Jak vyrobit avokádo měkké: 7 osvědčených metod – čtěte dále

Trend zdravého životního stylu udělal z avokáda módu a nejlepší kuchaři světa ho zařadili do svých jídelníčků. Koupit zralé avokádo je ale opravdová výzva. Toto vrtošivé ovoce se snadno poškodí a může se okamžitě zkazit, proto se do obchodů nejčastěji dostává nezralé. Naštěstí známe pár tajemství, jak jeho zrání urychlit.

O čem si povíme v článku:

Které avokádo lze považovat za nezralé?

Existuje asi 400 druhů avokáda, takže byste se neměli spoléhat pouze na barvu pleti. Může být jasně zelené nebo téměř černé, ale to nevypovídá nic o zralosti ovoce. Měkkost ale můžete určit – lehkým tlakem prstu by na pokožce měl zůstat malý důlek. Pokud tam není, ovoce je nezralé.

Nezapomeňte věnovat pozornost stonku. Mělo by se snadno oddělit a dužina pod ním by měla být světle žlutá. A rozhodně byste neměli brát avokádo s poškozenou slupkou, příliš volné nebo takové, jehož stopka sama odpadává. S největší pravděpodobností je takové ovoce přezrálé a již se začalo zhoršovat.

Metoda č. 1: babiččina

Nejjednodušší způsob, jak dozrát avokádo, je umístit ho na teplý okenní parapet a nechat pár dní odležet. Tak si co nejvíce zachová svou chuť, vůni a užitek, protože proces zrání bude probíhat téměř za přirozených podmínek. Tato metoda se nazývá babičkovská, protože je šetrná a pečující.

Metoda č. 2: na papíře

Nezralé avokádo lze zabalit do jakéhokoli papíru nebo starých novin a schovat na teplé místo. Například vedle radiátoru, na kuchyňské skříňce nebo blíže sporáku. Denně kontrolujte stav plodů a sáčky otočte, abyste zajistili rovnoměrné dozrávání. Proces bude trvat 2–3 dny až týden.

Metoda č. 3: ve vroucí vodě

Nedostatečně zralé avokádo lze „uvařit“ ve vroucí vodě. V důsledku tohoto zpracování se chuť ovoce mírně změní, ale konzistence bude ideální pro přípravu avokádového toastu nebo guacamole. Ovoce na několika místech propíchejte vidličkou nebo proveďte křížový řez v oblasti stopky. Vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a nechte pár minut odstát. Poté zkontrolujte měkkost, a pokud je avokádo stále tvrdé, nechte ho 2 – 3 minuty ve vroucí vodě.

Metoda č. 4: v troubě

Avokádo lze v troubě rychle dozrát. Ovoce omyjte, důkladně osušte papírovými utěrkami, zabalte do alobalu, vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a hned snižte teplotu na 90 °C. Po 10 minutách vyndejte, vychlaďte a dejte do lednice. Dužnina avokáda si zachová barvu, ale struktura se mírně změní, ale pro salát nebo omáčku to není vůbec kritické.

Metoda č. 5: v obilovinách

Rýže, kukuřičná zrna a některá další zrna pomohou avokádu dozrát mnohem rychleji – za 1 – 2 dny. Umístěte ovoce do velké nádoby a zakryjte ji 2-3 cm vrstvou obilovin, jako byste vytvořili improvizovaný skleník. Jen nezapomeňte každý den kontrolovat zralost avokáda, aby se nezkazilo.

Metoda č. 6: ethylen

Ethylen, plyn, který uvolňuje velmi zralá zelenina a ovoce, pomůže urychlit zrání avokáda. Stačí položit banán, červené rajče, jablko nebo hrušku k „dubovému“ avokádu a nechat je pár dní v teplé místnosti. Pro urychlení procesu můžete ovoce vložit do jednoho papírového sáčku nebo nádoby s pevným víkem. Nezapomeňte denně kontrolovat stav avokáda, protože pokud je klima příliš vlhké, ovoce se může zkazit.

„Zrání“ zeleniny a ovoce ethylenem je široce používáno při jejich výrobě a přepravě. Navíc různé kultury reagují na tento plyn po svém. Například jablka aktivněji vypouštějí ethylen nikoli na větev, ale při sběru, čímž urychlují dozrávání těch, kteří jsou poblíž.

Meruňky, hrušky a dokonce i brambory aktivně emitují ethylen. U banánů je vše složitější: snadno vypouštějí etylen, ale samy jsou na něj slabě citlivé, takže vydrží dlouhou přepravu.

Metoda č. 7: v mikrovlnce

Pokud opravdu nemáte čas, použijte mikrovlnku. Ovoce zabalte do potravinářské fólie nebo jej jednoduše propíchněte párátkem na několika místech a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 30 sekund. Poté zkontrolujte měkkost, v případě potřeby vařte dalších 30 sekund.

Je možné jíst nezralé avokádo?

Nikdo vám samozřejmě nezakazuje jíst nezralé avokádo, ale to nemá ani chuť, ani užitek. Dužnina tohoto ovoce je tvrdá a neochucená, takže z ní neuděláte avokádový toast ani pomazánku na chlebíček s tvarohem a bylinkami. I nezralé avokádo obsahuje rostlinný toxin – persin, který samozřejmě nezpůsobí žádné vážné zdravotní problémy, ale je docela schopný vyvolat alergickou reakci.

Jaké jsou výhody zralého avokáda?

Ale zralé avokádo je považováno za superpotravinu díky své výjimečné nutriční hodnotě a výhodám. Obsahuje až 70 % nenasycených rostlinných tuků, které podporují zdraví cév a mozku, a také kyselinu listovou, jejíž nedostatek může způsobit deprese. Pamatujte ale, že zralé avokádo by se mělo sníst okamžitě, bez prodlení.

Obchody často prodávají nezralá, tvrdá avokáda. To neznamená, že jsou špatné. Naopak: sbírají se tak záměrně, protože plně zralé a měkké plody se při přepravě snadno poškodí a zkazí. Bohužel ne vždy stihne avokádo na pultu dozrát. Co dělat, když jste si koupili tvrdé ovoce a potřebujete z nich dnes připravit pokrm? V tomto článku vám prozradíme sedm osvědčených způsobů, jak rychle a efektivně dozrát avokádo doma.

1. Ohřejte v mikrovlnné troubě

Mikrovlnné zpracování je nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby kupované ovoce nedozrálo, ale změklo. Slupku ovoce nejprve několikrát propíchněte vidličkou z různých stran, jinak praskne. Vložte avokádo do hluboké misky s poklicí a zapněte troubu na 30 sekund, snižte výkon na střední. Podle potřeby přidejte čas.

Pro kontrolu propečenosti ovoce trochu vymačkejte: povolí, ale na slupce by neměly být žádné důlky. Jakmile avokádo vychladne, je připraveno ke konzumaci.

Mikrovlnná metoda je vhodná, pokud se chystáte připravovat salát, sendvič, pěnu nebo omáčku. Chuť ovoce lze zlepšit přidáním soli, pepře, jiného koření, bylinek nebo oleje.

2. Pečeme v troubě

Použití trouby je metoda podobná té předchozí, ale o něco delší. Ovoce omyjeme a osušíme, slupku propícháme vidličkou, pevně zabalíme do alobalu a dáme do trouby – bude stačit 8-10 minut na 200 stupňů. Vyjměte ovoce a ochlaďte. Pokud to čas dovolí, dejte na hodinu do lednice.

Existuje jemnější metoda: vložte avokádo do trouby při teplotě 80–90 ° C na 30–35 minut a zabalte jej do fólie. Ale stejně jako v mikrovlnné troubě bude ovoce pouze měkké, nikoli zralé.

3. Ošetřete vroucí vodou

Další rychlý způsob změkčení avokáda, který je užitečný, pokud máte málo času a zachování chuti není prioritou. Stejně jako u předchozích metod proveďte několik vpichů do kůry nebo ji nařízněte na základně. Vložte ovoce do nádoby s vroucí vodou na pět až sedm minut, vyjměte a nechte vychladnout. Pokud zůstane tvrdá, ponořte ji na několik minut do vroucí vody.

Dobu zpracování můžete zkrátit oloupáním dužiny a nakrájením na tenké plátky. V tomto případě budou stačit tři až čtyři minuty ve vroucí vodě.

4. Zabalte do papíru

Tato osvědčená a účinná metoda je vhodná, pokud vám zbývá pár dní. Ovoce si přitom zachová všechny své blahodárné vlastnosti, bohatou chuť a vůni.

Avokádo zabalte co nejpevněji do novinového papíru nebo nevoskovaného papíru. Nechte jej na jakémkoli teplém místě: poblíž radiátoru nebo na parapetu, ale ujistěte se, že balíčky nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření. Ovoce můžete dát na skříňku v kuchyni: obvykle se teplý vzduch hromadí pod stropem.

Kontrolujte zralost a plody denně otáčejte. Při této metodě bude zrání trvat tři až sedm dní.

Nedovolte, aby se domácí zvířata dostala do kontaktu s ovocem. Obsahují látku persin, která je nebezpečná pro domácí mazlíčky – ve velkém množství je jedovatá, zejména pro ptáky.

5. Umístěte vedle jiného ovoce

Zralé banány, červená jablka a rajčata mohou urychlit zrání. Produkují ethylenový plyn, katalyzátor zralosti. Touto metodou avokádo neztratí své vlastnosti a zachová si všechny své výhody, protože není podrobeno tepelnému zpracování.

Omyté a sušené ovoce vložte do sáčku a ujistěte se, že je co nejtěsněji uzavřen. Je lepší vzít ziploc sáček nebo těsnou nádobu s víkem. Na více druhů ovoce bude stačit jen jeden banán, jablko nebo rajče. Je důležité, aby ovoce nebylo shnilé, jinak avokádo nedozraje, ale jednoduše se zkazí. Jablka musí být nejprve ošetřena horkou vodou, aby se zbavila vosku na slupce, jinak metoda nebude fungovat.

Proces zrání při pokojové teplotě trvá přibližně tři dny, ale doba se může lišit. Abyste se vyhnuli převaření ovoce, kontrolujte denně jeho měkkost.

6. Zabalte do potravinářské fólie

Pokud jste již avokádo nakrájeli a pak zjistíte, že ovoce není zralé, pomůže potravinářská fólie. Vyndejte semínko a pokapejte citronovou šťávou – zabráníte tak ztmavnutí a zkažení dužiny. Poloviny zabalte co nejtěsněji do fólie, nejlépe dvě nebo tři vrstvy.

Pokud je ovoce již oloupané a nakrájené, vložte kousky do nádoby s citronovou šťávou a jemně promíchejte, aby se šťáva rovnoměrně rozlila po povrchu. Kousky zabalte do společného obalu a uvolněte z něj vzduch.

Uchovávejte avokádo v přihrádce na ovoce a zeleninu v chladničce po dobu dvou dnů nebo déle. Denně kontrolujte zralost bez odvíjení fólie. Pokud citronová šťáva nepomůže a dužina začne tmavnout, je lepší ovoce vyhodit: může být nebezpečné jíst.

7. Namočte do cereálií nebo mouky

Některá zrna mohou také produkovat etylen, který urychluje zrání. K tomu se hodí kukuřičná zrna nebo loupaná rýže. Vložte avokádo do velké mísy nebo pánve tak, aby ovoce bylo ze všech stran obklopeno zrnem a nedotýkalo se stěn. V tomto případě dozraje za jeden až tři dny při pokojové teplotě.

Zakoupené avokádo můžete také umístit do misky nebo sáčku s moukou. V tomto případě stačí na zrání den. Ovoce bude měkké, mastné a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Ujistěte se, že od stěn nádoby k avokádu je vrstva mouky nebo cereálií alespoň dva až tři centimetry.

Jak si vybrat zralé avokádo v obchodě

Někdy je obtížné určit zralost ovoce: můžete narazit na tvrdou odrůdu, která by neměla dozrát. Takové ovoce se zkazí, aniž by kdy změklo. Existuje však několik příznaků, na které si můžete dát pozor.

Barva slupky. Pokud máte odrůdu se zelenou slupkou, neměly by na ní být žádné hnědé pruhy nebo skvrny, protože to znamená, že ovoce začalo hnít. Neměli byste se bát hrudkovité tmavě hnědé slupky, to je u některých odrůd naprosto normální – například Hass.

Pružnost. Pokud zralé avokádo stisknete prstem, pecka rychle zmizí. Pokud důlek zůstane, znamená to, že ovoce je přezrálé a nestojí za nákup.

Barva stonku. Světle hnědý ocas zralého ovoce se snadno odděluje. Pokud se tak nestane, pak avokádo není zralé.

Kost. Ve zralé dužině drží slabě: pokud ovocem zatřesete, uslyšíte mírné zaklepání.

Co se dá dělat?

Potravinovou fólii nebo fólii mějte v kuchyni, abyste ji v případě potřeby mohli rychle použít k dozrání avokáda. Z měkčeného ovoce připravujte zajímavá jídla, u kterých není důležitá chuť ovoce.