Kysané zelí na zimu: 14 fotografií v receptu

V listopadu mnoho domů kysané zelí. Aby bylo kysané zelí chutné a křupavé, je nejlepší vzít zimní odrůdy. Někdo připravuje malé množství zelí. Ale většina horlivých majitelů kysané zelí na podzim pro budoucí použití, aby měli dostatek na celou zimu. Také se snažím každý podzim připravovat více kysaného zelí a až do jara mám ve sklepě vždy sklenice a kýble s křupavým zelím. Navíc na jaře obsahuje stejné množství užitečných látek jako na podzim. Ale tím je kysané zelí pověstné! Ukážu vám svůj recept kysané zelí na zimukterou používám již mnoho let. A nikdy se nestalo, že by zelí nedopadlo dobře. Zelí je vždy šťavnaté, křupavé a chuťově velmi příjemné.

Složení

K přípravě kysaného zelí na zimu budete potřebovat:
čerstvé zelí – 10 kg;
mrkev – 1 kg;
hrubá kamenná sůl – 200-250 g.
*Můžete vzít libovolné množství soli od 200 do 250 g, zelí bude chutné v každém případě.
Čas přípravy: 3 h
Podávání: 20

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 12:

Nejprve je potřeba vše zvážit a připravit. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 2 z 12:

Připravte a odvažte sůl.

Krok 3 z 12:

Zelí oloupeme z hrubých vnějších listů, zvážíme a začneme krájet nadrobno. K tomu můžete použít buď speciální kráječ zelí, nebo speciální krájecí nůž (jako je ten můj), nebo ho zkusit nakrájet nožem natenko.

Krok 4 z 12:

Nakrájené zelí dejte do široké velké mísy.

Krok 5 z 12:

Do mísy s dávkou krouhaného zelí přidejte hrst mrkve a hrst soli.

Krok 6 z 12:

Vše promíchejte, jako byste uvolnili obsah mísy. NETŘETE rukama. Se zelím zacházejte opatrně a jemně, snažte se zelí nerozdrtit.

Krok 7 z 12:

Dno nádrže nebo kbelíku vyložte listy zelí. Je třeba poznamenat, že pro fermentaci lze použít pouze smaltované nádoby.

Krok 8 z 12:

Nyní přeneste obsah vany do nádrže. A zhutněte jej pevně, co nejtěsněji.

Krok 9 z 12:

Tímto způsobem nakrájejte všechno zelí a nádrž zcela naplňte. Vršek obložíme celými listy zelí.

Krok 10 z 12:

Na listy položte víko (talíř) a položte na něj závaží.

Krok 11 z 12:

Nádobu se zelím necháme 3 dny při pokojové teplotě, aby zelí nakyslo. Každý den zelí otevřete a na několika místech propíchněte dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce. Po 3 dnech, kdy již plyny nevycházejí, je proces kvašení u konce, odneste zelí na chladné místo.

Krok 12 z 12:

Kysané zelí by mělo být skladováno na chladném místě. Můžete ho použít v lednici, ve sklepě, na lodžii, na balkoně. I když kysané zelí v zimě zmrzne, je to v pořádku, na chuti to nebude mít vliv. Bude stačit přivést ho do domu, rozmrazit a bude zase chutný a zdravý. Připravené kysané zelí je velmi vhodné přendat z tanku do sklenic a skladovat je v nich.

Dobrou chuť a krásnou zimu!