Mnoho tváří divokého lososa: jaké jsou rozdíly mezi jeho různými druhy a jak si vybrat správnou červenou rybu – čtěte dále

Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.

Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.

K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.

Chlazené nebo mražené?

Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.

Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých – růžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.



Nejvíce dietní losos – chum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.



Nejelegantnější losos – červený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.



Nejčervenější, nejkrásnější losos – losos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.



„Nahý“ losos – loach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.


Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososь – losos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!

Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.

Losos je červená lahůdková ryba, která se připravuje na různé způsoby, ale vždy je vynikající. A přesto se losos od lososa liší: některé jeho druhy se od sebe výrazně liší jak chutí, tak barvou. Zkusme na to přijít.

To hlavní o lososovitých a jejich dvou divokých rodech

Červená ryba je žádoucí produkt na každém stole. Jeho světlá, tučná a jemná dužina je nejen chutná, ale také bohatá na živiny: od bílkovin a omega-3 až po fosfor a železo. V moderní gastronomii se losos ve všech podobách stal snad hlavní rybou. Podává se syrové, solené, pečené, lehce grilované a určitě si pochutnáte. Aby to bylo chutné, nepotřebujete ani mnoho koření: špetku soli, pepře a špetku citronové šťávy.

Tajemství úspěchu rodiny lososů nespočívá pouze ve snadné přípravě. Mnoho druhů této ryby se v zajetí snadno rozmnožuje. Díky tomu se produkt stal dostupným po celém světě a slovo „akvakultura“ se pevně usadilo v našem každodenním životě, což mimochodem nemá chybu. Divoká ryba je ale přece jen cennější.

Lososa lze zařadit a rozdělit do skupin různými způsoby a o jeho hlavních typech si určitě povíme dále. Nyní se ale zaměřme na dva důležité body – stanoviště.

• К Pacifiklosos patří růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, chinook losos a některé vzácnější druhy ryb. Žijí v moři, respektive v prostorné, až rozlehlé pánvi Tichého oceánu. Ale chodí do sladkých vod, aby se rozmnožili. Pro ruskou Sibiř, Dálný východ a Kamčatku je tichomořský losos klíčovým produktem.
• Atlantský losos nazývaný také skutečný nebo vznešený. V této kategorii je s lososem, který je z nějakého důvodu někdy zaměňován s lososem, někdy kontrastován, i když v podstatě jde o totéž. Losos je obecný název pro čeleď a losos je specifický druh.

Mimochodem, rodina jeseterů se původně nazývala červená ryba, ačkoli jejich maso je spíše nažloutlé, blíže k bílé. Tehdy však slovo „červená“ necharakterizovalo barvu, ale „krásu“, tedy vzácnost a jemnost produktu. V moderním smyslu je červená ryba losos.

Královna lososová

V Rusku, zejména v jeho střední části, je losos nejdražší lososovou rybou, která je často ceněna výše. O chutích se nehádá, ale určité výhody to přece jen má. Losos je dost tučný, takže i po upečení nebo uvaření na pánvi zůstává šťavnatý a měkký, není suchý. Špatně uvařit takovou rybu je úkol s hvězdičkou.

Losos se kupuje na sváteční stůl, doma vařený nebo nasolený. V obchodech se vyskytuje také uzená, konzervovaná nebo ve formě riet.

Jak rozlišit lososa. Jedná se o velkou rybu, která v dospělosti snadno doroste až na 40 kg. Bývá zaměňován se pstruhem, ale ten má většinou na boku rozpoznatelný růžový pruh. Tělo lososa je protáhlé.

V dnešní době je téměř nemožné najít v obchodech divokého lososa. Mnohem dostupnější je akvakultura, tedy ryby pěstované na speciální farmě. Tento má světlejší maso díky povaze jídla. Volně chovaný losos má spíše světlé maso.

Takový jiný pstruh

Pstruh je také v podstatě obecný název pro několik druhů ryb (některé z nich patří do Pacifiku, některé do Atlantiku). Nejoblíbenějším pstruhem je nyní duhový. Častěji se chová na farmách, protože ryby se snadno přizpůsobují životu v zajetí. Miluje čistou, nezakalenou vodu.

Jak poznat pstruha duhového. Jatečně upravené tělo je snadno rozpoznatelné podle barvy: světlý pruh na boku a mnoho skvrn na těle a ploutvích. Maso ryb je růžově červené. Stejně jako losos je i pstruh na pultu často chován.

A přesto, když se pokusíte, můžete najít velmi vzácné lahůdky. V Rusku je lepší hledat divoké karelské pstruhy. Obvykle se prodává jako celá obilka – s hlavou, ale vykuchaná. K dispozici jsou také chované karelské ryby. Cena za 1 kg je obvykle více než 1000 rublů.

Jaký druh ryby je losos coho?

Losos Coho je poněkud podceňován. Jedná se o středně tučnou rybu s vysokým obsahem bílkovin a velmi skromnou na počet kostí. co ještě potřebuješ? Snadno se připravuje, jako losos a pstruh, a má také fotogenický červený nádech masa. Pravda, rozpoznatelná hořkost v chuti může někoho vyděsit. Proto recepty na lososa coho často doporučují omáčku – na našem webu máme například dobrou možnost s pestem.

Jak rozlišit coho lososa. Jedná se o poměrně vzácnou rybu v prodeji, částečně proto není nejžádanější. Tělo lososa coho má stříbřitou barvu a velké rozměry – průměrná hmotnost dosahuje 15 kg. Ve skutečnosti je hlavním rysem barva. Tak důležité, že ve starověku se lososovi coho říkalo „bílá ryba“.

Nyní v prodeji najdete mražená bezhlavá jatečně upravená těla, steaky, ale i různé deriváty, například konzervy a rietu.

Miniaturní růžový losos

Jeden z populárních druhů červených ryb, a to i v Rusku. Například kaviár z růžového lososa je o něco levnější než kaviár ze pstruha, ale před svátky je vždy velmi žádaný. Dá se říci, že jde o standardní kaviár s vyváženou chutí a příjemnou drobivostí.

Růžový losos patří k pacifickým lososům, ale stejně jako mnoho jeho druhů se vydává do sladkých vod, aby se třel. Tam mění barvu a stává se perleťově stříbrnou s bledým břichem. Růžový losos není nejtučnější ryba, dokonce ani v určitém smyslu dietní. Je lepší ji péct v alobalu nebo v rukávu, aby se nevysušila.

Jak rozlišit růžový losos. Jedná se o relativně malého zástupce lososa s průměrnou hmotností přibližně 2 kg. Jatečně upravené tělo lze odlišit znatelným „hrbem“ na hřbetní části. Barva je stříbrná, hlavně na bocích. Na zadní straně je tmavší a kontrastnější. Maso z růžového lososa není příliš světlé, spíše růžovočervené.

Jaký druh ryby je losos sockeye?

Tuto velkou rybu lze nejsnáze identifikovat v období tření, kdy samci mění svou poněkud triviální stříbrnou barvu na jasný „oblek“ – hlava se stává tmavě zelenou a tělo červené. Ve zbytku času lze lososa sockeye rozpoznat podle malých teček blíže k horním ploutvím.

Jak rozlišit lososa sockeye. Jeho maso je libové, hutné a obvykle jasně červené kvůli zvláštnostem stravy divokých jedinců. Kaviár je malý, mnoho lidí si myslí, že je příliš malý. Losos sockeye ale sůl přijímá dobře, takže je docela snadné si ho připravit doma – drží tvar a nerozpadá se. Lososa sockeye můžete také lahodně osmažit na pánvi.

Dietní chum losos

Losos Chum a losos sockeye jsou často zaměňovány, zejména mimo období rozmnožování, kdy jsou ryby vizuálně velmi podobné. Ale chum losos je stále větší než jeho tichomořská sestra. Na těle mladého jedince není skvrna ani pruh – a to je další výrazný znak. Ryba před třením ztmavne.

Jak rozlišit chum lososa. Maso z lososa Chum má výraznou červenooranžovou barvu, celkem jemné, ale ne příliš tučné. Prodává se ve formě filetů, steaků, konzerv a uzených. Na rozdíl od lososa sockeye nemá charakteristickou chuť, proto je ryba považována za univerzální. Pro svůj relativně nízký obsah tuku je často doporučován do dětské výživy.

Jak vybrat lososa

V obchodě, pokud je to možné, stojí za to si ryby prohlédnout. Barva filetu musí odpovídat typu uvedenému na cenovce. Losos sockeye bude nejjednodušší identifikovat. Ryby nemohou být volné, s tmavými skvrnami na mase. Vizuálně by měl působit svěžím dojmem. Vůně je jemná, jemná, příjemná.

Filet a steaky jsou kousky, které ztěžují posouzení, zda se druh shoduje s deklarovaným. Proto je doporučujeme kupovat, zejména chlazené, na důvěryhodných místech a velkých obchodech. Tam je šance na výměnu obvykle nižší.

Celá mršina s hlavou a ocasem se snáze identifikuje, zvláště pokud už pro ni máte oko. Pokud vám tato možnost vadí, můžete na místě požádat o očištění ryb od šupin a ploutví – omezíte tak špinavou práci doma.

Divoký nebo chovaný losos

Divoký losos chutná téměř vždy lépe než losos z farmového chovu, protože ve volné přírodě se ryby stravují pestrou stravou a celkově se cítí lépe. Ze stejného důvodu může mít bledší maso, pokud ovšem není pro konkrétní druh charakteristický jasně červený odstín.

Na akvakultuře však není nic špatného. Ano, ne všechny rybí farmy jsou stejně dobré, ale samotný směr pomáhá učinit produkt bezpečnějším a dostupnějším. Například chované ryby mají parazity jen zřídka a jsou levnější než divoké ryby.

Chlazený nebo mražený losos

Stojí za to pochopit, že chlazené ryby na pultu jsou téměř vždy uměle pěstovány. Na místo prodeje se však vozí v podmínkách blízkých mrazu. Navíc se můžete nechat rozmrazit – to je ryba, která byla před prodejem rozmražená. Není to nejlepší volba, protože se rychleji kazí. Obvykle se takto prodávají divoké ryby pod rouškou chlazených ryb.

Volní jedinci by se proto měli vždy vybírat zmrazení. Za prvé, zaručuje čerstvost produktu. Za druhé bezpečnost – při nízkých teplotách hynou paraziti, kteří mohou lososy nakazit (to je u volně žijících živočichů normální).

Ideální je, když je ryba zmrazená přímo na lodi nebo co nejblíže místu výlovu. V tomto ohledu se počítají hodiny. Požádejte prodejce o tyto informace nebo si prostudujte obal.

Pstruh a losos se obvykle prodávají chlazené. Mražený – růžový losos, chum losos, sockeye losos, coho losos a další druhy.