Kvass: to nejdůležitější na vašem oblíbeném letním drinku | Jídlo | WB Guru

První věc, kterou byste o kvasu měli vědět, je, že může být velmi odlišný, a to se týká surovin, způsobu výroby, množství cukru, obsahu alkoholu a chuti hotového výrobku. Doma si můžete vyrobit chléb, ovoce, mléko, bobule a zeleninový kvas. Někdy se kvas vyrábí na chlebovém základu a přidává se šťáva z ovoce nebo bobulí.

Jak vyrobit kvas

K výrobě kvasu potřebujete slad – naklíčená a sušená (pražená) zrna ječmene nebo žita. Historicky se k výrobě kvasu používal odpad z výroby chleba: otruby, sušené kousky těsta, příliš hrubě namletá mouka.

Slad se rozemele, zalije vodou a uvaří; ukáže se, že je to sladina. Sladina se přefiltruje, smíchá s kombinovaným startérem (kvasinky + bakterie mléčného kvašení) a nechá kvasit. V průmyslové výrobě to může trvat dva dny. Během této doby se v kvasu tvoří kyselina mléčná a octová, ethylalkohol a oxid uhličitý. Poté se kvas ochladí, přidají se šťávy nebo éterické oleje, pasterizuje se a stáčí do lahví.

Kolik alkoholu je v kvasu

Výroba kvasu je založena na dvojím kvašení: alkoholové a mléčné. Proces produkuje malé množství ethylalkoholu.

Podle ruské GOST nemůže být obsah alkoholu v kvasu, který se vyrábí průmyslově, vyšší než 1,2%. Pro srovnání v pivu je 3,5 – 4,7 % (nebereme v úvahu nealkoholické a velmi silné odrůdy), v kefíru – 0,2 – 0,6 %.

Protože kvas obsahuje alkohol, nedoporučuje se ho pít dětem do tří let a těhotným ženám. Je možné řídit, když jste právě vypili kvas? 1,2 % je velmi malé procento alkoholu, ale stále tam je a dechový analyzátor ho dokáže zjistit, pokud dojde k okamžité zkoušce.

Jak vyrobit domácí kvas

Pro domácí výrobu kvasu se používá žitný nebo ječný slad, mouka nebo žitné krekry. Sušenky zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 hodiny. Poté se hmota zfiltruje, přidá se k ní cukr a droždí, nechá se 5–6 hodin na teplém místě, poté se ochladí a plní do lahví. Domácí kvas se skladuje velmi krátkou dobu, maximálně 72 hodin; po tomto velmi kysele.

Do kvasu se přidávají rozinky, koření, ovocné a zeleninové šťávy; to vše může změnit chuť nápoje a procento alkoholu.

Výhody kvasu

— Pro obsah kyseliny mléčné a octové dobře hasí kvas žízeň; Díky malému množství alkoholu zklidňuje a uvolňuje.

— Kvas obsahuje vitamíny B, PP a E.

— Pití kvasu před jídlem může uspokojit první hlad, což znamená, že budete potřebovat méně jídla, abyste se cítili sytí.

– Kvas obsahuje mikroorganismy užitečné pro trávení – bakterie mléčného kvašení, v tomto je podobný kefíru, acidofilu nebo koumissu.

Je možné pít kvas pro ty, kteří hubnou?

100 ml kvasu obsahuje asi 35 kcal, zatímco kvas podle klasické receptury obsahuje poměrně hodně cukru. Kvas můžete pít, pokud nemáte žádné lékařské kontraindikace a splňujete svůj denní požadavek na kalorie.

Pro koho je kvas kontraindikován

Kvas by neměli pít lidé s cirhózou jater, gastritidou, vysokou kyselostí žaludku, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, nemocemi ledvin a močových cest. Během těhotenství a kojení se nedoporučuje pít kvas.

Neobvyklé druhy kvasu

Můžete si ho uvařit doma kvas bez kvasnic: surovinami pro něj jsou černý žitný chléb nebo krekry, voda, cukr a někdy navíc nemyté rozinky (zdroj divokých kvasinek).

Bílý kvas vyrobeno ze světlého pšeničného a ječného sladu. Nejčastěji se nefiltruje, takže se liší nejen chutí (je více kyselý než sladký); Bílý kvas je také hutnější a uspokojivější. Mimochodem, je to bílý kvas, který je považován za tradiční; dark je relativně nedávný vynález.

Neobvyklým a zdravým nápojem je kvas vyrobený ze zeleniny, například řepy.

Řepný kvas

Budete potřebovat:

řepa – 200 g (1 střední velikost);

vařená voda – 1,5 l;

suché droždí – 1 lžička.

návod k vaření

Řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do skleněné nádoby.

Přidejte tam cukr a droždí.

Umístěte nádobu na teplé místo. Čas od času budoucí kvas promíchejte.

Po dni se v kvasu začnou objevovat bubliny – známka fermentace.

Po 48 hodinách je kvas hotový, stačí jej přecedit a vychladit. Zbývající řepnou mladinu lze použít k přípravě nové várky kvasu.

Získáte sladkokyselý zdravý osvěžující nápoj, který obsahuje vitamíny C, PP, K, A, E, několik vitamínů skupiny B, jód, draslík, hořčík, železo, měď a zinek.

Energetická hodnota na 100 g: 27 kcal.

Nutriční hodnota na 100 g: bílkoviny – 0,1 g, tuky – 0 g, sacharidy – 2,9 g.

Nenechte si ujít nové publikace Z editoru

Je známo, že obsah cukru ve výrobcích je před spotřebiteli skryt. Aif.ru o tom psal již několikrát. U většiny nápojů však lze jeho přesný obsah snadno zjistit, i když na etiketě o cukru vůbec není zmínka. Povíme vám, jak na to.

Nadměrný příjem cukru je velmi škodlivý pro zdraví. Je nepochybně prokázáno, že přispívá k rozvoji obezity a cukrovky 2. typu, což následně přispívá k rozvoji hlavních onemocnění naší doby – aterosklerózy, infarktů a mrtvice.

Cukry se skrývají za sacharidy

Mnoho lidí má proto naprostou pravdu, když se snaží jíst méně cukru, včetně skrytého cukru v potravinách a nápojích. Láska ke sladkým nápojům je velmi silným faktorem obezity a cukrovky. Jsou škodlivější než jiné, protože cukr v nich rozpuštěný velmi rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi. A vyhýbání se „tekutým cukrům“ je správná strategie.

Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat maximálně 50 g cukru denně. Tato dávka zahrnuje nejen to, co si sami přidáte během vaření a jídla, ale i skrytý cukr ve výrobcích – který do nich výrobci přidali. Zároveň experti WHO dodávají, že pro zdraví je ještě lepší tuto dávku snížit na polovinu – na 25 g. Bohužel je velmi obtížné tato doporučení dodržovat, protože neuvádíme, kolik cukru je ve výrobcích skryto.

Pokud si přečtete etikety, uvidíte, že uvádějí pouze celkový obsah sacharidů. Škodlivé cukry (sacharóza, fruktóza, glukóza, laktóza atd.) se v nich skrývají. Vzhledem k tomu, že jsou svou chemickou povahou sacharidy, jsou v jejich celkovém počtu zahrnuty. Zbytek sacharidů je obvykle užitečný – jedná se o tzv. vlákninu, celulózu. Jak vypočítat tuto škodlivost cukru smíchanou s užitkem, jak oddělit zrno od plev? Pro diabetiky je to životně důležité, pro ostatní lidi, kteří se snaží správně jíst – velmi důležité. Ukazuje se, že je to možné u většiny nápojů. Proč?

Když čtete „sacharidy“, čtete „cukry“.

Je to jednoduché jako 50, XNUMX, XNUMX: téměř všechny sacharidy v nich obsažené jsou cukry. I když ve složení nenajdete slovo „cukr“, téměř všechny kalorie v nápoji jsou glukóza, fruktóza, glukózo-fruktózový sirup, dextróza, laktóza a další cukry. Všechny jsou zahrnuty v denní dávce XNUMX gramů stanovené WHO. A z toho vyplývá zásadní závěr: množství sacharidů v nápoji je množství cukrů.

To znamená, že si jednoduše můžete na etiketě nápoje přečíst, kolik sacharidů obsahuje 100 ml, tato informace je naprosto povinná, a tyto sacharidy počítat jako cukry. Zde jsou typické příklady:

— 100 ml většiny limonád a kol obvykle obsahuje 10–11,1 gramu sacharidů a vše je cukr. To znamená, že přepočítáno na čajové lžičky, to vyjde na zhruba 2 čajové lžičky cukru ve 100 ml, neboli 4 čajové lžičky — v jedné sklenici (v 1 čajové lžičce a v jednom kuse je asi 5–5,5 g cukru — pozn. aif.ru). A ve standardní (330 ml) hliníkové plechovce bude již 33–36,6 g cukru. Což je výrazně více než optimální denní dávka 25 g cukru doporučená WHO a o něco méně než 50 g, které je nejlepší nepřekračovat. A to znamená, že vypitím jen jedné takové plechovky překročíte všechny denní normy pro cukry.

— Ve 100 ml toniků se i přes hořkou chuť obvykle nachází 7,8–9,4 g sacharidů. To znamená tři až čtyři kousky cukru ve sklenici.

— 100 ml jablečné šťávy obsahuje 10–12,5 g sacharidů, tedy čtyři až pět čajových lžiček cukru na sklenici.

— 100 ml pomerančové šťávy obsahuje 9–11 g sacharidů a sklenice bude obsahovat 3,5 až 4,5 lžičky cukru.

— 100 ml hroznové šťávy obsahuje 11–17 g sacharidů a sklenice obsahuje 4 až 6,5 lžičky cukru.

— Energetické nápoje obsahují 10 až 12,5 gramů sacharidů, což v typické plechovce o objemu 330 ml odpovídá 6,5 až 8,25 čajovým lžičkám cukru.

— 100 ml ledového čaje obsahuje přibližně 5–8,2 g sacharidů a jedna sklenice obsahuje 2–3,3 lžičky cukru.

— 100 ml kvasu obsahuje 3–5 g sacharidů, neboli 1–2 čajové lžičky cukru ve sklenici.

— 100 ml hořkého piva obsahuje 2,5–7 g sacharidů, to znamená 1–2,8 čajové lžičky sladkého cukru v jedné sklenici.

— Ve 100 ml mléka se obvykle nachází 4,7 ml sacharidů, což odpovídá téměř 2 čajovým lžičkám laktózy v jedné sklenici. Mimochodem, tento cukr patří k těm nejškodlivějším.

Stručně řečeno, pokud si na etiketě těchto nápojů přečtete slovo „sacharidy“, představte si je jako cukr.