Je možné jíst rýži, když máte gastritidu?
Když lékaři předepisují dietní omezení pacientům s diagnózou gastritidy, mají otázky, zda lze ten či onen produkt nyní konzumovat. Pečlivé prostudování složení, výhod a škod produktu a způsobů jeho přípravy vám pomůže rozhodnout, jak dodržovat doporučení, ale zároveň jíst chutné a rozmanité potraviny.
Z rýže se připravuje více než 10 tisíc různých pokrmů. Je těžké najít hospodyňku, která nemá v kuchyni pár sáčků svých oblíbených cereálií. Stojí za to zjistit, zda můžete jíst rýži, pokud máte gastritidu, nebo zda budete muset odložit připravené cereálie na lepší časy.
- 1 Jíst rýži na gastritidu
- 1.1 Chemické složení
- 1.2 Výživová hodnota
- 2.1 Vysoká kyselost
- 2.2 C nízká kyselost
- 3.1 Normy spotřeby rýže
- 4.1 Recepty na zdravá jídla z rýže
- 4.1.1 Rýžová kaše s rybou
- 4.1.2 Zapečená cuketa s rýží a měkkým sýrem
- 4.1.3 Tvarohový rýžový nákyp
Jíst rýži na gastritidu
Než zavedete nebo vyloučíte rýžové pokrmy ze svého jídelníčku, pokud máte diagnostikovanou gastritidu, prostudujte si chemické složení této cereálie a nutriční ukazatele.
Chemické složení
Rýže obsahuje následující vitamíny a minerály:
- vitamíny skupiny B (thiamin, pyridoxin, foláty, pantotenáty) – regulují tělesný metabolismus, regenerační procesy, hematopoetické procesy;
- vitamín E – vitamín mládí, zabraňuje destrukci buněk volnými radikály;
- vitamín H – reguluje metabolismus tuků a sacharidů, stejně jako procesy buněčného dělení;
- vitamin PP – podílí se na syntéze enzymů, které regulují metabolismus sacharidů a lipidů;
- cholin je prekurzorem neurotropní látky acetylcholinu, která reguluje funkce nervového systému;
- makroprvky draslík, vápník, hořčík, sodík – regulují činnost svalových, nervových a sekrečních buněk;
- stopové prvky železo, kobalt, mangan, měď, zinek jsou strukturální složky řady enzymů.
Porce 100 g rýže (syrové obiloviny) doplní až 15 % denní potřeby těla vitamínů a minerálů.
Nutriční fakta
Rýže je vysoce kalorický produkt.
KBZHU na 100 g suchých obilovin (leštěný druh obilovin):
- kalorický obsah – 360 kcal;
- bílkoviny – 6,61 g (9 % denního příjmu);
- sacharidy – 79,34 g (26 % denní dávky), z toho cukry – 0,9 g (2 % denní dávky);
- tuky – 0,58 g (1 % denní hodnoty).
Tyto ukazatele se liší v závislosti na druhu rýže, druhu obiloviny a způsobu její přípravy. V tabulce jsou uvedeny hodnoty na 100 g výrobku.
Druh rýže Obsah kalorií, kcal Proteiny, g Tuk, g Sacharidy, г Vařené leštěné 130 2,38 0,21 28,59 dušená (obiloviny) 374 7,51 1,03 80,89 Vařené v páře 123 2,91 0,37 26,05 hnědá (zrno) 362 7,5 2,68 76,17 Vařená hnědá 112 2,32 0,83 23,51 hnědá dlouhozrnná (cereálie) 367 7,54 3,2 76,25 vařená hnědá dlouhozrnná 123 2,74 0,97 25,58 hnědá dušená (cereálie) 370 7,6 2,75 78,68 vařená hnědá dušená 147 3,09 0,85 31,33 divoký (kroupy) 357 14,73 1,08 74,9 vařený divoký 101 3,99 0,34 21,34 dlouhozrnné (obiloviny) 365 7,13 0,66 79,95 vařené dlouhé zrno 130 2,69 0,28 28,17 lepkavý (cereální) 370 6,81 0,55 81,68 vařená lepkavá 97 2,02 0,19 21,09 kulatozrnné (obiloviny) 358 6,5 0,52 79,15 vařená kulatá zrna 130 2,36 0,19 28,73 Pacientům s gastritidou se nejprve doporučuje věnovat pozornost obsahu bílkovin a sacharidů.
Čím vyšší je obsah bílkovin, tím více lepku v rýži prospívá žaludeční sliznici. Ale zvýšený obsah sacharidů zvyšuje kyselost obsahu potravy, což je kontraindikováno u gastritidy se zvýšenou kyselostí.
Konzumace rýže pro různé formy gastritidy
Gastroenterologové nedoporučují konzumaci rýže všem pacientům s diagnózou gastritidy. Taková nejistota vzniká v důsledku rozdílů v procesech probíhajících v těle u pacientů s různými typy a formami onemocnění.
Pro akutní formu gastritida reguluje objem a snižuje frekvenci příjmu potravy. Pokud je do stravy zavedena rýže, podává se v malých porcích ve formě tekuté vodnaté kaše. V těžkých případech se používá pouze rýžová voda.
V chronické formě onemocnění, je povoleno zavádět do stravy mléčné rýžové kaše a vícesložkové pokrmy. Jediným pravidlem je dodržovat pravidelnost v jídle: malé porce a často.
S vysokou kyselostí
Z důvodů výskytu se taková gastritida dělí na:
- katarální – nastává, když je ve stravě nadbytek kyselých potravin;
- vláknitý – projevuje se těžkými infekcemi nebo otravou kyselinami.
Pacientům s touto diagnózou se doporučuje vařit odrůdy vařené rýže s nižším obsahem sacharidů a vyšším obsahem lepku. Vhodné jsou hnědé, dlouhozrnné, lepkavé, kulaté a plané odrůdy.
Nízká kyselost
Příčiny tohoto typu onemocnění:
- dystrofie žaludeční stěny (katarální gastritida, ke které dochází během půstu, odmítání bílkovinných potravin, autoimunitní onemocnění);
- nekróza žaludeční tkáně (žíravá gastritida, ke které dochází v důsledku otravy nebezpečnými látkami);
- hnisavý zánět žaludečních tkání (flegmózní gastritida, která se vyskytuje jako komplikace peptického vředu, rakoviny);
- infekce bakterií Helicobacter pylori.
Během remise je pacientům s těmito typy gastritidy předepsána vysokokalorická sacharidová dieta, která podporuje rychlou regeneraci tkání. Všechny druhy rýže v tomto případě budou stejně užitečné.
Výhody a poškození rýže
Všechny odrůdy rýže, navzdory rozdílu ve složení, mají řadu prospěšných vlastností, které pomáhají pacientům s gastritidou:
- vitamíny a minerály obsažené v cereáliích pomáhají urychlit regeneraci žaludeční sliznice;
- Rýžový lepek obaluje stěny žaludku a chrání ho před traumatickými účinky kyselin a jiných agresivních látek;
- vláknina adsorbuje toxiny a odstraňuje škodlivé látky z těla;
- vysoká nutriční hodnota podporuje sytost při malých porcích jídla;
- Neutrální chuť rýže umožňuje kombinovat ji s dalšími produkty pro zpestření vašeho jídelníčku.
Poznámka. Uvedená fakta netvrdí, že rýže léčí žaludek, ale její konzumace zmírňuje stav pacientů, kterým byl tento produkt doporučen gastroenterologem.
Navzdory všem výhodám má konzumace rýže pro zánětlivé procesy žaludku řadu omezení a kontraindikací:
- rýže je kontraindikována pro zácpu, která může doprovázet gastritidu;
- pacienti s nesnášenlivostí lepku jsou nuceni vzdát se rýžových pokrmů;
- Vysoký obsah sacharidů zvyšuje kyselost v žaludku, proto se při gastritidě s vysokou kyselostí doporučuje nekonzumovat všechny druhy rýže.
Normy spotřeby rýže
Míra konzumace rýže u pacientů s gastritidou se neliší od míry u zdravého člověka. Doporučené množství je 1,5-2 šálky cereálií týdně, pro rýžové cereálie – 1 šálek týdně. Při konzumaci rýžových pokrmů každý druhý den je denní norma 100 g.
Jak vařit rýži na gastritidu
Abyste zabránili zhoršení gastritidy u pokrmů z rýže, dodržujte tato doporučení:
- Rýži důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, dokud scezená tekutina nebude čirá. Zbavíte se tak přebytečných sacharidů, které zvyšují kyselost žaludeční šťávy, a zvýšíte procento lepku.
- Před vařením cereálie namočte na 1-1,5 hodiny do teplé vody, vyplavíte tak z cereálií škodlivé látky, kterými se obiloviny ošetřují pro zvýšení trvanlivosti;
- Kaše, užitečná při gastritidě, je tekutá a viskózní konzistence.
- Při vaření nepoužívejte sůl a pepř. Rýže absorbuje koření; řiďte se normami spotřeby, nikoli chuťovými preferencemi.
- Hotová jídla jezte teplá, ne horká.
Recepty na zdravá rýžová jídla
Přinášíme vám několik chutných a zdravých receptů.
Rýžová kaše s rybou
Složení:
- divoká rýže – 200 g (1 šálek);
- filet z pollocku – 300 g;
- slunečnicový olej – 1 st. l;
- voda – 800 ml;
- mletý koriandr, bazalka, kopr – podle chuti.
Rýže se promyje a namočí na 60 minut do 400 ml horké vody. Ryba se nakrájí na středně velké kousky a dusí se v hluboké pánvi s kořením na mírném ohni pod uzavřeným víkem. Namočená rýže se vloží do cedníku, znovu se promyje tekoucí vodou, přenese se do hrnce a naplní se zbývajícím množstvím vody.
Kaši přiveďte k varu a vařte na mírném ohni pod uzavřenou pokličkou 15 minut, dokud se neuvaří. Přebytečná voda se vypustí. Dušená ryba se smíchá s rýží a ozdobí se snítkami kopru. Pokrm je připraven!
Zapečená cuketa s rýží a měkkým sýrem
Složení:
- lepkavá rýže – 200 g;
- velká cuketa – 1 ks;
- sýr mascarpone – 150 g;
- kuřecí vejce – 1 ks.
Rýže se několikrát promyje ve studené vodě, dokud není čirá. Poté ji nalijte do hrnce a přidejte 800 ml vody. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte 20-30 minut. Hotovou kaši zchladíme a v míse smícháme se sýrem a vejcem. Cuketa se podélně rozřízne a zbaví se semínek a jádra. Do vzniklých prohlubní vložíme sýrovo-rýžovou směs a pečeme v troubě při 180 °C 25–30 minut.
Tvarohový rýžový nákyp
Složení:
- kulatozrnná rýže – 3 polévkové lžíce. l.;
- čerstvý tvaroh – 250 g;
- zakysaná smetana – 2 polévkových lžic. l.;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- krupice – 1 polévkové lžíce. l.;
- vanilka – podle chuti.
Rýže se promyje a vaří, aby se získala kaše. Do mísy dáme čerstvý nekyselý tvaroh, přidáme kaši, krupici, zakysanou smetanu a žloutky. Podle potřeby přidejte vanilku. Porazte přísady mixérem, můžete použít mixér.
V jiné míse vyšlehejte bílky mixérem do konzistence husté pěny. Do tvarohové směsi postupně po lžících přidáváme ušlehaný sníh z bílků a opatrně mícháme, aby pěna nespadla. Směs dejte do předem vymazané zapékací mísy. Pečeme v troubě na 180°C 30-40 minut do zlatova.
Bezpečnostní opatření
Při změně stravy pečlivě sledujte svůj stav.
Kontaktujte gastroenterologa, pokud si všimnete, že po jídle zažíváte:
- ostrá nebo bolestivá bolest v žaludku;
- nevolnost;
- pálení žáhy nebo pocit pálení v žaludku;
- zácpa nebo průjem;
- nepohodlí, těžkost, pocit nadýmání.
Po dodatečném vyšetření Vám ošetřující lékař předepíše léky a upraví Vám jídelníček.
Závěr
Po stanovení přesné diagnózy dodržujte dietní pokyny svého lékaře. Rýže na gastritidu ochrání a obnoví žaludeční sliznici a zmírní stav pacientů. S nízkou kyselostí je povoleno konzumovat všechny odrůdy rýže. Pro vysokou kyselost v žaludku jsou vhodné odrůdy rýže s vysokým obsahem lepku a nízkým obsahem sacharidů.
Abyste zajistili, že pokrmy z rýže obsahují dostatek lepku, dodržujte tipy pro vaření. Pečlivě sledujte svůj stav po konzumaci rýžových produktů.
