Krůtí vejce – jejich výhody a škody, recepty s nimi
Kachní vejce se obvykle kupují a jen zřídka se vaří. V obchodech je nenajdete: v regálech jsou pouze nádoby s kuřecím masem a křepelkami. To však není důvod k vyloučení produktu ze stravy. Chápeme, jak jsou kachní vejce užitečná a škodlivá, kde koupit, jak skladovat a co z nich vařit.
Jaké jsou výhody kachních vajec
Kachní vejce je větší než slepičí vejce, takže v něm je více užitečných a výživných prvků. Například průměrný kus kuřete váží 60 g a kachna je těžší – 90 g. Bohužel ji nelze zařadit mezi dietní produkty, ale lze ji považovat za hodnotnou a uspokojivou.
Prospěšné vlastnosti vajec pomohou doplnit zásobu základních vitamínů, aminokyselin, makro- a mikroprvků. Není divu, že kachní vejce jsou součástí každodenní stravy obyvatel asijských zemí – právě tam je velké procento stoletých lidí.
Jaké jsou výhody kachních vajec? Odpověď na otázku spočívá v chemickém složení, díky kterému je produkt cenný:
Omega-3 má dobrý vliv na činnost srdce a mozku;
kyselina listová je užitečná pro nastávající maminky pro příznivý vývoj plodu;
vápník, vitamíny D a K2 podporují stavbu kostí;
hořčík a vitamíny B zlepšují fungování nervového systému;
železo se podílí na tvorbě hemoglobinu;
fosfor udržuje acidobazickou rovnováhu v těle;
zinek je nezbytný pro posílení paměti a pozornosti;
selen zpomaluje stárnutí;
vitamin A posiluje imunitní systém, je nezbytný pro vstřebávání vitaminu E, který stabilizuje reprodukční systém;
cholin zabraňuje hromadění tuků a pomáhá odstraňovat cholesterol z těla;
leucin normalizuje metabolismus, dodává buňkám energii a stimuluje produkci inzulínu;
kyselina glutamová je nezbytná pro tvorbu bílkovin;
threonin napomáhá syntéze kolagenu a elastinu.
Kachní vejce obsahuje minimálně 170-190 kcal, což může nahradit 2 kuřecí nebo 6-7 křepelčích vajec. Jedná se o poměrně uspokojivý produkt, takže odborníci na výživu doporučují jíst ne více než jeden kus denně. Taková vejce se doporučují lidem s nedostatkem tělesné hmotnosti – pomohou zlepšit metabolismus tuků a získat potřebné kilogramy.
Pro každodenní použití se kachní vejce doporučují sportovcům, aby pomohla tělu zotavit se z těžké zátěže a získat bílkoviny pro nabírání svalové hmoty. Velkým přínosem jsou i pro muže: zvyšuje se prokrvení pohlavních orgánů a produkuje se více spermií.
Jsou kachní vejce škodlivá?
Kachní vejce mají řadu kontraindikací.
Zda jsou dobré pro děti, je diskutabilní. Pediatři a odborníci na výživu je nedoporučují dětem předškolního věku pro vysoký obsah cholesterolu, absorpční vlastnosti a možné alergické projevy.
Pokud máte pochybnosti, je čas zavést produkt do stravy, udělejte to postupně a sledujte reakci těla.
Pokud má člověk nadváhu, bezpochyby by kachní vejce měla být používána s opatrností kvůli velkému množství tuku v jejich složení. Vysoký cholesterol může být škodlivý i pro osoby se srdečními problémy.
U kachních vajec, jakož i v kuřecích nebo křepelkách mohou být přítomny patogenní bakterie salmonelózy, které způsobují závažné rozrušení gastrointestinálního traktu. Salmonelóza je infekční onemocnění, které vyžaduje lékařskou péči. Aby se zabránilo infekci, doporučuje se před vařením skořápku důkladně omýt teplou vodou a mýdlovou vodou.
Jak vybrat kachní vejce
Vzhled kachního vejce se liší od ostatních: jeho objem je asi 1,5-2krát větší než slepičí vejce, je protáhlý. Skořápka je poměrně hustá, barva může být namodralá, hnědá nebo s nádechem do zelena – záleží na plemeni kachny.
Kachní vejce v běžných obchodech nenajdete. Nejčastěji si pro neoblíbený produkt musíte zajít na ptačí farmu nebo kontaktovat obyvatele nejbližší vesnice.
Před nákupem je důležité pravidlo: zkuste zkontrolovat čerstvost produktu, požádejte o sklenici vody a ponořte do ní vejce. Pokud šlo ke dnu, můžete si ho klidně vzít, je čerstvé. A pokud plave na hladině, neměli byste to kupovat.
Jak skladovat kachní vejce
Farmářský produkt může obsahovat stopy ptačího trusu, proto jej před vložením do lednice raději omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Kachní vejce se skladuje ne déle než 7 dní, takže nemá smysl kupovat do budoucna, je lepší chodit na farmu častěji pro čerstvé produkty.
Co vařit s kachními vejci
V chuti se mírně liší od kuřete nebo křepelky, mají specifickou vůni. Než taková vejce přidáte do jídla, vyzkoušejte kousek – možná se pochoutka nebude líbit některému z členů rodiny.
Chuť vajec se může lišit. Rozhodujícím faktorem je výživa ptáka: pokud do jeho stravy přidáte více bílkovin přírodní potravy (brouci, červi) a krmíte je kompletními kombinovanými krmivy, bude takový produkt chutnější a výživnější.
Kachní vejce lze nahradit jakýmikoli jinými vejci. Vězte, že vejce naměkko je třeba vařit 7-8 minut a natvrdo – 15. Mohou chutnat lehce gumově, ale v některých pokrmech to může být vrchol.
Před vařením vyjměte vejce z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu – tím bude bílek měkčí.
Zkuste vařit okroshku na kefíru se šunkou, ale místo obvyklých přidejte kachní vejce. Nezapomeňte na proporce, abyste pokrm nepřesytili jednou složkou.
Nebo třeba překvapte své hosty tradičními plněnými vejci, ale speciálním způsobem. Už z jednoho kachního vejce uvaříte skvělou omeletu a její obsah kalorií vám umožní zůstat sytí až do večeře.
Kachní vejce jsou schopna zvýšit nádheru pečiva díky vysokému obsahu bílkoviny albuminu. Připravte si křupavé masové koláče nahrazením kuřecích vajec kachními. Z trouby získáte svěží a načervenalé pečivo, které bude v nové verzi ještě chutnější a uspokojivější.
Originální recepty z různých zemí
V asijských zemích jsou kachní vejce ceněná mnohem více. Například v Číně je oblíbený pokrm zvaný miléniové vejce. Většina obyvatel to vnímá jako delikatesu. Recept je poměrně jednoduchý: produkt se umístí do směsi zeleného čaje, dubové kůry, soli a potaše na 100 dní. A aby to bylo „císařské“, do směsi se přidává křída a sezamová semínka. Po tomto postupu se protein zčerná a žloutek zezelená.
V Japonsku se kachní vejce konzervují podle jiného receptu – srolují se v zeleninovo-minerální směsi a dají na 100 dní do sklenice. Poté se pochoutka uvaří a podává s tradiční sójovou omáčkou a zázvorem.
Co se dá dělat?
Přidejte kachní vejce do svého jídelníčku alespoň jednou týdně. Obvyklé jídlo se tak stane ještě zdravějším, výživnějším a chutnějším a jednoduché jídlo bude plné neobvyklých chutí. K večeři si připravte například svačinu z vajec a tresčích jater, přičemž slepičí vejce nahraďte kachním.
Krůtí vejce jsou vejce pocházející z krůt. Jsou větší než slepičí vejce a mají silnější, silnější skořápku, která je obvykle světle hnědá nebo krémová. Chuť krůtích vajec je intenzivnější a sytější, což je činí atraktivními pro kuchaře.
Vše, co potřebujete vědět o krůtích vejcích
Krůtí vejce jsou všestranným produktem, který může zpestřit váš jídelníček a přidat nové chutě vašim obvyklým pokrmům, protože krůtí vejce mají několik charakteristických rysů, které je odlišují od vajec slepičích a jiných ptáků.
Popis krůtích vajec
Krůtí vejce mají obvykle bílou nebo krémově zbarvenou skořápku, ačkoli lze nalézt i vejce se světlejšími nebo tmavšími odstíny. Jsou větší než kuřata. V průměru měří asi 5-7 cm na délku a 4-5 cm na šířku.
Krůtí vejce mají oválný tvar, ale mohou být o něco kulatější než slepičí vejce. Krůtí vejce váží přibližně 70 až 100 gramů v závislosti na plemeni krůty a podmínkách, ve kterých je chováno.
Druhy a odrůdy krůtích vajec
Existuje několik plemen krůt, která produkují vejce:
• Bronzový krocan: Známý pro svá velká vejce s dobrou chutí.
• Bílý širokoprsý krocan: Oblíbené plemeno, které produkuje i kvalitní vejce.
• Narragansett: Méně obvyklé plemeno, ale jeho vejce chutnají skvěle.
Jak si vybrat krůtí vejce
Při výběru krůtích vajec věnujte pozornost následujícím bodům:
• Integrita pláště: vejce musí být bez prasklin a poškození.
• Datum minimální trvanlivosti: Zkontrolujte datum na obalu.
• Podmínky skladování: Vejce by měla být skladována v lednici.
• Čistota: Vybírejte vejce s čistou skořápkou a bez kontaminace.
Jak skladovat krůtí vejce
Krůtí vejce skladujeme nejlépe v lednici při 0-4 °C. Při správném skladování mohou zůstat čerstvé až tři měsíce. Doporučuje se je skladovat v původním obalu nebo v nádobě s víkem na ochranu před zápachem.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v krůtích vejcích
Krůtí vejce obsahují více bílkovin a tuku ve srovnání s kuřecími vejci a jsou také bohatá na vitamíny a minerály. Kalorický obsah jednoho krůtího vejce je přibližně 170-200 kalorií. Nutriční hodnoty na 100 g (cca 1 vejce):
• Bílkoviny: 13-15 g
• Tuky: 11-13 g (z toho nasycené – asi 3-4 g)
• Sacharidy: 1 g
• Vitamíny: A, B2, B12, D, E
• Minerály: železo, fosfor, selen
Výhody a poškození krůtích vajec
Výhody: Vysoký obsah bílkovin podporuje růst a regeneraci svalů. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro celkové zdraví. Jejich bohatá chuť z nich dělá vynikající doplněk k různým pokrmům.
Kulinářské využití krůtích vajec
Krůtí vejce lze použít různými způsoby a nabízí zajímavé chuťové a nutriční výhody. Zde je několik způsobů, jak je použít:
Jak vařit krůtí vejce
• Vařená vejce: Krůtí vejce lze vařit jako slepičí vejce. Vyžadují trochu delší dobu vaření – asi 10-15 minut, aby získali pevný žloutek.
• Smažená vejce: Mohou se smažit na pánvi, dochutit podle chuti. Vzhledem k velké velikosti může na porci stačit jedno vejce.
• Těsto: Krůtí vejce lze použít při pečení jako náhradu slepičích vajec. Dodávají těstu sytější chuť a zvyšují jeho nutriční hodnotu.
• Koláče a kastrol: Mohou být přidány do různých kastrolů, koláčů a dalších jídel, která vyžadují vejce.
• Omelety: Krůtí vejce jsou skvělá na výrobu omelet. Z jednoho vejce se díky své velikosti dá udělat plnohodnotná omeleta.
• Frittatas: Krůtí vejce můžete použít k přípravě frittaty, italského pokrmu podobného omeletě s přídavkem zeleniny, masa nebo sýra.
• Výroba omáček: Krůtí vejce lze použít do omáček, jako je holandská nebo majonéza, i když je důležité dbát na načasování a teplotu, aby nedošlo ke sražení.
• Ochrana: Krůtí vejce lze nakládat nebo používat do lahůdek, jako jsou paštiky nebo předkrmy.
• Tradičně: Některé kultury používají krůtí vejce v tradičních receptech, jako jsou polévky nebo dušená jídla, kde mohou přidat bohatost a hloubku chuti.
S jakými potravinami je nejlepší nekombinovat krůtí vejce?
• Kyselé potraviny: Věci jako ocet nebo citronová šťáva mohou změnit chuť vajec.
• Silně kořeněná jídla: Může přehlušit bohatou chuť krůtích vajec.
Krůtí vejce v kuchyních světa
Krůtí vejce se používají v různých kuchyních po celém světě:
• Americká kuchyně: Často se používá v pečivu a tradičních pokrmech.
• Italská kuchyně: Lze přidat do těstovin a omáček.
5 zajímavých faktů o krůtích vejcích
- Krůtí vejce jsou mnohem větší než slepičí vejce a obsahují více živin.
- Skořápky krůtích vajec jsou pevnější a odolnější vůči poškození než slepičí vejce.
- V některých kulturách jsou krůtí vejce považována za pochoutku a používají se ve svátečních pokrmech.
- Krůtí vejce mohou být skladována déle než slepičí vejce kvůli jejich tlusté skořápce.
- Na rozdíl od slepičích vajec se krůtí vejce méně běžně používají v hromadné výrobě, což je činí jedinečnějšími při vaření.
Související příspěvky:
- Vejce: co jsou a která můžete jíst
- Která vejce jsou nejzdravější?
- Krok za krokem: Jak uvařit vejce
- Jak uchovávat oloupaná vejce natvrdo
- Vejce jsou pro pečení důležitá
- Recepty s vejci