Kysané zelí: klasický recept s videem a fotografiemi krok za krokem | Jídelní lístek týdne

Kysané zelí podle klasické receptury je cenným produktem pro trávení a zdraví. Právě kysané zelí obsahuje bakterie mléčného kvašení.

Solené nebo nakládané zelí neobsahuje tak cenné bakterie, pokud neproběhl proces kvašení.

Obchody často prodávají zelí zalité běžným lákem. Takové zelí nestihne dobře prokvasit a jde rovnou na pult. Takový produkt má pro tělo malý přínos.

Kysané zelí podle klasické receptury je 100% zdravé a přírodní. Výsledek bude vynikající, pokud dodržíte všechny kroky přípravy a vyberete dobrou hlávku zelí.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit kysané zelí podle klasického receptu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 1 kg
• Mrkev – 150 g
• Cukr – 1 tsp
• Sůl – 1 polévkové lžíce. bez skluzavky

Příprava: Krok 1

Video recept na klasické kysané zelí

Klasický recept na kysané zelí s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny potřebné suroviny na přípravu kysaného zelí podle klasického receptu.
Měli byste si vzít pouze bílé zelí. Je dokonalá, její odrůda je sladká a šťavnatá. Tento druh zelí je tvrdý, téměř bílý a jeho hlávky jsou vždy těžké. Sůl by měla být přijímána pouze z kamenné nebo mořské soli. Jodizovaná nebo extra jemná sůl může zelí zkazit a změkne. Můžete přidat mrkev, nebo můžete zelí kvasit i bez ní.

Krok 2

Omyjte hlávku zelí a odstraňte horní poškozené listy. Zelí nakrájejte nebo nakrájejte pomocí speciálního kráječe.

Krok 3

Všechno nakrájené zelí dejte do hluboké skleněné mísy.

Krok 4

Smíchejte část soli a cukru. Na každý kilogram krouhaného zelí potřebujete 1 zarovnanou lžíci soli a 1 lžičku cukru.

Krok 5

Zelí posypeme solí a cukrem a směs důkladně promícháme. Zelí by mělo dát šťávu.

Krok 6

Zelí dobře promačkejte, aby bylo šťavnaté. Objem bude 2,5-3krát menší. Zelí se solí a cukrem by mělo dát šťávu.

Krok 7

Přidejte nakrájenou mrkev do zelí. Vše promíchejte. Pokud přidáte mrkev najednou a zelí s ní rozmačkáte, pak bude zelí od mrkve oranžové.

Krok 8

Zmáčkněte zelí. Přikryjeme talířem a navrch položíme závaží (něco těžkého). Všechno zelí by mělo být ve vlastní šťávě. Pokud zelí nebylo dostatečně šťavnaté, nebo se vám ho nepodařilo důkladně rozmačkat, podlijte trochou vody.
Zelí necháme pár dní kvasit. Pokud je v kuchyni horko, je lepší dát zelí na chladnější místo.

Krok 9

Po 2 dnech zelí promíchejte, aby se odstranil oxid uhličitý. To je nezbytný postup, protože pokud plyn neunikne, zelí bude chutnat hořce. Jakmile začnete zelí míchat, zaznamenáte nepříjemný zápach. Zelí můžete kvasit i v třílitrové nádobě, ale míchat ho tímto způsobem není příliš vhodné.

Krok 10

Kysané zelí míchejte všechny následující dny a znovu zatlačte. Pokud vše půjde správně, šťáva ze zelí začne kvasit a bude charakteristická vůně kyselého zelí. Nahoře se také mohou tvořit bubliny nebo pěna.

Krok 11

Po 5-7 dnech šťáva zesvětlí. Kysané zelí musíte rozhodně ochutnat. Nemělo by to být hořké.
Pokud je zelí hotové, můžete ho dát do sklenic a dát do lednice. Po ukončení fermentačního procesu by mělo být kysané zelí skladováno v chladu. To pomůže vyhnout se peroxidaci. Pokud zelí není hotové, dejte mu ještě 1 den. Poté nechte na chladném místě.

Krok 12

Hotové kysané zelí podle klasické receptury má příjemnou kyselost a vždy si zachovává křupavost a atraktivní vzhled. Vařím několik kilogramů kysaného zelí najednou, protože se velmi rychle sní. Dobrou chuť.

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí světa, klasický recept je připravován z minima surovin. K jeho přípravě budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Zpravidla se nepřidávají žádné další koření. Způsobů moření je celá řada. Tradičně se zelí nakládá ve sklenici, ve které je vhodné produkt skladovat. Fermentovaný produkt se používá jako samostatný pokrm, přidává se do knedlíků, salátů, koláčů a různých hlavních jídel. Může se dusit nebo přidávat do zeleninového guláše.

Kysané zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů. Podporuje imunitní systém, normalizuje činnost střev, snižuje obsah tuku v hotových pokrmech. Proto se kysané zelí často podává s tučným vepřovým masem, kolenem a mořskými rybami. Pokrm je bohatý na jód, který podpoří normální činnost štítné žlázy. Kromě toho má silný protirakovinný účinek. Kysané zelí vám pomůže rychle se zbavit přebytečných kilogramů. Při dietách a obezitě je nutné udržovat tělo.

Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti

Recept na domácí kysané zelí je celkem jednoduchý. Ale získat chutný křupavý produkt je poměrně obtížné. Přece jen je potřeba znát nějaké triky. Zde jsou ty klíčové:

• Zelí. Je lepší vzít bílé zelí s hustými listy. Drsné listy postižené různými škůdci by měly být vyhozeny;
• Metoda krájení. Zelenina se zpravidla nakrájí na tenké dlouhé proužky. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Zelí můžete nakrájet na čtvrtky nebo použít celé malé hlávky zelí. Možností je mnoho. Aby byly listy rovnoměrně nakrájeny, je lepší použít kuchyňský robot nebo speciální nůž;
• Nádobí. Zelí se fermentuje v dřevěných sudech. Bohužel dnes takové lidi nemá každá rodina. Proto je lepší používat obyčejné skleněné dózy. Lze použít i smaltované nádobí. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky. Nelze použít hliníkové hrnce. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou!
• Sůl. Musíte používat běžnou sůl! Měli byste se vyhnout jodizovaným, mořským a aditivním variantám!

Křupavé kysané zelí: klasický recept

Jak jste již pochopili, tradiční verze výroby kysaného zelí je vyrobena ze tří složek. Pokud jsou všechny fáze procesu provedeny správně, bude výsledný produkt křupavý. Proces fermentace trvá asi 7 dní. Ale budete muset věnovat pozornost pokrmu každý den! I když nebudete muset dělat nic nepříjemného.

Neplňte sklenice až po okraj. Prostor navíc bude užitečný, aby se tam volná tekutina mohla nacházet volně a nevytékala z nádoby. Nasekané listy by však měly být umístěny do sklenic co nejtěsněji. Zkušení kuchaři dokonce doporučují každou porci zelí stlačit, aby se do ní vešlo více. Množství mrkve se přidává podle vašeho uvážení. Pokud jde o sůl, vezměte 25 gramů na kilogram.

Složení:

• Zelí – 3 kilogramy;
• Mrkev – 700 gramů;
• Sůl – 75 gramů

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dejte do velké mísy;
2. Přidejte k tomu nastrouhanou mrkev;
3. Smíchejte obsah misky spolu se solí;
4. Směs melte, dokud se neobjeví šťáva. Někteří kuchaři doporučují tuto manipulaci vynechat, domnívám se, že zelí pustí šťávu při vkládání listů do sklenice;
5. Nádobí ošetřujeme vroucí vodou, poté do ní začneme pevně balit zelí. Na hutnění používáme dřevěné mačkadlo;
6. Sklenici zakryjte víčkem s otvory nebo gázou. Nemůžete to pevně uzavřít, protože plyn prostě nebude mít kam uniknout;
7. Nádoba je umístěna v hluboké desce, do které bude proudit přebytečná kapalina;
8. Kysané zelí při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Každý den listy propichujeme suchou dřevěnou tyčinkou, která sahá až na samé dno. Taková jednoduchá manipulace podporuje uvolňování plynu;
9. Zhruba po týdnu bílá pěna zmizí, přestane se vytvářet plynatost a listy získají kyselou slanou chuť.

Originální kysané zelí: recept bez soli!

Dnes se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží minimalizovat množství soli, která se dostává do jejich jídelníčku. Proto existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů s přidáním různých bylinek a koření.

Během procesu kvašení začne zelí uvolňovat kyselinu, která dodává produktu specifickou chuť. Proto bude docela možné obejít se bez přidání soli. Co se týče koření, poslouží ta nejjednodušší: zrnka černého pepře a bobkový list. Zelí bez soli je vhodné i pro kardiaky a osoby s onemocněním ledvin, u kterých je sůl kontraindikována.

Složení:

• Bílé zelí – 1 středně velká hlávka;
• Mrkev – 1 velká;
• Kopr – 1 středně velký svazek;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• Bobkový list – kousky 2.

Příprava:

1. Polovinu hlávky zelí nakrájíme na tenké dlouhé proužky, vložíme do sklenice nebo pánve a zalijeme studenou převařenou vodou, která by měla zelné listy mírně zakrývat;
2. Zelí nechte 3 dny. Poté jej přefiltrujeme. Samostatně odebíráme lák. Listy důkladně vyždímejte;
3. Nakrájejte druhou polovinu hlávky zelí, mrkev nastrouhejte na středním struhadle;
4. Uvařené zelí smícháme s čerstvým zelím a mrkví, přidáme koření. Bobkový list by měl být mírně nakrájen;
5. Směs naplňte solným roztokem. Dáme pod tlak a držíme další 3 dny;
6. Nezapomeňte každý den propíchnout obsah sklenice, aby unikly plyny;
7. Za 3 dny bude zelí hotové!

Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky

Kysané zelí s jablky a různými kořeními se ukazuje jako velmi chutné. Kmín a koriandr budou vynikajícím doplňkem zelí. Dodají listům pikantní chuť. Pokrm zpestří jablko. Tato kombinace je ideální pro tučné masové pokrmy. Proto se v Německu a Česku často podává s vepřovými žebry a pěnovým nápojem!

Zelí s jablky se hodí i na sváteční stůl. Bude to zvláště relevantní den po svátku.

Složení:

• • Zelí – 3 kilogramy;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Jablko – 2 středně velké kusy;
  • Kmín – ½ lžičky;
  • Koriandr – několik kusů;
  • Sůl – 75 gramů;
  • Pepř – 5 kusů.

  Příprava:

  1. Smíchejte kmín a koriandr v misce a rozdrťte paličkou;
  2. Nakrájejte zelí a mrkev jako v předchozích receptech. Nakrájejte jablka na plátky;
  3. Smíchejte všechny ingredience a začněte je pevně stlačovat do nádoby, lisujte rukama nebo dřevěným mačkadlem;
  4. Pomocí dřevěné tyče propíchněte obsah sklenice;
  5. Misku uchováváme 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak to můžete zkusit. Pokud zelí není připravené, nechte ho další 2-3 dny.

  Kysané zelí je dobré s vařeným bramborem. Tato jednoduchá kombinace vám pomůže ve dnech půstu a v případech, kdy nechcete dlouho stát u plotny. V lednici by ho mělo být vždy dostatek, aby se dal vždy podávat, když je potřeba.