Nebezpečné potravinářské přídatné látky E | Článek | internetový obchod Five Drops

Sortiment potravinářských výrobků v moderních obchodech je působivý. A téměř všechny obsahují výživové doplňky. Takové složky nejsou hlavními složkami potravin, ale používají se ke zlepšení chuti, konzistence, vůně a vzhledu a k prodloužení trvanlivosti. Jsou potravinářské přísady nebezpečné? Mezi nimi jsou neškodné a škodlivé pro lidské zdraví. V tomto článku zjistíme, které přísady jsou skutečně nebezpečné.

Klasifikace potravinářských přídatných látek

• Barviva. Jsou označeny písmeny a čísly od E100 do E182. Dodejte jídlu odstíny nebo zvýrazněte přirozené barvy. Špatně prostudováno a může způsobit neočekávané vedlejší účinky.
• Konzervační látky. Označení na obalech jsou od E200 do E299. Prodlužte životnost a zachováte původní vlastnosti. Hlavním úkolem je potlačit růst mikrobů, které způsobují hnilobu potravin.
• Antioxidanty, nazývané také antioxidanty. Lze je rozpoznat podle označení od E300 do E399. Inhibují oxidační procesy, které vyvolávají předčasné kažení.
• Stabilizátory. Mají alfanumerické označení od E400 do E499. Dodávají potřebnou konzistenci nebo texturu a pomáhají potravinám udržet si svůj původní tvar.
• Emulgátory. Jsou označeny kódy od E500 do E599. Zajistěte požadovanou homogenitu a zabraňte oddělování nebo tvorbě hrudek.
• Zvýrazňovače vůně a chuti. Jejich označení jsou od E600 do E699. Vylepšete chuť a aromatické vlastnosti potravin.
• Komponenty proti hoření (také známé jako odpěňovače), sladidla, zlepšovače, leštící prostředky. V závislosti na konkrétním typu dodávají další sladkost, zlepšují texturu, poskytují lesk glazuře nebo jiným vnějším nátěrům a zabraňují pěnění. Označení začíná na E900 a končí na E999.
• Enzymy. Proteiny přírodního původu, izolované ze živočišných nebo rostlinných materiálů. Působí jako katalyzátory – urychlují vznik některých chemických reakcí, např. srážení mléka při výrobě kysaných mléčných výrobků, kvašení v pivovarnictví nebo výrobě vína. Jsou označeny kódy od E1100 do E1105.
• Náhradní, přídavné indexy – od E700 do E899. Jsou ponechány pro případ, že by se objevily další dosud neexistující přísady a byly zavedeny do potravinářského průmyslu.

Podle povahy jejich původu lze potravinářské přídatné látky rozdělit do tří kategorií:

• Přírodní. Vyrobeno z minerálních, rostlinných a živočišných surovin. Takové látky nepoškozují lidské tělo, ale mohou být alergeny nebo způsobit individuální přecitlivělost.
• Shodné s přírodními syntetickými. Takové látky se přirozeně vyskytují, ale pro použití v potravinářském průmyslu se odstraňují uměle. Některé obsahují vedlejší produkty vznikající při výrobě.
• Umělý. Jsou zcela syntetické, získané chemickými reakcemi. Takové sloučeniny byly málo studovány, takže u některých lidí způsobují nežádoucí reakce.

Důležité informace! Použití jakýchkoliv přísad je kontrolováno společností SanPiN, jakož i samostatnými technickými předpisy vypracovanými celní unií. Seznam látek schválených k použití sestavuje ruské ministerstvo zdravotnictví. A jejich kvalitu kontroluje další vládní orgán – Rospotrebnadzor.

Maloobchodní cena
10 010 rublů.
Velkoobchodní cena

Maloobchodní cena
Velkoobchodní cena

Neškodné a zdravé potravinářské přísady

Ne všechny přísady používané při výrobě potravin jsou škodlivé a nebezpečné. Jsou mezi nimi neutrální, tedy neškodné látky, i ty s prospěšnými vlastnostmi. Tento seznam obsahuje:

• Některé kyseliny: askorbová (E300), jablečná (E296), benzoová (E210), octová (E260), mléčná (E270), citrónová (E330), vinná (E334), ortofosforečná (E338). Hrají roli konzervantů a regulátorů kyselosti a lze je nalézt v přírodních bobulích, ovoci a fermentovaných mléčných výrobcích. Ale zneužívání je plné dráždivých účinků na žaludeční sliznice.
• Pektin s kódem E440. Používá se jako přírodní zahušťovadlo a přírodní emulgátor. Přidává se do želé, jogurtů, marshmallow. Podporuje lepší trávení a rychlou sytost.
• Barviva umělého původu: riboflavin (E101), antokyan (E163), chlorofylin (E140), karoten (E160a), kurkumin (E100), tanin (E181), betanin (E162). Takové látky jsou součástí některých barevných rostlin, ovoce, bobulí a ovoce. Nemohou ublížit.
• Látky zvýrazňující vůni a chuť: kyselina glutamová (E620), známý glutaman sodný (E621). V mírných dávkách neškodí.
• Antioxidanty: cystin (E921), alfa-tokoferol (E307).
• Stabilizátory jako pyrofosforečnan sodný kód E450, guarová guma kód E412, alginát sodný E401. Takové látky mohou být syntetizovány z rostlinných materiálů nebo vyrobeny uměle. Stabilizují konzistenci, ale neškodí zdraví.

Uvedené doplňky stravy jsou bezpečné nebo dokonce prospěšné. Pokud jsou však překročeny přípustné limity, některé z nich mohou způsobit nežádoucí následky, například špinění kůže a sliznic a narušení trávení.

Ve výrobcích v prodeji jsou všechny látky obsaženy v přípustných koncentracích, ale jejich přesné objemy nejsou uvedeny na obalu. Konzumace takového jídla neustále nebo ve velkém množství proto může překročit normu a způsobit nežádoucí účinky.

Zakázané potravinářské přísady v Rusku

Některé nebezpečné potravinářské přísady jsou v celé Ruské federaci zcela zakázány. Patří mezi ně následující digitální označení „E“: 103 (alkanin), 105 (silná žlutá AB), 111 (oranžová GGN), 121 (citrusová červeň 2), 123 (červený amarant), 125 (Ponceau SX), 126 (Ponceau 6R), 128 (červená 2G), 130 (anthragenová modrá), 152 (syntetický uhlík), 216 (propylparaben), 217 (sodná sůl), 240 (formaldehyd), 925 (chlór).

Nejnebezpečnější přísady v potravinách

Existují nebezpečné potravinářské přísady, které mohou způsobit nenapravitelné následky, pokud jsou konzumovány v nadměrném množství:

• E102. Nazývá se tartrazin, je to karcinogen, vyvolává bolesti hlavy a gastrointestinální poruchy, někdy i astmatické záchvaty.
• E104. Barvivo zvané chinolinová žluť je škodlivé pro kůži a nebezpečné pro alergiky.
• E110. Žluté barvivo snižuje koncentraci dětí, způsobuje poruchy trávení, negativně ovlivňuje ledviny.
• E120. Patří mezi karmíny a způsobuje silné alergie.
• E124. Jméno – Ponceau 4R. Karcinogen a alergen, nebezpečný kvůli astmatickým záchvatům a rozvoji rakoviny.
• E127. Látka erytrosin má škodlivý účinek na srdce, štítnou žlázu a gastrointestinální trakt.
• E129. Sloučenina s názvem Red Charming AC má karcinogenní účinky a vyvolává těžké alergie.
• E155. Hnědé barvivo NT je alergen, který zvyšuje riziko onemocnění ledvin.
• E180. Barvicí chemikálie Ruby lithol způsobuje poruchy trávení, poruchy močového systému a alergické reakce.
• E220. Oxid siřičitý může způsobit plicní edém a zvracení.
• E222-224. Siřičitany draselné a sodné jsou toxické, negativně ovlivňují trávicí systém a způsobují kožní vyrážky.
• E228. Hydrogensiřičitan draselný dráždí sliznice, má škodlivý účinek na centrální nervový systém a vyvolává kašel.
• E233. Sloučenina thiabendazol může způsobit nevolnost vedoucí ke zvracení, průjmu, kožní vyrážce a zežloutnutí očního bělma a kůže.
• E242. Konzervační látka dimethylkarbonát má karcinogenní vlastnosti a je škodlivý pro pokožku.
• E501. Uhličitan draselný je poměrně silný alergen.
• E513. Toxická kyselina sírová, která může způsobit poleptání sliznic a kůže.
• E636. Nazývá se maltol a může narušit metabolismus.

Na glutamát sodný se vyvinul kontroverzní názor. V mírných dávkách není nebezpečný. Ale pokud jej používáte neustále, často nebo systematicky, pravděpodobně si vypěstujete určitý druh závislosti. A může vést ke zvýšení porcí jídla s glutamátem, narušeným stravovacím návykům a nadměrné tělesné hmotnosti.

Jaké produkty stojí za pozornost?

Nutriční přísady dnes používají téměř všichni výrobci potravin. Bez nich by byla výroba technologicky složitá a nerentabilní. Největší množství pomocných látek ale obsahují jednotlivé potraviny. Tento:

• Konzervy. Konzervovaná zelenina, maso a rybí výrobky, bobule, houby a ovoce jsou již ve fázi přípravy ošetřeny určitými chemickými sloučeninami. Do kompozice musí být přidány konzervační látky a antioxidanty.
• Fermentované mléčné výrobky. Přírodní jogurty, zakysaná smetana, sýry a kefíry mají omezenou trvanlivost. A aby je prodloužili, výrobci přidávají konzervanty. Sladké jogurty obsahují také dochucovadla.
• Sladké nápoje sycené oxidem uhličitým. Toto je skutečný „koktejl“ všech druhů „E“, včetně škodlivých. Sodovky obsahují barviva, konzervační látky a příchutě.

Je těžké se takových produktů úplně vzdát. Určitě se ale vyplatí jejich používání omezit nebo minimalizovat.

Máme se tak bát aditiv s písmenem „E“?

Všechny nebezpečné potravinářské přísady ve výrobcích jsou v mnoha zemích zakázány. Svědomití výrobci nepoužívají povolené látky, které jsou klasifikovány jako škodlivé a nežádoucí. Bezohledné firmy je přidávají v přísně přípustném množství regulovaném ministerstvem zdravotnictví. Znáte-li seznam nejnebezpečnějších chemických sloučenin, jednoduše si nemůžete koupit produkty, které je obsahují.

Co se týče povolených přísad, mnohým se při výrobě prostě nevyhnete. Některé potlačují množení patogenních mikroorganismů a chrání spotřebitele před poruchami příjmu potravy a dokonce i před vážnými střevními infekcemi. Další neškodné látky zlepšují texturu, vůni a chuť tak, abychom z jídla získali nejen užitek a sytost, ale také potěšení.

Chcete-li minimalizovat poškození přísad používaných při výrobě produktů, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Jezte více přírodních potravin. Základem stravy by měla být čerstvá zelenina, bobule, bylinky a ovoce. Připravte si domácí pokrmy z drůbeže, ryb, mořských plodů a masa. Přidejte k nim přírodní koření.
2. Při nákupu potravin z obchodu si pečlivě prostudujte informace na obalu. Upřednostněte produkty s minimálním množstvím „E“.
3. Kupujte pouze výrobky bez nebezpečných přísad. Je vhodné si zapamatovat nebo zapsat seznam posledně jmenovaných.
4. Vybírejte produkty od prověřených značek. A pamatujte, že kvalitní produkty nemohou být podezřele levné.

Většina potravin z obchodu obsahuje kromě hlavních složek pomocné látky. Ale ne všechny přísady do potravin jsou pro tělo škodlivé. Pokud znáte seznam nežádoucích látek a vyhýbáte se jim, můžete jíst zdravě a bezpečně.

V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit široký sortiment laboratorního vybavení za nízké ceny. Kontaktujte nás!