Trendy

Nakládané okurky ve sklenicích. Podrobný recept s fotografiemi

Pravděpodobně mnoho žen v domácnosti ví o výhodách nakládaných produktů. Zaprvé, díky tomuto způsobu přípravy se zachovává maximální množství vitamínů. Zadruhé, bakterie druhu Lactobacillus brevis, které se vyvíjejí během mléčného kvašení, mají blahodárný vliv na naše tělo, potlačují patogenní mikroflóru a zvyšují imunitu. Právě z nakládaných okurek je nálev tak cenný pro léčbu kocoviny. A plátky okurky přikládané na nohy pomáhají snižovat vysoké teploty u dětí.

Můj soused mě naučil tento recept na úsvitu mého mládí. Nakládal jablka, zeleninu a solené houbičky a žampiony. Moje matka to taky hodně dělala, ale nenakládala okurky.

Jsou tak lahodné, že ne všechny vydrží, dokud nejsou uzavřené. Dala jsem tam dvě třílitrové sklenice, jak vidíte, během fermentace zbylo méně. Mnoho lidí nejprve kvasí ve smaltovaném hrnci, ale já jsem zvyklá používat sklenice rovnou.

Složení

Velké, ale husté okurky
Bylinky a koření – křen, třešeň, černý rybíz a pokud jsou k dispozici, dubové listy, koprové deštníky, česnek, pepř (můžete použít hrášek nebo pikantní lusky)
Sůl – 2 polévkové lžíce na třílitrovou sklenici
Voda – asi 1,5 litru na třílitrovou sklenici

příprava

Okurky namočte asi na 6 hodin do studené vody. Poté je důkladně omyjte, odřízněte konce a propláchněte teplou vodou.

Koření propláchněte a nechte vodu okapat. Na dno sklenic dejte křenový list, česnek (stroužky jsem nakrájela na několik kusů), pepř, polovinu kopru a zbytek listů.

Bylinky dáváme do sklenic

Okurky dejte do sklenice a přikryjte zbývajícími bylinkami.

V hrnci přiveďte k varu vodu a rozpusťte v ní sůl. Pokud máte rádi slané, berte lžíce s kopečky, pokud máte rádi slanější, tak bez kopeček. Připomínám – na 3litrovou sklenici 2 lžíce hrubé nejodované soli. Okurky zalijte horkým nálevem a přikryjte víkem nebo gázou.

Aby sklenice nepraskly, dávám je na utěrku, ale když vychladnou, musí se přemístit na talíře, protože během kvašení může odtékat nálev.

Zalijte horkým nálevem

Následující den začíná mléčné kvašení. Solný roztok se zakalí, na povrchu se objeví pěna. Nebojte se, jedná se o přirozené procesy. Kvašení pokračuje 3–5 dní v závislosti na teplotě okolního vzduchu – čím tepleji, tím rychleji.

Mimochodem, můžeš to začít zkoušet hned za den. Manžel mě držel dál od sklenic a připomínal mi, že toho nesmím mít moc.

Po uplynutí výše uvedené doby slijte nálev do hrnce. Za tímto účelem zakryji sklenici gázou a nasadím speciální víko s otvory.

Sklenice s víčky omyjte pod tekoucí vodou. Vyhoďte veškeré koření. Okurky omyjte pod tekoucí vodou a vraťte je zpět do sklenic. Navrch položte čerstvé deštníky kopru.

Přiveďte nálev k varu a pěnu odstraňte děrovanou lžící.

Horký nálev nalijte do sklenic s okurkami a uzavřete zimními plastovými víčky. Jakmile sklenice vychladnou, dejte je na tmavé a chladné místo.

Přečtěte si více

Co aplikovat na neštovice u dětí, s výjimkou brilantní zeleně: mast Bepanten, gel Fenistil, další bezbarvé produkty

Po několika dnech v chladu se lák výrazně zjasní a zákal se usadí na okurkách a na dně. Nebojte se. Okurky jen myji pod tekoucí vodou, i když to ani nemusíte dělat.

Okurky jsou křupavé, pikantní a docela slané. Velmi chutné, ale s charakteristickou nakládanou vůní. Tentokrát jsem dal dvě třílitrové sklenice, ale do skladu šly jen 4 litry. Během nakládání, mytí a zavařování se spotřebovala polovina sklenice.