Je možné jíst syrové maso – zajímavé články od Primebeef.

Jaký máte názor na jídla jako tatarák a carpaccio? Zkoušeli jste mettbröchen? Snad si to všechno užíváte a pravidelně si ho připravujete doma nebo objednáváte v restauracích. Ale někteří lidé to odmítají byť jen zkusit, z pohrdání a strachu, že se nakazí. Chceme vyvrátit všechny mýty spojené s konzumací syrového masa a podrobně vám prozradíme, které syrové maso je považováno za nejbezpečnější, jak by se mělo konzumovat a jak ho vybírat.

Proč jíst syrové maso

Nejprve si ujasněme, zda by lidé vůbec měli jíst syrové hovězí, vepřové a další nezpracované potraviny. Můžete se samozřejmě odvolávat na to, že naši předkové jedli výhradně syrovou stravu v jeskyních a neměli oheň. Ale půjdeme vědeckou cestou.

Nebudeme se bavit o tom, jaké zdravé bílkoviny, aminokyseliny a vitamíny maso obsahuje. Také netvrdíme, že maso je nepostradatelný produkt. Vegetariáni jsou totiž ve složení jídelníčku celkem úspěšní. Maso je však označováno za „nejpohodlnější“ zdroj vitamínů a minerálů rozpustných v tucích, které si své výhody zachovají i po tepelné úpravě.

A tady začíná zábava: po uvaření a osmažení zůstanou prospěšné látky zachovány, ale jejich stravitelnost se sníží. Zejména bílkoviny ztrácejí vlhkost a naše tělo tak obtížněji rozkládá. Některé možnosti vaření navíc zvyšují obsah kalorií v pokrmech.

Některé zdroje tvrdí, že můžete jíst 2x méně syrových potravin, protože jsou lépe stravitelné (například můžete získat 20 gramů bílkovin buď z 200 gramů vařeného masa, nebo ze 100 gramů syrového masa). Syrové červené maso je navíc zcela stravitelné, zatímco vařené maso přetíží játra a ledviny produkty nedokonalého zpracování bílkovin.

Právě z těchto důvodů stojí za to podívat se blíže na pokrmy ze syrového masa: jsou tam všechny vitamíny a aminokyseliny, obsah kalorií je relativně nízký a tělo to všechno snadno „sežere“.

Rizika

A přesto mají do jisté míry pravdu ti, kterým záleží na vlastní bezpečnosti. Hlavní odpovědí na otázku „proč nemůžete jíst syrové maso“ je poměrně vysoké riziko infekcí a parazitů.

Pro objektivitu připomeňme: ne všechna hospodářská zvířata jsou přenašeči nemocí nebezpečných pro lidi. Proto nemá cenu tvrdit, že jakmile sníte syrové maso, určitě se nakazíte. Jen je potřeba vědět, kde a co si vzít, jak vařit.

Nejprve byste měli pochopit, že mezi zvěří, prasetem a býkem je velký rozdíl. První kategorie by se neměla pod žádnou záminkou konzumovat čerstvá. Dobytčí maso lze při dodržení pár zásad konzumovat i bez tepelné úpravy. Ale syrové vepřové maso se nedoporučuje ke konzumaci: tato zvířata mají zvláštnosti jak ve výživě, tak v chorobách.

Například hovězí a vepřová tasemnice jsou velmi podobné jménem a dokonce i strukturou. Ale zároveň tasemnice hovězí, ať to zní jakkoli nepříjemně, nezpůsobuje nakažené osobě a jejímu okolí žádné zvláštní problémy. Ale pokud je detekována tasemnice vepřová, pak budou muset být vyšetřeni všichni členové rodiny: tento parazit se může dostat do očí, mozku, pod kůži, navíc nosič infikuje další lidi. Léčba je nutná.

Nejpozoruhodnější je, že i když jste nikdy nejedli syrové nebo nedovařené maso, stále se můžete nakazit. Protože larvy tasemnice se nacházejí na trávě a v půdě. Ovoce, zeleninu a bylinky tedy nezapomeňte důkladně umýt.

Drůbeží maso je nebezpečné tím, že v něm často „žije“ salmonela, kterou může zabít pouze vysoká teplota.

Mohou lidé jíst syrové maso?

Býložravci – ovce, koně, býci – mohou být považováni za nejbezpečnější a nejčistší (musíte však pamatovat na to, že mohou jíst trávu se špatnými larvami). Za předpokladu, že dobytek byl chován v dobrých podmínkách, pečlivě kontrolován během života i po porážce a řádně poražen a skladován, lze konzumovat syrové hovězí a jiné maso. I když chuťově se jehněčí a koňské maso bez dodatečného zpracování bude jevit jako velmi specifický produkt.

V zásadě se nevyplatí kupovat maso na spontánních trzích: nejsou respektovány teplotní podmínky a nenajdete osvědčení o veterinární kontrole. V supermarketech jsou samostatné vitríny na maso a sledují chladicí jednotky, pokud opravdu chcete, můžete vždy požádat o certifikáty a dokumenty výrobce.

Při výběru masa dbejte na to, aby kus nebyl zvětralý, nezapáchal nebo neměl divnou barvu. Neberte si něco, co se vám nelíbí ve struktuře nebo co je zabaleno v potravinářské fólii (v takových podmínkách se škodlivé bakterie rychle množí).

Samostatně je třeba zmínit maso, které se balí ihned při výrobě do vakuových sáčků. Takový produkt není vystaven bakteriím ze vzduchu, nepřichází do styku s cizími předměty a suroviny jsou pečlivě kontrolovány veterináři. Například produkty značek Zarechnoye a Primebeef jsou považovány za vysoce kvalitní a bezpečné: sterilita je přísně kontrolována v masokombinátu, existují všechny potřebné certifikáty, maso je krájeno při teplotě +2°C (± 2°C) a ihned zabalené pomocí high-tech zařízení.

Shrnutí

Maso v syrové podobě je považováno za lehce stravitelný produkt, který je navíc velmi výživný a potřebný z hlediska obsahu užitečných látek.

Pokud jste si jisti výrobcem a nakupujete na spolehlivém místě, můžete syrové hovězí maso konzumovat bez rizika pro vaše zdraví. Ale drůbež, vepřové maso a zvěřina vyžadují další zpracování.

Ať už je syrové maso jakékoli – vynikající carpaccio nebo nešťastný kus hovězího – předpokládejme, že se již dostalo do těla. V tomto článku se pokusíme zjistit, jaké nemoci se nyní mohou objevit a jaká opatření lze podniknout.

Jaká jsou nebezpečí syrového masa?

Nejčastějším problémem, který se může stát po konzumaci syrového masa, je otrava jídlem. Dochází k němu v důsledku vstupu mikroorganismů do lidského těla z produktu jimi kontaminovaného.

V případě syrového masa jsou těmito mikroorganismy obvykle bakterie – salmonela, listerie nebo E. coli, které se tam mohou dostat při porážce nebo řezání mrtvého těla ze střev zvířete. V některých případech může být kontaminace masa způsobena špatně umytýma rukama nebo nožem.

Jedna z bakterií vyskytujících se na syrovém mase, listerie, kromě otravy způsobuje i nemoc zvanou listerióza. Její příznaky se mohou objevit buď několik dní po konzumaci masa, nebo o měsíc později. Listerióza je obvykle doprovázena:

• oznobom;
• teplota;
• bolest svalů;
• nevolnost;
• průjem.

Přestože je listerióza ve většině případů mírná, během těhotenství může vést k potratu nebo předčasnému porodu.

Kromě bakterií může syrové maso obsahovat parazitické organismy, zejména červy. Samozřejmě, pokud bylo maso zakoupeno ve velkém obchodě, pravděpodobnost infekce se snižuje – s největší pravděpodobností prošlo hygienickou a epidemiologickou kontrolou. Maso ze soukromých chovů by se však této kontrole mohlo vyhnout, a proto je nebezpečnější.

Nejčastější parazité, které se vyskytují při konzumaci tepelně neupraveného masa:

• Trichinelóza je způsobena škrkavkou Trichinella. Příznaky mohou být různé, ale nejčastěji jsou to slabost, horečka a poruchy trávení – nevolnost, průjem a zvracení.
• Taeniasis je způsobena plochými tasemnicemi, jako jsou tasemnice hovězí nebo vepřové. Zpočátku může být onemocnění bez povšimnutí, ale poté, co červ dosáhne velké velikosti (hovězí tasemnice – až 10 metrů), jsou obvykle zaznamenány bolesti břicha, ztráta hmotnosti a ztráta chuti k jídlu.
• Toxoplazmóza – na rozdíl od předchozích dvou se toto onemocnění nevyvíjí kvůli červům, ale díky jednobuněčnému parazitu Toxoplasma. Ve většině případů je toxoplazmóza asymptomatická nebo způsobuje příznaky podobné chřipce – horečku, bolesti hlavy a svalů.

Už jedl syrové maso. co dělat?

Nejdůležitější je nepropadat panice.

Obvykle první myšlenka, která vás napadne, je, že je nutné vyvolat zvracení tlakem na kořen jazyka. Odborníci však nedoporučují, abyste to dělali sami, bez příslušných pokynů od lékaře. Uměle vyvolané zvracení:

• zvyšuje riziko dehydratace;
• vede k nerovnováze elektrolytů – draslíku, sodíku, chloridových iontů a některých dalších důležitých látek;
• poškozuje krk, dásně a zuby.

Další, méně radikální možností je vypít nějaké enterosorbenty. Patří mezi ně různé léky s podobným principem účinku: účinná látka léku blokuje vstřebávání toxinů do těla, váže je a odstraňuje.

Obvykle se enterosorbenty používají k léčbě již rozvinuté potravinové infekce. Navzdory skutečnosti, že většina enterosorbentů je zcela bezpečná, jejich použití jako prostředku prevence otravy není rozšířené. Účinnost některých populárních sorbentů navíc ještě nebyla důkladně prozkoumána – patří mezi ně dobře známé Polysorb a Enterosgel.

O účinnosti enterosorbentů si můžete přečíst v našem článku.

Pokud již máte nepříjemné pocity v břiše, nevolnost, zvracení nebo průjem, měli byste:

• nějakou dobu nezatěžujte žaludek novým jídlem;
• nahradit tekutiny ztracené zvracením nebo průjmem (pokud máte pocit nevolnosti, můžete pít vodu po malých doušcích);
• jakmile se stav začne zlepšovat, můžete se vrátit k jídlu – hlavní věc je, že je snadno stravitelná (krekry, banány nebo rýže);
• vyhnout se mléčným výrobkům, kofeinovým výrobkům, tučným jídlům, stejně jako alkoholu a nikotinu;
• Dejte si čas na odpočinek a regeneraci.

Kdy byste se měli poradit s lékařem?

První příznaky potravinové infekce se obvykle objevují poměrně rychle – několik hodin nebo dní poté, co se do těla dostane nekvalitní produkt. Člověk může pociťovat nevolnost, zvracení nebo průjem a může také zaznamenat některé další příznaky naznačující intoxikaci těla. Většina lidí se samozřejmě vyrovná s otravou jídlem bez pomoci lékaře a bez zvláštních následků pro tělo. Jsou ale i tací, pro které může být alimentární infekce nebezpečná – starší lidé, děti do pěti let, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem.

Příznaky těžké otravy jídlem jsou:

• vysoká teplota (nad 39 °C);
• krev ve stolici nebo zvratcích;
• tmavá, řídká moč nebo žádná moč;
• narušené vědomí;
• rozmazané vidění.

Pokud máte některý z těchto příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

V případě nákazy jídlem je třeba zvláště pečlivě sledovat stav lidí z rizikových skupin (těhotné ženy, starší lidé, děti do pěti let) a při prvních varovných příznacích okamžitě volat záchranku.

Jak je to s případným napadením parazity? Bohužel, příznaky takových onemocnění jsou nejčastěji nespecifické nebo zcela chybí a neexistuje jediná diagnostická metoda. Proto byste měli několik měsíců po konzumaci syrového masa pečlivě sledovat svou pohodu. Možné příznaky infekce parazity a důvody pro konzultaci s lékařem mohou zahrnovat:

• nevolnost a zvracení;
• průjem, zejména dlouhodobý;
• bolest břicha;
• ztráta hmotnosti;
• svalová bolest;
• zvýšená únava;
• vyrážka na kůži.

Opatření do budoucna

První a nejdůležitější radou je maso ještě podrobit dostatečné tepelné úpravě. Aby bylo maso propečené, můžete použít potravinářský teploměr: bezpečná teplota uvnitř vepřového, hovězího nebo rybího masa je minimálně 63 °C, uvnitř mletého masa je 71 °C a uvnitř drůbeže je 74 °C.

Kromě toho je možné zachytit bakterie ze syrového masa i bez jeho konzumace – stačí:

• nemyjte si ruce po dotyku masa;
• použijte stejné prkénko a nůž na krájení jiných potravin;
• Je nesprávné skladovat syrové maso v chladničce – na horních policích a bez použití vzduchotěsných nádob;
• Mytí masa může rozšířit bakterie kolem dřezu nebo vyčistit nádobí v okolí.

Proto je důležité dodržovat pravidla pro manipulaci s masnými výrobky v kuchyni a nezapomínat na hygienu rukou.