti ovoce, připraveného k získání oleje. Obrazně řečeno, „olivy“ se přeměňují na „černé olivy“. Za příznivých povětrnostních podmínek lze z jednoho stromu sklidit až 100 kg oliv. Výtěžnost oleje: 20 litrů.
Tradičně se úroda sbírá tak, že se plody naklepávají klacíky na sítě, které se nejprve rozprostírají pod stromy. Olivy, které zůstanou na větvích, se sbírají ručně. Pro usnadnění tohoto poměrně pracného procesu používají velké farmy speciální stroje.
Plody určené k výrobě elitních druhů oleje se však sbírají výhradně jednotlivě. Navíc autoritativní výrobci másla ujišťují, že i dynamika pohybů sběratele je důležitá. Ovoce by se mělo sbírat hladce a odměřeně, aby se nezkazila buket budoucího oleje.
Kategorie kvality olivového oleje
Španělsko dodává na světové trhy 500 tisíc tun olivového oleje ročně, což mu umožňuje udržet si vedoucí pozici v produkci „zeleného zlata“.
Andaluská družstva, která lisují olivový olej, se arabsky nazývají „Almazara“ – „lis“. Název podniků odráží podstatu technologického procesu – lisování se skutečně provádí pomocí lisů, namísto dříve používaných frézovacích zařízení.
Existují 4 úrovně kvality andaluského olivového oleje – Aceite de oliva:
- Za studena lisované z ručně sbíraného ovoce, ideální zálivka na salát – Virgen Extra;
- lisování za studena vysoce kvalitních plodů – Virgen;
- směs za studena lisovaných a rafinovaných olejů – doporučeno ke smažení;
- Rafinovaný olej Refinado je produkt nízké kvality získávaný z buničiny.
Chutné a velmi zdravé
Nejprve se olivy používaly pouze jako surovina pro výrobu oleje. Později se ukázaly vynikající chuťové vlastnosti samotných plodů. Moderní španělskou kuchyni si bez oliv nelze představit. Dodávají pikantní nótu salátům, polévkám a teplým jídlům. Olivy se podávají se sherry, pivem a Malagou.
Trh nabízí širokou škálu produktů z Andalusie – zelené, černé, růžové a hnědé olivy. Řada zahrnuje vypeckované ovoce s náplní pro každý vkus – s citronem, ančovičkami, sýrem, ořechy, pepřem.
Nízkou úroveň kardiovaskulárních onemocnění ve středomořských zemích lékaři vysvětlují tím, že místní obyvatelé aktivně konzumují olivy.