Jak vybrat správné zelí

Цветная капуста
dostalo své jméno výhradně díky zvláštnosti své struktury. Navzdory rozmanitosti odrůd nemá takové zelí nikdy jasné listy neobvyklých barev nebo vícebarevné květenství.

Rozdíly mezi různými odrůdami květáku se mohou projevit v následujících vlastnostech::

• velikost a tvar zelí (květenství lze sbírat v kouli, kopuli nebo mít jiné tvary);
• počet listů (některé odrůdy se vyznačují velkými listy, jiné téměř úplnou absencí);
• Různé druhy květáku jsou rozděleny do tří kategorií podle rychlosti zrání (rané, středně zralé a pozdní odrůdy).

Barvu květenství lze ovlivnit podmínkami pěstování květáku a převahou specifických látek v něm. Za nejběžnější typ je považována hlávka zelí s bílými nebo krémovými květenstvími. Méně časté jsou zelené, fialové nebo našedlé varianty.

Jak si vybrat květák

Při výběru květáku je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho vnějšímu vyšetření. Stejně jako u každého
zeleniny
, prodávaný v obchodech nebo jiných maloobchodních prodejnách, by jeho hlávka neměla být kontaminovaná ani vytvářet dojem zkaženého produktu. Rozhodnutí o koupi by mělo být učiněno objektivním posouzením všech výhod a nevýhod dostupného květáku.

Jaký druh květáku byste si měli koupit:

• na povrchu listů nebo květenství květáku by neměly být žádné nečistoty, plak, skvrny neznámého původu nebo stopy mechanického poškození (hlávka zelí musí být neporušená a absolutně čistá);
• květenství květáku může být bílé nebo mít slabý nažloutlý odstín;
• květenství by měla přiléhat k sobě co nejtěsněji;
• květák by měl být hustý a elastický (tato nuance platí pro květenství, listy a stonky);
• váha květáku by měla odpovídat jeho velikosti (příliš lehký květák lze pěstovat ve zrychleném tempu pomocí chemikálií, v květenstvích nebude šťavnatost);
• květenství kvalitního květáku by nemělo být poškozeno (pokud je patrné hodně polámaných květenství, pak bylo zelí nesprávně skladováno nebo přepravováno, kazí se rychleji než tradiční období);
• ve vzácných případech můžete na regálech vidět květák s jasně zelenými květenstvími (tato nuance není odchylka, ale taková odrůda je v prodeji extrémně vzácná);
• barva květáků květáku by měla být jednotná bez ohledu na odrůdu;
• pokud květenství těsně přiléhají k sobě, ale jsou mezi nimi vidět listy, pak je to dobré znamení (listy chrání květenství před vysycháním, takže tento květák bude nejšťavnatější).

Který květák byste neměli kupovat:

• pokud květenství spolu těsně nesousedí, pak je zelí přezrálé (čím větší je vzdálenost mezi květenstvími, tím silnější je stadium přezrávání);
• pokud je květák ochablý, listy nedrží tvar a stonky jsou uschlé, neměli byste ho kupovat (takové zelí se skladuje po dlouhou dobu a brzy se zkazí);
• zažloutlá květenství a ochablé listy jsou znaky zatuchlého květáku;
• pokud jsou na povrchu květenství patrné skvrny, ztmavnutí nebo vlhké oblasti, pak se takový květák již začal zhoršovat a nestojí za to koupit;
• přítomnost štiplavého nebo nepříjemného zápachu z květenství by měla být důvodem k odmítnutí nákupu květáku;
• pokud je na květáku mnoho hmyzu, neměli byste ho kupovat (na zelí jsou často přítomni hlemýždi, slimáci a další zástupci obyvatel zahrady, ale při zpracování a sklizni hlávek zelí je třeba je odstranit);
• jakákoli vlhkost na listech nebo květenstvích květáku svědčí o zkažení.

Odrůdy
květák
Je jich poměrně dost, ale vizuálně se všechny liší jen málo. Žádná z odrůd neznamená přítomnost skvrnitého zbarvení květenství nebo listů, takže jakékoli skvrny nebo inkluze by měly kupujícího upozornit.

Názor lékařů:

Při výběru květáku je důležité věnovat pozornost několika klíčovým bodům, domnívají se lékaři. Hlavním pravidlem je, že barva by měla být sytá, bez skvrn nebo zvadlých míst. To svědčí o čerstvosti produktu a jeho prospěšných vlastnostech. Měli byste také věnovat pozornost listům: měly by být pružné, bez známek žloutnutí nebo zažloutnutí. Při nákupu květáku se doporučuje vybírat kompaktní hlávky s těsně přiléhajícími listy, což svědčí o zachování živin. Lékaři doporučují konzumovat květák čerstvý nebo ho vařit v páře, aby se zachovalo maximální množství živin.

Zkušenosti jiných lidí

Pokud jde o výběr květáku, mnoho lidí dává svá doporučení. Někteří radí věnovat pozornost barvě – čím je jasnější, tím je zelenina čerstvější. Jiní tvrdí, že listy by měly být husté a bez viditelného poškození. Existují i tací, kteří dávají přednost kompaktnějším hlávkám zelí, protože je považují za šťavnatější. Je však důležité si uvědomit, že bez ohledu na vnější vlastnosti je květák bohatý na vitamíny a živiny, takže jakákoli volba bude prospěšná pro vaše zdraví.

Často kladené dotazy

Jak vybrat správné zelí?

U kvalitního zelí, uříznutého ve správný čas, je stonek bílý a pružný, bez známek kroužků nebo jiných skvrn. Délka pařezu stonku by neměla být větší než 3 cm. Stav vnějších listů. Vnější lístky by měly být pružné, voskové, těsně přiléhající k hlávce zelí.

Co je lepší, brokolice nebo květák?

Květák je méně kalorický, ale také obsahuje o něco více cukru. Květák je vhodnější pro nízkokalorické, nízkotučné a nízkosacharidové diety, ale brokolice je bohatší na mnoho základních vitamínů a minerálů. Obě brukvovité zeleniny jsou vhodné pro dietu s nízkým glykemickým indexem.

Jak správně uvařit květák, aby se zachovaly vitamíny?

Květák lze jíst syrový i tepelně upravený. Tradičně se vaří, smaží, dusí. Nejlépe je několik minut vařit ve vroucí osolené vodě (stačí 2-3 minuty), čímž je křehčí a zároveň umožňuje zachovat většinu vitamínů.

Užitečné tipy

TIP #1

Vyberte si květák s hustými a těžkými hlávkami – to svědčí o jejich čerstvosti.

TIP #2

Věnujte pozornost barvě – čím jasnější a sytější je barva hlávky zelí, tím více antioxidantů a živin obsahuje.

TIP #3

Vyhněte se zelí se skvrnami, zažloutlými listy nebo známkami hniloby – to může naznačovat znehodnocení.

Římský velitel Marcus Cato starší nazval zelí úplně první ze všech druhů zeleniny, protože je nejen chutné, ale také mimořádně zdravé. Římané věřili, že zelí léčí všechny nemoci, dodává sílu a pozvedává ducha. Každý podzim připravujeme zelí pro budoucí použití, abychom v zimě mohli chroupat šťavnaté zelné listy a vychutnávat si saláty bohaté na vitamíny. A ačkoliv se v Rusi říkalo, že chléb je hlava všeho, zelí, které se objevilo ve stravě Slovanů v XNUMX. století, se stalo jedním z oblíbených a levných jídel našich předků. Někdy se zdá, že o zelí víme všechno, ale víme, jak rozeznat dobré zelí od špatného nebo se řídíme jen jeho vzhledem a vnitřní intuicí? Povíme si, jak vybrat správné zelí, květák, čínštinu, růžičkovou kapustu, kedlubny a brokolici, jak by měly vypadat a na co si dát v obchodě či na trhu pozor.

Bílé zelí: jak vypadá královna zeleniny

Při výběru zelí nezapomeňte hlávku zelí zmáčknout rukama – pokud se zdeformuje, znamená to, že zelí není zralé. V salátech nebude křupat, nakládáním změkne a nemá mnoho vitamínů. Dobré zelí má husté a pružné listy, vždy příjemně voní, nejsou na něm skvrny, praskliny ani tmavé skvrny, které se objevují při napadení houbou. Pokud jsou listy na bázi hlávky zelí příliš silné, znamená to, že je zelí přesycené dusičnany. Stonka, z níž bylo odříznuto příliš mnoho listů, prozrazuje úctyhodné stáří zelí – bohužel, příliš často se snaží vydávat zvadlou hlávku zelí za čerstvou. Mimochodem, zelí plněné dusičnany je vždy lehčí než hlávka zelí vypěstovaná bez chemických hnojiv. Zelí nezapomeňte zvážit – jeho optimální hmotnost by měla být alespoň jeden kilogram. Pokud si koupíte řezané zelí, jeho řez je obvykle bílý a hnědé odstíny naznačují, že se zelí již začalo zhoršovat. Hlávka mladého zelí je vždy světle zelená, ale postupně zelené listy zasychají, takže jsou odstraněny. Červené zelí je vybráno stejným principem, i když je obtížnější si všimnout hnijících skvrn na jeho vínově fialových listech.

Proč je květák bílý?

Kvalitní květák je vždy těžký, hustý a pružný a jeho vnější listy jsou svěží, husté a zelené, což svědčí o jeho šťavnatosti. Pokud se květenství na základně snadno ohýbá různými směry, znamená to, že hlávka zelí ležela dlouhou dobu a již se zhoršuje. Květenství by se mělo křupat, ale samozřejmě byste neměli takto kontrolovat zelí v obchodě, jinak z něj brzy nic nezbude. Obvykle lze pomocí rychlého vyšetření a palpace stanovit přesnou diagnózu. Tmavé skvrny na zelí jsou příznaky hniloby nebo chemického ošetření. Toto zelí se nazývá květák, protože k jídlu se nepoužívají listy (jak jsme zvyklí), ale květenství, která mohou být bílá, žlutá, béžová, zelená a dokonce i fialová. Vše závisí na odrůdě a podmínkách pěstování, ale barva zelí nemá vliv na jeho kvalitu.

Brokolice – italský chřest

Brokolice, kterou vyvinuli staří Etruskové, je velká a krásná jedlá květina, kterou lze jíst nejen vařenou, ale i syrovou. Vyberte květenství s tenkými stonky, protože přezrálé zelí může mít příliš husté a silné stonky. Květenství brokolice by mělo být kompaktní a krásné, s příjemnou vůní, bez skvrn, černých skvrn nebo poškození. K jídlu se také nehodí zažloutlé hlávky zelí s rozkvetlými květy – takové zelí je zpravidla drsné a vláknité. „Správná“ barva zelí je tmavě zelená (tento druh zelí obsahuje více vitamínů), někdy s vínovými a fialovými odstíny a ideální velikost je o něco menší než ženská dlaň.

Pekingské zelí a salát: dva v jednom

Čínské zelí je kříženec salátu a zelí. Je lepší zvolit středně velké, husté (ale ne příliš těsné) bílé zelí, protože takové zelí je na rozdíl od vláknitého a drsného zeleného zelí velmi šťavnaté a chutné. Příliš sypké zelí je považováno za nezralé a jeho chuť není příliš příjemná a vodnatá. Listy musí být pevné, elastické, bez hniloby, hlenu, skvrn a poškození.

Kedlubny: zelí podobné tuřínu

Chutné a zdravé kedlubnové zelí připomínající tuřín chutná sladce a velmi šťavnatě. Je lepší koupit drobné zelenobílé plody o hmotnosti do 150 g nebo o něco větší fialové kedlubny. Nikdy nepoužívejte příliš velké zelí, protože jeho dužina je příliš tvrdá a drsná. Na povrchu zelí by neměly být žádné skvrny ani praskliny a listy by měly být čerstvé a zelené. Povadlé a zvadlé listy naznačují, že zelí je přezrálé.

Růžičková kapusta: malé hlavičky na větvi

Růžičková kapusta se v Belgii pěstuje od XNUMX. století – obyvatelé Bruselu si oblíbili nasládle oříškovou chuť hlávek, kterým začali říkat růžičková kapusta. Vybírejte malé, husté hlávky, které jsou jemné a sladké, protože větší plody mohou mít mírně hořkou chuť. Růžičková kapusta je jasně zelená, se silnou zelenou lodyhou a svěžími, pevně zabalenými listy bez skvrn, žloutnutí nebo hniloby. Na hlávkách zelí by neměla být žádná vlhkost, protože v tomto případě mohou uvnitř hnít. Snažte se kupovat zelí vždy na větvi – takto vydrží déle.

Savoy zelí: francouzská pochoutka

Savoy zelí, pěstované v hrabství Savoy ve Francii, je velmi měkké, jemné, výživné a chutné, snadno se připravuje a pokrmy ze savojského zelí se rozplývají v ústech. Do salátů a předkrmů volte malé sypané hlávky o hmotnosti 0,5 kg, velké hlávky zelí se hodí i na přípravu zelných závitků a jiných teplých pokrmů. Dávejte pozor na vnější listy – pokud jsou suché, znamená to, že zelí bylo sklizeno již dávno a ztratilo šťavnatost. Hlávka kvalitního savojského zelí je obvykle těžká a stopka je dokonale bílá, bez hnědých šmouh, tmavých skvrn nebo skvrn.

Jak vybrat správnou mořskou řasu

Zajímavé je, že mořská kapusta ve skutečnosti není zelí, ale hnědá řasa řasa, která roste v obrovských koloniích v mořích. Mořské řasy se prodávají konzervované, mražené a sušené. Sušená mořská řasa, vyrobená ve formě trhaných nití nebo thalli, je obvykle rovnoměrná, hladká, čistá, nedrolí se a voní. Některé proužky se zdeformují a mohou se na nich objevit praskliny, ale to nemá vliv na kvalitu a chuť mořských řas. Povrch zelí je pokryt vrstvou mořské soli a barva se může lišit od světle olivové po tmavě zelenou a hnědou. Při nákupu konzervovaných a mražených mořských řas si musíte přečíst etikety a podívat se na datum spotřeby. Zelí je považováno za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších druhů zeleniny a než se v Rusku objevily brambory, byl to druhý chléb. Existují stovky receptů na lahodná kapustová jídla, kterými můžete překvapit svou rodinu. A pokud uvážíte, že existuje velké množství druhů zelí, pak může být vaše domácí strava velmi bohatá, pestrá a výživná. Jak říkali naši dědové, „bez zelí nemůže žít ani jedna ústa“!