Jaké faktory ovlivňují kvalitu kravského mléka? Užitečné články

Lidé oceňují mléko pro jeho příjemnou chuť a nutriční hodnotu. Množství vitamínů a bílkovin v mléce se nazývá obsah tuku. Určuje jeho kvalitu. Je třeba pochopit, že obsah tuku v mléce závisí na mnoha faktorech: plemeno, genetika a příznivé životní podmínky. Je mnohem více nuancí, které tak či onak ovlivňují nutriční hodnotu mléka, a zkušení chovatelé hospodářských zvířat je musí brát v úvahu.

O obsahu tuku

Výživová hodnota mléka pro každou krávu závisí za prvé na jejím věku a za druhé na dědičnosti. Je jasné, že mladá kráva, která je dobře živená, bude produkovat velmi bohaté mléko. S věkem se množství tuku snižuje na 5-10%. Obsah tuku v mléce se zjišťuje pomocí speciálního zařízení zvaného „butyrometr“.

Dalším faktorem, který ovlivňuje obsah tuku, je denní doba. Přes den a večer je mléko vždy bohatší než ráno. Vliv mají i intervaly mezi dojením: čím častěji dojíte, tím je mléko tučnější.

Fáze laktace také ovlivňuje nutriční hodnotu: 2-6 týdnů po otelení je obsah mléčného tuku nejnižší, poté se postupně zvyšuje na normální úroveň pro skot. Vybraná plemena krav se dělí na dva typy: ty produkující tučné mléko a ty, které produkují vysokou dojivost. Čím vyšší dojivost, tím méně tuku v takovém mléce bude a naopak. Ale chovatelé na tom pracují a už existují plemena krav, která produkují výživné tučné mléko ve velkém.

Výživová hodnota mléka závisí na podmínkách, ve kterých zvíře žije. Toto jsou faktory, které určují zdravý vývoj krávy a její produktivitu:

• větraná místnost a vhodná vlhkost pro zvíře;
• optimální teplota, aby kráva v zimě nezmrzla a v létě netrpěla horkem;
• správný režim dojení (alespoň 3x denně, kromě těhotenství).

Pokud se kráva v létě pase na louce a v zimě tráví dostatek času venku, pak bude množství tuku v mléce vysoké. Je známo, že v zimě je mléko tučnější, ale v horkém počasí je to naopak. Pokud dojíte krávu často a navíc vemeno masírujete, mléko se uvolní až do konce a poslední porce mají nejvyšší obsah tuku.

Výživa krav jako kritérium pro obsah tuku

Nejdůležitějším faktorem pro obsah tuku v mléčných výrobcích je dobrá výživa a podmínky, ve kterých zvířata žijí.

Pokud je zvíře podkrmené nebo hladovějící, bude produkovat méně mléka as menším obsahem tuku. Naopak krátké snížení množství krmiva bude prospěšné pro produktivitu krávy: mléko bude trochu tučnější.

Chuť a nasycení mléka prospěšnými enzymy závisí na vyváženém krmivu. Mělo by obsahovat:

• vitamíny různých typů;
• typy proteinů;
• tuky;
• minerální soli;
• uhlohydrátů.

Všechny tyto složky musí být v potravinách ve správném množství. Pokud má tělo například hodně bílkovin, ale málo sacharidů, nutriční hodnota mléka je horší. Pokud přidáte správné množství bílkovin, zvýší se.

Chcete-li získat plnotučné mléko, musíte udělat následující:

1. Hlavní potravu krávy tvoří sukulentní a objemné krmivo. Mají vysoký obsah škrobu, vlákniny, cukru a sacharidů.
2. V chladném období obohaťte jídelníček o rychlé sacharidy, například cukrovou řepu. Zvyšují obsah tuku o půl procenta.
3. Přidejte do jídla sůl a jód, to má dobrý vliv na funkci štítné žlázy.
4. Čas od času zvyšte obsah tuku pomocí pivovarských kvasnic.

Vyplatí se také vědět o potravinách, které snižují obsah tuku. Nedoporučuje se dávat krávě jídlo:

• příliš koncentrované krmivo;
• vařené brambory;
• brukvovité rostliny, jako je pastýřský měšec;
• méně než 2,5 kg. seno denně.

Pokud kráva málo pije, je to také špatné pro obsah tuku.

Závěr

Hlavním faktorem obsahu tuku v mléce jsou podmínky chovu skotu a jeho výživa. Na produkci mléka má vliv i plemeno a věk zvířete. Navzdory tomu kvalita mléka přímo závisí na kvalitě krmiva.

Kravské mléko je jedním z nejkompletnějších potravinářských produktů. Obsahuje více než 100 složek: tuky, bílkoviny, sacharidy, minerální látky, vitamíny, enzymy, hormony atd. Kravské mléko obsahuje průměrně 12,5−13 % sušiny, z toho 3,8 % tuku, 3,2 % bílkovin, 4,8 % mléka cukr a asi 1 % minerálních látek (makro- a mikroprvky). Hlavní složky mléka (tuk, bílkoviny a cukr) jsou téměř úplně absorbovány lidským tělem (95-98%). Výživová hodnota mléka a jeho hodnocení při prodeji podnikům zpracovatelského průmyslu závisí na úrovni jeho obsahu. Pro zvýšení zisků z výroby a prodeje mléka je proto nutné zvýšit v něm obsah tuku a bílkovin. V poslední době je více ceněno mléko s vyšším obsahem bílkovin. V zemích s rozvinutým mléčným chovem závisí ceny mléka z 50–60 % na množství bílkovin v něm. S rostoucím obsahem tuku v kravském mléce se však zvyšuje i obsah bílkovin v něm.

Znatelného zvýšení obsahu tuku a bílkovin v mléce lze dosáhnout adekvátním krmením krávy na statku. Bylo zjištěno, že při nutričně vyvážené stravě se zlepšuje kvalita mléka a především se v něm zvyšuje obsah tuku a bílkovin.

Mezi krmiva, která příznivě ovlivňují složení mléka a pomáhají zvyšovat obsah tuku a bílkovin v něm, patří kvalitní seno z luštěninových obilnin, slunečnicový a lněný koláč a luštěninové obilné pastviny. Vyvarujte se ale krmení krav krmivem s nízkým obsahem hrubé vlákniny (nedostatek nebo absence sena v potravě) nebo vysoce mletým krmivem, nadměrným množstvím koncentrátů, které způsobují pokles tvorby kyseliny octové v bachoru. V důsledku toho dochází ke snížení obsahu tuku u zvířat. Mějte na paměti, že dávat dostatek sena, ale nekvalitního, z luk, kde je půda okyselená, nepomáhá zvýšit obsah tuku v mléce.

Na selském statku je kvalitní seno nejdůležitější složkou zimní stravy krav a prakticky jediným zdrojem hrubé vlákniny. 1 kg prvotřídního sena obsahuje 0,45-0,55 krmných jednotek, 65-80 g stravitelné bílkoviny a minimálně 30 mg karotenu. Toto seno je bohaté na vitamíny B, D, E a minerální prvky. Bylo zjištěno, že listy trav sklizených na seno obsahují více stravitelných bílkovin (2-2,5krát) a vitamínů (8-10krát) než stonky. U mladých luštěnin tvoří listy 40–50 % hmoty. Jak rostliny stárnou, poměr listů a stonků se mění směrem ke zvýšení jejich podílu, proto obsah živin v takové zelené hmotě a jejich stravitelnost prudce klesá. Pro získání kvalitního sena je proto třeba sklizeň trávy provádět v raných fázích rostlinné vegetace: luskoviny a obilné trávy – ve fázi pučení, obiloviny – ve fázi hlavičky. Sklizeň rostlin by měla být dokončena na začátku květu.

Přítomnost velkého množství sacharidů v krmivu také pomáhá zvýšit obsah tuku v mléce. Proto jsou krávy v zimě krmeny polocukrovou nebo krmnou řepou v dávce 1,5-2 kg na 1 litr mléka. Mrkev je velmi užitečná pro dojnice.

V praxi se často objevují případy poklesu obsahu tuku v mléce na jaře při přesunu krav na pastvu. Zelené krmivo v této době obsahuje málo vlákniny a krávy jí nepřijímají dostatek, což negativně ovlivňuje fermentační procesy v bachoru.

Nenechte se unést podáváním vysoce kyselé siláže zvířatům. Pro snížení jeho hladiny na požadovanou úroveň přidejte 8-12 hodin před podáním skotu do hmoty mletou křídu v množství 3-10 g na kilogram siláže.

Nedostatek sušiny v potravě při krmení krav vodnatým krmivem (zelí, tuřín) také snižuje obsah tuku v mléce. Negativně působí obsah tuku a nedostatek esenciálních minerálních látek (vápník, fosfor, kobalt, jód, měď aj.) v živočišné stravě.

Znatelný vliv na kvalitu mléka mají i podmínky chovu krav na statku. Při vysokých teplotách vzduchu v létě a vysoké vlhkosti ve stáji se obsah tuku v mléce snižuje. Optimální teplota vzduchu ve stáji je 5–15 °C a relativní vlhkost 70–75 %. Pro zvířata je také velmi důležitý pravidelný pohyb. Dlouhé procházky v zimě a pastva v létě mají příznivý vliv na obsah tuku u krav.

Obsah tuku v mléce v jedné dojivosti lze zvýšit, pokud jsou jeho první proudy nadojeny do samostatné nádoby, protože jejich obsah tuku je pouze asi 1%. V dalších porcích mléka se toto číslo zvyšuje a v posledních proudech dosahuje dokonce 10 % nebo více. To je důvod, proč by se vaše kráva měla důkladně dojit pomocí masáže vemene.

Je třeba mít na paměti, že mladé krávy mají vyšší obsah mléčného tuku než starší krávy. Při intenzivním dojení zvířat a výrazném zvýšení mléčné užitkovosti z jedné laktace na druhou se obsah tuku v mléce snižuje.

Z genetických faktorů je obsah tuku a bílkovin v kravském mléce značně ovlivněn plemenem, původem, typem, linií, rodinou a individuálními vlastnostmi zvířat. Krávy z Jersey mají nejvyšší mléčný tuk. Norma plemene pro obsah mléčného tuku je 5 %, pro obsah bílkovin 3,7 %. Černobílá plemena skotu se vyznačují nízkým obsahem tuku a bílkovin v mléce. Normy pro tato plemena pro obsah mléčného tuku jsou 3,6 % a obsah bílkovin 3,2 %. To je typické i pro běloruské černobílé plemeno. Mezi býky běloruského černobílého plemene jsou však producenti, jejichž dcery produkují hodně mléka s vysokým obsahem tuku a bílkovin. S použitím býků Avral 8521, Plafon 3449 a Montreal 0169, patřících státnímu šlechtitelskému podniku Mogilev, tak šlechtitelský závod Lenino z okresu Goretsky produkoval krávy s průměrnou dojivostí na první laktaci 5117–5297 kg mléka. s obsahem tuku 3,91–4,0 % při obsahu jeho obsahu bílkovin je 3,34–3,35 %.

Další důležitou genetickou metodou pro zvýšení obsahu tuku a bílkovin v mléce je křížení krav Black Pied s Jersey býky. Výzkum vědců z Běloruského výzkumného ústavu živočišné výroby prokázal, že při křížení těchto plemen se obsah tuku v mléce kříženců zvyšuje ve srovnání s jejich vrstevníky z černobílého plemene o 0,5–0,8 % a obsah bílkovin v něm vzroste o 0,3−0,5 %. Navíc zvýšený obsah tuku a bílkovin v mléce zůstává po celou dobu života kříženky.