Jak změkčit tuhé maso a co přidat, aby se maso uvařilo rychleji — UNIAN

Tvrdé maso je poměrně vážný problém, který může zničit každý pokrm. Existuje však několik tajemství, která vám pomohou napravit i beznadějnou situaci.

Maso je jedinečný produkt, který, zdá se, prostě nelze zkazit. Jak však ukazuje praxe, pokud některé věci neznáte, i maso lze vařit bez chuti. Aby bylo maso, které vaříte, vždy měkké a šťavnaté, potřebujete znát jen několik důležitých pravidel.

• Aby maso zůstalo měkké
• Je možné maso změkčit jedlou sodou?
• Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
• Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
• Jak zjemnit maso na guláš
• Aby maso při dušení zůstalo měkké
• Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
• Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo

Aby maso zůstalo měkké

Je několik způsobů, jak zajistit, aby maso bylo měkké. Podle toho, jaký pokrm budete připravovat, lze maso marinovat.

Hořčice maso dokonale změkčí. Hořčicí potřený kus masa necháme přes noc v lednici. Ráno se toto maso může péct v troubě. Přidáte-li do hořčice lžíci medu, získáte báječnou medovo-hořčičnou marinádu. Takto připravené maso můžeme péct nebo dusit.

Maso také změkne, když ho přes noc potřete majonézou, citronem nebo zalijete sklenicí kefíru.

Maso, které se chystáte spíše vařit než péct, můžete změkčit přidáním několika lžic vodky, octa nebo citronové šťávy do vývaru.

Je možné maso změkčit jedlou sodou?

Ano můžeš. Aby maso zůstalo měkké, jedlá soda opravdu funguje. Pokud máte kus starého tuhého masa, stačí ho potřít jedlou sodou a nechat dvě hodiny v lednici odležet. Poté maso dobře opláchněte a můžete vařit.

Do vývaru můžete přidat i sodu, pokud během vaření zjistíte, že maso není dostatečně měkké. Mějte však na paměti, že takový vývar budete muset vylít.

Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké

Maso nekrájejte na malé kousky. Aby maso při vaření zůstalo měkké, vařte ho ve velkém kusu a ihned ho ponořte do vroucí vody. Po několika minutách snižte teplotu na minimum a vařte maso, dokud nebude hotové, se zavřenou pokličkou. Maso tak bude šťavnatější a koření přidané do vývaru dodá masu chuť.

Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké

Pokud jste koupili kus masa, který není nejlepší, přidejte do vývaru lžíci octa a maso vařte na mírném ohni. Můžete přidat i pár lžic citronové šťávy. Kyselina změkčí vlákna masa a maso změkne. Do vývaru můžete přidat i lžičku sody. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě budete muset vývar vylít, protože po přidání sody nebo octa je nepravděpodobné, že jej budete moci použít, ale maso bude mnohem měkčí.

Jak zjemnit maso na guláš

Guláš je pokrm, který nesnáší tuhé maso. Maso na guláš uděláte měkké pomocí marinády. Maso nakrájíme na porce a necháme přes noc v kyselém prostředí. Jako marinádu můžete použít kefír, majonézu, směs majonézy s hořčicí a citronovou šťávou. Maso můžete také jednoduše potřít octem nebo citronovou šťávou. Připravené maso dejte přes noc do lednice. Ráno opláchněte a vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou.

Myslete také na to, že guláš vařený v troubě bude vždy křehčí než guláš vařený na otevřeném ohni.

Aby maso při dušení zůstalo měkké

Dušení je jedinečný způsob tepelné úpravy masa, při kterém je téměř nemožné výrobek zkazit. Aby maso při dušení zůstalo měkké, přidejte do omáčky pár lžic husté zakysané smetany nebo smetany, snižte plamen na minimum a maso vařte, dokud nebude hotové pod poklicí.

Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?

Pokud se vařené maso ukáže jako tuhé, nebojte se, situaci lze napravit. Hlavní je vědět, co dělat, když je maso při vaření tuhé.

Maso nakrájíme na porce, vložíme do pekáče, zalijeme směsí vody a zakysané smetany v poměru 1:1. Pekáč zakryjte alobalem a nechte v troubě jednu hodinu na mírném ohni.

Tvrdé maso můžete péct i v troubě na zeleninovém lůžku. Při pečení dá zelenina hodně šťávy a maso změkne. Ale mějte na paměti, že zelenina se vaří poměrně rychle a maso bude potřebovat čas, aby změklo. Maso proto dusíme v troubě pouze při minimální teplotě.

Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo

Aby se maso uvařilo rychleji, není nutné do vývaru přidávat sůl. Osolíme 10 minut před dopečením masa.

Myslete také na to, že se maso propeče mnohem rychleji, pokud ho vložíte do již vroucí vody. Pokud vývar neplánujete použít do polévky, můžete do něj přidat pár lžic octa. Kyselina octová urychlí proces vaření masa.

Cooking Hub píše, že tlučení je nejrychlejší a jeden z nejlepších způsobů, jak zjemnit maso. Během procesu šlehání se vlákna svalové tkáně trhají a maso získává zvláštní fragmentovanou strukturu, kterou lze snadno žvýkat. Pro jemné maso (telecí, kuřecí) nebo plátky o tloušťce do 1 cm použijte plochou paličku nebo stranu s jemnými zuby. Silné kusy vepřového a hovězího masa by měly být naraženy na boku velkými zuby. Aby se kousky masa nerozbily, zakryjte je před šleháním plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií.

Pomalý oheň

Web Science Of Cooking varuje, že čím vyšší je teplota vaření hovězího nebo vepřového masa, tím tužší jsou svalová vlákna. Je důležité udržovat šťastné médium, protože teplota vaření by měla být dostatečně vysoká, aby zabila mikroorganismy, ale ne tak vysoká, aby maso ztvrdlo. Teplotu vývaru kontrolujte teploměrem a udržujte ji mezi 82°C a 88°C.

Dušení nebo vaření při nízkých teplotách je dlouhý proces. Maso lze vařit od 3 do 12 hodin. Čím více času uplyne, tím bude měkčí.

Sůl

Běžná sůl dokáže dokonale změkčit i velmi houževnatý kus hovězího masa určený ke smažení. Podle webu One Good Thing pro domácí vaření budete ke správnému zjemnění steaku potřebovat hrubou mořskou sůl. Prsty rozetřete na každou stranu kousku asi 1 lžičku soli. Hovězí maso takto necháme 45-90 minut. Před pečením setřete z masa přebytečnou sůl papírovou utěrkou. Jeho povrch dobře osušte, abyste získali křupavou kůrku. Maso vložíme do rozehřáté pánve.

Soda do pečiva

Kuchařský magazín Tasting Table píše, že soda neničí pojivovou tkáň, ale aktivuje reakci, která zabraňuje srážení bílkovin při vaření. Díky tomu se vlákna masa nestahují, zadržuje vlhkost uvnitř a je šťavnatější a měkčí.

Jak zjemnit maso jedlou sodou? Pro zjemnění vezměte jedlou sodu v množství 1 g na 100 g masa. Posypeme jedlou sodou ze všech stran masa. Vetřete jej do látky, vložte do nádoby nebo sáčku na zip a dejte do lednice na 3 hodiny, nejlépe přes noc. Před vařením sodu důkladně opláchneme, maso osušíme utěrkou a všelijak opečeme.

Sodu lze použít do mletého masa nebo na jemno nakrájené maso. Přidejte 0,5 lžičky. na 0,5 kg mletého masa a pochutnejte si na křehkých řízcích nebo šťavnatém hovězím ve stylu stir-fry.

Kyselina

Southern Living, časopis věnovaný kultuře, jídlu a historii amerického jihu, doporučuje používat ke zkřehnutí masa marinádu s potravinářskými kyselinami. Vepřové, hovězí, jehněčí nebo drůbeží maso marinujte v citronové nebo limetkové šťávě. Pro zjemnění malých kousků (kebab, guláš, kotlety) stačí smíchat s citrusovou šťávou a nechat pár hodin v potravinářské fólii.

Jak změknout maso při vaření? Food magazín Tasting Table doporučuje používat kyselinu. Do vývaru přidejte 2-3 lžíce citronové a limetkové šťávy. l na 3litrový rendlík. Alternativou by byla 1–2 lžičky. balzamikový ocet, 3-4 polévkové lžíce. l. sójová nebo worcesterská omáčka, víno, cider. Několik čerstvých rajčat nebo 1 polévková lžíce může působit jako kyselé činidlo. l. rajčatový protlak.

pikantní hořčice

Jak změknout maso při smažení? Obyčejná horká hořčice pomůže zjemnit maso. Jednoduše ji potřete na porcované maso alespoň 15 minut a až 24 hodin před grilováním. Hořčice účinně zjemňuje hovězí, vepřové a kuřecí maso. Kotlety a malé kousky určené ke smažení v přirozené podobě není nutné umývat, protože chuť hořčice po tepelné úpravě ztratí svou štiplavost. Po marinování v hořčici maso, které plánujete dusit, opláchněte a osušte na utěrce. Hořčice udělá nakrájené kotlety křehčí, pokud přidáte 2 lžičky. na 1 kg mletého masa.

Sametová metoda

Jak udělat hovězí maso měkké? Kulinářský web Recipetineats navrhuje v Číně oblíbenou metodu zvanou „sametování“ pro zjemnění hovězího masa. Před vařením se maso marinuje ve hmotě, pro kterou se ve stejném poměru smísí škrob, sójová omáčka, rostlinný olej, silný alkohol nebo ústřicová omáčka. Jedná se o optimální marinádu na maso, které se smaží po malých kouscích do guláše, do smažení nebo do smažených pokrmů. Maso se marinuje ve hmotě 30 minut. Před smažením se neomývá, protože díky přítomnosti škrobu působí marináda jako těstíčko a vytváří křupavou kůrku, ke které omáčka dobře přilne. Kromě hovězího masa lze samet použít pro vepřové a kuřecí maso.

Tučná majonéza

Další změkčovač masa dostupný kdekoli na světě zmiňuje sloupkař potravin The New York Times J. Kenji Lopez-Alt. Mluvíme o majonéze. Francouzská omáčka je emulze obsahující vejce, rostlinný olej, ocet nebo kyselinu citronovou a hořčici. Majonéza se nejlépe používá ke zjemnění tenkých steaků, přírodních řízků z vepřového, jehněčího nebo telecího masa. Smíchejte omáčku s vysokým obsahem tuku s oblíbeným kořením a půl hodiny před smažením jí potírejte řízky. Před vařením neoplachujte. Na litinovou nebo nepřilnavou pánev nemusíte dávat tuk. To, co je v majonéze, bude stačit.

Čerstvé ovoce

Podle potravinářského webu Food Republic obsahují některé druhy ovoce speciální enzymy, proteázy, které rozkládají peptidové vazby v bílkovinách, díky čemuž je maso měkčí a křehčí. Tyto enzymy se nacházejí ve velkém množství v ananasu, kiwi, papáje, mangu a fících. Mezi ovoce, které roste na severní polokouli, patří hrušky a melouny. Na sklenici marinády stačí přidat 1-2 polévkové lžíce. l. šťáva nebo 2-3 polévkové lžíce. l. pyré z jednoho ze jmenovaných plodů získáte měkké maso. Hovězí, jehněčí nebo vepřové maso nemarinujte déle než 12 hodin, jinak se maso může změnit na kaši. Mějte na paměti, že nejvíce proteáz obsahují nezralé plody.

Mléko a mléčné výrobky

Vědecký web o vaření Serious Eats uvádí, že mléčné výrobky, které jsou bohaté na fosfáty, lze použít ke zkřehnutí masa doma. Účinné je namáčení v čerstvém mléce i kysaných mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo kefír. Ty obsahují hodně kyseliny mléčné, která urychluje proces moření, a bakterií, které produkují proteázy. Jednoduše vložte naporcované maso do těsného sáčku, přidejte mléčný výrobek a oblíbené koření, sáček pevně zavažte a nechte přes noc v lednici.

Maso je měkké a křehké, pokud ho pečlivě připravíte. Pochopení základních jemností a trocha snahy udělá skutečný zázrak. K tomu pomůžou ty nejjednodušší suroviny, které lze najít v každé kuchyni.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.