Nepanikařte: 8 pracovních triků, jak zachránit přesolené jídlo

Naše „příliš mnoho soli znamená, že jste se zamilovali“ není vždy útěšné. Zvláště zklamáním je, když bylo jídlo složité, příprava trvala celý večer a kulinářský omyl je tak nepříjemný. Nevadí, pomůžeme vám!

Hospodyňka, která to se solí přehnala, by neměla zoufat a zdánlivě zkažené jídlo vyhazovat. Existuje několik jednoduchých a účinných způsobů, jak resuscitovat jídlo. V tomto článku vám o nich povíme.

1. Přidejte vodu

Tajemství řemesla: jak snadno a jednoduše zachránit přesolený pokrm? Foto © Freepik / kroshka__nastya

Do přesolené omáčky a omáčky můžete přidat trochu čisté vody. To by mělo být provedeno postupně – dvě až čtyři polévkové lžíce. Pokrm bude potřeba přivést k varu a ochutnat. Pokud je soli stále hodně, můžete přidat ještě trochu vody a znovu provařit.

2. Vhoďte brambory.

Tento tip funguje jak na polévky, tak na smažené hranolky. Škrobová zelenina aktivně absorbuje sůl. Jednu nebo dvě brambory oloupeme a dáme do osolené mísy. Poté vařte dalších 20 minut. Pokud pokrm neobsahuje brambory, přidejte je celé a poté je vyjměte.

3. Opláchněte pod vodou

Přesolili jste jídlo? Osm životních hacků, které vám to pomohou rychle napravit. Foto © Freepik

Přesolenou zeleninu, cereálie a těstoviny lze umýt pod tekoucí vodou. Můžete také doplnit vodou, přivést k varu a nechat pár minut stát. Voda absorbuje přebytečnou sůl z jídla.

4. Přidejte kyselost

Přesolené jídlo můžete napravit přidáním trochy kyseliny, ať už jde o citronovou šťávu, vinný ocet nebo jiné kyselé potraviny. Sůl samozřejmě nezmizí, ale kyselina ji pomůže zamaskovat a dodá vašemu pokrmu další vrstvu chuti. Nejviditelnějším příkladem je přesolená ryba, kterou lze vylepšit vymačkáním trochy citronové šťávy. Samozřejmě u solených nebo uzených ryb tato myšlenka leží na povrchu, ale neméně úspěšně si citrusová šťáva poradí i s přesolením smažených nebo pečených ryb. Kyselinu lze kromě ryb použít k uchování pečené nebo dušené zeleniny a také některých masitých pokrmů.

5. Přidejte smetanu nebo máslo

Jak zachránit přesolený pokrm? Foto © Shutterstock

Přidání krémové složky pomůže zjemnit chuť pokrmu. Kuře jste například přesolili. Malé množství smetany nebo másla výrazně sníží hladinu soli. A vaše maso bude křehčí.

6. Použijte rýži

Jedná se o další účinný absorbér soli. Pokud tento produkt není v receptu vhodný, vložte rýži do gázového sáčku, vařte s přesolenou nádobou 10 minut a poté ji vyjměte. Pomocí rýže můžete ušetřit přesolené mleté ​​maso, i když budete muset mírně změnit recept na jídlo. Místo řízků budete mít ježka, zelí a karbanátky, ale to je mnohem lepší než žvýkat přesolené jídlo.

7. Přidejte něco sladkého

Co dělat, když jste pokrm přesolili: osm způsobů, jak situaci napravit. Foto © Freepik / Racool_studio

Med, trocha cukru a mrkev pomohou odstranit přebytečnou sůl v omáčkách nebo polévce. Stejně jako kyselá jídla přidávejte po troškách sladké. Rafinovaný cukr se svou porézní strukturou je výborným absorbentem. Vložte dva nebo tři kousky do lžíce a vložte do polévky. Když cukr navlhne a začne se rozpouštět, vyjměte ho a nahraďte novými kousky. Opakujte, dokud se neodstraní přebytečná sůl.

8. Recyklujte přesolené potraviny

Pokud máte přesolené maso nebo ryby, můžete z nich připravit lahodnou, vydatnou náplň do koláče. Stačí přidat další přísady (zelenina, obiloviny). Přesolenou zeleninu lze navíc zpracovat na pyré.

Vaření je delikátní záležitost. Zdálo by se, že na tom není nic složitého: opekl jsem kus masa z obou stran, podržel na pánvi požadovaný počet minut, osolil a opepřel – a máte vydatný oběd. Přidejte ale trochu více soli, než je nutné, a pokrm už není poživatelný. Pokud přidáte málo soli, pak je snadné pokrm opravit – dosolte a snězte – ale co dělat, když se kuchař ztratí v myšlenkách a nevšimne si, jak moc je přesolený? Populární znamení říká, že se zamiloval, ale láska to nemůže napravit. Opravdu musíte nádobí vyhodit? AiF.ru zjistil, jak můžete ušetřit přesolené jídlo.

Ukazuje se, že vše závisí na tom, který pokrm byl přesolený. Některé věci se dají opravit poměrně snadno, jiné budou vyžadovat trochu piplačky.

Salát

Pokud do salátu dáte hodně soli, není příliš těžké problém vyřešit. „Musíte vzít více přísad a smíchat je s přesoleným salátem,“ říká Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta v Soči a stejnojmenného rohu v DEPO. „Skončíte se spoustou lahodného salátu.“

Polévka

U polévky je situace trochu složitější. „V některých případech můžete do přesolené polévky přidat nesolený vývar nebo dokonce přidat vodu, ale stačí vše přivést k varu.“ radí Anton Magdyuk, šéfkuchař restaurace Saint. „V zásadě jakýkoli produkt přidaný do pokrmu převezme část soli, pokud se nejedná o proteinový produkt.“

„Do polévky můžete případně dát celé syrové brambory, které při vaření nasají chuť (v našem případě sůl). Navíc budete mít pro dítě vařené brambory navíc,“ navrhuje Alexey Pavlov. „Rýže také absorbuje sůl a koření: dobře omytou syrovou rýži můžete ponořit do plátna.“

„Můžete zkusit přidat do pokrmu kousek rafinovaného cukru tak, že ho kápnete na lžíci a ponoříte do polévky,“ radí Ridvan Kochaslan, šéfkuchař restaurace „Chef Amazonia“. „Roztavený kus se vymění za nový tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se chuť normalizovala.“ Tato možnost je vhodná, pokud jsou brambory a rýže v polévce nevhodné.

Masová jídla

Pokud jste připravovali guláš nebo hovězí stroganov a nepočítali jste s množstvím soli, pak podle Alexeje Pavlova tuto chuť zjemníte, když maso nakrájíte na menší kousky a uděláte k němu neutrální zakysanou smetanu nebo smetanovou omáčku, nesolenou , samozřejmě. Můžete si vzít i zeleninu a udělat guláš nebo pečeni z přesoleného masa.

Balení

Jemně nakrájené zelí, cuketa a brambory mohou pomoci s přesoleným mletým masem. To druhé je lepší nastrouhat. „Tyto produkty nejen odstraní přebytečnou sůl, ale také učiní chuť pokrmů bohatší a šťavnatější,“ říká Ridwan Kochaslan. „Pokud vám tato možnost nepomůže, uvařte místo plánovaných řízků karbanátky nebo zrazy, k mletému masu přidejte rýži nebo bramborovou kaši.“

Steak

„Přesolený steak lze napravit kouskem másla,“ radí Anton Magdyuk. – Je třeba položit na horké maso, olej se rozteče a odebere část soli. Ke steaku můžete podávat i nesolenou omáčku, ta chuť vyváží.“

Grilování

Přesolený kebab ale vyžaduje promyšlenější přístup. „Pokud marinádu přesolíte, nebude snadné maso opravit,“ varuje Anton Magdyuk. – Maso se v žádném případě nesmí mýt. Sůl se tím neodstraní, ale z masa odejde šťavnatost a chuť. K masu je lepší přidat zeleninu, omáčku, pita chléb, dostanete něco jako shawarma.“

Alexey Pavlov má svůj vlastní recept na resuscitaci přesoleného kebabu. Maso by podle odborníka mělo být namočené v pivu, kebab tak bude měkčí a méně slaný.

Obiloviny a těstoviny

Anton Magdyuk navrhuje udělat něco jednoduchého s přesolenými cereáliemi: opláchněte je. Těstoviny ale není možné přesolit, ať se snažíte sebevíc: nezabere víc soli, než je potřeba. „V krajním případě stačí k těstovinám přidat nesolenou omáčku,“ dodává šéfkuchař.

„Obiloviny lze nejen umýt, ale také je dodatečně vařit ve vodě, aby se odstranila přebytečná sůl,“ říká Ridvan Kochaslan. – Tato metoda je použitelná pro velké frakce obilovin – rýže, pohanka, kroupy – stejně jako těstoviny. Jen to nepřehánějte, jinak ztratí tvar a chuť.

Do hustých kaší vařených s mlékem stačí přidat tekutinu. Přidejte stejné mléko do pánve, přidejte trochu cukru – a je to, chuť vás opět potěší.“

těsto

Nakonec, pokud jste těsto, zejména nekynuté těsto – na knedlíky nebo knedlíky – přesolili, bude stačit uhníst poloviční porci stejného těsta, ale bez přidání soli. A pak ho spojte s předchozím.

Pokud často dosolíte pokrmy, věnujte pozornost tomu, jak solíte. Alexey Pavlov radí přidávat sůl vždy rukou, a ne lžící nebo dokonce sklenicí, v posledních dvou případech necítíte, kolik soli jste vzali.

Viz též:

• Nemá rád sůl v mase. Jak správně osolit kebab, polévky a zeleninové guláše →
• Slané, kořeněné, křupavé: tajemství pivního občerstvení →
• Zpěvačka Jasmine: paštiky jsou moje charakteristické jídlo →