Recenze

Makadamiové ořechy: Kde rostou, k čemu jsou dobré a proč jsou nejdražší — článek na TCHK

Makadamie je výjimečná mezi ořechy. Nejodolnější, nejužitečnější, šetrný, drahý a. nedostupný. Jediný oříšek, ke kterému doslova potřebujete najít klíč. Prozradíme vám, v jaké formě a množství můžete makadamy jíst, jak si je sami oloupat a proč se za pár let budou kupovat častěji.

Proč tak drahé
Jak a s čím jíte makadamovou?
Jak loupat makadamové ořechy
Jaké jsou výhody makadamie?

Proč je makadamie tak drahá?

Makadamie byla vždy elitním produktem: australští domorodci používali ořech jako platidlo a vyměňovali ho za zboží, které přinesli cizinci.

Dnes se v Rusku cena makadamie pohybuje od 1600 do 3900 rublů. za kilogram (v závislosti na místě růstu a druhu, ve kterém se prodává). Tak vysoká cena – a makadamie je považována za nejdražší ořech na světě – byla způsobena několika důvody.

Makadamie – vzácný ořech

Domovinou Macadamie je Austrálie. A po dlouhou dobu bylo možné ořech nalézt pouze na tomto kontinentu. Dnes roste také na Havaji, v některých afrických zemích, v Thajsku a Brazílii. Makadamie vyžadují sopečnou půdu a tropické podnebí, takže zatím lze pěstovat jen omezené množství. Ročně se na světě nevyrobí více než 250 tisíc tun ořechů, což z něj dělá vzácný produkt. V Rusku je makadamie k dostání ve velkých supermarketech a prodejnách zdravé výživy a lze si ji objednat i k dodání na specializovaných webových stránkách.

Domorodí Australané ořech nazývají mullimbimby a stromy, na kterých roste, se nazývají skořicový ořech. Makadamový ořech byl pojmenován po kontinentálním průzkumníkovi Johnu Macadamovi.

Obtíže při výrobě a máčení v sirupu

Od zasazení stromu do období, kdy plody začnou plodit, uplyne dalších sedm až osm měsíců. Ořechy by měly být plně zralé a spadnout na zem. Teprve poté je lze sbírat pomocí speciálních kombajnů. Ihned po sklizni pracovníci plantáže odstraní vnější obal makadamie a poté úrodu deset dní suší.

Ořechy v prodeji najdete ve čtyřech druzích: neloupané, s řezem ve skořápce, loupané a s různými přísadami.

Oloupaná celá makadamie se omyje, znovu suší a třídí podle velikosti. Pak to buď zabalí čerstvé, nebo přidají koření, čokoládu a vanilku.

Pokud se má makadamie prodávat neoloupaná, provede se na každém ořechu řez pomocí speciálního zařízení s tenkou čepelí. To je nezbytné, aby kupující mohl nezávisle vyjmout jádro ze skořápky pomocí kovového klíče, který je součástí každého balení. Někteří výrobci namáčejí ořechy do vanilkového sirupu – to umožňuje, aby jádra zůstala déle čerstvá.

Pokud si chcete užít přírodní chuť makadamových ořechů, kupte si ořechy neloupané, nezpracované. Připravte se ale, že je bude těžké rozdělit. Nebo hledejte v obchodech loupané ořechy bez přísad.

Macadamia je budoucnost

Podle The Business Research Company vzrostl trh s makadamem meziročně o 11,4 % na 1,38 miliardy dolarů. Očekává se, že do roku 2028 vzroste na 2,06 miliardy dolarů. Je to způsobeno rozšířením pěstování ořechů, rostoucím povědomím o jeho výhodách, vznikem makadamových produktů a módou rostlinné stravy.

Přečtěte si více

Jak správně sklízet brambory - zahradník ABC

Odborníci naznačují, že se brzy objeví nové odrůdy a zájem o ořech spolu s jeho cenou poroste a marketéři sázejí na makadamu jako budoucí trendovou superpotravinu.

Makadamie má svůj svátek – slaví se 4. září.

Jak jíst makadamii

Doporučuje se sníst asi deset ořechů denně, tedy 30–40 g Tato porce obsahuje více než polovinu denní dávky manganu, 22 % denní dávky thiaminu, 11 % mědi, 9 % hořčíku, 6 %. železo, 5% vitamín B6.

Čerstvá, nezpracovaná makadamie je podobná lískovým oříškům, ale jemnější, s charakteristickou ořechovou, krémovou chutí a nádechem kakaa.

S jakými produkty se makadamové ořechy kombinují a jaká jídla se z nich připravují?

Ořechy se suší, smaží, jedí nasolené, dělají se z nich cukroví, koláče a přidávají se do zmrzliny. Makadamie jsou kombinovány s cuketou, česnekem, chilli papričkami, krevetami, třešněmi, mangem, křupavou zeleninou, dýní, kávou a vínem. Ořechy se dají rozemlít na pastu: v této podobě je vhodné přidávat do omáček, používat k výrobě dezertů, bezlaktózového mléka či sýrů a také jako přísadu do „pomazánek“ na sendviče. Makadamové ořechy se používají k výrobě mouky na pečení.

Olej je oblíbený mezi labužníky, protože díky vysoké teplotě spalování (210 °C) je ideální na smažení. Výrobek obsahuje 80 % mononenasycených tuků, což je nejvíce ze všech jedlých olejů. Obsahuje kyselinu olejovou, palmitolejovou a palmitovou, které příznivě působí na trávení. Olej z australských ořechů je součástí mnoha kosmetických produktů.

Jak si sami loupat ořech

Makadamová skořápka je neuvěřitelně pevná: unese váhu auta a v přírodě ji dokáže rozlousknout pouze papoušek ara. Pokud se vám nedaří koupit loupané ořechy nebo otevřít makadamové ořechy pomocí speciálního kovového klíče, vyzkoušejte následující.

Položte vlhký ručník na dřevěné prkénko. Uchopte ořech kleštěmi a přitiskněte jej na ručník. Do druhé ruky vezměte kladívko a jemně, ale pevně udeřte do ořechu, dokud skořápka nepraskne. Neměli byste do něj udeřit vší silou, protože by to mohlo poškodit jádro spolu se skořápkou. Dávejte pozor, abyste si neporanili prsty.

Loupané makadamové ořechy lze skladovat v lednici nebo skříni v těsně uzavřené nádobě po dobu několika měsíců.

Nebezpečná makadamie

Existuje šest druhů makadamie a pouze dva z nich jsou jedlé. Makadamie působí na zvířata toxicky a dokáže doslova paralyzovat domácího mazlíčka až na dva dny. Děti do tří let by neměly jíst ořechy: pro ně jsou příliš tučné a těžké. Pokud se chystáte oříšek vyzkoušet poprvé, začněte s malým množstvím. Riziko intolerance makadamie je vyšší u lidí s alergií na arašídy.

Jaké jsou výhody makadamie?

Pomáhá zhubnout

Je to paradox, ale i přes vysoký obsah kalorií (700 kcal na 100 g) pomáhá makadamie udržovat váhu. To vše díky velkému množství vlákniny a bílkovin – hlavních složek pro štíhlost.

Protein způsobuje, že tělo spaluje více kalorií a slouží jako stavební materiál pro svaly, které také vyžadují více energie k udržení.
Vláknina je prebiotikum. Zasytí a zlepší trávení.
Ne všechny makadamové tuky se vstřebávají ve střevech. Mnohé se vylučují přirozeně, čímž se snižuje obsah kalorií v produktu.
Kyselina palmitolejová pomáhá tělu nepřibírat.

Přečtěte si více

Kočka. Ztráta hlasu, zvracení, vřed. 15. června 2011 - Zoovet Forum