Jak zahustit omáčku: Jednoduché metody — Shuba

Jednou z vlastností dobré omáčky je její sametová, stejnoměrná konzistence – nepříliš hustá ani tekutá. Tradiční standard, podle kterého se to měří, je jednoduchý – omáčka by měla rovnoměrně pokrývat zadní stranu lžíce. Ale co když se vše pokazilo a konzistence se ukázala být příliš tekutá? Sdílíme osvědčené způsoby zahušťování omáčky.

I když přesně dodržíte recept, použijete vhodná zahušťovadla a použijete správné techniky vaření, omáčka může být tekutá. To ale není problém – víme, jak vám pomoci.

Metoda # 1

Pro zahuštění omáčky, která je příliš vodnatá, je potřeba ji zbavit přebytečné tekutiny. To znamená, že se musí dusit bez pokličky, aby se odpařila voda. Mějte na paměti, že omáčka, která se vám na pánvi může zdát příliš řídká, po odstavení z plotny pár minut zhoustne. Omáčku tedy možná nebudete muset zahušťovat vůbec. Nechte působit 10 minut a teprve poté se uchýlit k jedné nebo druhé metodě.

Tato metoda je nejlepší. Pokud přidáte další zahušťovadlo, omáčka může být příliš hustá. Pokud ale omáčku zredukujete příliš, vše, co k vyřešení situace musíte udělat, je zředit ji přidáním více tekutiny.

Metoda # 2

1. Pšeničná mouka

Přidání škrobu je jedním z nejoblíbenějších způsobů zahušťování omáček. A nejběžnější technikou k tomu je roux (tepelně upravená směs pšeničné mouky a tuku). Hodí se k omáčkám jako je bešamel, velouté a espagnole. K zahuštění jíšky dochází na začátku procesu, takže se obecně nepoužívá po vaření.

Přečtěte si také

Nyní se podívejme blíže na to, co je ru. Je to směs tuku a škrobu, která se chvíli povaří a pak se postupně přidává do tekutiny. Obvykle se vyrábí z másla a pšeničné mouky, i když může být vyroben s jinými tuky, jako je sádlo nebo máslo, a jinými škroby, včetně těch bezlepkových, jako je rýžová mouka. A zatímco běžná bílá mouka je nejčastější, můžete použít celozrnnou mouku. Vznikne tak tmavší jíška, ale z hlediska zahuštění bude fungovat stejně.

Účinnost jíšky spočívá v tom, že zahřívání škrobu způsobí, že absorbuje tekutinu. To dává omáčce jednotnou, hladkou konzistenci, spíše než hrudkovitý nepořádek, který byste získali, pokud byste do tekutiny jednoduše přidali suchou mouku. Tuk drží škrobové granule odděleně, zatímco se škrob vaří.

2. Bezlepková mouka

Přečtěte si také

Dalším způsobem, jak použít škrob k zahuštění omáčky, je kaše z kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob dodává omáčkám lesklý lesk, jako jsou sladké omáčky a náplně do koláčů a mnoho asijských omáček. Smíchejte malé množství kukuřičného škrobu se studenou vodou, abyste vytvořili kašičku, a poté ji vmíchejte do vroucí omáčky.

Můžete také připravit kašičku s jiným škrobem, jako je marantový kořen nebo tapioka, zvláště pokud je vaše omáčka kyselá. Kyselina snižuje zahušťovací schopnost kukuřičného škrobu. Pro mléčné omáčky použijte kukuřičný škrob nebo tapioku, protože marantový kořen smíchaný s mlékem vytváří nepříjemnou, kluzkou konzistenci.

Metoda # 3

Dalším běžným zahušťovadlem omáčky jsou vaječné žloutky. Připravují se z něj omáčky, jako je holandská, bearnaise a majonéza. Technika spočívá v tom, že žloutky vyšleháme dohladka a poté pomalu zašleháme rostlinný olej nebo máslo. Pokud je jedna z těchto omáček příliš řídká, je nejlepší začít znovu s novým žloutkem a postupně přidávat hotovou omáčku, než přidávat nové vejce do hotové omáčky.

Metoda # 4

Omáčku můžete zahustit zeleninovým pyré. Tato metoda se obvykle používá k zahuštění polévek a dušených pokrmů, ale může také fungovat pro omáčky. Ihned však upozorňujeme, že konzistence nebude hedvábná.

Nejlépe funguje vařená rýže nebo bramborová kaše, ale můžete použít jakoukoli zeleninu nebo luštěniny. Další snadnou a dostupnou možností je přidání rajčatové pasty, pokud je vhodná pro omáčku.

Přečtěte si také

Metoda # 5

Máslo omáčku nezahušťuje, protože je to jen tuk a voda. Ale kousek másla, soleného nebo nesoleného, přidáný do omáčky na konci ji může dočasně emulgovat a dodat jí bohatost a lesk. A to je mnohem lepší než řídká omáčka.

Udělali jste omáčku, ale ukázalo se, že je příliš tekutá? Žádný problém – Food.ru pro vás shromáždil nejlepší metody, které pomohou situaci napravit. Díky své všestrannosti jsou tyto tipy oblíbené mezi profesionálními i amatérskými kuchaři. Sdílíme 9 metod, které fungují bezchybně.

1. Opražená mouka

Jedná se o efektivní a cenově dostupný způsob zahuštění omáčky, který využívají jak zkušené hospodyňky, tak kuchaři restaurací.

Jak to funguje: restování snižuje přítomnost lepku. Omáčka zhoustne, ale jen tolik, aby se nezměnila v pastu.

Kompatibilita: jakákoli neprůhledná omáčka.

Jak používat: Položte pánev (nejlépe bez nepřilnavého povlaku) na oheň a rozehřejte ji. Přidejte vrstvu mouky ne více než 3 centimetry a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání dozlatova. Přidejte do pánve s omáčkou, intenzivně míchejte.

Francouzské recepty používají jiný způsob přípravy mouky na omáčku. Smaží se na másle v poměru 1:1. Toto zahušťovadlo se nazývá roux (ve francouzštině roux znamená rozpuštěné máslo).

2. Odpařování

Nejdostupnější varianta, která nevyžaduje mnoho času. Pro tento způsob je však důležité neodcházet ze sporáku a připravovanou směs průběžně míchat.

Výhodou této metody je, že zachovává původní obsah kalorií. Jeho hlavní nevýhodou je, že koření, sůl a cukr jsou koncentrovány ve zbytku. Měl by být používán s opatrností, pokud obsahuje složky, které se mohou srážet.

Jak to funguje: voda se intenzivně odpařuje při vysokém žáru, omáčka zhoustne.
Kompatibilita: vhodné pro kečup, satsebeli, maso espanol, tkemali.

Jak používat: zvyšte teplotu a směs neustále míchejte. Nechoďte daleko od sporáku – spálené tóny vaši omáčku pravděpodobně nerozjasní.

3. Škrob

Pro tuto metodu je vhodný bramborový nebo kukuřičný škrob, stejně jako marantový kořen.

Princip fungování: škrob se rozpouští a bobtná v horké vodě. Díky jeho přidání se hmota stává hustší a hustší.

Kompatibilita: jakákoli omáčka, včetně průhledné. Škrob se často přidává do vinné omáčky, salsy, 1000 Island a barbecue omáček. Mějte ale na paměti, že často otupuje chuť, takže u zeleninových a smetanových odrůd je lepší použít jiný způsob.

Jak používat: Smíchejte jednu polévkovou lžíci hmoty se sklenicí studené vody. Šlehejte mixérem nebo šlehačem do hladka. Výslednou hmotu pomalu přidávejte do omáčky a neustále míchejte. Aby škrob začal pracovat, nechte obsah trochu povařit. Odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte koření a/nebo sůl.

4. Želatina, agar-agar, pektin, guma

Všechny tyto látky jsou gelujícími činidly. Jejich hlavní výhodou je, že neovlivňují barvu a chuť pokrmu. Želatina je izolována ze zvířecího pojiva, proto není vhodná pro vegetariány. Do veganských jídel přidejte agar-agar nebo pektin – to jsou látky rostlinného původu.

Jak to funguje: mění tekutinu na želé.

Kompatibilita: při přípravě čiré omáčky přidejte například brusinky, brusinky, víno.

Způsob použití: Pro správné zahuštění pokrmu postupujte podle návodu na obalu želírovacího přípravku. Buďte opatrní a přesně dodržujte poměry, aby se omáčka neproměnila v rosolovité maso.

5. Vaječný žloutek

Jak to funguje: žloutek je emulgátor k vytvoření emulze z nemísitelných látek.

Kompatibilita: žloutek doporučujeme přidat do majonézy nebo holandské omáčky, tedy do těch receptů, kde jsou již vejce.

Jak používat: rozmíchejte žloutky a přilévejte tenkým pramínkem za stálého míchání polévkovou lžící. Aby se nesrazily, můžete při vaření použít vodní lázeň.

6. Zakysaná smetana, máslo, měkký sýr

Jak to funguje: Za studena mají tyto produkty hustou strukturu. Nejprve je rozpustíme, poté zchladíme – omáčka tak zhoustne.

Párování: Mléčné výrobky dobře poslouží k zahuštění studené omáčky nebo smetany. Do bešamelu můžete přidat máslo, do houbové omáčky a tatarky zakysanou smetanu. Příklady takových kombinací jsou v našem receptu.

Způsob použití: zakysanou smetanu nebo sýr nařeďte několika lžícemi připravené směsi a poté nalijte do celkového objemu. Máslo přidejte přímo do pánve, v množství 1 – 2 polévkové lžíce. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

7. Ovesné vločky, kukuřice, rýžové vločky

Princip fungování: stejný jako u pšeničné mouky – hmota je zahuštěna stejným lepkem. Pokud ale chcete tekutou omáčku obohatit o další vitamíny a mikroelementy, zvolte vločky.

Kompatibilita: Použití na polévku a jiné horké tekutiny.

Návod: Přidejte celé nebo drcené cereálie do horkého pokrmu. Za stálého míchání přidávejte po troškách. Vařte, dokud nebude hotový, obvykle 5 až 10 minut. Pokud je konzistence nerovnoměrná, rozemlejte mixérem.

8. Zeleninové pyré

Tato možnost je vhodná, když už máte vařenou nebo restovanou zeleninu. Jinak se doba vaření prodlouží o 30 – 60 minut. Samostatně můžete přidat několik lžic rajčatového protlaku (obsahuje pektin) nebo smažené cibule. Výhodou této možnosti je přirozenost produktů.

Jak to funguje: Vláknina ze zeleniny, stejně jako pektin a moučné sacharidy jsou přírodní zahušťovadla.

Párování: Ideální pro zahuštění zeleninové omáčky, jako je chutney.
Jak používat: Pomocí mixéru rozdrťte zeleninu na kaši a přidejte do směsi.

9. Strouhanka

Princip fungování: suchá chlebová hmota absorbuje vodu a bobtná.

Párování: Použijte při přípravě tmavé, neprůhledné omáčky se silnou chutí. Vhodné i do pesta.

Jak používat: Na konci vaření přidejte mleté ​​sušenky po malých porcích přímo do pánve.

Co se dá dělat?

Zapněte svou kulinářskou intuici a rozhlédněte se po poličkách lednice. Představte si, který produkt se nezkazí, ale doplní omáčku. Možná recept obsahuje přísadu z našeho seznamu – zvyšte její podíl v pokrmu.

Pro zahuštění omáčky nebo polévky s mírou přidávejte přísady po troškách. A dobře promíchejte – tím omáčku zachráníte od hrudek.