Limoncello: historie, druhy, jak se pije a s čím se hodí — RBC Wine

Limoncello je jeden z nejznámějších italských likérů. Je oblíbený jak ve své vlasti, tak po celém světě. O historii nápoje, technologii jeho výroby a kombinacích s různými pokrmy – v materiálu „RBK Vino“

Foto: Natalia Van Doninck / Shutterstock / FOTODOM

Doporučuji klasický italský likér limoncello před podáváním nechat několik hodin vychladit spolu se sklenicemi, aby se pokryly námrazou.

1. Historie Limoncella
2. Jak vyrobit limoncello
3. Recept na domácí limoncello
4. Jaké druhy limoncella existují?
5. S jakými pokrmy se hodí a jak pít limoncello
6. Kdo si vybírá limoncello?
7. Kdy pít limoncello

Historie Limoncella

Historie limoncella je relativně mladá. Ve „Slovníku piemontského, italského, latinského a francouzského jazyka“ se limoncello překládá jako „malý citron“. Takto obyvatelé jižní Itálie nazývají sladký silný alkoholický nápoj získaný z cukrového sirupu a čistého obilného lihu napuštěného citronovou kůrou.

Síla likéru se může pohybovat od 20 do 37 stupňů. Skládá se ze čtyř složek: citronové kůry, obilného lihu, čištěné vody, bílého cukru.

Právo nazývat se rodištěm limoncella si vybojovalo mnoho italských regionů – Sorrento, Amalfi, Capri, Sardinie, Sicílie, a každý z nich má svou vlastní legendu o původu nápoje a speciální rodinné recepty, které se dědí z generace na generaci. Kdo vlastně jako první začal s citronovou kůrou v alkoholu pracovat – mniši, rybáři nebo farmáři – není jisté. Ví se pouze, že na začátku 2000. století byl tento nápoj v Itálii již populární. A v roce XNUMX byl Limoncello zařazen do seznamu Istat jako skutečný symbol „Vyrobeno v Itálii“.

Letní král aperitivů: Co je Prosecco a s čím ho kombinovat

Jak vyrobit limoncello

Dnes se limoncello vyrábí na bázi čistého neutrálního alkoholu, takže před vynálezem rektifikační kolony v polovině 19. století by taková technologie nebyla možná, ale předtím se dalo vyrábět na bázi grappy, uvedl Ruslan Bragin, vedoucí oddělení silného alkoholu ve společnosti Fort, která se zabývá obchodem s vínem. Dnes se limoncello na bázi grappy nazývá Limoncino a častěji se vyrábí v severní Itálii.

Klasický proces výroby limoncella trvá nejméně sedm dní. Je velmi důležité odstraňovat kůru z citronů ve velmi tenké vrstvě, aby byla žlutá z obou stran. Používá se cukr a neředěný, velmi kvalitní líh o 97 % (ne vodka). Citronová kůra se poté umístí do vzduchotěsné skleněné nádoby naplněné čistým lihem a nechá se několik dní louhovat na chladném a tmavém místě. Nádoba by se měla každý den důkladně protřepávat, aby se ingredience dobře promíchaly.

Dále následuje filtrace. Poté se připraví sirup – cukr se důkladně rozmíchá ve vroucí vodě a sirup se smíchá s dříve získaným citronovým alkoholem, ale šance na výrobu kvalitního limoncella doma je malá. Italští profesionálové, firmy s dlouhou historií, nashromáždili mnoho tajemství, o která se nikdy nepodělí.

Recept na domácí limoncello

• Velké citrony – 10 ks.
• Vodka – 1 láhev 0,7 l
• Cukr – 500-700 gramů
• Voda – 1 l

1. Citrony omyjte, nechte je oschnout a odstraňte kůru, aby byla velmi tenká.
2. Kůru nakrájejte na malé kousky, vložte je do nádoby s víkem, zalijte vodkou a zavřete víko.
3. Směs vodky a kůry by měla louhovat alespoň 7 dní na tmavém a chladném místě. Může vydržet až měsíc. Směs by měla být denně protřepávána bez otevírání víka.
4. Směs vodky a kůry sceďte přes plátýnko.
5. Cukrový sirup se připravuje v poměru 1 hrnek cukru na 1 hrnek vody. Čím více vody přidáte, tím jemnější a méně alkoholický bude likér. Sirup přidejte do tinktury.
6. Nalijte limoncello do lahví a dejte do lednice.

Módní a gastronomické: Jak vybrat růžové víno

Jaké druhy limoncella existují?

V různých regionech jižní Itálie se vyrábějí desítky druhů limoncella. Existuje mnoho variant tohoto nápoje s použitím různých ingrediencí:

• Arancello (pomerančový likér)
• Pistachiocello (s pistáciemi)
• Arumello (z různých citrusových plodů)
• Meloncello (meloun)
• Fragoncello (jahoda)

Ale to je spíše exotická záležitost, proslulé je většinou klasické limoncello z citronů. Například odrůda Villa Massa má v samotné Itálii 33% podíl na trhu mezi prémiovými limoncelly, což znamená zaručenou kvalitu, protože sami Italové nic nepijí. Svědomití výrobci nikdy nepoužívají aromata, barviva, dochucovadla ani citronovou šťávu. Abyste se správně rozhodli, je třeba věnovat pozornost ceně lahve a barvě limoncella. Pokud je barva limoncella nepřirozeně kysele zelená, znamená to, že do něj výrobce přidal speciální barvivo.

K výrobě limoncella používají svědomití producenti speciální odrůdy citronů, obzvláště bohaté na esenciální oleje. Citrony nejvyšší kvality mají chráněné zeměpisné označení (CHZO). Ne všechny citrony jsou proto vhodné pro výrobu pravého vysoce kvalitního italského limoncella. Prémiové citrony odrůdy Sorrento Oval, oválné citrony ze Sorrenta, jsou obzvláště proslulé svou vůní, chutí a kvalitou. Koneckonců, sopka Vesuv dala neobvykle úrodnou půdu, díky svému sopečnému původu velmi bohatou na živiny. Citrony se sklízejí ručně od února do října, aby se zabránilo jejich kontaktu se zemí. Druhou složkou suroviny je čistý neutrální líh, jehož kvalita se jistě odráží i v kvalitě limoncella.

S jakými pokrmy se hodí a jak pít limoncello

Limoncello je v první řadě klasický italský digestiv k zakončení oběda, či spíše večeře, protože tento likér dobře stimuluje trávení. Před podáváním je zvykem dát láhev likéru a sklenice alespoň na pár hodin vychladit v mrazáku, aby se pokryly námrazou.

Likér pijte po malých doušcích. Limoncello nevyžaduje svačinu, ale čerstvé bobule, ovoce a čokoláda se hodí jako gastronomická příloha k dezertu. Módní je také používat limoncello v koktejlech, například s proseccem a ledem.

Lehké, srozumitelné, podzemní: co je glu-glu víno?

Kdo si vybírá limoncello?

Jsou to především lidé obeznámení s italskou gastronomickou kulturou, kteří milují Itálii, její tradice a kuchyni. Ti, kteří Itálii navštívili, strávili tam dovolenou, si kupují limoncello v Rusku, aby v nich probudili příjemné vzpomínky na svou italskou dovolenou. Mnoho ruských žen má také rádo limoncello pro jeho příjemnou svěží vůni a jemnou, delikátní, sladkou chuť.

Kdy pít limoncello

Limoncello je součástí italské gastronomické kultury, je relativně cenově dostupné a mnoho spotřebitelů ho zařazuje do svého repertoáru konzumace jako digestiv po večeři s pizzou, špagetami a dalšími italskými pokrmy. Preference spotřebitelů ohledně nápojů v Rusku se jistě liší od Itálie a Rusové s největší pravděpodobností pijí limoncello častěji v italských restauracích, ale existují i věrní fanoušci, kteří mají v lednici vždy láhev dobrého limoncella.

Podle vlastních pozorování Ruslana Bragina je kategorie likérů v Rusku poměrně malá a kategorie limoncella je mikroskopická. „Myslím, že nikdo nikdy neprovedl žádný seriózní výzkum mezi konzumenty limoncella v Rusku. Myslím, že pro Rusy je limoncello stále nápojem na dovolenou nebo večeři v dobré italské restauraci. Obecně je kategorie limoncella v Rusku nespravedlivě podceňována. A tento nápoj je velmi hodnotný,“ dodal expert.