Kalorická černá ředkev. Chemické složení a nutriční hodnota.

Některé druhy zeleniny, které znali naši předkové, jsou nezaslouženě zapomenuty a v našem jídelníčku se vyskytují jen zřídka. Patří mezi ně ředkvičky, které se v moderních letních domcích pěstují jen zřídka, ale naši předkové je dobře znali a milovali. Ředkvičky jsou zdrojem živin, jsou součástí řady výživných pokrmů a zaslouží si čestné místo na našem stole.

Ředkvička (lat. Raphanus) – rod jednoletých a vytrvalých bylin z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). V prvním roce života tvoří kulatou nebo vřetenovitou okopaninu, jejíž barva může být velmi různorodá – bílá, černá, fialová, žlutá. Černá a zelená ředkvička je křehčí, zelená je dokonce nasládlá.

Kořenová zelenina a mladé listy ředkvičky se používají jako potravina. Kořenová zelenina se konzumuje syrová, vařená a smažená, přidává se do salátů, předkrmů, okrošky, boršče, polévek, různých masových a zeleninových pokrmů.

Za domovinu této okopaniny se považují země Středomoří, kde mořská ředkev divoce rostla. Před více než pěti tisíci lety se její kořeny používaly jako lék a poté se začaly používat jako potravina. Ředkev se pěstovala ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a Římě. Ve starověkém Egyptě se z ředkvičkových semen vyráběl rostlinný olej a z kořenů se připravovalo jídlo. Už Řekové věděli, že je lepší ji jíst před obědem, protože podporuje trávení.

Ředkvička byla na ruskou půdu přivezena z Asie. V minulosti se jí říkalo «kající» zelenina, protože většina ředkviček se jedla během dnů pokání během postní doby. Jíst zeleninu nebylo zakázáno, takže ředkvičky, které se daly skladovat až do května, oživovaly postní jídelníček.

Ředkvičky patřily v Rusi k nejoblíbenějším svačinám, o čemž svědčí i lidové rčení: „Sedm změn, ale všechno ředkvičky: ředkvičková tricha, plátky ředkviček, ředkvičky s kvasem, ředkvičky s máslem, ředkvičky na kousky, ředkvičky v tyčinkách a celé ředkvičky.“

Ředkvička byla v bylinkářích popisována jako účinný lék na kašel, ledvinové kameny a močové kameny. Doporučovala se při hemoptýze, neuralgii, anémii, nadýmání, jako prostředek hojící rány, mlékotvorný a protihlístový.

V Rusku se ředkvička pěstuje v centrálních a severních oblastech v otevřeném terénu; roste na úrodných hlinitých, humózních, vlhkých půdách a je to rostlina odolná vůči chladu.

Kromě ředkvičky zahradní najdete také toto:

černá ředkev;
červená ředkev (hybrid ředkvičky a křenu);
Ředkvička margilská;
daikon;
čelo.

Ředkvičky zvyšují kyselost v žaludku, proto by je lidé s gastrointestinálními onemocněními měli konzumovat s opatrností.

Zde je několik důvodů, proč zařadit ředkvičky do svého jídelníčku:

Potravinová vláknina. Jsou nezbytné pro zdravé fungování gastrointestinálního traktu, slouží jako potrava pro střevní mikroflóru a následně jsou zodpovědné za imunitu a mnoho dalších životně důležitých procesů (100 g černé ředkve obsahuje 2,1 g vlákniny).

Pektin. Jednou z nejdůležitějších vlastností pektinových látek je jejich komplexotvorná schopnost, založená na interakci molekuly pektinu s ionty těžkých a radioaktivních kovů a jejich odstraňování z těla.

Draslík. Mikroelement nezbytný pro fungování srdce, svalů, nervového a oběhového systému, podílí se na aktivaci enzymů. Je zodpovědný za mnoho fyziologických funkcí: regulaci srdečních kontrakcí a arteriálního tlaku; prevenci arytmií; udržování osmotického tlaku uvnitř buněk, úlevu od cévních křečí.

Přečtěte si více

Jak pokrýt střechu zahradního domku a dalších budov na pozemku: 5 možností rozpočtu

Phytoncidy Jsou to biologicky aktivní látky uvolňované některými rostlinami, které jsou těkavé a potlačují růst a vývoj patogenních bakterií.

Nízký obsah kalorií a glykemického indexu. 100 g produktu obsahuje pouze 35 kcal. A glykemický index je menší než 15, a proto mohou ředkvičky konzumovat diabetici.

Jak vybrat kvalitní ředkvičku?

kořenová zelenina je čerstvá, bez známek vadnutí nebo klíčení;
bez nadměrné vnější vlhkosti;
bez výrazného poškození, řezných ran a prasklin;
bez zemědělských škůdců a známek chorob;
s řapíky ne delšími než 20 mm nebo bez nich, ale bez poškození ramen okopanin;
Dužnina je šťavnatá, ne hrubá, bez dutin.

Ředkvičky patřily k oblíbeným druhům zeleniny našich předků. Dělali z nich národní pokrm – vězení (studený tekutý pokrm z chleba nebo krekrů rozdrobených ve vodě se solí), a také lidová pochoutka – mast (ředkvičky nakrájeli na tenké plátky a sušili je na slunci, pak je rozdrtili, proseli přes síto a po získání ředkvičkové mouky ji vařili v bílé melase, dokud nezhoustla, a přidávali různé koření).

A dnes pikantní ředkvičky otevírají možnosti kreativity v kuchyni. Přidání ředkviček do salátů, polévek a pyré dodá pokrmům příjemnou vůni a pikantní štiplavost.

Nápady na originální pokrmy z ředkviček

aromatická ředkvičková polévka zpestří váš předkrmový oběd;
ředkvičkový salát s pomerančem a jogurtem;
Postní lavašová rolka s ředkvičkami;
ježci se zelenou ředkvičkou nahradí obvyklé masové kuličky rýží;
nakládaná ředkvička určitě osloví milovníky pikantních svačin;
džem z černé ředkvičky s medem a ořechy je vhodný na dezert;
Tato svačinka z tvarohu na toastu s ředkvičkami a ořechy nenechá vaše hosty lhostejnými.

Pestrý jídelníček dodá tělu všechny potřebné živiny a pomůže překvapit vaše blízké originálními a lahodnými pokrmy.

_{Pivovarov V.F., Pyshnaya O.N., Gurkina L.K. Zelenina – produkty a suroviny pro funkční výživu / Vopr. pitaniya. 2017; sv. 86. č. 3. S. 121–127.}
_{Zimní vitamín: ředkvičky / Státní rozpočtová vzdělávací instituce dalšího odborného vzdělávání „Samara – ARIS“, manuál, 2020; 48 s.}
_{Eliseeva O.V., Eliseev A.F. Mikroelementové složení ředkvičky (Raphanus sativus L.) / Mezinárodní vědecký časopis „Inovativní věda“. 2015; č. 12: 42-45 s.}
_{Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tabulky chemického složení a kalorického obsahu ruských potravinářských výrobků: [příručka] – Moskva: DeLi print, 2007. – 275 s.: tab.: 30 cm.}
_{Ředkvičky. Křen. Tuřín. Tuřín. Červená řepa. — Moskva: RIPOL classic, 2000. — 30 [2] s.: ilustr.}
_{TR CU 021/2011 O bezpečnosti potravin / Elektronický fond právní a normativní a technické dokumentace.}
_{Mezistátní norma GOST 32810-2014 Čerstvá ředkev. Technické podmínky / Elektronický fond právní a normativní a technické dokumentace.}

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	36 kcal	1684 kcal	2.1%	5.8%	4678 g
Proteiny	1.9 g	76 g	2.5%	6.9%	4000 g
Tuky	0.2 g	56 g	0.4%	1.1%	28000 g
Sacharidy	6.7 g	219 g	3.1%	8.6%	3269 g
Dietní vlákna	2.1 g	20 g	10.5%	29.2%	952 g
Voda	88 g	2273 g	3.9%	10.8%	2583 g
Organické kyseliny	0.1 g	~
Ash	1 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	3 μg	900 μg	0.3%	0.8%	30000 g
beta karoten	0.02 mg	5 mg	0.4%	1.1%	25000 g
Vitamín B1, thiamin	0.03 mg	1.5 mg	2%	5.6%	5000 g
Vitamín B2, riboflavin	0.03 mg	1.8 mg	1.7%	4.7%	6000 g
Vitamin B5, pantotenik	0.18 mg	5 mg	3.6%	10%	2778 g
Vitamín B6, pyridoxin	0.06 mg	2 mg	3%	8.3%	3333 g
Vitamín B9, folát	14 μg	400 μg	3.5%	9.7%	2857 g
Vitamín C, askorbová	29 mg	90 mg	32.2%	89.4%	310 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0.1 mg	15 mg	0.7%	1.9%	15000 g
Vitamin K, fylochinon	1.5 μg	120 μg	1.3%	3.6%	8000 g
Vitamín PP, NE	0.6 mg	20 mg	3%	8.3%	3333 g
Niacin	0.3 mg	~
Macronutrienty
Draslík, K	357 mg	2500 mg	14.3%	39.7%	700 g
Vápník, Ca	35 mg	1000 mg	3.5%	9.7%	2857 g
Křemík, Si	41 mg	30 mg	136.7%	379.7%	73 g
Hořčík, Mg	22 mg	400 mg	5.5%	15.3%	1818 g
Sodík, Na	13 mg	1300 mg	1%	2.8%	10000 g
Síra, S	31 mg	1000 mg	3.1%	8.6%	3226 g
Fosfor, P	26 mg	800 mg	3.3%	9.2%	3077 g
Chlor, Cl	238 mg	2300 mg	10.3%	28.6%	966 g
Stopové prvky
Hliník, Al	286.9 μg	~
Bor, B	28.1 μg	~
Vanad, V	47.1 μg	~
Železo, Fe	1.2 mg	18 mg	6.7%	18.6%	1500 g
Jód, I	0.6 μg	150 μg	0.4%	1.1%	25000 g
kobalt, spol	3.9 μg	10 μg	39%	108.3%	256 g
Lithium, Li	15.5 μg	~
Mangan, Mn	0.033 mg	2 mg	1.7%	4.7%	6061 g
Měď, Cu	30 μg	1000 μg	3%	8.3%	3333 g
Molybden, Mo	15 μg	70 μg	21.4%	59.4%	467 g
Nikl, Ni	1 μg	~
Rubidium, Rb	110 μg	~
Selen, Se	0.1 μg	55 μg	0.2%	0.6%	55000 g
Fluor, F	6 μg	4000 μg	0.2%	0.6%	66667 g
Chrome, Cr	1 μg	50 μg	2%	5.6%	5000 g
Zinek, Zn	0.27 mg	12 mg	2.3%	6.4%	4444 g
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny	0.3 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	6.4 g	~
Mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny	0.036 g	od 0.9 do 3.7	4%	11.1%
Omega-6 mastné kyseliny	0.012 g	od 4.7 do 16.8	0.3%	0.8%
Nasycené mastné kyseliny	0.021 g	max. 18.7 г

Přečtěte si více

Curiosin, gel pro vnější použití 0.103% 15g (Gedeon Richter OJSC, MAĎARSKO) koupit v Dzeržinsku za cenu 844.00 rublů.

Energetická hodnota Černá ředkvička je 36 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Černá ředkvička bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín C – 32,2%, draslík – 14,3%, křemík – 136,7%, kobalt – 39%, molybden – 21,4%

vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

Repe
řepa
Nakládaná řepa
Sušená řepa
Solená rajčata

RECEPTY S VÝROBKEM Černá ředkev

Zimní salát
Zeleninový kaviárový snack bar
Ředkvičky v zakysané smetaně
Salát „biskup“
Salát „Granátové jablko“
Bramborový salát s ředkvičkami a jablky
Ředkvičky
Kabardská ředkvička a bramborový salát
Ředkvový salát s ořechy
Salát z nakládaných okurek a ředkviček
Zeleninový salát s ředkvičkami a jablky
Osvěžující salát s ředkvičkami
Sezónní salát
Zimní salát
Studený boršč s ředkvičkou

Hlavní
Složení produktu
Složení zeleniny a bylinek
Chemické složení „černé ředkve“

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Přečtěte si více

Květinové odrůdy bez sazenic: co lze vysévat přímo do otevřené půdy

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.