Je v pořádku jíst potraviny s prošlou dobou použitelnosti? |

Modré sýry jsou považovány za lahůdku a jen málokdo přemýšlí o tom, že se tento produkt může zkazit. Pokud skutečně zraje ve zvláštních podmínkách alespoň šest měsíců a je pokrytý plísní zevnitř i zvenku, může se zkazit v lednici? Ukazuje se, že ano. A je důležité to pochopit včas, jinak se modrý sýr může z lahůdky proměnit ve skutečný jed, který může vážně poškodit zdraví jakékoli osoby.
Aby si taková pochoutka zachovala své vlastnosti a nestala se příčinou přinejmenším vážné otravy jídlem, je nutné dodržovat několik jednoduchých pravidel týkajících se jejího skladování. A pokud se tak stane a sýr je již zkažený, neměli byste pokoušet osud a svůj vlastní žaludek konzumací takového produktu.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

1. Pravidla pro skladování modrého sýra
2. Může se modrý sýr pokazit?
3. Známky zkaženého sýra
4. Co se stane, když sníte zkažený sýr?

Pravidla pro skladování modrého sýra

Lednička je univerzálním místem pro skladování sýrů, které při dodržení teplotního režimu mohou zůstat čerstvé a chutné i několik týdnů. Každý produkt má však svou vlastní trvanlivost, kterou je třeba dodržovat. U plesnivých sýrů je to asi měsíc. Zároveň, pokud produkt nebyl zakoupen ve velkém, ale v balení, je důležité jej nevyhazovat. Zaprvé je na něm uvedeno datum spotřeby pochoutky. A zadruhé, obal produkt poměrně dobře chrání před sporami různých druhů hub, které se mohou dostat na sýrovou kůrku zvenčí.

Pokud sýr není balený, je vhodné ho zabalit do papíru nebo umístit do speciální nádoby s větracími otvory a poté jej umístit do chladničky. Předpokládá se, že optimální podmínky pro takové výrobky jsou teplota plus 4-6 stupňů a vlhkost vzduchu asi 85 %.

Sýry velmi dobře a rychle absorbují cizí pachy, proto se doporučuje skladovat je v samostatné nádobě. Je důležité, aby v chladničce nebyly žádné uzené výrobky, ryby ani silně vonící ovoce či zelenina. Za zvážení také stojí, že některé odrůdy, zejména ty s modrou plísní, mají charakteristický specifický zápach, který se může přenášet na jiné výrobky.

Nedoporučuje se mrazit sýr s modrou plísní. Ano, dlouho se nezkazí, ale může ztratit chuť. Některé odrůdy po rozmrazení ztrácejí texturu, uvolňují se, drolí se nebo se mění v krémovou hmotu. Zároveň je výjimkou modrý sýr, který dobře snáší změny teplot a prakticky nemění svou chuť.

Pokud nemáte čas sníst sýr do měsíce, ideálním řešením bude zmrazení a následné skladování v mrazáku při teplotě minus 15–18 stupňů. Předtím je však třeba hlavu sýra nakrájet na porce, aby se každá z nich dala sníst do několika dnů po rozmrazení. Nezapomeňte každý kus opatřít nálepkou s datem umístění do mrazáku. Trvanlivost jakéhokoli sýra v mrazáku by neměla překročit 6 měsíců, poté se produkt nedoporučuje jíst.

Může se modrý sýr pokazit?

Při výrobě modrého sýra se používají speciální plísňové kultury, které se pěstují za určitých podmínek a dodávají produktu zvláštní chuťové vlastnosti. Nezaměňujte si však takovou kulturu s jinými sporami, které se mohou kdykoli objevit na povrchu nebo řezu produktu. Pokud se pro jejich růst vytvoří příznivé prostředí, na sýru se objeví další druhy plísní, které mohou způsobit alergie, intoxikaci a zažívací potíže. Děje se to proto, že některé druhy plísňových kultur během svého životního cyklu uvolňují toxiny, které jsou pro člověka nebezpečné.

Pokud k tomu dojde a takové mikroorganismy se úspěšně uchytí na sýrové kůrce, mohou během několika dní zkazit i ten nejkvalitnější a nejdražší produkt. Skutečnost, že sýr mohl dlouho zrát, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti a chuť, není důkazem, že se takové produkty nemohou zkazit. Jednoduchý příklad: jakýkoli druh modrého sýra lze nechat několik dní při pokojové teplotě a už bude nebezpečný k jídlu.

Někdy neexistují žádné zjevné známky toho, že se produkt již zkazil. Pokud je však produkt vyjmut z vzduchotěsného obalu a uložen v chladničce, můžete jej po 4 týdnech bez lítosti vyhodit. Totéž byste měli udělat, pokud jste si omylem zapomněli svůj oblíbený sýr Brie na kuchyňském stole a jeli na víkend na venkov. Po návratu se nepokoušejte přesvědčit sami sebe, že je se sýrem vše v pořádku, je nutné ho zlikvidovat.

Někteří lidé se snaží mechanicky odstranit povlak ze zkaženého sýra nebo jej smýt vodou v naději, že tento jednoduchý postup pomůže problém vyřešit. Tato metoda samozřejmě dokáže vizuálně odstranit nepoživatelnou plíseň, ale poté je nepravděpodobné, že by byl produkt vhodný ke konzumaci. Faktem je, že nebezpečné spory netvoří jen tmavý nebo bílý povlak na povrchu. Mohou proniknout několik centimetrů hluboko a doslova otrávit sýrovou hmotu toxiny. Bez laboratorních testů není možné určit, jak nebezpečná je taková houba pro zdraví. Proto je lepší neriskovat a nejíst sýr s plísní, která se vytvořila na povrchu a liší se například od ušlechtilých modrých žilek na řezu výrobku.

U drahých a vyzrálých odrůd se někdy vyskytuje další problém: přezrávají. Je nepravděpodobné, že byste se takovým produktem otrávili, ale co se týče chuti, textury a vůně, budou se od vaší oblíbené pochoutky velmi lišit. Taková pochoutka se nepovažuje za zkaženou v klasickém slova smyslu, bude těžké se s ní otrávit. Ale jen málokdo bude chtít jíst žluklý Camembert nebo gorgonzolu, která se vám drolí v rukou.

Někteří kuchaři se domnívají, že na plísni na potravinách není nic špatného; vědci se ne vždy shodují: existují produkty s prošlou dobou použitelnosti, které mohou být zdraví nebezpečné. Někdo radí jídlo očuchat, aby ho předčasně nevyhodil.

Vnímej, nedívej se na data

Je úžasné, jak mohl člověk žít před příchodem označování data spotřeby, které nám říká, do jakého data by měl být určitý produkt spotřebován. Ukazuje se, že se bez toho obejdeme. Dříve jsme ve většině případů spoléhali na vůni jídla a pak jsme se rozhodovali, zda stojí za to jíst, nebo ne. Zhruba polovina celkové populace dnes spoléhá pouze na označení dat na obalech a v důsledku toho často vyhazuje potraviny, které jsou ještě bezpečné ke konzumaci. Podle organizace Waste Resources Action Program (WRAP), organizace prosazující udržitelnost, se ve Spojeném království ročně vyplýtvá kolem 4,2 tuny potravin, což má kromě finančních nákladů významný dopad na životní prostředí.

Foto Alamy, The Guardian

Buď toho moc kupujeme, nebo moc vaříme, nebo zapomínáme zbytky správně skladovat. Největším důvodem, proč tolik potravin vyhazujeme, je však to, že je nesníme včas a v mnoha případech se spíše než na obsah díváme na datum na obalu, i když datum lze zcela ignorovat. V únoru 2016 byl v Dánsku otevřen supermarket, který prodává pouze potraviny s prošlou dobou trvanlivosti. Ve Spojeném království online prodejce Approved Food prodává potraviny s krátkou životností, kterým se blíží datum spotřeby.

Datum spotřeby a doporučení k použití

Problém je v tom, že označení data je příliš mnoho a je to matoucí. “Podle práva Evropské unie musí být většina potravin označena jako ‘minimální trvanlivost do (datum)’ nebo ‘minimální trvanlivost do (datum)’,” vysvětluje vedoucí kontroly otrav jídlem v Agentury pro potravinářské standardy. Standards Agency) Kevin Hargin (Kevin Hargin). Potravinářské společnosti samy rozhodují o tom, jaké etikety a datum spotřeby na obaly dají, a obvykle to dělají ve spolupráci se svými vědci. „To vše se děje s přihlédnutím ke stavu a kvalitě surovin, způsobu zpracování, délce a povaze dodavatelského řetězce a procesu skladování, a to jak v maloobchodech, tak u spotřebitelů.“

„Používání potravin před datem expirace znamená, že jsou bezpečné ke konzumaci, a označení „minimální trvanlivost do“ označuje stav kvality potravin,“ říká mluvčí Food Standards Agency. – Doba použitelnosti se obvykle používá k označení čerstvých potravin podléhajících zkáze, které mohou způsobit otravu, pokud jsou po datu spotřeby. Pokyny pro nejlepší spotřebu se používají pro potraviny, jako je chléb a pečivo, u kterých je nepravděpodobné, že by způsobily otravu, pokud by byly konzumovány po doporučeném datu, i když kvalita produktu bude snížena. Data expirace a doporučená data prodeje jsou uvedena, aby zaměstnancům prodejen pomohla při provádění propagačních akcí.“

V únoru 2016 byl v Dánsku otevřen supermarket, který prodává pouze potraviny s prošlou dobou trvanlivosti.

Ne každý propadne panice při pohledu na plísňové skvrny, které se objevují na obalech rajčat, jejichž datum spotřeby již uplynulo. Možná jste to vy, kdo vytahuje jídlo z odpadkového koše a považuje ho za „docela dobré“, když by ho už někdo z vaší rodiny vyhodil. Také můžete mít doma lepkavou 20 let starou láhev omáčky Tabasco nebo plechovky se zastaralou značkou. Je dost možné, že sýr nikdy nevyhodíte, přestože je značná část jeho povrchu pokryta zeleným povlakem – jednoduše ho odříznete.

Měli byste se obávat data spotřeby uvedeného na obalu?

„Rada zní: nejezte potraviny po datu spotřeby,“ říká mikrobiolog a docent bezpečnosti potravin na Bath Spa University. Ian Haysom (Iain Haysom). – Je to nutné, protože některé potraviny nesou vyšší riziko otravy než jiné. Například maso a ryby s větší pravděpodobností obsahují škodlivé patogeny, zatímco salát nebo fazolové klíčky jsou méně pravděpodobné.“ Otravu však mohou do velké míry ovlivnit i další faktory: například provozní stav lednice nebo to, jak silně vaše tělo reaguje na škodlivé bakterie. Některé mikroorganismy, jako je E. coli nebo salmonela, nezmění vůni produktu. Sýr nebo jogurt můžete bez obav konzumovat v uzavřeném obalu, který prošel. „Pokud s sebou ale máte děti nebo nemocné lidi, pak je lepší se takového rizika zdržet,“ říkají odborníci. Trvanlivost některých potravin můžete také prodloužit tak, že je uvaříte a necháte v lednici nebo je zmrazíte.“

Foto Alamy, The Guardian

Pokud je na ovoci a zelenině uvedeno datum, je pravděpodobnější, že se jedná o doporučení, kdy by se měly konzumovat, než kdy jsou nejlepší předtím, ale pouze v případě, že se prodávají v syrové formě a nikoli jako hotové saláty nebo plátky. . Tento typ zpracovaných potravin, říká Haysom, je již vyčištěn a navlhčen, což vytváří jakousi živnou půdu pro život a růst jakýchkoli bakterií. „Měl jsem rajčata, která byla několik týdnů v lednici, a také jablka, která byla v lednici skladována měsíce,“ uvádí mikrobiolog. Štítky doporučující konzumaci lze zcela ignorovat, pokud jsou na plechovkách nebo sáčcích se suchými těstovinami. „Exspirace“ samozřejmě ovlivní ztrátu chuti a kvality, ale zdraví to nijak neovlivní. „Kolega z práce mi dal plechovku ovesných vloček z 1960. let; Otevřel jsem to a všechno bylo v pořádku,“ vzpomíná Haysom.

Angela Hartnett, šéfkuchař a restauratér:

– V práci, protože návštěvníci platí peníze, používáme jen ty nejlepší produkty, a pokud je něco nekvalitního, nepodáváme to. Nicméně doma se nechystám bezpočet listů salátu vyhodit do koše. Nějak mi doma zbyla nějaká pancetta a už na ní byla malá plíseň. A nebylo na tom nic špatného, ​​protože to bylo uzené, masové konzervy. Pokud si myslím, že je něco prošlé, vyhodím to, ale pokud jsem si jistý, že s výrobkem není nic špatného, ​​bezpečně ho sním. Nebudu něco vyhazovat jen proto, že doporučená doba prodeje produktu uplynula. Pokud je to něco vegetariánského a lehce povadlého, tak to raději uvařím, než to vyhodím. I když uznávám, že ne všechno je tak jednoduché. Nikdy nevím, co s vejci – jestli je uchovávat v lednici nebo při pokojové teplotě. Ale vejce nezůstávají v mém domě tak dlouho, abych si dělal starosti, jestli jsou čerstvá nebo ne. Pokud dělám těstoviny, sním zbytky druhý den – jen přidám trochu vody a ohřeji.

Ruby Tandoh, spisovatelka jídla a šéfkuchařka:

– V mé rodině je silný pud sebezáchovy. Neriskujeme zbytečně. Můj otec vedl celoživotní kampaň proti olizování těsta z mísy: v každé kapce syrového vejce viděl salmonelu a jistou smrt. Moje sestra nám dala své vánoční cukroví, protože datum spotřeby uplynulo před měsícem a jedno cukroví nabylo tvaru arašídu. I já jsem zdědil tuto ostražitost ohledně data spotřeby, což vlastně není moc příjemné přiznat, když pracujete ve světě potravin. Pokud pracujete s jídlem, znamená to, že jste kolem všeho jídla, včetně syrového, páchnoucího a sporných aspektů.

Data expirace se obvykle používají k označení čerstvých a rychle se kazících potravin.

Pokud jsou vejce byť jen den po datu spotřeby, je to pro mě opravdu utrpení: abych zjistil, zda jsou jedlá, přiložím je k uchu a poslouchám zvuky v nich, nebo je ponořím do vody, abych zjistil, zda vejce potopí nebo ne. Pokud vše vypadá ok, tak je uvařím, ale velmi opatrně a zprudka smažím. Chci být racionálnější ve spotřebě jídla. Chci se naučit, jak jen seškrábnout plíseň z jídla, ohrnout nos a jíst. Už jsem v tomto směru udělal pár kroků při testování receptů na svou další knihu. Pár zvadlých mrkví na dně šuplíku na křupavost může být příjemným doplňkem pikantního salátu z mrkve a cizrny, než aby je odsunuli na přílohu nebo v horším případě vyhazovali do koše. Nejsem tak beznadějný.

Tamal Ray, pekař, novinář pro vydavatelství G2, lékař:

– Jsem poměrně liberální ve vztahu k označování „nejlépe použít dříve. “, ale i já mám limit. Jednou jsem byl na návštěvě u dívky, která připravila obrovský hrnec boloňského hovězího. Zapomněla to dát do lednice. A boloňská stála v rohu dusné kuchyně tři dny, dokud se na jídle nevytvořila silná vrstva plísně. Tahle dívka přišla do kuchyně, když jsem vařil čaj, a vzpomněla si, že zapomněla vyjmout pánev. Přímo přede mnou odstranila všechnu plíseň a dala pánev do lednice. Nevšimla si mého zděšení na mé tváři a vyzvala mě, abych to zkusil: “Dáš si?” Odmítl jsem, měl jsem pocit na zvracení.

Foto: Tom Hoenig/Getty Images/Westend61

Tehdy při nákupu produktů opravdu dbám na etikety. Poté, když už jsem doma, spoléhám jen na své pocity. Když to vypadá a voní a já mám pocit, že na tom není nic špatného, ​​tak to sním. Jedna moje kamarádka má úplně jiný přístup: pokud vypršela doba použitelnosti, vyhodí ji. Dobře si pamatuji, jak zabalené, pohledné ryby a kartonovou krabici s ještě čerstvými hrozny vyhodila jen proto, že už uplynulo vyznačené datum. Argumentovala tím, že už není studentkou a už nepotřebuje jíst z odpadkového koše. Nemohl jsem s tím nic dělat. Jen nesnáším vyhazování jídla. Navíc, i když doporučené datum spotřeby uplynulo, stále můžeme jíst mnoho potravin. Jen je potřeba zapojit trochu fantazie. Zatuchlé okraje chleba se mohou stát strouhankou nebo krutony. Přezrálé ovoce se hodí do koktejlů. Jediné, na co si musíte dát pozor, je maso.

Thomasina Miers, šéfkuchařka a novinářka The Guardian:

– Kontroluji jídlo na vůni a vzhled, a pokud jídlo zapáchá a vypadá špatně, vyhodím ho. Zjistil jsem, že jogurt lze konzumovat ještě minimálně týden po datu spotřeby. Syrové maso nenechávám dlouho venku, ale klidně nechám zbytky uvařeného jídla v lednici čtyři až pět dní. Jednou jsem měl cibuli uloženou v lednici několik týdnů. U mých rodičů jsme našli láhev kečupu, která byla 10 let stará a stále byla použitelná. S některými produkty jsem však velmi opatrná. Nejjednodušší způsob, jak se otrávit, je syrové kuře. Uvařená rýže se v naší lednici nikdy neskladuje déle než jeden den, protože tam mohou růst škodlivé bakterie, ale smaženou rýži skladovat můžeme.

Komentář specialisty

Daria Čumaková, Vedoucí programu Environmentally Friendly Lifestyle Program v Centru pro ekologická řešení:

– V Bělorusku platí následující pravidla týkající se uvádění dat expirace. Pokud lze produkt skladovat méně než 72 hodin, musí být za slovy „minimální trvanlivost do“ uvedena hodina, den a měsíc. Pokud lze produkt skladovat od 72 hodin do tří měsíců, musí být na obalu uvedeno datum, měsíc a rok. Pokud má produkt trvanlivost alespoň tři měsíce, pak je uveden pouze měsíc a rok nebo „datum minimální trvanlivosti“ je uvedeno s měsícem a rokem.

Pro označení trvanlivosti potravinářských výrobků lze použít i slovo „minimální trvanlivost do“ označující počet dní, měsíců nebo let, nebo při trvanlivosti do 72 hodin, slovo „minimální trvanlivost do“ označuje počet hodin.

Je také důležité vědět, že slova „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“ v označení potravin lze nahradit slovy „datum spotřeby“, „spotřebujte do“ nebo slovy podobného významu.

Všeobecně se uznává, že Bělorusové zacházejí s potravinami velmi opatrně a zbytky jídla využívají racionálně. Podle ministerstva pro bydlení a komunální služby je však podíl organického odpadu (většinou zbytků jídla) ve vyhozených odpadcích 30 procent.