Které kaštany můžete jíst, jak si vybrat kaštany a jak je správně vařit

Jedlé kaštany se dají připravit různými způsoby: opékají se na ohni, vaří se z nich polévka a dokonce i dezerty. O tom, které kaštany můžete jíst, které mohou člověku ublížit a jak si kaštany vařit doma – v materiálu TASS

© KarepaStock/ Shutterstock/ FOTODOM

Původem ze Středomoří

Kaštan patří do rodu stromů z čeledi bukovité. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin na Zemi, která se objevila před několika tisíci lety. Je známo, že se začaly pěstovat dávno před naším letopočtem v Řecku. Řecký původ kaštanu naznačuje i jeho mezinárodní vědecký název – Castanea, což v překladu z řečtiny znamená „sladký kaštan“. Podle legendy ve starověku stejnojmenné město Castanea dokonce vzniklo kolem prvního kaštanu, jehož plody považovali místní obyvatelé za skutečnou pochoutku. Následně byl hlavním popularizátorem kaštanu Alexandr Veliký, který kamkoli dorazila jeho armáda, všude vysazoval kaštany. Makedonský podle legendy uměl připravit i jedlé kaštany. Podle legendy řecká armáda více než jednou přežila dlouhá tažení na kaštanové rezervy.

Láska vynikajícího velitele ke kaštanům se dá snadno vysvětlit. Za prvé je to velmi krásný strom, který během kvetení vypadá velmi elegantně a slavnostně, a za druhé se z jeho plodů dá připravit mnoho zdravých, chutných a zajímavých pokrmů.

Jaké kaštany můžete jíst?

Za nejběžnější typ je považován kaštan jedlý (známý také jako pravý, secí nebo ušlechtilý), rostoucí na stromech v Americe, Evropě, Africe, jihovýchodní Asii, na Krymu a v Zakavkazsku.

Pravé kaštanové dřevo je považováno za jedno z nejlepších na světě – je velmi odolné, často se z něj vyrábí široká škála truhlářských výrobků: od nábytku po malé zahradní stavby, které se například stále často nacházejí ve starých abcházských domech .

Plodem kaštanu je ořech pokrytý tmavě hnědou skořápkou, uvnitř se nažloutlou dužinou. Plody kaštanů jsou oblíbené zejména v Itálii, Španělsku a Francii, kde místní gurmáni každoročně každé třetí úterý v říjnu slaví zvláštní svátek – Den kaštanů. Kromě toho mají Korsičané zvyk, podle kterého během svatby musí příbuzní nevěsty kromě hlavního věna připravit na slavnostní stůl 22 kaštanových jídel.

Je také možné uspořádat kaštanové hody v Moskvě nebo jiných ruských městech, k tomu musíte jít na nejbližší velký trh nebo supermarket. Hlavní věcí je nepokoušet se vařit kaštany, které rostou na městských ulicích, doma. Jedná se o jírovec, jeho plody jsou nejedlé.

Abyste zjistili, které kaštany jsou jedlé a které ne, musíte se nejprve podívat na listy stromu, na kterém rostou. V pravém (jedlém) jsou podlouhlé a jednoduché, zatímco v koňském jsou to „pětky“. Dalším rozdílem jsou jehlice, kterými je skořápka ořechu poseta. V jírovci jsou měkké, můžete je hladit bez rizika, že se píchnete, ale v jedlém kaštanu jsou naopak tvrdé a ostré, což může snadno vést k poranění ruky. Které kaštany jsou jedlé, pochopíte také podle jejich tvaru. Koňský je celý kulatý, jedlý má špičatou špičku.

Kaštanové ořechy, rostoucí na městských ulicích, se jedí pouze v některých oblastech jižní Francie, Španělska a Itálie. Stává se, že ve městech těchto zemí dokonce existují zvláštní značky varující před sezónním opadem kaštanů. Padání kaštanů se zpravidla vyskytuje v pozdním podzimu a pro místní obyvatele je to skutečný svátek. Průměrná cena kilogramu jedlých kaštanů v Lombardii (oblast v severní Itálii) je asi 3 € a v sezóně je povoleno sklízet přímo na ulicích. Také na severu Itálie stále existují nejstarší kaštanové lesy v Evropě, kde Italové s košíky navštěvují celé skupiny.

Běžné druhy kaštanů

Kromě koňských a jedlých existuje na světě několik dalších druhů kaštanů. Na australském kontinentu je rozšířený australský (Castanospermum australe), neboli kaštan pokojový. Nejčastěji se vyskytuje podél řek ve vlhkých, úrodných půdách. Vnitřní verze Castanospermum australe dosahuje sotva 2 m na výšku a lze ji pěstovat uvnitř. Snad jedinou, ale velmi výraznou nevýhodou tohoto druhu kaštanu je nepoživatelnost jeho plodů.

Další krásnou, ale nejedlou rostlinou je kaštan červený. Dospělá rostlina dosahuje výšky 25 m, miluje vlhké, výživné půdy a vyžaduje péči v podobě pravidelného hnojení, zálivky a postřiků koruny. Ale během rychlého kvetení, zpravidla od dubna do června, je koruna červeného kaštanu zdobena rozptyly velkých jasně červených květů.

Existuje 24 druhů guinejských kaštanů, ale pouze tři z nich mají jedlý plod – oválnou bobule obsahující uvnitř jedlá semena.

V horských lesích Japonska, Číny a Koreje roste jedlý kaštan, neboli japonský kaštan. Strom (až 15 m vysoký) má dekorativní hodnotu a je chráněn zákonem, který však obyvatelům asijských zemí nezakazuje vychutnávat si jeho plody, bohaté na škrob, tuky, bílkoviny a cukr.

Asijští gurmáni si velmi cení také plodů kaštanu čínského, na jehož základě vzniklo mnoho tradičních receptur. Syrové ořechy (které chutnají jako běžné nezralé ořechy) se obvykle konzumují se zeleninou a masem. Z čínského kaštanu se vyrábí také suflé, koláče, muffiny a chléb.

Plody různých druhů kaštanů se od sebe liší tvarem a velikostí. Kaštany, které lze nalézt na jihu Ruska, jsou docela malé, ne větší než vlašský ořech. V Evropě existují odrůdy velikosti tenisového míčku. Takoví obři jsou považováni za skutečně exotické, zvláště ceněné místními kulinářskými odborníky a jen zřídka se vyvážejí.

Japonské kaštany z prefektur Hyogo a Kyoto jsou velké jako slepičí vejce a tak bohaté na cukr, že někdy poslouží Japoncům jako výborný dezert bez jakýchkoli přísad.

Jak vařit kaštany na ohni

Z hlediska nutriční hodnoty nejsou kaštanové pokrmy horší než rýže a brambory, jsou velmi syté. Neutrální chuť ovoce je vhodná k přípravě předkrmů, salátů, polévek. Plody kaštanu se konzumují se solí i cukrem.

Nejoblíbenějším způsobem vaření kaštanů na světě je opékání ovoce na otevřeném ohni. Pečené kaštany jsou neuvěřitelně chutné.

Příprava na pečení začíná výběrem kaštanů. Kaštany na smažení musí být zralé, velké, bez poškození a skvrn. Také je třeba dbát na to, aby kaštany měly uvnitř dostatek vláhy, jedině tak budou šťavnaté a aromatické. Suché po smažení budou tuhé a bez chuti.

K smažení kaštanů na otevřeném ohni potřebujete gril nebo gril a také speciální grilovací pánev. Před umístěním ořechů na něj musí být každý z nich nakrájen tak, aby během procesu pražení nezačal explodovat a rozptýlit se na malé úlomky. V další fázi je třeba plody kaštanu namočit na dvě až tři hodiny do studené vody. Poté je lze vložit do pánve a smažit, dokud se skořápka nezačne oddělovat od jádra ořechu. Pokud změkne, je pokrm hotový.

Jak vařit kaštany

Recept na vařené kaštany je jednoduchý. Před vařením by měly být kaštany důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, poté ponořeny do hrnce se studenou vodou a ponechány 15 minut. Poté lze nádobu s ovocem přesunout na hořák a přivést k varu. Po pěti minutách slijte vařící vodu, znovu naplňte pánev studenou vodou a nechte vařit, dokud nebude hotová. Vaření kaštanových ořechů obvykle netrvá déle než čtvrt hodiny.

Uvařené kaštany lze snadno zkontrolovat, zda jsou hotové – stačí je propíchnout nožem nebo rozpůlit. Jádro ovoce by mělo být měkké. Hlavní je mít čas podávat vařené kaštany horké. Po vychladnutí rychle ztratí chuť.

Co dalšího se z kaštanu vyrábí?

Vařené plody kaštanu lze použít jako svačinu nebo přílohu k masovým pochoutkám. Kaštanové pyré se může stát i základem dezertu. Někteří kuchaři ho přidávají do pečiva, koláčů a cukrovinek. Například ve Francii vědí, jak z kaštanů rychle připravit dvě oblíbená sladká jídla. První se jmenuje Marron glacé. Několik kaštanů se vyloupe a uvaří v cukrovém sirupu a poté se několik dní suší. Výsledkem je křupavý koláč, ve Francii považovaný za delikatesu. Druhým receptem je Mont-Blanc aux marrons – sladké kaštanové pyré. Ořechy se uvaří a vloží do mixéru a poté se do výsledné hmoty přidá cukr.

Hotové kaštany se docela dobře skladují a lze je konzumovat do jednoho měsíce. Při nákupu ovoce v supermarketu je důležité věnovat pozornost trvanlivosti uvedené výrobcem na obalu. Pokud je překročena, chuť produktu se díky konzervačním látkám stane nevýraznou.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.

Kaštany Kaštany nejsou jen stromy, jsou to živé symboly udržitelnosti a dlouhověkosti. Jejich mohutné kmeny jako sloupy podpírají těžkou korunu a hluboké kořeny je zpevňují v zemi, což jim umožňuje obstát v jakýchkoli zkouškách přírody. Na jaře se kaštany proměňují, jejich květy jsou skutečnou podívanou: velká květenství ve tvaru svíček se tyčí nad listy a vytvářejí efekt sněhově bílého nebo růžového mraku, který se vznáší mezi zelení.

Tento článek poskytuje informace o následujících aspektech:

• Odrůdy kaštanů a jejich vlastnosti
• Doporučení pro výsadbu
• Metody péče o rostliny
• Adresy pro nákup kaštanů v Moskvě a regionu

Odrůdy a vlastnosti

jírovec ‚Baumannii‘

Odrůda ‚Baumani‘ vyniká jedinečnými dvojitými květy, které jako malé sněhové vločky zdobí strom v období květu. Tyto stromy neplodí, a proto jsou ideální pro okrasnou krajinu. Mohou dosáhnout působivých velikostí a poslouží jako nádherná dekorace do každého parku nebo zahrady.

Růžový jírovec ‚Briottii‘

‚Briotti‘ je odrůda, která udivuje svou krásou díky růžovým květům, vzácným u kaštanů. Tyto stromy dodávají krajinnému designu jasný přízvuk a mohou sloužit jako vynikající pozadí pro focení nebo jednoduše potěšit oko svým neobvyklým vzhledem.

Hladký kaštan ‚Aprílové víno‘ (Aesculus x carnea ‚Aprílové víno‘)

Výjimečná odrůda, která přitahuje pozornost svými jedinečnými květy jemně růžové barvy. Tyto stromy jsou ceněny pro své rané a bohaté kvetení, které začíná v dubnu a pokračuje až do začátku května. Květy ‚April Vine‘ příjemně voní a přitahují včely, díky čemuž je tato odrůda nejen krásná, ale také prospěšná pro zachování biodiverzity. Listy této odrůdy kaštanu jsou hladké s lesklým povrchem a na podzim také mění barvu a získávají zlaté a měděné odstíny.

Růžový jírovec ‚Autumn Fire‘ (Aesculus x carnea ‚Autumn Fire‘)

Vyznačuje se nejen růžovými květy, ale také úžasnou schopností měnit na podzim barvu listů. Na jaře ji zdobí jasně růžová květenství, která vynikají na pozadí tmavě zeleného olistění. Na podzim se listy ‚Atumn Fire‘ přeměňují do sytých odstínů červené a oranžové jako oheň, díky čemuž je v zahradě obzvláště atraktivní. Tato odrůda je také známá svou odolností vůči chorobám a škůdcům, což z ní činí vynikající volbu pro zahradníky, kteří hledají nenáročné, ale nápadné stromy.

Jírovec ‚Laciniata‘ (Aesculus hippocastanum ‚Laciniata‘)

Odrůda s neobvyklými členitými listy, které dodávají stromu lehkost a půvab. Květy tohoto kaštanu jsou bílé s lehkým růžovým nádechem, shromážděné ve velkých vzpřímených květenstvích, které se objevují v květnu. ‚Laciniata‘ dorůstá do výšky 20-25 metrů a může sloužit jako vynikající akcent v krajinářském designu. Zvláštností této odrůdy je opad listů, kdy listy pomalu opadávají a vytvářejí na zemi malebný koberec. Tyto popisy by vám měly pomoci lépe porozumět jednotlivým odrůdám kaštanů. Pokud potřebujete další informace nebo pomoc, dejte mi prosím vědět.

Podmínky přistání

Kaštan Pro úspěšné pěstování kaštanů je třeba vybrat správné místo. Preferují mírné klima, slunečné oblasti s ochranou před silným větrem. Půda by měla být úrodná, s dobrou drenáží, aby se zabránilo stagnaci vody u kořenů.

Péče o kaštany

Kaštany vyžadují pečlivou péči, která zahrnuje nejen zálivku a hnojení, ale také ochranu před chorobami a škůdci. Prořezávání se provádí za účelem vytvoření krásné a zdravé koruny a odstranění poškozených větví.

Kde najít kaštan v Moskvě a Moskevské oblasti

Při hledání kaštanů v Moskvě a Moskevské oblasti byste měli věnovat pozornost zahradním centrům a školkám, které se specializují na prodej okrasných rostlin. Plants 24 nabízí široký sortiment kaštanů, kde každý zahradník najde něco speciálního pro svou zahradu.

věrnostní program

Plants 24 se stará o své zákazníky tím, že nabízí bonusový program, který jim umožňuje získat slevy na další nákupy. Je to skvělý způsob, jak ušetřit peníze a zároveň si pořídit vysoce kvalitní rostliny pro vaši zahradu.

• Buk: Druhy, vlastnosti, výsadba, péče
• Crimson: Druhy, vlastnosti, výsadba, péče
• Jedle: Odrůdy, vlastnosti, výsadba a péče – pěstování krásné jedle
• Top 10 nejnáročnějších jehličnatých rostlin pro vaši zahradu: Jednoduchost a krása