Klasické dušené zelí na pánvi recept foto krok za krokem a video.
Velmi chutné, rychlé, jednoduché, z obyčejných surovin, k večeři! Klasické zelí dušené na pánvi je vhodné podávat jak jako zcela samostatné libové hlavní jídlo, tak jako přílohu k masu, kuřecímu masu a rybám. Můžete do něj přidat další ingredience: zeleninu, houby, klobásy a tak dále.
Klasické dušené zelí na pánvi
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 6 % 1 g
Tuky 50 % 8 g
Sacharidy 44 % 7 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 45 minut PT45M
Krok 1:
Jak dusit klasické zelí na pánvi? Připravte si jídlo. Při výběru zelí myslete na to, že dušeným hodně ztrácí na objemu. Vzal jsem malou hustou hlávku zelí. Zeleninu omyjeme a osušíme. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte vodou. Znovu osušte.
Krok 2:
Zelí nakrájejte co nejtenčeji. V této podobě zelí vypadá lépe a bude se vařit mnohem rychleji. Doporučuji nakrájet na tenké, dlouhé proužky.
Krok 3:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Můžete jej však nakrájet na tenké půlkroužky – vaše volba. Omytou mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 4:
V hluboké a široké pánvi rozehřejte polovinu dávky rostlinného oleje. Vložte mrkev a cibuli do pánve. Smažte zeleninu na mírném ohni po dobu 7-10 minut a míchejte. Cibule by měla zprůhlednit a mrkev zezlátnout. Jakmile k tomu dojde, přesuňte cibuli a mrkev z pánve do samostatné misky. Umyjte pánev nebo ji osušte papírovou utěrkou. Nebo můžete použít jinou pánev.
Krok 5:
Očištěnou pánev vrátíme na oheň, nalijeme do ní zbylý olej a rozpálíme. Umístěte zelí do pánve. Pokud nemáte všechno, chvíli počkejte: zelí se usadí a pak můžete přidat další. Smažte zelí na mírném až středním ohni asi 10-15 minut. Nechte se vést svým sporákem.
Krok 6:
Takto se mi zmenšil objem zelí při smažení. Uběhlo asi 15 minut a začala se pod ní červenat. Můžete to smíchat.
Krok 7:
Do pánve přidejte dříve odloženou orestovanou zeleninu, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
Krok 8:
Snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a dusíme zelí, dokud nebude hotové. Trvalo mi to asi 15-20 minut. Zelí by mělo změknout. Pokud je zelí staré a tuhé, můžete při dušení přidat trochu vody a prodloužit dobu vaření. Dobrou chuť!
Zelí se ukázalo být měkké a šťavnaté, ale zároveň se nerozvařilo na kaši. Moc se mi líbila možnost předsmažení na oleji, předtím jsem ho hned dusila ve vodě. Tentokrát jsem přidala jen trochu vody, dalo se nedolévat, po dosolení vyteklo ze zelí hodně šťávy.
Nyní o různých možnostech vaření.
Dříve bylo podle GOST nutné do takového zelí přidat rajčatovou pastu, která dává pokrmu příjemnou barvu a vůni. Na úplný konec můžete přidat bobkový list. Vyberte si koření podle své chuti.
Zelí se často dusí s masem a kuřecím masem, velmi dobře se hodí k uzeným masům a klobásám. S mletým masem to bude vypadat jako velmi líné zelí.
Můžete dusit s jinou zeleninou, stane se z toho zeleninový guláš.
Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Jedná se o lehké jídlo s nekonečnými variacemi, ale mezi „snadnou přípravou“ a „vytvořením mistrovského díla“ je kulinářská propast. Řekneme vám, jak správně dusit zelí, aby bylo šťavnaté a aromatické.
Toto jídlo může být samostatnou pochoutkou i přílohou, náplní do pečiva i doplňkem k masu. Jeho tajemství spočívá ve správné kombinaci ingrediencí a dodržování několika důležitých nuancí. Sdílíme s vámi podrobné recepty, jak správně dusit zelí na pánvi, v hrnci, multifunkčním hrnci a kotlíku, a také vám řekneme, jak ho vařit s různými produkty: bramborami, masem, rajčatovým protlakem atd.
Užitečné informace o dušeném zelí
| nízké kalorie | Pokud dusíte zelí bez oleje, pak 100 g hotového výrobku obsahuje pouze 75 kcal. Je to ideální pokrm pro diety a udržování hmotnosti. |
| Tajemství mládí | Dušené zelí obsahuje antioxidanty (vitamin C, polyfenoly), které chrání buňky před poškozením a zpomalují stárnutí. |
| Detoxikační účinek | Vláknina ze zelí zlepšuje funkci střev. Produkt je obzvláště užitečný při zácpě a vysokém cholesterolu. |
| Ochrana imunity | Vitamín C a další mikroživiny posilují imunitní systém a pomáhají tělu bojovat s viry. Kysané zelí tento účinek umocňuje díky probiotikům ve svém složení. |
| Výhody pro srdce a krevní cévy | Draslík, hořčík a vláknina v dušeném zelí pomáhají snižovat krevní tlak, zlepšují průtok krve a snižují riziko vzniku krevních sraženin. |
| Přínos pro vidění | Vitamin U (methylmethionin) chrání sítnici před ultrafialovým zářením, čímž snižuje riziko vzniku šedého zákalu. |
| Výhody pro nervový systém | Vitamíny skupiny B a hořčík zlepšují náladu, paměť a zmírňují stres |
Jak správně dusit zelí s rajčatovým protlakem v hrnci (klasický recept)
Toto jsou základy, které byste si měli nejdříve osvojit. Správně připravené dušené zelí bude aromatické, křehké a příjemně kyselé.
Cibule je základem chuti. Oloupejte ji a nakrájejte na tenké půlkroužky nebo čtvrtky. Čím tenčí, tím lepší. Cibule by se měla v hotovém pokrmu prakticky rozpustit.
V hrnci s tlustým dnem rozehřejte trochu rostlinného oleje. Na středním plameni za občasného míchání opečte cibuli dozlatova a zkaramelizuje. Nespěchejte – tato fáze trvá asi sedm minut, ale udává tón celému pokrmu.
Pokud máte rádi pikantní pokrmy, přidejte koření, které máte rádi: kmín a koriandr, kmín, nové koření nebo muškátový oříšek. Za energického míchání smažte dalších 30 sekund – koření by mělo uvolnit své aroma, ale nemělo by se spálit.
Zelí nakrájejte na tenké proužky široké asi 5-7 mm. Přendejte je do pánve s cibulí a kořením. Přikryjte a duste na mírném ohni 20 minut. Nedělejte si starosti, pokud se zelí do pánve sotva vejde – rychle se usadí a zmenší se asi na třetinu své původní velikosti.
Poté přidejte rajský protlak, ocet, cukr, sůl a černý pepř. Důkladně promíchejte. Rajský protlak by měl zelí rovnoměrně obarvit: pokud jsou v něm červené hrudky, znamená to, že jste se dostatečně nesnažili. Vařte dalších 10 minut pod volně přikrytou poklicí a občas promíchejte.
Rada pro opravdové gurmány: nechte zelí 10–15 minut před podáváním přikryté odstát. Během této doby se chuť ještě více vyváží.
Jak lahodně dusit zelí na pánvi
Ne každý den máte chuť se řídit klasickými recepty. Pokud chcete vyzkoušet nová jídla nebo experimentovat se známými chutěmi, zde je několik způsobů, jak z obyčejného zelí udělat zajímavou pochoutku.
kysané zelí
Tento hotový produkt s výraznou chutí vyžaduje minimální zpracování. Před dušením zelí lehce vymačkejte z nálevu. Pokud je příliš kyselé, propláchněte studenou vodou.
Před přidáním zelí nezapomeňte osmažit cibuli dozlatova. Do pánve přidejte také nakrájená jablka. Nejlepší je použít kyselé odrůdy, například Antonovku. To je klasická kombinace s kysaným zelím.
Koření přidejte dle chuti. Se solí buďte opatrní, nepřehánějte ji. Měla by se přidávat během dušení, aby byla v pokrmu rovnoměrně rozložena.
Ti, kteří nevědí, jak dusit kysané zelí, ho vaří jako čerstvé. Ve skutečnosti produkt potřebuje méně času – pouze 15-20 minut.
S masem
Pokud máte chuť na něco sytého, tato pochoutka je výherní volbou pro všechny. Zelí s masem lze připravit k obědu nebo večeři jako hlavní chod.
Použijte vepřové maso s trochou tuku nebo hovězí. Maso nakrájejte na malé kousky a smažte dozlatova.
Cibule a mrkev jsou v této verzi nutností – vytvoří chutný základ. Přidejte je k masu a vše společně smažte 5–7 minut.
Po uplynutí doby vložte do pánve nastrouhané zelí. Jakmile pustí šťávu, snižte plamen na minimum a duste: mladé zelí 15 minut, staré zelí asi 40 minut, dokud nezměkne.
Rajčatový protlak zřeďte v malém množství vody a směs nalijte do pánve. Osolte, opepřete a nechte dalších 10 minut dusit.
Vypněte oheň a přidejte do pánve bobkový list. Nechte jídlo asi 10 minut odstát a poté všechny zavolejte ke stolu.
S bramborami a cibulí
Levné, ale syté jídlo, které osloví děti i dospělé.
Rozehřejte hlubokou pánev s rostlinným olejem. Vložte cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky nebo čtvrtky a smažte 4-5 minut, dokud nebude průhledná.
Přidejte jemně nastrouhané zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev, promíchejte a smažte na středním plameni 5–6 minut, dokud zelenina nezměkne. Poté zalijte 100 ml vody, přikryjte a duste na mírném ohni 8–10 minut – ať se chutě „spřátelí“.
Brambory nakrájejte na středně velké kostky. Pokud je nakrájíte příliš na drobno, promění se z nich bramborová kaše. Brambory dejte do pánve, přidejte špetku cukru, soli a dalších 100 ml horké vody. Zamíchejte a pod pokličkou duste 15 minut.
Rajčatový protlak dejte doprostřed pekáčku a nechte ho 2–3 minuty prohřát, aby se zbavil kyselosti. Poté vše promíchejte, opepřete a na pár minut přikryjte pokličkou.
Před podáváním můžete zelí posypat nasekanými bylinkami – koprem nebo petrželkou – pro chuť.
s mletým masem
Toto šťavnaté jídlo je skvělou volbou pro chutný oběd. Hodí se jakékoli mleté maso: kuřecí, vepřové, hovězí nebo jehněčí.
Cibuli nakrájejte na malé kostičky, přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Zeleninu duste na pánvi s olejem do změknutí – asi pět minut na středním plameni.
Mleté maso smažte, rozdrťte hrudky a nechte dozlatova hnědnout. Přidejte nastrouhané zelí, sůl, pepř, přikryjte pokličkou a za občasného míchání duste dozlatova.
Nakonec pokrm dochutíme solí a pepřem. A před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.
S kuřecím masem
Lehká a dietní varianta, kterou ocení milovníci zdravého stravování. Ve velké pánvi s vysokými okraji rozehřejte olej a opečte kousky kuřete dozlatova. Poté je přendejte na talíř.
Na stejné pánvi opečte cibuli nakrájenou na střední kostičky se strouhanou mrkví. Stačí pět minut na středním plameni.
Vraťte kuře do pánve. Míchejte a zahřívejte všechny ingredience dalších pět minut.
Zelí nakrájejte najemno, přidejte k zelenině a kuřecímu masu. Zalijte trochou horké vody, přiveďte k varu, smíchejte s rajským protlakem a duste pod pokličkou 10 minut na mírném ohni.
Přidejte nasekaný česnek. Osolte, opepřete a duste dalších 20-30 minut, občas promíchejte, aby se vše nasáklo šťávou. Petrželku jemně nasekejte, vsypte do pánve a nechte pokrm dusit dalších pět minut. Vůně bude prostě kouzelná.
S klobásami
Toto je rychlé a chutné jídlo, které vám pomůže, když chcete něco jednoduchého a sytého. Nejprve nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte vhodným způsobem a vše opečte v hluboké pánvi v rostlinném oleji do změknutí – 4-5 minut.
Přidejte nadrobno nastrouhané zelí a promíchejte. Zeleninu přikryjte a vařte na středním plameni 15 minut. Zalijte trochou vroucí vody a vařte dalších 20–30 minut, dokud zelí nezměkne.
Přidejte rajský protlak, nové koření, černý pepř, bobkový list. Vařte na mírném ohni 5-7 minut – vůně bude úžasná.
Nakonec nakrájejte klobásy na kolečka a vložte je do pánve. Osolte, promíchejte a vařte dalších pět minut. Pokud chcete svěží nádech, posypte koprem.
Na koláče
Toto dušené zelí by nemělo být příliš šťavnaté, aby těsto nepromočilo. Můžete použít čerstvé nebo nakládané – vyberte si podle chuti, v každém případě bude vynikající.
Cibuli nakrájejte na malé kostičky. Mrkev nastrouhejte nahrubo. Cibuli opečte na pánvi na oleji dozlatova. Poté přidejte mrkev a opečte další 2–3 minuty.
Zelí natrhejte na proužky ne delší než 3 cm. Osolte a lehce prohněťte rukama – tím změkne.
Vložte zelí do pánve, promíchejte a smažte několik minut. Zalijte trochou vody a duste pod pokličkou na mírném ohni za občasného míchání. Vařte asi 15 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří. Náplň by měla být suchá, ale měkká.
Pět minut předtím, než bude zelí hotové, přidejte sůl, bobkový list a pepř podle chuti. Poté nechte zelí vychladnout – a můžete péct koláče.
Jak dušené zelí jako přílohu v multivarku
Tato technika je záchranou pro zaneprázdněné lidi i kuchařské nováčky. Díky ní je vaření dušeného zelí jednoduchý a bezchybný proces.
Zelí oloupejte z vrchních listů – často bývají tuhé. Oloupejte cibuli. Mrkev důkladně omyjte a oloupejte. Cibuli nakrájejte na půlkroužky nebo čtvrtky střední tloušťky. Nekrájejte příliš jemně – v hotovém pokrmu by měla být cítit. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky. Zelí natrhejte na proužky široké asi 5–7 mm.
Zapněte multifunkční hrnec v režimu „Pečení“ nebo „Smažení“ a nechte ho několik minut zahřát. Díky tomuto triku se produkty nepřilepí ke dnu mísy.
Zalijte olejem a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte za stálého míchání asi pět minut, dokud kousky nezezlátnou. Míchejte lépe dřevěnou nebo silikonovou stěrkou – kov může poškodit povrch misky.
K cibuli přidejte mrkev a rajský protlak. Těchto pět minut společného dušení je nejdůležitější fází, kdy se tvoří základní chuť pokrmu. Neodkládejte multifunkční hrnec a neustále míchejte ingredience, aby se rajský protlak rovnoměrně rozložil a nepřipálil se.
Teď je řada na zelí. Dejte ho do misky, přidejte sůl, pepř a asi 100 ml vody. Všechny ingredience opatrně promíchejte do hladka.
Nastavte režim „Dušení“ na jednu hodinu. Během této doby zelí získá ideální měkkost a bohatou chuť.
Během vaření můžete 2–3krát otevřít víko a promíchat ho. To pomůže zelí rovnoměrně nasáknout šťávou. Pokud na konci dušení zbude příliš mnoho tekutiny, zapněte režim „Pečení“ na 5–10 minut s otevřeným víkem – přebytečná vlhkost se odpaří.
Po skončení programu nechte zelí ještě 5–10 minut odstát – to umožní, aby se jeho aroma plně rozvinula. Poté můžete jídlo podávat nebo ho nechat vychladit pro pozdější použití.
Jak dusit zelí v kotlíku
Pokrmy připravené v tomto hrnci získávají zvláštní vůni a chuť díky rovnoměrnému rozložení tepla a zachování všech šťáv z produktů. Zelí vařené v kotlíku je dobré teplé i studené. Bude to vynikající příloha k masu nebo samostatný pokrm.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkroužky nebo peříčka – větší než obvykle, aby se zachovala i při dlouhém dušení. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky. Rajčata opláchneme a nakrájíme na středně velké plátky. Zelí nakrájíme na proužky o tloušťce asi 5–7 mm.
Zahřejte kotlík na středním plameni, nalijte rostlinný olej a počkejte, až se objeví lehký kouř. Vložte cibuli a za stálého míchání smažte do krásného zlatavého odstínu – asi 5-7 minut. Kousky by se neměly spálit, jinak pokrm zhořkne.
Do kotlíku přidejte plátky rajčat a nastrouhanou mrkev. Vařte pod pokličkou asi pět minut – během této doby rajčata pustí šťávu, která pokrmu dodá jedinečnou chuť.
Zeleninu osolte, přidejte koření dle chuti. V samostatné misce zřeďte rajský protlak vodou do hladka a nalijte do kotle. Zamíchejte – omáčka by měla zeleninu rovnoměrně pokrývat.
Na zeleninovou směs položte nastrouhané zelí. Nemíchejte hned: nejprve zelí duste 10 minut pod zavřenou poklicí na středním plameni. To umožní spodním vrstvám nasáknout šťávou a horním napařit se.
Nyní opatrně promíchejte obsah kotlíku a pokračujte v dusení dalších 10-15 minut. Pět minut předtím, než bude hotové, zkontrolujte chuť a v případě potřeby dosolte.
Vypněte oheň a bohatě posypte jemně nasekanými čerstvými bylinkami. Před podáváním nechte zelí 5–10 minut odstát přikryté – chuť tak bude ještě bohatší.
Jak dlouho trvá dušení zelí?
Toto je jedna z nejdůležitějších otázek ve vaření. Přímo určuje, zda se z vašeho pokrmu stane kulinářské mistrovské dílo, nebo zklamání.
Co ovlivňuje dobu hašení?
- Věk a odrůda zelí.
Mladá hlávka zelí s jemnými listy vyžaduje minimální čas – pouze 10-15 minut. Snadno se pozná podle světle zelené barvy a tenkých žilek na listech.
Zralé zelí s pevnými listy potřebuje 25–30 minut. Nejčastěji se vyskytuje v supermarketech po celý rok.
Staré zelí s tlustými žilkami a tvrdou hlávkou bude potřebovat alespoň 40-45 minut. Je lepší ho vybrat na nakládání.
Tenké proužky o šířce 3–5 mm se pečou rychleji – o 5–7 minut kratší dobu než standardní doba. Velké řezy (8–10 mm) vyžadují o 10–15 minut více.
Velké množství zelí – od 1 kg – vyžaduje čas nejen kvůli objemu, ale také proto, že uvolněná šťáva se déle odpařuje. V tomto případě může doba dušení dosáhnout 40–50 minut.
- Související složky.
Pokud přidáte kyselinu: ocet, citronovou šťávu nebo rajský protlak, zelí změkne o 5-7 minut rychleji. Cukr naopak může proces zpomalit o 3-5 minut.
Existuje několik triků, které pomohou urychlit proces hašení:
- zelí předem rozmačkejte s malým množstvím soli – tím se naruší buněčná struktura a zkrátí se doba vaření o 7-10 minut;
- na začátku dušení přidejte 100-150 ml horké vody nebo vývaru – pod vlivem páry se zelí uvaří rychleji;
- pokud je zelí tuhé a máte málo času, přidejte 1-2 lžíce cukru a 1 lžíci octa;
- Použijte tlakový hrnec nebo multifunkční hrnec v režimu „Pára“ – tím se doba vaření zkrátí přibližně na polovinu.
Pamatujte: je lepší jídlo převařit, než podávat nedovařené. Mírně povařené zelí bude stále chutné, ale tuhé zelí může dojem zkazit.
Šéfkuchařova recenze dušeného zelí
Říká Sergej Klimin, šéfkuchař Lesnoye:
— Dušené zelí je jednou ze základních ingrediencí v kuchyni, která nejen doplňuje pokrmy, ale také zachovává jeho užitečné vlastnosti a chuť. Já preferuji používat čerstvý produkt a pro intenzivnější chuť přidávám různé koření. Správné dušení umožňuje, aby zelí zůstalo výživné a snadno stravitelné, což z něj dělá ideální doplněk k jakémukoli obědu nebo večeři.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Dušené zelí je jednoduchý pokrm, ale plný nuancí. Šéfkuchař Sergej Klimin nám pomůže je pochopit.
Jak dusit zelí, aby si zachovalo své prospěšné účinky?
— Nejlepší je vařit na mírném ohni s trochou tekutiny. Nejprve orestujte cibuli a mrkev, aby dosáhly chuti, poté přidejte nastrouhané zelí. Duste pod pokličkou, občas promíchejte a podle potřeby podlévejte trochou vody.
S čím se dá zelí dusit?
— Produkt se dobře hodí k mrkvi, bramborám, cibuli a houbám. Koření a bylinky, jako je nové koření, bobkový list nebo kopr, pokrm obohacují. Pro zasycení můžete přidat maso, například vepřové maso nebo klobásu.
Jaké jsou výhody a škody dušeného zelí?
— Produkt obsahuje vitamíny A, B1, B2, C a vlákninu, které pomáhají normalizovat trávení. Dušené zelí má nízký obsah kalorií, což z něj činí oblíbenou volbu při dietách. Pro některé lidi, zejména pro ty s citlivým gastrointestinálním traktem, však může být jeho konzumace ve velkém množství nežádoucí. Zejména pokud je připraveno s přídavkem kyselých surovin.
Jaký druh nádobí je nejlepší na dušení zelí?
— Nejlepší je použít hrnec nebo litinovou pánev se silnými stěnami. Zajišťují rovnoměrné rozložení tepla a zabraňují připalování. Pevně uzavíratelné víko pomůže udržet vlhkost během dušení.
Kolik vody je potřeba k dušení zelí?
— V počáteční fázi stačí minimální množství tekutiny. Vše závisí na vašich preferencích ohledně konzistence hotového pokrmu. Protože zelí uvolňuje dostatek vlhkosti, přidávejte vodu podle potřeby.