Jak zjemnit vepřové maso – wikiHow
Spoluautoři: Joshua & Jeremy George. Joshua a Jeremy George jsou experti na grilování a spolumajitelé Smokin J’s BBQ v San Diegu v Kalifornii. Mají přes šest let zkušeností a specializují se na pomalé uzení masa a výrobu vlastních marinád a omáček. Smokin J’s BBQ byl uveden v mnoha publikacích, včetně The BBQ Magazine.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 17. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 158 593.
Vepřové maso je jedním z nejvšestrannějších dostupných mas. Má příjemnou, jemnou chuť, která se hodí ke kyselým přísadám, stejně jako k aromatickým kořením a omáčkám. Na rozdíl od kuřecího masa, které je velmi křehké, a hovězího, které se vařením na mírném ohni stává šťavnatým, může být vepřové maso docela tuhé a podle konvenční moudrosti by se mělo důkladně vařit (i když je to v poslední době stále více zpochybňováno) . [1] X Source Naučte se, jak změkčit vepřové maso, abyste vytvořili chutné a jemné pokrmy s tímto všestranným masem. Číst dál!
Před vařením maso změkčte
- Pokud žádnou z těchto položek nemáte po ruce, nezoufejte. Vezměte si obyčejnou vidličku, ale maso můžete rozklepat i holýma rukama. Maso propíchejte, naklepejte nebo rozmačkejte, aby se narušila svalová vlákna a vytvořil se šťavnatý pokrm.
- Citrusové šťávy, ocet a vína, to vše poskytuje kyselé prostředí, které rozkládá svalová vlákna. Vepřové maso lze také marinovat s červeným vínem, sójovou omáčkou nebo hnědým cukrem. [3] X Informační zdroj Abyste zabránili tomu, aby maso ztuhlo a nebylo příliš kyselé, můžete použít marinádu na bázi mléka, jako je jogurt a podmáslí. Jsou skvělé pro marinování vepřového masa a nakonec budete mít šťavnaté, lahodné maso na kotletu.
- Tenderizační enzymy se nacházejí ve šťávách některých druhů ovoce. Výbornými změkčujícími složkami jsou například ananas, který obsahuje enzym bromelain, a papája, která obsahuje enzym papain. [4] X Informační zdroj Je však důležité pamatovat na to, že velké množství těchto enzymů maso zkazí.
- Pro přípravu láku smíchejte 4.5/3 šálku soli, 4/3 šálku cukru a černého pepře podle chuti ve 4 litru vody, dokud se nerozpustí (proces rozpouštění můžete urychlit zahřátím vody v hrnci). Vložte vepřové maso do nádoby na slaný nálev, přikryjte pokličkou a chlaďte, dokud nebude připraveno k vaření.
- Doba, kterou potřebujete k uchování vepřového masa ve slaném nálevu, se bude lišit v závislosti na pokrmu, který si vyberete. Například vepřové kotlety je obvykle třeba marinovat asi 12 hodin nebo déle; k vaření hřbetu bude třeba maso uchovávat několik dní ve slaném nálevu; panenka může být hotová už za šest hodin. [5] X Zdroj informací
- Tender nanášejte vždy střídmě. Povrch vepřového masa lehce namočte vodou a poté rovnoměrně posypte asi 1 lžičkou směsi na XNUMX kg masa. Každý centimetr propíchejte vepřové maso vidličkou a začněte vařit.
- Pokud váš tenderizér říká, že obsahuje koření, obsahuje sůl, což znamená, že nemusíte maso před vařením přidávat další sůl. [6] X Zdroj informací