Jak vyrobit marmeládu: užitečné tipy a 5 receptů.

Marmeláda je jedním z nejzdravějších dezertů. Zvláště pokud je připraven vlastníma rukama. Základem pochoutky je ovocné nebo bobulovité pyré a želírující látka. Marmeláda z džemu nebo marmelády bude méně zdravá a výživnější.

Existují i ​​dietní recepty na tuto dobrotu. Jsou ideální pro ty, kteří drží dietu. Tuto marmeládu můžete nabídnout i dětem. Takový dezert můžete připravit z téměř jakéhokoli ovoce a bobulí, existují dokonce recepty na marmeládu z cibule, dýně a okurek.

Než se ale rozhodnete pro hlavní produkt, je důležité vybrat správnou želírující složku.

Z čeho připravit domácí marmeládu

Pro zahuštění pyré a dodání požadované konzistence dezertu použijte jeden ze tří želírovacích produktů:

1. Želatina – nejběžnější zahušťovadlo. Získává se z kostí, chrupavek a šlach zvířat nebo ryb. Existuje ale i umělá želatina určená přímo pro použití v cukrářství. Aby ztuhla, musí být miska na bázi želatiny ochlazena.
2. Agar-agar – je rostlinného původu a získává se z mořských řas. Má silnější želírovací vlastnosti než želatina a tvrdne při pokojové teplotě. Dalším rozdílem mezi agar-agarem je to, že dává misce matnou barvu.
3. Pektin je prášek, který se získává z rostlin (jablka, citrusové plody, řepa). Velmi rychle tuhne, což umožňuje zkrátit dobu vaření. Pektin je navíc pro tělo velmi prospěšný. Odstraňuje toxiny, normalizuje hladinu cholesterolu a pomáhá v boji s nadváhou.

Agar-agar a pektin jsou ideální pro přípravu bezmasé nebo vegetariánské marmelády.

Zkuste připravit dezert s různými zahušťovadly, abyste našli svůj dokonalý recept.

Užitečné tipy

Než začnete připravovat marmeládu, je důležité znát několik nuancí.

1. Dezert je lepší vařit v hrnci se silným dnem, aby se pamlsek nepřipálil. A během procesu vaření jej musíte pravidelně míchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
2. Cukr v receptu lze nahradit fruktózou. Marmeláda tak bude méně kalorická.
3. Pro pikantnost můžete do pyré přidat různé koření: skořici, kardamom, zázvor, vanilin nebo citrusovou kůru.
4. Obzvláště působivě bude vypadat vícevrstvá vícebarevná marmeláda. Ale také to zabere více času na přípravu.
5. Hotová pochoutka musí být uchovávána v chladničce nejdéle sedm dní.
6. Formu na tuhnutí marmelády vymažte olejem nebo přikryjte potravinářskou fólií.

Nyní se můžete pustit do přípravy pochoutky.

Domácí jablečná a pomerančová marmeláda

Velmi zdravá a chutná dobrota, která bude chutnat především dětem. V případě potřeby lze jablka nahradit hruškami. Pokud je ovoce hodně sladké, je potřeba snížit množství cukru v receptu. Je lepší vzít čerstvě vymačkanou šťávu, ale můžete použít i šťávu z obchodu.

Složení:

• pomerančový džus – 200 ml;
• jablka – 400 g;
• agar-agar – 1,5 lžičky;
• voda – 120 ml;
• cukr – 100

Podrobný recept

1. Šťávu nalijte do malé misky, přidejte do ní agar-agar a nechte 30 minut.
2. Jablka omyjte, zbavte slupky a semínek. Nakrájejte na malé kousky.
3. Jablka vložíme do pečícího sáčku a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Doba vaření závisí na druhu jablka. Hotové ovoce by mělo být měkké.
4. Vložte jablka do mísy mixéru a rozmixujte je
5. Pyré přendejte do hrnce, přidejte cukr a vodu, promíchejte. Směs vařte na mírném ohni 5 minut.
6. Agar-agar rozpuštěný ve šťávě vlijte do pyré a vařte dalších 5 minut.
7. Směs nalijte do připravené pánve a uhlaďte.
8. Marmeládu necháme 2 hodiny ztuhnout. Před podáváním nakrájíme na malé kousky.

Hotový dezert můžeme podle potřeby obalit v cukru.

Berry marmeláda

Tento dezert může být vyroben z jakýchkoli čerstvých nebo zmrazených bobulí. Stejně jako v předchozím receptu bude množství cukru záviset na jejich sladkosti.

Složení:

• bobule – 500 g;
• želatina – 25 g;
• cukr – 350 g;
• voda – 110 ml.

Podrobný recept

1. Vložte bobule do hrnce, přidejte 50 ml vody.
2. Umístěte pánev na mírný oheň. Po uvaření směs povařte 5-7 minut.
3. V samostatné misce smíchejte želatinu a 60 ml studené vody. Želatinu necháme nabobtnat.
4. Odstraňte pánev z ohně a směs rozdrťte mixérem.
5. Pyré protřete přes síto, abyste odstranili semínka a získali jednotnou konzistenci.
6. Do výsledné hmoty přidejte cukr a vraťte do tepla. Vařte 15-20 minut.
7. Protlak sejmeme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Do hmoty přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Směs nalijte do jedné velké formy nebo nalijte do jednotlivých formiček.
9. Marmeládu dejte na 5-6 hodin do lednice.
10. Dezert nakrájíme a podáváme.

Citrusová marmeláda s pektinem

Takový světlý a voňavý dezert ozdobí i slavnostní stůl. A díky příjemné kyselosti se ukáže, že není příliš sladký.

Složení:

• pomeranče – 260 g;
• mandarinky – 250 g;
• citrony – 250 g;
• cukr – 350 g;
• jablečný pektin – 10 g;
• kyselina citrónová – 2,5

Podrobný recept

1. Všechny citrusové plody omyjte, oloupejte a rozdělte na plátky. Odstraňte membrány mezi plátky; měla by zůstat pouze dužina. Rozdrťte ji mixérem.
2. Pektin smícháme s malým množstvím cukru, aby se nezkroutil do hrudek.
3. V samostatné misce smíchejte kyselinu citronovou a půl lžičky vody.
4. Citrusové pyré nalijte do hrnce a dejte na mírný oheň.
5. Když se hmota trochu prohřeje, přidejte do ní pektin a dobře promíchejte. Pokračujte v zahřívání.
6. Když se směs vaří, přidejte zbývající cukr a znovu promíchejte. Hmotu je nutné přivést na teplotu 106 stupňů. K tomu je lepší použít speciální teploměr.
7. Protlak stáhneme z plotny, přidáme kyselinu citronovou a vše dobře metličkou promícháme.
8. Směs nalijte do připravené pánve a nechte marmeládu ztuhnout.
9. Pochoutku nakrájejte na kousky pomocí nože nebo frézy.

Dietní PP marmeláda

Tento dezert se připravuje bez cukru a bude užitečný pro děti i dospělé. Můžete jej připravit z jakéhokoli ovoce a bobulovin. Pochoutku můžete trochu osladit medem, fruktózou nebo topinamburovým sirupem.

Složení:

• jahody – 200 g;
• rakytník – 100 g;
• voda – 150 ml;
• agar-agar – 7 g;
• sladidlo – podle chuti.

Podrobný recept

1. Namočte agar-agar do teplé vody a nechte 15-20 minut.
2. Bobule rozmixujte a nasekejte mixérem.
3. Vzniklé pyré protřeme přes sítko.
4. Umístěte agar-agar na mírný oheň a zahřívejte bez varu. Neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Smíchejte agar-agar s bobulovým pyré a vraťte na oheň. Jakmile se směs vaří, stáhněte ji z ohně a nalijte do formy.
6. Směs dejte do lednice, aby zhoustla.
7. Hotovou marmeládu nakrájíme na kousky a podáváme.

Dýňová marmeláda

Tato pochoutka se ukáže jako velmi voňavá a zdravá. Chutnají i těm, kteří nejedí dýni ve své obvyklé podobě. Je lepší vzít světlý med, jinak bude barva marmelády příliš tmavá.

Složení:

• dýně – 300 g;
• želatina – 25 g;
• voda – 100 ml;
• med – 75 g;
• vanilkový cukr – 10 g.

Podrobný recept

1. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 30-40 minut.
2. Dýni oloupeme a vyjmeme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky.
3. Vložte dýni do pekáče, přidejte 2 lžíce vody a vložte do trouby.
4. Zeleninu pečte 20 minut na 180 stupňů. Dýně by měla být velmi měkká.

Během pečení můžete do pánve přidat vodu, aby se dýně nepřipálila.

1. Hotovou dýni přendejte do misky a ochlaďte. Přidejte k tomu med a zeleninu rozdrťte mixérem do homogenní hmoty.
2. Želatinu zahřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, ale nepřiveďte k varu. Míchejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí.
3. Dýňové pyré smícháme s želatinou, přidáme vanilkový cukr a vše dobře promícháme.
4. Nalijte směs do připravené pánve. Marmeládu dejte na několik hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.
5. Dezert nakrájejte na kousky a podávejte!

Domácí marmeláda je zdravou náhradou sladkostí z obchodu. A můžete si ho připravit z čerstvých nebo mražených produktů kdykoliv během roku. Potěšte své blízké tímto lahodným a snadno připravitelným dezertem!

Foto: Shutterstock / FOTODOM

Tato sbírka receptů vám pomůže připravit domácí marmeládu pro celou rodinu. Naučíte se vyrábět cukrovou a nízkokalorickou marmeládu, marmeládové klínky a pomerančovou marmeládu. Takový dezert vytvoříte i bez větších kulinářských zkušeností.

Marmeláda s pektinem

Pektin je přírodní zahušťovadlo, které je dobré pro zdraví. Jablečný pektin normalizuje trávení a odstraňuje pesticidy a cholesterol z těla. Měl by se však konzumovat v dávkách, ne více než 15 g denně. Suchý pektin lze zakoupit v kulinářských obchodech nebo objednat online.

1. Citrusová marmeláda

Marmeláda z pomerančů, mandarinek a citronů je šťavnatý, aromatický a nelepivý dezert.

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 30 minut, marmeláda ztuhne za 24 hodin

Mandarinky – 260 g.

Pomeranče – 250 g.

Jablečný pektin – 10 g + 10 g cukru

Glukózový sirup – 60 g.

1. Připravte si citrusové pyré. Ovoce oloupejte, rozdělte na plátky, odstraňte fólii. Zůstat by měla pouze dužina.
2. V této fázi budete potřebovat čtyři nádoby. V prvním (kastrůlku) je citrusové pyré. Do druhé přidáme třetinu cukru, smícháme s pektinem. Ve třetí nádobě smíchejte zbývající cukr a glukózu. Čtvrtá nádoba je pro kyselinu citronovou smíchanou s vodou.
3. Pyré zahřejte na mírném ohni. Když teplota dosáhne 40 stupňů, přidejte směs pektinu a cukru.
4. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Když se směs vaří, přidejte cukr a glukózu. Aby se marmeláda nepřipálila, začněte ji pomalu míchat metličkou.
5. Poté, co se směs vaří podruhé, počkejte 2 minuty a sundejte pánev ze sporáku. Přidejte roztok kyseliny citronové a směs intenzivně promíchejte metličkou.
6. Pokud chcete vyrobit tvarovanou marmeládu, okamžitě směs nalijte do silikonové formy (k dostání v kulinářských obchodech). Nechte tuhnout při pokojové teplotě, nezakryté.

2. Hrušková marmeláda

Jemný hruškový dezert lze doplnit kousky kůry. Pro příjemnou vůni přidejte vanilku.

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 30 minut, marmeláda ztuhne za 24 hodin

Hruškové pyré – 300 g.

Jablečný pektin – 10 g + 10 g cukru

Citronová šťáva – 40 ml.

Vanilin – na špičce nože

Citronová nebo pomerančová kůra

1. Hrušky oloupeme, dužinu nakrájíme a rozmačkáme na kaši.
2. Protlak smícháme s cukrem a směs dáme do hrnce.
3. Směs vařte na mírném ohni 5 minut a míchejte.
4. Když se cukr úplně rozpustí, přidáme pektin smíchaný s cukrem.
5. Snižte teplotu a vařte 10 minut, nezapomeňte míchat.
6. Sundejte pánev ze sporáku. Směs nalijte do silikonové formy (k dostání v kulinářských obchodech). Nechte tuhnout při pokojové teplotě, nezakryté.

Marmeláda na bázi cukru

3. Švestková marmeláda

Přírodní švestková marmeláda bez přísad a zahušťovadel.

Obtížnost: snadná

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 2,5 hodiny, 30 minut na vychladnutí marmelády při pokojové teplotě

Moučkový cukr nebo krystalový cukr na posypání

1. Příprava pyré. Švestky omyjeme, oloupeme, zbavíme pecek. Do pánve přidejte ovocnou dřeň, cukr, vodu. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezměkne.
2. Směs protřeme sítem a vložíme zpět do pánve. Vařte, dokud se objem směsi nezmenší na polovinu. Hmota by měla zhoustnout.
3. Směs dejte do silikonové formy nebo na plech vyložený pečicím papírem.
4. Předehřejte troubu na 100 stupňů, směs pečte 2,5 hodiny.
5. Marmeládu vyjmeme a necháme vychladnout. Pokud jste použili plech na pečení nebo velkou pánev, po ztuhnutí dezert nakrájejte na čtvercové kousky.
6. Kousky marmelády obalíme v cukru nebo moučkovém cukru.

4. Jeřabinová marmeláda

Jeřabinová marmeláda obalená ve vanilkovém cukru se vyrábí ze zralých podzimních plodů.

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 1 hodina, 30 minut, marmeláda chladne při pokojové teplotě

Čerstvý jeřáb – 650 g.

1. Jeřabinu roztřiďte, odstraňte z větví, omyjte pod tekoucí vodou.
2. Vložte bobule do vroucí vody a vařte 15 minut.
3. Vložte bobule do síta a rozmačkejte dřevěným mačkadlem. Měli byste získat asi 400 g jeřabinového pyré.
4. Protlak dejte do hrnce, přidejte 400 g cukru, zamíchejte.
5. Vařte do zhoustnutí na mírném ohni za míchání alespoň 30 minut. Získáte jeřabinovou marmeládu.
6. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj horký džem. Pečeme v troubě vyhřáté na 50-60 stupňů hodinu.
7. Vyjměte plech a nechte marmeládu vychladnout.
8. Vychladlou marmeládu nakrájíme na kostičky a obalíme ve vanilkovém cukru.

5. Dýňová marmeláda

Dýňová marmeláda v cukru je lahodná pochoutka na čaj. Dezert se snadno připravuje a nevyžaduje pečení.

Doba vaření: 1 hodina, marmeláda ztuhne za 24 hodin

Dýňová dužina – 500 g.

Citronová šťáva – 3 polévková lžíce

1. Dýňovou dužinu pečte v troubě, dokud nezměkne. Dužinu rozmačkejte na pyré.
2. Do pánve přidáme protlak a přidáme cukr. Přidejte citronovou šťávu. Důkladně promíchejte.
3. Vařte na mírném ohni, míchejte. Hmota by měla zhoustnout.
4. Obdélníkovou pánev vyložte pečicím papírem a položte na ni dýňovou směs. Výška vrstvy by neměla být větší než 2 cm Nechte formu vytvrdnout při pokojové teplotě, aniž byste ji něčím zakrývali.
5. Hotovou marmeládu můžeme nakrájet na kostičky nebo stočit na kuličky (hmota je docela měkká).
6. Marmeládu obalíme v cukru.

Marmeláda na agar-agaru

Agar-agar je látka získaná z řas; oblíbené zahušťovadlo při vaření. Agarová marmeláda je nízkokalorický produkt. Nemůžete obalovat v cukru (cukr se rozpustí), ale můžete na ozdobu použít kokosové hobliny.

Marmeládu skladujte v lednici, protože neobsahuje žádné konzervační látky.

6. Kiwi a banánová marmeláda (bez cukru)

Ovocná marmeláda z kiwi a banánů s medem, zdobená kokosovými lupínky.

Doba vaření: 15 minut, marmeláda ztuhne za 3-4 hodiny

1. Oloupejte zralé, velké plody.
2. Dužinu nakrájejte na kousky a protáhněte mixérem. Získáte ovocné pyré.
3. Namočte agar-agar na krátkou dobu do vody.
4. Umístěte kastrol s pyré na mírný oheň. Míchání. přiveďte směs k varu.
5. Přidejte agar-agar, promíchejte. Vařte za míchání další 2-3 minuty. Přidejte 1 lžičku medu.
6. Sundejte pánev ze sporáku. Směs rozdělte do silikonových forem nebo nalijte do velké formy vyložené pečicím papírem. Vrstva by neměla být větší než 2 cm.
7. Hmota ztuhne za 3-4 hodiny. Zmrzlou marmeládu vyjměte a v případě potřeby nakrájejte na kousky.
8. Posypeme kokosovými lupínky.

Želatinová marmeláda

7. Plátky pomeranče

Oranžový dezert ozdobí sváteční stůl a zvedne vám náladu ve všední dny.

Doba vaření: 1 hodina, marmeláda ztuhne za 6 hodin

Pomeranče – 5 ks.

1. Namočte želatinu do 150 ml studené vařené vody; nechte 1 hodinu bobtnat. Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
2. Pomeranče omyjeme a každý nakrájíme na 2 stejné části. Odstraňte dužinu nožem, aniž byste poškodili slupku.
3. Z dužiny vymačkáme šťávu a přecedíme přes sítko. Šťávu budete potřebovat později.
4. Dužinu dejte do hrnce, přidejte 150 ml vody, přidejte cukr.
5. Směs vařte na mírném ohni za míchání, dokud se nevyvaří.
6. Směs necháme 4-5 minut povařit, sirup oddělíme a přecedíme.
7. Smíchejte sirup s želatinou a předem vymačkanou pomerančovou šťávou. Dobře promíchejte.
8. Směsí naplňte půlky pomerančové kůry a dejte na 6 hodin ztuhnout do lednice. Na skleničky je vhodné pokládat kůrky, aby se želé směs nerozlila a rovnoměrně ztuhla.
9. Když měkká marmeláda ztuhne, můžete půlky pomeranče jednoduše nakrájet nožem na plátky.

8. Anglická marmeláda – džem

Připravte si klasický anglický recept na džem a vyzkoušejte ho s ranním toastem a čajem.

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 45 minut

Oranžová – 1 ks. (s tenkou slupkou, ne na vymačkávání šťávy)

1. Pomeranče omyjeme a nakrájíme na čtvrtky, aniž bychom je oloupali. Vyjměte semena a odstraňte jádro. Každou čtvrtinu rozřízněte na polovinu, abyste získali 8 klínků.
2. Nyní musíte plátky rozemlít v kuchyňském robotu nebo mixéru.
3. Do kastrůlku s vodou dáme cukr a ohřejeme vodu. Když se cukr začne rozpouštět, přidejte pomerančovou směs a směs promíchejte.
4. Přiveďte směs k varu na mírném ohni, nezapomeňte míchat. Po 45 minutách sejměte horký džem ze sporáku.
5. Horký džem přendejte do suchých sklenic a sklenice uzavřete víčky.
6. Skladujte na chladném místě.

Vyberte si recept na marmeládu podle své chuti. Dobrou chuť!

Komentáře

Zrušit odpověď

Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.