Mýtus: Brambory tloustnou – Články o

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	77 kcal	1684 kcal	4.6%	6%	2187 g
Proteiny	2 g	76 g	2.6%	3.4%	3800 g
Tuky	0.4 g	56 g	0.7%	0.9%	14000 g
Sacharidy	16.3 g	219 g	7.4%	9.6%	1344 g
Sacharidy (celkem)	17.7 g	~
Dietní vlákna	1.4 g	20 g	7%	9.1%	1429 g
Voda	78.6 g	2273 g	3.5%	4.5%	2892 g
Organické kyseliny	0.2 g	~
Ash	1.1 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	3 μg	900 μg	0.3%	0.4%	30000 g
beta karoten	0.02 mg	5 mg	0.4%	0.5%	25000 g
Vitamín B1, thiamin	0.12 mg	1.5 mg	8%	10.4%	1250 g
Vitamín B2, riboflavin	0.07 mg	1.8 mg	3.9%	5.1%	2571 g
Vitamín B4, cholin	11 mg	500 mg	2.2%	2.9%	4545 g
Vitamin B5, pantotenik	0.3 mg	5 mg	6%	7.8%	1667 g
Vitamín B6, pyridoxin	0.3 mg	2 mg	15%	19.5%	667 g
Vitamín B9, folát	8 μg	400 μg	2%	2.6%	5000 g
Vitamín C, askorbová	20 mg	90 mg	22.2%	28.8%	450 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0.1 mg	15 mg	0.7%	0.9%	15000 g
Vitamín H, biotin	0.1 μg	50 μg	0.2%	0.3%	50000 g
Vitamin K, fylochinon	1.9 μg	120 μg	1.6%	2.1%	6316 g
Vitamín PP, NE	1.8 mg	20 mg	9%	11.7%	1111 g
Niacin	1.3 mg	~
Macronutrienty
Draslík, K	568 mg	2500 mg	22.7%	29.5%	440 g
Vápník, Ca	10 mg	1000 mg	1%	1.3%	10000 g
Křemík, Si	50 mg	30 mg	166.7%	216.5%	60 g
Hořčík, Mg	23 mg	400 mg	5.8%	7.5%	1739 g
Sodík, Na	5 mg	1300 mg	0.4%	0.5%	26000 g
Síra, S	32 mg	1000 mg	3.2%	4.2%	3125 g
Fosfor, P	58 mg	800 mg	7.3%	9.5%	1379 g
Chlor, Cl	58 mg	2300 mg	2.5%	3.2%	3966 g
Stopové prvky
Hliník, Al	860 μg	~
Bor, B	115 μg	~
Vanad, V	149 μg	~
Železo, Fe	0.9 mg	18 mg	5%	6.5%	2000 g
Jód, I	5 μg	150 μg	3.3%	4.3%	3000 g
kobalt, spol	5 μg	10 μg	50%	64.9%	200 g
Lithium, Li	77 μg	~
Mangan, Mn	0.17 mg	2 mg	8.5%	11%	1176 g
Měď, Cu	140 μg	1000 μg	14%	18.2%	714 g
Molybden, Mo	8 μg	70 μg	11.4%	14.8%	875 g
Nikl, Ni	5 μg	~
Rubidium, Rb	500 μg	~
Selen, Se	0.268 μg	55 μg	0.5%	0.6%	20522 g
Stroncium, Sr	9.28 μg	~
Fluor, F	30 μg	4000 μg	0.8%	1%	13333 g
Chrome, Cr	10 μg	50 μg	20%	26%	500 g
Zinek, Zn	0.36 mg	12 mg	3%	3.9%	3333 g
Zirkonium, Zr	3.03 μg	~
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny	15 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	1.3 g	~
Glukóza (dextróza)	0.6 g	~
Sacharóza	0.6 g	~
Fruktóza	0.1 g	~
Základní aminokyseliny	0.72 g	~
Arginin *	0.1 g	~
Valine	0.122 g	~
Histidin *	0.03 g	~
Isoleucin	0.086 g	~
Leucin	0.128 g	~
Lysin	0.135 g	~
Metionin	0.026 g	~
Methionin + Cystein	0.05 g	~
Treonin	0.097 g	~
Tryptofan	0.028 g	~
Fenylalanin	0.098 g	~
Fenylalanin + tyrosin	0.19 g	~
Vyměnitelné aminokyseliny	1.172 g	~
Alanin	0.097 g	~
Kyselina asparagová	0.25 g	~
Glycin	0.1 g	~
Kyselina glutamová	0.262 g	~
Prolin	0.092 g	~
serin	0.128 g	~
Tyrosin	0.09 g	~
Cystein	0.023 g	~
Mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny	0.093 g	od 0.9 do 3.7	10.3%	13.4%
Omega-6 mastné kyseliny	0.08 g	od 4.7 do 16.8	1.7%	2.2%
Nasycené mastné kyseliny	0.088 g	max. 18.7 г
14:0 Myrista	0.002 g	~
16:0 Palmitic	0.071 g	~
18:0 Stearic	0.015 g	~
Mononenasycené mastné kyseliny	0.166 g	min. 16.8 г	1%	1.3%
16:1 palmitolejová (ud)	0.005 g	~
18:1 oleic (ud)	0.16 g	~
Polynenasycené mastné kyseliny	0.082 g	od 11.2 do 20.6	0.7%	0.9%
18:2 Linolevaya (ud)	0.08 g	~
18:3 linolenová (ud)	0.082 g	~

Energetická hodnota Brambory je 77 kcal.

• Kus = 100 g (77 kcal)

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Brambory bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B6 – 15%, vitamín C – 22,2%, draslík – 22,7%, křemík – 166,7%, kobalt – 50%, měď – 14%, molybden – 11,4, 20%, chrom – XNUMX %

• Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
• vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
• Chrome podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• sušené brambory
• Suchá, instantní, instantní bramborová kaše (vločky, krupice)
• Cibule
• Cibule, sušená
• Nakládaná mrkev

RECEPTY S VÝROBKEM Brambory

• Azu
• Entrecote
• Ančovičky a šproty s bramborem
• Rozmanité
• Různé zelí a zelenina
• Belyash
• Hovězí stroganoff
• Parní koule
• Bitochki a la selyanski (ukrajinské národní jídlo)
• Dušené sekané drůbeží, zvěřina nebo králičí karbanátky v bílé omáčce s rýží
• Rybí kuličky, smažené
• Masové kuličky, chobotnice a rybí kotlety
• Beefsteak
• Nakrájený biftek
• Hovězí steak s cibulí
• Vařené bramborové placky
• bozbash
• Kubánský boršč s cuketou
• Letní boršč (s řepnými vršky)
• Vegetariánský boršč
• Boršč se zelím a bramborami
• sibiřský boršč
• Ukrajinský boršč
• Studený boršč

• Hlavní
• Složení produktu
• Složení zeleniny a bylinek
• Chemické složení „brambory“

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Pokud jste někdy zkoušeli zhubnout a studovali dietní jídelníčky, jistě jste si všimli, že při hubnutí jsou z jídelníčku vyloučeny brambory. Přestože se jedná o zeleninu, nedoporučuje se těm, kteří bojují s kily navíc. A důvodem je přebytek škrobu. Co všechno brambory obsahují, proč jsou nebezpečné nebo naopak prospěšné a můžete je jíst, pokud se držíte zdravé stravy nebo se snažíte zhubnout? Pojďme to zjistit!

Složení brambor

Tato zelenina je bohatá na několik vitamínů a minerálů. V bramborách převažuje draslík, který se koncentruje ve slupce a je prospěšný zejména pro zdraví srdce. Hlavním vitamínem obsaženým v bramborách je vitamín C. Brambory navíc obsahují vitamín B6.

Brambory jsou bohaté na biologicky aktivní sloučeniny, které se koncentrují hlavně ve slupce. Odrůdy s červenou a fialovou slupkou obsahují nejvyšší množství antioxidantů, jako je kyselina chlorogenová (hlavní polyfenol v bramborách), katechin a lutein (obsažený v bramborách se žlutou dužinou a karotenoidní antioxidant).

Jako každá jiná zelenina, i brambory mají své prospěšné látky, které blahodárně působí na organismus.

K poznámce: množství živin se během vaření snižuje. Chcete-li tento proces minimalizovat, vařte nebo pečte brambory se slupkou.

Obsah kalorií, BJU a glykemický index brambor

Kromě vysokého obsahu vody v čerstvém stavu obsahuje tato zelenina především sacharidy, mírné množství bílkovin a vlákniny, ale neobsahuje téměř žádný tuk. Vařené brambory se slupkou mají obsah kalorií asi 87 kcal na 100 gramů. Kromě toho obsahuje:

• 1,9 g bílkoviny;
• 20,1 g uhlohydrátů;
• 0,9 g cukru;
• 1,8 g vlákna;
• 0,1 g tuku.

Brambory jsou primárně tvořeny sacharidy, především ve formě škrobu. To je asi 60-80% suché hmotnosti. Jednoduché cukry jako sacharóza, glukóza a fruktóza jsou přítomny v malých množstvích.

Brambory mají poměrně vysoký glykemický index – 70 u vařených, 65 u vařených a 80 u smažených. GI měří, jak potravina ovlivňuje zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. Nicméně chlazení brambor po uvaření může snížit jejich dopad na hladinu cukru v krvi a snížit glykemický index asi o 25 procent.

Přestože brambory nemusí mít vysoký obsah vlákniny, mohou být dobrým zdrojem vlákniny pro ty, kteří tuto zeleninu pravidelně konzumují. Vláknina nacházející se v bramborách, jako je pektin, celulóza a hemicelulóza, je většinou nerozpustná. Obsahují různá množství rezistentního škrobu, vlákniny, která vyživuje dobré bakterie ve střevech a zlepšuje trávení. Rezistentní škrob může také zlepšit kontrolu krevního cukru a zpomalit vzestupy po jídle. Ve srovnání s horkými bramborami obsahují chlazené brambory odolnější škrob.

Co je v něm užitečné

Výhody brambor, zvláště vařených se slupkou, mohou být pro tělo skutečně obrovské. Zelenina obsahuje řadu minerálů a rostlinných sloučenin, které mohou pomoci snížit krevní tlak. Studie spojují vysoký příjem draslíku, na který jsou brambory bohaté, se sníženým rizikem srdečních chorob a hypertenze.

Bramborový protein dokáže potlačit chuť k jídlu a naplnit tělo mnohem více než jiné oblíbené přílohy, jako jsou těstoviny nebo bílá rýže. Po konzumaci brambor se cítíte sytí mnohem déle, což znamená, že můžete zcela snížit denní obsah kalorií ve vaší stravě.

Jedna bramborová hlíza pečená se slupkou (o hmotnosti asi 170 gramů) poskytuje denní potřebu:

• 28 % vitaminu C;
• 27 % vitaminu B;
• 26 % draslíku;
• 19 % hořčíku;
• 12 % fosforu;
• 12 % niacinu.

Brambory, zejména fialové, jsou dobrým zdrojem antioxidantů, které mohou snížit riziko chronických srdečních chorob a cukrovky. Je také bez lepku, takže je skvělý pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Vzhledem k tomu, že existuje poměrně málo odrůd brambor, včetně sladkých odrůd, může se obsah živin, stejně jako obsah kalorií a přínosů mezi různými druhy výrazně lišit.

Glykoalkaloidy v bramborách

Některé rostliny, včetně lilku, rajčat a brambor, obsahují toxické fytonutrienty známé jako glykoalkaloidy. Dva hlavní glykoalkaloidy v bramborách jsou solanin a chaconin. Jedná se o přirozené toxiny, které rostlina produkuje v reakci na vnější dráždidlo – sluneční záření, mechanické poškození, napadení hmyzem. Vizuálně si toho můžete všimnout podle zeleného odstínu slupky nebo samotné hlízy. Má také hořkou chuť a může způsobit pálení v ústech.

Koncentrace těchto látek v rostlině je zpravidla nízká, brambory většinou obsahují jen zbytkové stopy. Většina z nich je ve slupce a výhoncích. Aby se dospělý člověk otrávil, potřebuje sníst alespoň 2 kg denně. brambory (se slupkou) obsahující velké množství glykoalkaloidů.

Pro jistotu se vyhněte bramborám, které mají klíčky, zelené skvrny nebo hořkou pachuť. Brambory kupujte také od důvěryhodných výrobců a distributorů, protože taková zelenina prochází důkladným testováním, včetně obsahu toxinů.

Můžete jíst brambory při dietě?

Možná vás to teď překvapí, ale dokonce existuje bramborová monodieta, která slibuje, že vás ušetří 400 gramů nadváhy za jeden den. Doba trvání takové stravy je od tří do pěti dnů. Během této doby budete muset konzumovat výhradně brambory, bez dalších přísad.

Brambory jsou syté, výživné, obsahují hodně vlákniny a velmi málo kalorií, pokud jsou vařené bez oleje nebo smažení. Vařené nebo pečené brambory se mohou někdy stát součástí vašeho dietního jídelníčku, pokud je nedoplníte omáčkami, majonézou a dalšími věcmi.

Kalorická tabulka nejoblíbenějších bramborových jídel

Když mluvíme o výhodách a obsahu kalorií jakéhokoli produktu, nezáleží ani tak na samotné složce, ale na způsobu jeho přípravy. Abychom to jasně demonstrovali, předkládáme vám tabulku přibližného obsahu kalorií v bramborách v různých variantách.