Kávové latte: Recepty a tajemství domácí přípravy

Latte je jedním z oblíbených nápojů mnoha návštěvníků kaváren. Není divu: přísné espresso v kombinaci s jemným mlékem a vzdušnou pěnou. Ještě tento nápoj neznáte? Je čas ji poznat a dozvědět se její historii, recept a některá tajemství.

Latte je jedním z oblíbených nápojů mnoha návštěvníků kaváren. Není divu: přísné espresso v kombinaci s jemným mlékem a vzdušnou pěnou. Ještě tento nápoj neznáte? Je čas ji poznat a dozvědět se její historii, recept a některá tajemství.

Historie kávy Latte

Pokud půjdete do italské restaurace a požádáte o jednoduché latte, přinesou vám sklenici mléka. Takto se toto slovo překládá z italštiny. Káva s mlékem se nazývá café latte.

Neexistují žádné přesné informace o tom, jak se nápoj objevil. Poprvé byl zmíněn v polovině 19. století. Podle jedné verze bylo latte vynalezeno italskými ženami, aby se jejich děti mohly cítit jako dospělí a pít kávu.

Podle druhé verze přidal barista do espressa mléko a snažil se nápoj zjemnit a udělat chuť bohatší. Latté se dlouho pilo jen doma. Po druhé světové válce, když do Ameriky přišli italští přistěhovalci, latte dorazilo s nimi. Ale až v 80. letech, kdy ji řetězec Starbucks začal hostům podávat, si kávový nápoj začal získávat oblibu.

Dnes latte najdete v každé kavárně nebo cukrárně. Vyrábí se v různých variacích: teplý, studený, s kořením a polevou, má spoustu druhů: macchiato, dýně, vanilka atd.

Klasický recept na kávu Latte

Všechny odrůdy jsou založeny na klasické receptuře: espresso a mléko. Případně přidejte cukr nebo sirup a ozdobte skořicí nebo kokosovými lupínky.

Složení pro vaření

• čerstvě mletá tmavě pražená káva, jako je Devátá vlna – 2 lžičky.
• voda – 30 ml
• mléko (ideálně plnotučné) – 200 ml
• cukr nebo sirup (volitelně).

Vybavení, které budete potřebovat, je:

• kávovar (stačí si doma uvařit silnou kávu)
• džbán
• teploměr (volitelně)
• krásné latte sklo.

Jak udělat latte

První věc, kterou musíte udělat, je připravit espresso. Je lepší vzít tmavé pražené fazole a rozdrtit je najemno. Poté připravte nápoj.

Espresso se vždy připravuje pomocí kávovaru, ale lze jej nahradit silnou kávou z Turka.

Druhým krokem je napěnění mléka.

Správné napěnění je tajemstvím dokonalé chuti. Nalijte mléko do džbánu. Napěnit jej můžete pomocí parní trysky espresso kávovaru, šlehače nebo speciálního napěňovacího zařízení (kapuccino). Nebo můžete použít běžnou sklenici. Mléko by mělo být zahřáté na 60-65 °C: horké, ale ne vroucí, jinak se bílkovina začne srážet a nebudete schopni našlehat pěnu. Pokud ohříváte mléko na sporáku nebo v mikrovlnce, je lepší si pořídit kuchyňský teploměr. V případě kávovaru stačí vypnout přívod páry z cappuccina ve chvíli, kdy je džbán mléka již horký, ale ještě vám nezačal pálit ruku.

Dále už zbývá jen spojit ingredience do nápoje. Do sklenice nalijte mléko s pěnou, poté velmi pomalu a opatrně tenkým proudem přilévejte espresso. Pokud se to udělá správně, bude espresso sedět mezi mlékem a mléčnou pěnou. Podle potřeby přidejte sirup nebo cukr.

Tajemství dokonalého latte

1. Používejte pouze kvalitní suroviny. Čerstvé obiloviny, plnotučné mléko, správná voda. Díky tomu bude chuť nápoje nezapomenutelná, bohatá, jemná a jasná.
2. Z rostlinných mlék je lepší použít mléko ovesné nebo mandlové – lépe pění.
3. Je důležité správně napěnit mléko. Pokud používáte kávovar místo ručního šlehání, mléko by mělo být studené a parní tryska nebo metla by měla být těsně pod povrchem mléka. To pomůže vytvořit jemné pěnové bubliny.
4. Poměr mléka a espressa pro dokonalé latte je 30 ml kávy a 200 ml mléka.

Jak správně pít latte

Striktní návod neexistuje, ale například Italové dávají přednost rannímu latté. I když vám ho nikdo nebude zakazovat pít večer nebo přes den, před jídlem nebo po jídle. Některá doporučení pro fajnšmekry však existují.

Než si dáte doušek, vdechněte vůni a oceňte každý tón vytvořené chuti. Vypití latté na tři hlty je zločin, za který skuteční fajnšmekři ukřižují toho, kdo šlape po tradici. Musíte pít po malých doušcích, pomalu, užívat si chuť, texturu a vůni.

K tomuto lahodnému nápoji se hodí dobroty jako croissanty, sušenky, muffiny nebo jiné dezerty. A ještě jedna věc: latte je všestranné. Dokáže ráno nastavit tón dne, uprostřed dne poskytnout pauzu, abyste se vzpamatovali a relaxovali, a večer se stane tím nejlepším zázemím pro chatování s přáteli.

Je příjemné pít latte ve zvláštní atmosféře: měkké světlo, lehká hudba na pozadí, vyzdobená místnost nebo alespoň stůl (kytiny, ubrousky, krásné nádobí).

Pravidla pro podávání latte

Nejčastěji kavárny podávají nápoj ve vysoké sklenici s brčkem. To neschvalují gurmáni, kteří si jsou jisti, že plast zhoršuje chuť nápoje.

Můžete jej podávat ve sklenici s kávovou lžičkou, aby se pěna promíchala a nápoj získal jemnou, měkkou texturu. Nebo nejdříve sníst pěnu lžící a pak dodělat tekutinu.

Mimochodem, existuje mnoho milovníků latte, kteří ho preferují ve velkých hliněných hrncích se silnými stěnami. Než do něj nalijete kávu, hrnek se zahřeje tak, že se na několik minut naplní vroucí vodou.

Nápoj můžete ozdobit mletou skořicí, strouhanou čokoládou nebo kakaem.

Latte art (z italštiny Latte art – „mléko“ + „umění“) je samostatný druh kávového řemesla. Jedná se o metodu nalévání mléka do espressa, aby se na povrchu vytvořily složité vzory a vzory.

Latte art se zrodilo v Itálii, když si baristé všimli, že káva a mléko smíchané dohromady tvoří obraz a začali kreslit na povrch espressa.

Existují dvě techniky: pitching a leptání.

Pitching je proces nalévání mléka do espressa pomocí džbánu, speciálního džbánu. Džbány se liší tvarem výlevky, který ovlivňuje přesnost kresby. Čím ostřejší bude nos, tím bude obrázek čistší.

Při leptání se vytváří vzor kovovou tyčinkou.

Pořádají se celé mistrovství latte art, kde baristé vytvářejí skutečné obrázky, od jednoduchých srdcí až po lodě a exotická zvířata.

Ledové latte, macchiato, klasika, zmrzlina, skořice, vanilka, máta, dýňové koření, perník, sýr, banán, levandule, mandlové mléko, arašídy, ořechy, kokos – a to není úplný seznam. Prozradíme vám, jak se připravují ty nejoblíbenější.

Nebo latte macchiato. Je jednoduchý a dá se připravit i bez kávovaru.

• káva – 2 lžička.
• voda – 50 ml
• mléko – 200 ml
• karamelový sirup – podle chuti.

V turecké konvici uvařte silnou kávu.

Mléko ohřejte v mikrovlnce nebo na sporáku, ale nepřiveďte ho k varu. Šlehejte v mixéru 2-3 minuty. Poté nalijte mléko do předehřáté sklenice. Když se tak stane a mléčná pěna se rozlije po sklenici, nalijte kávu do sklenice tenkým proudem. Dále na pěnu nalijeme karamelový sirup a vložíme brčko.

• dýně – 200 g (nebo 4 lžíce dýňového pyré)
• mléko – 250 ml
• káva – 120 ml
• cukr – 1 lb.
• vanilin – 1 špetka
• mletá skořice – 1/2 lžičky.
• muškátový oříšek – 1/4 lžičky
• voda – 2 lžíce.

Dýni oloupeme, nakrájíme na kostičky, přidáme 2 polévkové lžíce. vodou do formy a poté pečte v troubě předehřáté na 200 ºC asi 25-30 minut. Můžete použít hotové dýňové pyré.

Upečenou dýni rozmixujte pomocí mixéru. Do hrnce nalijte mléko, přidejte cukr, vanilku, muškátový oříšek a dýni. Umístěte na mírný oheň. Bez přivedení k varu šlehejte mixérem nebo šlehejte na nízkou rychlost. Vypněte oheň a pokračujte ve šlehání do pěny.

Nalijte dýňovou směs do čiré sklenice. Přidejte kávu. Není potřeba míchat lžičkou, nápoj se sám krásně rozdělí na dva. Při podávání můžeme ozdobit nastrouhanou pečenou dýní, šlehačkou, posypat skořicí nebo kakaem. Pokud máte rádi pikantnější nápoj, pak při zahřívání dýňového pyré přidejte špetku mletého hřebíčku nebo zázvoru.

Perfektní na pití s ​​knihou, dekou a podzimní náladou.

Skvěle se k němu hodí kávové odrůdy s čokoládovou příchutí, například Cote Brasilio, China Simao, Espresso Blend No.1.

• espresso – 30 ml
• mléko – 200 ml
• syrové pistácie – 125 g
• mandlová mouka – 30 g
• cukr – 60 g
• voda – 20 ml
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• zelené potravinářské barvivo

Nejprve si připravte ořechové máslo.

Pistácie pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 15 minut. V hrnci smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu, přidejte potravinářské barvivo a kastrůlkem několikrát zakružte tam a zpět. Přidejte opečené pistácie a směs vařte, dokud nezkrystalizují. Poté ořechy položte na pergamenový papír, aby uschly. Dále je rozdrťte pomocí mixéru nebo hmoždíře. V míse mixéru smíchejte drcené pistácie a mandlovou mouku, přidejte rostlinný olej a vodu, promíchejte a přesuňte do libovolné nádoby.

Poté uvařte espresso, zahřejte mléko a ingredience jednu po druhé spojte do společného nápoje: pasta, káva, mléčná pěna. Pistáciové latte můžete ozdobit ořechy nebo ořechovou drobenkou.

Aromatická, jemná, povzbuzující chuť naladí na každý den. Použít k tomu můžete vanilkový extrakt nebo lusk, docela vhodná je i skořice. Můžete ho pít studené i horké.

• kávová zrna – 2 lžičky.
• voda – 50 ml
• mléko – 150 ml
• Jeruzalémský artyčokový sirup nebo jiné sladidlo – podle chuti
• vanilkový lusk – 1 ks. nebo vanilkový extrakt – 0,5-1 lžička.

Zahřejte mléko, nalijte ho do džbánu nebo jiné nádoby a šlehejte do pěny. Uvařte silné espresso, přidejte sirup a vanilkový extrakt nebo lusk, zamíchejte. Do sklenice nalijte napěněné mléko a poté tenkým proudem přilévejte kávu.

Další podzimní nápoj, který se však hodí i na zimu. Zázvor, med, koření dělají chuť lahodnou.

Složení pro podávání 2:

• espresso – 100 ml
• mléko – 200 ml
• med – 2 polévkové lžíce. l.
• máslo – 5 g
• skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček, šafrán nebo kakao – podle chuti.

Vložte med do hrnce a zahřejte. Přidejte tam nastrouhaný čerstvý nebo sušený zázvor, skořici a muškátový oříšek.

Chvíli počkejte, přidejte máslo a trochu mléka. Mixujte do hladka. Druhou část mléka vyšleháme cappuccino, na stejné místo přes sítko nalijeme okořeněné mléko a vyšleháme do pěny. Espresso se nalije do sklenice a poté se tenkým proudem nalije výsledné kořeněné mléko. Zdobené šafránem nebo kakaem.

• mletá káva – 2 polévkové lžíce.
• mléko – 250 g
• voda – 250 g
• skořice – 0,5 lžička.
• cukr – podle chuti.

Smíchejte cukr a skořici v hrnci a pomalu zahřívejte za míchání. Do převařeného mléka vmícháme mletou kávu, přidáme cukr a skořici, přidáme kávu a pomalu přivedeme k varu. Nechte mírně vychladnout, nalijte do hrnků, každý posypte skořicí nebo do hrnku vložte tyčinku skořice.

Nahraďte běžné mléko kokosovým mlékem.

Uvařte silnou kávu, přidejte cukr. Zahřejte kokosové mléko, ale nevařte. Prošlehejte, přidejte do kávy, zamíchejte.

Cherry Latte s bílou čokoládou

Cherry latte je vrstvený nápoj, který kombinuje kyselost třešňového džemu nebo sirupu s vůní kvalitní kávy.

• espresso – 60 ml
• mléko – 200 ml
• třešňový džem – 1 lžička. nebo třešňový sirup – 20 ml
• rozpuštěná bílá čokoláda – 30 ml

Do servírovací sklenice nalijte sirup nebo přidejte marmeládu.

Čokoládu nasekejte, nalijte do mléka, zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Mléčnou směs šlehejte do pěny.

Opatrně pomocí širokého nože nebo barové lžíce nalijte do sklenice 2/3 našlehaného mléka. Přidejte tam espresso tenkým proudem podél stěny. Navrch položte zbývající pěnu, aniž byste ji smíchali s ostatními vrstvami. Lze ozdobit polevou nebo strouhanou čokoládou.

Ať už zvolíte jakýkoli recept, hlavní je, aby vám chutnal. Atmosféra, vůně a povzbuzující účinek jedinečného nápoje – to vše je pravé latte. Jaký recept máte rádi? Podělte se v komentářích.