Kurkuma: zdravotní přínosy a škody pro muže, ženy, děti – čtěte dál

Kurkuma, zlaté koření, které jako by absorbovalo jižní slunce, je ceněno jak pro svou neobvyklou chuť, tak pro své léčivé vlastnosti. Jak a komu je kurkuma užitečná, v jakém věku a v jakém množství ji lze konzumovat, v jakých situacích může škodit?

O čem si povíme v článku:

Co je kurkuma a jaké druhy se vyskytuje?

Kurkuma, pulzující koření s nakyslou příchutí, je stálicí v domácnostech fanoušků indické kuchyně, ale příznivci jiných kulturních tradic rádi přidají koření do své kulinářské palety.

Kurkuma (jiné názvy: kurkuma, indický šafrán) dobře roste pouze v teplém a vlhkém klimatu, proto si za své stanoviště vybrala Indii a další země jihoasijské oblasti. Místní obyvatelé se zaměřují na jemné rozdíly v chuti koření a rozlišují několik desítek druhů kurkumy – divoké i „domestikované“. Při vaření se však tradičně používají tři odrůdy:

1. Dlouhá kurkuma – stejné koření, které se prodává v obchodech a na trzích a je součástí oblíbeného kari koření,
2. Aromatická kurkuma – není tak pikantní jako ten dlouhý a je aromatičtější, takže ho používají cukráři k výrobě cukroví,
3. Tsedoaria (zedoaria, bílá kurkuma, kurkuma kořen) – má ostřejší, ještě pálivější chuť oproti dlouhé kurkumě, není prášek, ale jemně nasekané kousky kořene: vyrábí se z něj nápoje (likéry, toniky).

Jedná se o jednu z klíčových léčivých rostlin v ájurvédě – tradiční indické medicíně i v léčebných postupech v jiných asijských oblastech: kurkuma se používá jako čistící (detoxikační), protizánětlivé, analgetikum, ke „stimulaci“ metabolických procesů pro účel hubnutí. Kromě toho je thumeric perzistentní přírodní barvivo, které se používá po tisíce let k barvení rouch buddhistických mnichů na oranžovou barvu.

Co kurkuma obsahuje?

Za léčivé a chuťové vlastnosti kurkumy je zodpovědný kořen rostliny, především sloučenina, kterou obsahuje, zvaná kurkumin. Tato látka, která je spojena s jasně žlutou barvou kořene a kořením samotným, z chemického hlediska patří k polyfenolům: tyto sloučeniny jsou dnes aktivně studovány a používány v medicíně díky svým výrazným antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem.

5-7 % kurkumy tvoří esenciální oleje (více než 30 druhů), z nichž mnohé vykazují léčivé vlastnosti, například turmeron, který ve studiích prokázal protizánětlivé, antioxidační a protinádorové vlastnosti. Koření je také bohaté na vlákninu (22,7 g na 100 g).

Kurkuma pomáhá přispívat k prevenci nedostatků vitamínů (samozřejmě nemluvíme o plné kompenzaci, protože koření se používá v malých množstvích). 100 g koření obsahuje téměř třetinu potřebné denní dávky vitaminu E, dále obsahuje vitaminy skupiny B a vitamin K v malém množství.

I minimální množství kurkumy ve stravě pomáhá předcházet nedostatku některých minerálních látek, především manganu (ve 100 g – téměř 1000 % denní potřeby) – stopového prvku nezbytného pro tvorbu buněčné energie, syntézu bílkovin, posilování kostí, regulující metabolické procesy, dále železo (305 % denní potřeba/100 g), měď (130 %), draslík (83 %), hořčík (53 %), zinek (38 %), fosfor (37 %), vápník (17 %) a selen (11 %).

Kurkumin jako silný antioxidant

Velká část léčivých účinků kurkuminu je způsobena jeho antioxidačními vlastnostmi. Na rozdíl od psycho-emocionálního stresu, jehož projevy většina z nás zná, není oxidační stres tak zřejmý, ale může způsobit obrovské škody na zdraví.

Za normálních okolností tělo udržuje přísnou rovnováhu mezi množstvím volných radikálů, které vznikají při chemických reakcích (v malém množství jsou dokonce nezbytné např. pro fungování imunitního systému) a koncentrací antioxidačních enzymů, které tyto atomy neutralizují. .

Při narušení této rovnováhy ve směru nadměrné tvorby volných radikálů (může to být způsobeno fyzickým a emočním přetížením, ekologií, nedostatkem vitamínů a minerálů nezbytných pro fungování antioxidačních systémů, stárnutím) dochází k oxidativnímu stresu.

„Uvolněné“ atomy poškozují buněčné stěny, mitochondrie (buněčné baterie), vyvolávají výskyt nebezpečných mutací v genech a mají negativní vliv na téměř všechny orgány a tkáně. Chronický oxidační stres je příčinou zrychleného stárnutí a jedním z klíčových faktorů rozvoje diabetu, demence, kardiovaskulárních chorob atd.

Studie ukazují, že s použitím kurkuminu v buňkách se zvyšuje koncentrace hlavních antioxidačních enzymů (superoxiddismutázy a glutathionperoxidázy) a zároveň klesá aktivita enzymů podílejících se na tvorbě volných radikálů (lipoxygenáza aj.). Navíc samotný kurkumin dokáže neutralizovat volné radikály: sloučenina tedy působí na několika úrovních ochrany najednou, a proto je jedním z nejsilnějších přírodních antioxidantů.

10 osvědčených zdravotních výhod koření

1. Tlumí chronické záněty. Akutní zánět pomáhá izolovat poškozenou oblast od zdravé tkáně a „opravit“ ji. Chronický zánět vzniká v důsledku narušení imunitních mechanismů a (spolu s oxidačním stresem) je faktorem vzniku řady onemocnění a zrychleného stárnutí. Polyfenoly, esenciální oleje a vitamíny v kurkumě pomáhají nasměrovat imunitní systém zdravým směrem a pomáhají snižovat aktivitu chronického zánětu.
2. Pomáhá při artritidě. Jedná se o zvláštní případ chronického zánětu, ale právě ve vztahu k zánětlivým kloubním lézím (revmatoidní artritida, osteoartritida, záněty po úrazech) bylo získáno nejvíce důkazů o účinnosti kurkumy.
3. Má antibakteriální, protiplísňové, antivirové účinky, například pomáhá chránit jaterní buňky před průnikem viru hepatitidy C.
4. Pozitivně ovlivňuje látkovou výměnu, pomáhá při metabolickém syndromu (metabolické poruchy přispívající ke vzniku obezity, inzulínové rezistence, cukrovky), zvyšuje citlivost buněk na inzulín, snižuje riziko vzniku cukrovky.
5. Díky svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem pomáhá chránit před předčasným stárnutím mozku a pomáhá snižovat riziko rozvoje demence včetně Alzheimerovy choroby.
6. Udržuje zdraví cév a chrání před kardiovaskulárními chorobami.
7. Zlepšuje náladu a pomáhá vyrovnat se s příznaky deprese.
8. Pomáhá zlepšovat zdraví pokožky, snižuje riziko exacerbací ekzémů a lupénky.
9. Pomáhá bojovat proti pálení žáhy (studie ukazují, že kurkuma je téměř stejně účinná jako některé populární léky na snížení žaludeční kyseliny)
10. Výzkum v posledních letech ukázal, že na základě kurkumy lze vytvořit nové léky k léčbě potravinových alergií.

Výhody kurkumy pro muže

Konzumace kurkumy stimuluje procesy výměny energie v buňkách, zvyšuje odolnost a zlepšuje toleranci k fyzické aktivitě, aktivuje prokrvení pánve, čímž snižuje riziko rozvoje erektilní dysfunkce a adenomu prostaty.

Jaké jsou výhody koření pro ženy?

Kurkuma je jedním z nejlepších koření pro prevenci předčasného stárnutí, pomáhá udržovat krásnou a mladistvou pleť, pomáhá zhubnout a zůstat štíhlá. Při užívání koření zlepšuje náladu, proto se doporučuje užívat při PMS a klimakterických poruchách.

Mohou děti jíst kurkumu?

Mnohé z účinků spojených s užíváním kurkumy jsou velmi relevantní v dětství, zejména její schopnost posilovat imunitní systém, podporovat činnost mozku a zlepšovat trávení. Lékaři přitom nemají jednotný názor na věk, kdy lze koření dítěti podat. Indičtí odborníci na výživu se domnívají, že koření lze konzumovat od 9 měsíců, zatímco ruští pediatři doporučují počkat až do věku 6 let, aby nedošlo k rozvoji alergií.

Kolik a jak používat kurkumu, abyste získali maximální výhody

Se všemi výhodami kurkumy má koření jednu významnou nevýhodu – nízkou biologickou dostupnost: koření se pomalu vstřebává v trávicím traktu, rychle se metabolizuje (rozkládá) v játrech a rychle se vylučuje. To znamená, že jen velmi malé množství prospěšných látek obsažených v kurkumě se dokáže vstřebat a projevit svou aktivitu v těle.

Piperin, sloučenina obsažená v černém pepři, která mu dodává jeho štiplavost, pomáhá tento problém vyřešit. Piperin zpomaluje činnost jaterních enzymů, a proto se do krevního oběhu dostává více cenných látek obsažených v kurkumě a přináší pozitivní účinky. Výzkumy ukazují, že v přítomnosti piperinu se aktivita kurkuminu zvyšuje o 2000 %. Proto, pokud chcete z kurkumy získat maximum výhod, přidejte do ní černý pepř.

Navzdory tomu, že vědci nezjistili toxické účinky kurkumy ani při konzumaci ve velkém množství, odborníci ze Světové zdravotnické organizace nedoporučují překračovat dávku 3 mg na kilogram tělesné hmotnosti.

Přestože je konzumace kurkumy bezpečná, její příliš velké množství může způsobit průjem, nevolnost a bolesti hlavy a zhoršit srážlivost krve díky svým antikoagulačním vlastnostem, což může být pro některé lidi prospěšné, ale pro jiné nebezpečné.

Dietolog, New York University (USA)

Kdo by si měl dávat pozor?

Někteří lidé by měli být při konzumaci zlatého koření opatrní. Pacienti s onemocněním jater a žlučníku, cholelitiázou a urolitiázou, poruchami srážlivosti krve (nebo při užívání antikoagulancií – léků proti trombóze), diabetes mellitus by se měli nejprve poradit s lékařem. V některých případech jsou možné alergické reakce a individuální nesnášenlivost koření.