Mečoun – popis, příprava, výhody, jak si vybrat, recepty

Buďte první, kdo se dozví o nových gastronomických prohlídkách!

Ahoj! Tady Tanya a Andrey z Kyjeva. Jsme zakladateli gastronomického cestovního klubu „Food for Thought“. Předplaťte si, abyste jako první dostávali programy pro nové gastronomické zájezdy do Evropy.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte s c Zásady ochrany osobních údajů.

Buďte první, kdo se dozví o nových gastronomických prohlídkách!

Dobrý den! Tse Tanya a Andriy. Jsme zakladateli gastronomického klubu „Izha dlya rosumu“. Předplaťte si, abyste jako první mohli sledovat programy nových gastronomických zájezdů do Evropy.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů.

PLODY MOŘE
Mečoun
Tatiana Ostroglyad
Zakladatel gastronomického cestovního klubu
„Jídlo pro mozek“

Chtěl bych účinně prohlásit, že mečoun je stejný marlin z příběhu Ernesta Hemingwaye „Stařec a moře“. Ale bohužel. To jsou různí soudruzi. A dokonce z různých rodin. I když vizuálně velmi podobné. Podívejte se na tento popis marlina z knihy a pak se podívejte na to, co píšu níže o mečounech.

„. Vlasec se natahoval stále delší a delší a nakonec se hladina oceánu před lodí nafoukla a ryba vylezla z vody.

Stále vycházela a vycházela a zdálo se, že s ní nebude konce, a voda se jí valila po stranách v proudech. Celá hořela na slunci, její hlava a záda byly tmavě fialové a pruhy na jejích bocích vypadaly v jasném světle velmi široké a jemné šeříkové. Místo nosu měla meč, dlouhý jako baseballová hůl a na konci ostrý jako rapír.

Ernest Hemingway “Stařec a moře”
Co je mečoun

Mečoun (vědecký název Xiphias gladius) je dravec vyskytující se v severovýchodním Atlantiku a Středozemním moři. Je to samotářský, vysoce stěhovavý, velmi žravý a agresivní predátor, který svou kořist okamžitě požírá. Jí malé ryby (sardinky a makrely) a chobotnice. Ocas ve tvaru půlměsíce umožňuje mečounu zrychlit na 100 km/h.

Jeho rozměry mohou dosáhnout 4,5 metru na délku a 540 kg na váhu. Má široké a silné torpédovité tělo, bez šupin, modročerný hřbet a světlejší břicho. Hlavním znakem je horní čelist, která má typický tvar černého dlouhého a ostrého meče (více než 1 metr dlouhého), který se používá k lovu a sebeobraně. Je s podivem, že potěr se s tímto mečem nerodí, ale rozvíjí ho již v dospělosti.

Vy a já zkoušíme pokrmy z mečouna na našich gastronomických zájezdech do Portugalska a na jih Itálie: Sicílie, Puglia, Neapol.

Nejvíce se v Itálii chytá na Sicílii, Kalábrii a Kampánii.

Jak se jmenuje mečoun v různých jazycích?

Zde jsou jména v různých zemích. Abyste si na dovolené mohli vybrat z nabídky restaurace jídla z mečouna. Nebo jděte na trh nebo do obchodu a najděte a kupte si to sami:

• V angličtině – Swordfish
• Italsky – Pesce spada
• V portugalštině – Espadarte (ne Espada! Mnoho lidí to překládá tímto způsobem, ale toto je Espada – úplně jiná ryba, tenká úzká šavlová ryba, která se vyskytuje na Madeiře)
• Francouzsky – Espadon
• V turečtině – Kiliç baligi
• V řečtině – Xifias, Xiphias

Jak chutná mečoun?

Mečoun nemá téměř žádné malé kosti, maso je libové, bílé, hutné, bohaté na vitamín A (retinol) a omega-3, polynenasycené mastné kyseliny. Ideální jídlo pro správnou výživu. Kromě těhotných žen!

Stejně jako ostatní velcí mořští predátoři hromadí ve svém mase těžké kovy, zejména rtuť. V rybách se koncentrace rtuti liší. Větší je u těch druhů, které jsou na konci potravního řetězce: velkých, dlouhověkých predátorů (tuňák, žralok, štika, mečoun). A takové druhy ryb, jako jsou sardinky, makrely, ančovičky a pstruzi, téměř nejsou znečištěné.

Omezení množství konzumovaného masa velkých predátorů platí pro obyvatele těch zemí, kde se loví a prodává hodně takových ryb: Itálie, Španělsko, Portugalsko. Pro běžného cestovatele to ale nevadí, protože ji jíme zřídka a můžeme si ji vychutnat pro své potěšení bez následků.

Pro Sicilany je to pro nás jako vepřové nebo kuřecí – typická levná surovina, kterou lze připravit na sto různých receptů.

Jak chytit mečouna

V průlivu mezi pevninskou Itálií a ostrovem Sicílie se často chytá na feluky, speciální rybářské lodě s vysokým hlavním stěžněm a dlouhým žebříkem s harpunou.

Historické prameny uvádějí, že mečouni byli uloveni v Messinské úžině mezi 17. a 15. stoletím před naším letopočtem. Byly objeveny pozůstatky pravěkého osídlení z doby bronzové a nachází se zde potravinový odpad obsahující kosti mečounů.

Tento prastarý boj mezi člověkem a mocným a silným predátorem má svá pravidla. Messinská úžina je rozdělena na 11 částí. A během rybářské sezóny tam může zamířit pouze 11 lodí: 2 z pevninské oblasti Kalábrie a 9 ze sicilského města Messina.

Legenda vypráví o tradičním způsobu chytání obrovského mečouna. Rybáři. jí zvláštním způsobem zazpívali starodávným dialektem, aby ryba zůstala okouzlená a mohla být bez potíží ulovena.

Portugalští rybáři mi ale jednou vyprávěli o moderním lovu tohoto velkého dravce.

Lov mečounů, jak si jej dnes představujeme, začal v polovině 90. let 20. století. Rybářské lodě dlouhé 24-28 metrů, vybavené moderními elektronickými zařízeními, plují po vodách mezi pevninským Portugalskem, Azory, Madeirou a Kanárskými ostrovy.

Zachycují se na lanku, ke kterému je připevněno až 1150 háčků, spouštěných do hloubky 120 až 250 metrů, na maximální délku 110 kilometrů. Každý lov trvá v průměru 23 dní.

Chcete se k nám přidat na gastronomickou prohlídku?
Podívejte se na naše cestovní programy

ZOBRAZIT PROGRAMY

Jak si vybrat mečouna na trhu

1. Jděte k pultu, kde je zobrazena hlava s dlouhým mečem.
2. Steaky z mečouna se obvykle krájí na tenké (2-3 cm silné).
3. Maso by mělo mít jemnou a příjemnou vůni, ne po čpavku.
4. Dužnina by měla být pevná, kompaktní a lehce růžová, ne žlutá.
5. Přitlačení prstu na maso by NEMĚLO zanechat otisk, zářez z prstu by se měl srovnat.
6. Steak z mečouna má velmi typické prstence, jako prstence růstu na řezaném stromě.
7. A na řezu na obou stranách obratle nesmí chybět tmavá část v podobě ptačích křídel.

Pokrmy z mečouna

Nejrozmanitější jídla od pesce spada na Sicílii. Při příští návštěvě určitě vyzkoušejte:

• Carpaccio di pesce spada – obdivovat! Jedná se o tenké plátky syrové ryby, marinované jeden den s černým pepřem, solí a olivovým olejem, nebo uzené (affumicato).
• Pesce spada alla griglia – jen steak na grilu. Jedno z nejoblíbenějších jídel.
• Involtini di pesce spada alla messinese – Messinské závitky plněné strouhankou, nasekaným česnekem a petrželkou, strouhaným sýrem, piniovými oříšky, oreganem, nasekanými kapary a citronovou šťávou.
• Mpanata di pesce spada (nebo v mesianském dialektu “piscispata”) – filet z mečouna ve strouhance s cuketou a kapary, někdy pečený v listovém těstě v troubě.
• U piscispata a gghiotta – typické jídlo v oblasti Messiny. Ryby a cibule, kapary, celer, zelené olivy a rajčata.
• Pesce spada a la stimpirata – nakrájený mečoun obalený ve strouhance, vařený s omáčkou z kapar, oliv, celeru a cibule.
• Pesce spada al samorighiu – grilovaný mečoun se salmorillo omáčkou (citron, petržel, česnek, oregano).

Můj oblíbený recept na mečouna

Mečoun se dá celkem snadno připravit na různé způsoby a dokáže uspokojit nejnáročnější hosty při různých příležitostech. Carpaccio uděláte ze syrové čerstvé ryby, připravíte nejrůznější předkrmové rolky, těstoviny s rybami, steaky dušené, grilované, na pánvi, dušené s rajčaty, vařené v alobalu v troubě, na víně, lehce uzené nebo ve mnoha jinými způsoby.

Před vařením se ujistěte, že maso má jasně růžovo-bílou barvu a hustou, jednotnou strukturu (jakákoli čerstvá ryba by měla mít „pevné maso“ a nerozpadnout se). Obvykle se mečoun prodává hotový, nakrájený na poměrně tenké (2-3 cm silné) plátky steaku bez kůže a je okamžitě připraven k vaření, nemusíme ho čistit. Můžete si koupit i mražené.

Mám ráda co nejjednodušší recepty. Zde je jeden, který vás okamžitě vezme na cestu za jídlem na Sicílii.

Mečoun s kapary a citronem

Ingredience pro 4 osoby:

• 2 velké tenké steaky z mečouna, nakrájené na čtyři plátky
• 2 stroužky česneku
• 2-4 lžíce. l. nakládané kapary
• banda petrželky
• špetka oregana
• šťáva z citronu 1
• olivový olej na smažení
• sůl, pepř podle chuti

Když je ryba po 5 minutách z obou stran opečená, pokapejte ji citronovou šťávou a ještě pár minut vařte. Dochutíme oreganem a nasekanou petrželkou a podáváme.

Oceán je plný záhad a tajemství. Obyvatelé hlubin jsou velmi různorodí a navzájem se liší. Jedním z neobvyklých obyvatel je dravec mečová ryba. Mečoun obecný (Swordfish) patří mezi druhy paprskoploutvých, řád – perciformes. Jedná se o poměrně velkého obyvatele, který je schopen se velmi rychle pohybovat.

Původ druhu a popis

Tento druh byl poprvé popsán v roce 1758 švédským přírodovědcem a lékařem Carlem Linné. Práce byla představena v jednom ze svazků knihy „Systém přírody“. Název tohoto druhu pochází z latinského „gladius“ – „meč“ a název rodu z latiny. “Xiphias” – “krátký meč, nabroušený na obou stranách.” Do dnešního dne se název druhu nezměnil. Toto je jediný zástupce rodiny mečounů.

Jméno dravce naznačuje jeho neobvyklý vzhled: dlouhý růst kostí horní čelisti ve struktuře a velikosti připomíná skutečnou zbraň, jako je meč, což je téměř třetina délky samotné ryby. Tato čelist se nazývá řečniště. Biologové tvrdí, že díky němu mečouni omračují svou kořist tím, že vtrhnou do hejn makrel a tuňáků. Samotná ryba takovými akcemi netrpí, protože na základně jejího „meče“ jsou mastné tlumiče, které změkčují sílu úderu.

Video: Mečoun

Někdy mečoun útočí i na lodě. Toto chování nelze vědecky vysvětlit. Někdy se to vykládá tak, že mečoun si plete loď s jejím nepřítelem (například velrybou).

Zajímavost: V roce 2015 meč probodl muže, který ji harpunoval, do hrudi. To vedlo ke smrti podvodního lovce.

Mečoun je cenná komerční ryba. Jeho celosvětové úlovky přesahují 100 tisíc tun ročně. Mečoun dělá dlouhé migrace.

Vzhled a vlastnosti

Foto: Mořský mečoun

Mečouni jsou velcí obyvatelé oceánu. Velikost těla obvykle dosahuje 3 metrů a někteří dorůstají délky téměř 5 metrů. Hmotnost dospělého člověka je od 300 do 550 kg. Predátor svým vzhledem připomíná silnou smrtící zbraň (odtud název druhu). Hlavním rozdílem od ostatních obyvatel oceánu je dlouhý výrůstek horní čelisti, který připomíná meč. Tvoří 1/3 délky celého těla.

Ryba má protáhlý čenich s čelistními drápy a pod ním je skryta hustá vrstva tuku. Pro obyvatele nebude těžké prorazit například kov o tloušťce 2-3 cm, aniž by se dokonce zranil! Mečoun má poměrně širokou tlamu. Zuby mají jen mladé ryby. Časem je dravec ztrácí. Miminka (jedinci do 1 m) mají na těle drobné ostny. Mladí dravci získávají na těle pruhy, které také časem mizí. Mečoun nemá šupiny, ale má velmi vyvinuté a aerodynamické tělo. Ocas má poloměsíčný tvar.

Barva těchto jedinců je nejčastěji hnědá s tmavě modrým nádechem. Oči jsou modré. Tento obyvatel nemá pánevní ploutve, ale má ploutve hřbetní, boční a prsní, rozdělené na 2 části. Vysoká černá přední ploutev trojúhelníkového tvaru pochází ze zadní části hlavy a zadní ploutev se nachází v blízkosti ocasu.

Zajímavost: Stavba karoserie umožňuje dosáhnout rychlosti až 130 km/h! Ichtyologové říkají, že tak obrovská rychlost překonávání vodního sloupce porušuje všechny známé fyzikální zákony!

Průměrná životnost mečounů je 10 let. Samice žijí déle než samci a jsou větší.

Kde žije mečoun?

Foto: Krásná mečová ryba

Mečoun miluje teplé podnebí. Občas plave na slunci a větrá ploutev, která se nachází na hřbetní části. Nejčastěji se predátor nachází v Atlantském, Indickém a Tichém oceánu, to znamená, že se jedná o tropické a subtropické vody, kde dochází k aktivnímu času pro produkci potravy.

Tito jedinci mají období stěhování, kdy se jejich bydliště stěhuje do jiné vody. Obvykle plavou v mírných zeměpisných šířkách: Středozemní, Marmarské, Černé a Azovské moře. V chladnějších částech je lze nalézt i např. v Severním moři. V létě ryba plave do studených vod a poté se vrací se změnou teploty prostředí.

Příznivá voda pro existenci je 12-15 stupňů (reprodukce nastává při 23 stupních). Potěr a vejce vydrží při 24 stupních. Mečoun žije v hloubce 800 metrů, v případě potřeby může sestoupit až do 2800 m. Přes den tráví mečoun nejraději ve vodním sloupci a v noci je blízko hladiny. Průměrná rychlost pohybu mečouna je asi 34 km za den.

Ryby se neshromažďují v hejnech nebo hejnech, ale raději jsou samy. Páry se tvoří pouze během období aktivní reprodukce. Vzdálenost mezi obyvateli tohoto druhu se pohybuje od 10 do 100 m od sebe. Exemplář nežije poblíž pobřeží. Mečouni nežijí v arktických zeměpisných šířkách. Rybáři byli svědky vyskočení mečouna z vody. To znamená, že se jedinec zbaví parazitů, kteří se na jeho těle objevují.

Co jí mečoun?

Mečouni jsou oportunističtí predátoři a mocní lovci. Strava je obrovská (ostatní ryby, korýši, plankton atd.). Potěr mečouna má již několik malých zubů a tenký čenich. Živí se běžně se vyskytujícím planktonem a rychle rostou. Tak dochází k postupné přeměně v dospělou osobu.

Při pronásledování své kořisti dosahuje mečoun rychlosti až 140 km/h. Díky očnímu orgánu může dravec vidět a zachytit svou kořist ve vodách oceánu. Skrýt se před predátorem je téměř nemožné! Vzhledem k tomu, že se ryba noří do vody do hloubky 800 m, pohybuje se i na hladině, mezi otevřenými vodami a pobřežními oblastmi, živí se jak velkými, tak malými organismy. Jedním slovem, mečoun sežere úplně každého, kdo mu přijde do cesty. Dokáže si poradit i s predátorem (jako je žralok).

Dieta se z velké části skládá z:

• chobotnice;
• Makrela
• sleď;
• makrela;
• tuňák;
• mořský okoun;
• korýši;
• sardel;
• štikozubce.

Někdy mečoun, který našel oběť, ji může omráčit svým „mečem“. Vědci zjistili, že v žaludku tohoto jedince jsou chobotnice, ryby, které jsou rozřezány na kousky nebo poškozeny „mečem“. Kromě toho je dravec schopen spolknout kořist celou.

Zajímavost: mečoun může zaútočit i na velryby! Toto chování nebylo dosud vědci vysvětleno, protože tento jedinec nejí velrybí maso.

Vlastnosti charakteru a životního stylu

Foto: Swordfish mečoun

Nosič meče má své vlastní vlastnosti:

• obrovská rychlost pohybu;
• speciální struktura žáber;
• neobvyklá tělesná teplota;
• útok na plavidlo (lodě).

Mečoun je považován za nejrychlejší rybu v oceánu, která nese zbraň v podobě ostrého meče. To ji charakterizuje jako nebezpečnou a dravou rybu, kterou je lepší nevidět! Ryba má také zvláštní strukturu žáber. Plní nejen funkci dýchání, ale i proudového motoru. Například když se ryba rychle pohybuje, voda prochází v nekonečném proudu žábrami a je pod tlakem vymrštěna ven. Zároveň se mečoun stahuje a rozšiřuje žábry, což pomáhá kontrolovat rychlost proudění vody.

Další vlastností je jedinečná tělesná teplota. Je téměř o jeden a půl tuctu vyšší než teplota vody, ve které ryby žijí. Zvláštní vlastností je, že mečoun má kolem oka orgán pro zahřívání krve. To umožňuje, aby se ryby téměř nedetekovaly v hlubokém oceánu, protože krev proudí do mozkového kmene a očí.

Takové vlastnosti umožňují mečounu neustále se pohybovat a být aktivní. Je vždy připravena na bleskový hod a zajetí oběti a také rychle uniká svým nepřátelům. Mečoun má ve zvyku útočit na čluny nebo velké lodě. Vzhledem k tomu, že ryba má obrovskou rychlost pohybu, dává jí to velkou sílu udeřit. Meč proráží kovové obložení a silné dubové desky. Za takových podmínek ryba samotná nedostává rány.

Hrozí mu ale ještě jedno nebezpečí: občas se stane, že se meč zasekne na dně lodi a nejde ho vytáhnout ani odlomit. Naneštěstí poté mečoun umírá. Pro rybáře je to cenný úlovek.

Sociální struktura a reprodukce

Foto: Mořský mečoun

Mečouni raději loví a pohybují se jednotlivě než ve skupinách. Každý predátor jedná nezávisle na svých sousedech. Seskupení párů lze pozorovat pouze v období rozmnožování. V takové době se jedinci obvykle přibližují ke břehům, aby se rozmnožili. Příznivá teplota vody pro chov je 24 stupňů, ne však nižší. Kaviár dosahuje velkých rozměrů (až 1,8 mm) a má výraznou tukovou podslupku.

Vylíhlé ryby mají zvláštní drsné šupiny a ostnaté ostny uspořádané v řadě. Ploutve ještě nejsou dělené, ale jsou umístěny průběžně. Potěr zpočátku žije na hladině vody, nikdy neklesne pod 3 metry. S růstem se dále vyvíjí a mění aktivita predátorů. Meč roste, když ryba dosáhne délky 8 mm a již s délkou 1 cm může mečoun lovit plůdek jiných ryb. V prvním roce života má dravec délku až 60 cm.

Proces přeměny larvy na dospělce probíhá hladce, bez náhlých změn. Ryba dlouhá 1 metr získává všechny vlastnosti dospělého jedince. Ve 3 letech se většina mláďat mečounů přesouvá do hraničních vod tropických šířek, kde se dále intenzivně živí, rostou a vyvíjejí.

Puberta nastává, když délka těla dosáhne 140-170 cm (to je přibližně 5 nebo 6 let). Plodnost mečounů je vysoká. Čím větší je samice, tím více vajíček naklade. Například samice vážící 65 kg dokáže rozmnožit asi 15 milionů vajíček.

Přirození nepřátelé mečouna

Mečoun má děsivý a hrozivý vzhled. Svým chováním dokáže vyděsit mnoho obyvatel oceánu. Navzdory tomu má mečoun přirozené nepřátele. Jednou z nich je kosatka. Tento savec zaútočí na mečouna, ale dospělí, díky své gigantické postavě, kosatky ostře odmítají. Dalším z nepřátel byl žralok mako neboli modrošedý žralok. Často loví mladé mečouny, které se ještě nenaučily bránit. Dospělí zástupci bojují se žralokem do posledního, dokud nepřítel nezemře rozbitým mečem.

Hlavním nepřítelem mečouna (a všech zvířat a ryb) je člověk. Ryby trpí pelagickým rybolovem na dlouhou lovnou šňůru. Je zde i sportovní rybolov, kde se chytá pomocí trollingu. Tato ryba byla od pradávna lovena pro získání lahodného masa. Je velmi chutné a drahé, nemá „říční“ chuť a malé kosti.

Podle toho, jak a co ryby jedly, může být maso červené, oranžové (pokud v jídelníčku převažovaly krevety) nebo bílé. Nejoblíbenější je bílý filet, který je považován za rafinovanější a kvalitnější. Vědci se neobávají činnosti získávání masa z mečounů, protože mají dobrou plodnost.

Důležitý fakt: maso mečouna je kontraindikováno pro těhotné ženy a malé děti, protože je považováno za toxické kvůli převaze organokovových kationtů v něm.

Stav populace a druhů

Vědci provedli výzkum a vypočítali, že téměř 40 % mořských obyvatel je na pokraji vyčerpání. Pokud nebudou učiněny žádné pokusy o snížení úlovku, do roku 2050 by se toto číslo mohlo přiblížit nebo dokonce zvýšit na 90 %. Problém nastává v tom, že když zmizí ryby a měkkýši, umírají i velcí jedinci. Rybaření není jen oficiální živnost, ale také amatérský rybolov, a co je nejhorší, pytláctví.

V dnešní době se často objevují zprávy o nelegálním lovu cenné ryby – mečouna. Pro tyto účely se používají hlubokomořské sítě nebo speciální unášené sítě. Známá organizace Greenpeace zařadila před 10 lety na červený seznam mořských plodů mečoun, který se na pultech obchodů nachází v obrovských objemech, což je důsledek nadměrného rybolovu.

Mečoun (Nosič meče) má speciální strukturu a vzhled, což z něj dělá nepřítele nebo spolehlivou sebeobranu. Boj proti neomezenému lovu této ryby pokračuje, ale zatím je její populace díky hnojení stále vysoká. Ryby jsou jak predátory a kořistí pro ostatní obyvatele oceánu (žraloci a kosatky), tak i potravou pro lidi. Vždy je třeba si uvědomit, že zásoby planety jsou v omezeném množství. Je potřeba nejen konzumovat, ale také chránit a uchovávat to, co nás obklopuje.

Datum zveřejnění: 08.03.2019
Datum aktualizace: 18.09.2019 v 21:15
Autor: Alekseeva Inna

Tagy:

• Sekundární
• Bilaterálně symetrické
• Zvířata Austrálie a Oceánie
• Zvířata Azovského moře
• Zvířata Atlantského oceánu
• Zvířata Indického oceánu
• Zvířata moří
• Zvířata začínající na písmeno M
• Zvířata začínající na písmeno P
• Zvířata oceánů
• Zvířata Severního moře
• Zvířata Středozemního moře
• Zvířata Tichého oceánu
• Zvířata Černého moře
• trnovník
• Kostnatá ryba
• Kostnatá ryba
• paprskoploutvých ryb
• Mečoun
• Meč-čumáky
• Mořští tvorové
• Mořský život
• Skutečná kostnatá ryba
• Novoploutvá ryba
• Okoun
• Perkomorfové
• Obratlovců
• Makrela
• Makrelidae
• strunatci
• Čelisti
• Eukaryoty
• Eumetazoi