Jak vybrat rybu a určit její čerstvost: 9 osvědčených metod

Pro zajištění kvality chlazených ryb není vůbec nutné klást otázku prodejci, který nejčastěji odpoví, že „ryba byla přivezena ráno“. Neřekne přesně, jak dlouho ryba strávila cestováním z místa výlovu na přepážku. Navíc to nepochopíte, ani když se podíváte na dokumenty doprovázející ryby. Ale povrchní znalost zeměpisu a rybolovu vám pomůže vyhnout se falšování. Stačí se na rybu samotnou podívat a dotknout se jí. Přečtěte si více.

17:57 3 2014 ноября
OSOBY: Valentin Balashov, Němec Zverev

Na ruském rybím trhu se objevil celý segment rozmražených výrobků, které se prodávají pod rouškou chlazených. Abychom to viděli, podívejme se na jeden z nejdražších a nejprestižnějších supermarketů. . A nemusíte chodit do cirkusu. Zdejší specialista se má čemu zasmát: vcházíme do jednoho z nejdražších a nejprestižnějších supermarketů řetězce. Přesouváme se do oddělení ryb. Krása! Je to tu docela elegantní. Pozornost přitahuje prostorný pult se širokým sortimentem. 27 druhů ryb a mořských plodů je úhledně rozloženo na ledu. Tady příjemné dojmy končí. Nejprve mi dovolte připomenout, že fráze „chlazená ryba“ je velmi specifický komoditní termín, technický stav s velmi specifickou GOST 814-96. To znamená, že se jedná o jednu ze tří obecně možných možností prodeje ryb. V obchodě může být buď živá v akváriích, nebo zmrazená v mrazácích, nebo chlazená na tzv. ledovcích. Chlazená ryba se nazývá ryba, jejíž teplota v tloušťce masa se pohybuje od -1 do +5 a na této úrovni se neustále udržuje. K chlazení jsou vhodné pouze živé, čerstvě ulovené ryby. Je to velmi důležité! To znamená, že podle GOST není možné vyrábět chlazené ryby ze zmrazených ryb. Pouze od živých! Malé chlazené ryby se přepravují a skladují při určené teplotě po dobu 7–9 dnů a vykuchané a velké ryby až 10–12 dnů. Chlazená ryba je extrémně choulostivý produkt a jen za takových podmínek urazí svou krátkou cestu od úlovku k prodeji během několika dní.

Ten ledový se k nám chlazený nedostane.

Pro zajištění kvality chlazených ryb není vůbec nutné klást otázku prodejci, který nejčastěji odpoví, že „ryba byla přivezena ráno“. Neřekne přesně, jak dlouho ryba strávila cestováním z místa výlovu na přepážku. Navíc to nepochopíte, ani když se podíváte na dokumenty doprovázející ryby. Ale povrchní znalost zeměpisu a rybolovu vám pomůže vyhnout se falšování. Stačí se na rybu samotnou podívat a dotknout se jí. Profesionální rada: nejjednodušší a nejzřetelnější znaky, jak rozeznat čerstvou rybu od prošlé Povrch ryby musí být čistý, bez poškození, povoleno je pouze lehké otlačení šupin. Šupiny na těle čerstvých ryb jsou přirozeně zbarvené, lesklé, pevně drží, bez hlenů. Tělo zatuchlých ryb je matné nebo zcela matné, šupiny jsou místy sražené, nedrží pevně, snadno opadávají. Upozornit by vás měl i nepříjemný rybí zápach. Čerstvé ryby normální kvality voní mořem, čerstvou čistou vodou nebo ozónem, nebo jsou bez zápachu. Díváme se rybám do tlamy, očí a pod žábry. Ústa musí být zavřená. Pokud je mírně otevřená nebo ještě více, ryba není čerstvá. Oči by měly být vystouplé, s průhlednou rohovkou. Zapadlé, matné, nebo v horším případě zapadlé, zakalené oči svědčí o tom, že ryba již není čerstvá. U čerstvých ryb žaberní kryty těsně přiléhají k jasně červeným žábrám bez zápachu. Nejsou-li těsně zakryté, šedé s hlenem a pronikavým zápachem vlhkosti nebo kyselým zápachem, a ještě více tmavě hnědé barvy se slizem se zatuchlým, hnilobným zápachem, nazývají se takové ryby obvykle shnilé. Hřbet a svaly čerstvých ryb jsou na dotek husté, otvor se pod tlakem prstu rychle vyrovná a nezanechává žádné stopy. Maso zatuchlých ryb ztmavne, snadno se odděluje od kostí, jáma je pod tlakem prstů pomalá a pomalu se vyrovnává. Díváme se na břicho. V čerstvých rybách nenabobtná. U zatuchlých často praská s prolapsem vnitřností nebo bez nich. A teď je nejjednodušší dát si rybu na ruku nebo ji spustit do vody. Pokud se ryba neohne v dlani a potopí se ve vodě, je čerstvá. Pokud se ve vodě nepotopí, ale při položení na ruku se ohne do oblouku, pak ryba zhnila. Místo dlaně můžete použít špachtli. Právě z tohoto naprosto přesného hlediska GOST pokračujeme ve zkoumání a ohmatávání produktu. „ZAKOS“ PRO MOŘSKÉHO VLKA A DORADA “Mořský okoun (mořský okoun) Středozemní moře.” “Dorado (mořský karas) Středozemní moře.” Skvělá volba! Dobře, zvažme to. Za prvé, podle všech výše uvedených příznaků je tato chlazená ryba položená na ledovci zatuchlá. Za druhé, není ze Středozemního moře. Pamatujte, že ani divoký mořský okoun ani divoký mořský dorado se do Ruska nedováží! Vozí nám výhradně ryby vypěstované v akvakulturních chovech, které jsou mnohem menší a výrazně levnější. Například délka divokého mořského vlka dosahuje 1 metr a hmotnost – 12 kg. Takové ryby stojí pětkrát víc než ty uměle vypěstované.

Divoký mořský okoun je velká ryba

Ještě jednou opakuji, podle Federální celní služby nebyl do Ruska za posledních 23 let dovezen ani jeden kilogram mořského vlka, ani jeden kilogram dorada uloveného ve Středozemním moři. Podívejme se dále. “Ledová ryba, chlazená.” Severní ledový oceán“ za 149 rublů za 100 gramů. Všechno na této cenovce je lež kromě ceny. Pro odborníky z jiných supermarketů to může znít jako zjevení, ale ruští rybáři ledové ryby neloví. A těží ho hlavně rybáři ze Španělska, Austrálie, Kanady a ne v Severním ledovém oceánu, kterému se vlastně říká Severní ledový oceán, ale na opačné, jižní straně naší planety, v daleké Antarktidě, v jihozápadní části Atlantický oceán.

Dorado je vždy na prodej. Ale za posledních 23 let nebylo do Ruska přivezeno jediné divoké dorado.

Ledové ryby proto přicházejí do Ruska výhradně ve zmrazené formě. V dávných dobách, kdy sovětští rybáři lovili v celém Světovém oceánu, byly u nás ledové ryby velmi oblíbené a patřily spolu s treskou a treskou modravou do nejnižší cenové kategorie. Ale nikdy, n-i-k-o-g-d-a ledové ryby ležely vychlazené na pultech našich obchodů. To se z definice nemůže stát. Vzhledem ke geografické odlehlosti loviště a nemožnosti dodávat jej chlazené podle norem. I když obchodníci svůj řetězec nazvali „nejlepšími supermarkety s potravinami na světě“.

Umístěte ukazatel myši na obrázek

Autor: “Večerní Moskva”

Pozornost! Chlazené krevety z Nového Zélandu nelze v Moskvě prodávat. Tady nemůže být žádný chlazený filet z tuňáka z Indického oceánu. Nemůžete mít chlazeného sumce. Představte si technologický chladící řetězec podle norem od výlovu ryb až po prodej s přísnými termíny. Teď mi řekněte, třeba v Moskvě leží na ledovci chlazený filet z halibuta?

Chlazený losos coho z Chile je nesmysl

Vzhledem k tomu, že tato ryba je ulovena v oblasti souostroví Špicberky, odkud loď trvá čtyři dny do Murmansku?! Rybáři většinou chodí lovit na měsíc nebo dva. V našem hlavním městě, i když se mu říká přístav sedmi moří, nemůže být žádná chlazená kambala z Atlantského oceánu, okouni, parmice, mečouni z Indický oceán, žádný losos coho z Chile, žádné barramundi z Vietnamu, žádná makrela z Islandu, žádná černá treska z Dálného východu. Speciálně pro komoditní experty tohoto trhu sděluji, že platýs žlutoploutvý se v Barentsově moři vůbec neloví.

Jako chlazený tuňák z Indického oceánu

Při výběru ryb byste se neměli zcela spoléhat na prodejce v obchodě nebo na trhu, protože ti často mají zájem prodat své zboží jakýmkoli nezbytným způsobem.

Ryby obsahují obrovské množství bílkovin, minerálů, vitamínů a mastných kyselin. Jeho konzumací můžete posílit imunitní systém, zbavit se stresu a zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů. Domácí menu bez ryb není kompletní. Zdravá a chutná jídla se však dají připravit jen z čerstvých ryb a ta se dost rychle kazí. Proto musíte svůj výběr ryb brát velmi vážně.

Jak si vybrat čerstvé nebo chlazené ryby

Existuje několik způsobů, jak určit čerstvost ryb:

1. Zvedněte rybám žábry a přičichněte. Čerstvé ryby voní jako moře a řasy. Zatím nemá žádnou konkrétní vůni. Pokud cítíte výrazné rybí aroma, produkt pravděpodobně ležel na pultu. Ještě horší je, když ryba páchne po čpavku: to znamená, že její trvanlivost už dávno vypršela.

2. Dávejte pozor na váhy: měly by být mokré. Pokud jsou šupiny suché a křehké, znamená to, že se vám snaží prodat nekvalitní produkt. Totéž platí pro praskliny na váze: v normálním stavu neexistují.

3. Zvláštní pozornost si zaslouží rybí ocas: pokud je na dotek suchý a je mírně zakřivený, s největší pravděpodobností není ryba příliš čerstvá.

4. Oči ryb by měly být vypoulené a jasné.

5. Žábry by měly být jasně růžové nebo šarlatové. U zatuchlých ryb ztmavnou, toto znamení nelze skrýt. Vínově zbarvené žábry mohou mít pouze plemena jeseterů. Pokud jsou žábry šedé a matné, znamená to, že ryba byla mnohokrát zmražena a rozmražena. Totéž platí pro situaci, kdy jsou žábry pokryty hlenem a slepují se.

6. Na čerstvých rybách by neměly být žádné skvrny.

7. Při lehkém stlačení by na rybím břiše neměly zůstat žádné stopy nebo důlky.

8. Pokud si dáte rybu do dlaně, čerstvá bude ležet rovně, ale zkažená bude mít hlavu a ocas svěšenou.

9. Když se pokusíte ohnout rybu, čerstvá se ohne dobře, ale zatuchlá se ohne špatně, nebo se dokonce zlomí.

Abyste předešli nepříjemným nedorozuměním, je lepší kupovat ryby celé, s hlavou: v tomto případě samozřejmě přeplatíte nadváhu, ale můžete si být zcela jisti kvalitou produktu, který kupujete.

Jak si vybrat mořské nebo říční ryby v akváriu

Při výběru živých ryb v obchodě byste měli věnovat zvláštní pozornost vodě v akváriu: měla by být čistá a průhledná. Zdraví zástupci mořského prvku se obvykle chovají aktivně a plavou ve spodní části akvária. Přisedlé ryby by se neměly brát. A co víc, za žádných okolností nekupujte ryby, které plavou břichem nahoru!

Pokud poblíž není žádné moře a je vám nabídnuto koupi mořských ryb, je to důvod k zamyšlení: je vysoká pravděpodobnost, že vám prodají říční ryby nebo rozmrazený produkt. Každý region má své rybí farmy, odkud se produkty dodávají do obchodů. Máte právo vyžádat si od prodávajícího certifikát, který poskytne veškeré informace o problematice zájmu. Nestyďte se dozvědět se o produktu, který kupujete, co nejvíce, protože na něm přímo závisí vaše zdraví a zdraví vašich blízkých.

Jemnost výběru mražených ryb

Ryby, pokud byly správně zmrazené, vypadají krásně a chutně. Silná ledová krusta pokrývající jej od hlavy k ocasu naznačuje, že produkt byl několikrát zmražen. To ovlivní jeho chuť a užitečné vlastnosti tím nejžalostnějším způsobem: ryby lze zmrazit pouze jednou.

Poškození nebo praskliny v ledové polevě pokrývající tělo ryby potvrzují, že produkt byl znovu zmražen. V důsledku hlubokého zmrazení se na rybách tvoří bílé skvrny, této skutečnosti je také třeba věnovat zvláštní pozornost.

Zvažte zmrazené ryby v ruce. Pokud se zdá příliš světlý, znamená to, že byl dávno zmrzlý. Tak dávno, že se mu podařilo ztratit veškerou vlhkost a vyschnout.

Pokud se ryba prodává v továrním balení, pečlivě ji zkontrolujte: pečeť nesmí být porušena.

Ryba není produkt, na jehož kvalitě se dá šetřit. Vybírejte pouze ty nejlepší druhy ryb a nejčerstvější produkty, abyste sobě a svým blízkým dopřáli zdravé a výživné pokrmy. Pomocí receptů z našeho webu můžete připravit skutečné kulinářské mistrovské kousky!