Jak vařit zelené fazolky| z Roskachestvo

– Zelené fazolky jsou absolutně celosezónním produktem. Čerstvé mladé lusky jsou k dispozici na prodej brzy na jaře a zmrazené jsou k dispozici po celý rok. Zelené lusky se používají k přípravě různých pokrmů: čerstvé a konzervované saláty, předkrmy, polévky, kastrol, dušená masa, pečivo atd.

Jak připravit zelené fazolky na vaření

Lusky je před vařením potřeba roztřídit, omýt, oříznout nebo z obou stran odlomit konce a odstranit boční žilku (moderní odrůdy fazolí to nemají). Malé lusky lze vařit celé, ale dlouhé je lepší nakrájet na několik kusů.

Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat, v každém případě se uvaří.

Jak vařit lahodné zelené fazolky

Nejprve se fazole blanšírují po dobu 1-2 minut v osolené vodě a poté se na tři minuty ponoří do ledové vody. Vařené tímto způsobem až do al dente si lusky uchovají svou jasně zelenou barvu a šťavnatou křupavou texturu.

Je důležité, aby se: Fazole ponořte pouze do vroucí vody, dobu blanšírování počítejte od chvíle, kdy se voda opět vaří.

Zelené fazolky jsou vynikající s jakýmkoliv typem tepelné úpravy: lze je dusit, dusit, smažit, péct v troubě a dokonce i grilovat.

Zelené fazolky na pánvi

Složení: 250 g zelených fazolek, 50 g loupaných arašídů, 1,5 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 lžička. mletá pískavice řecké seno.

Fazolové lusky, blanšírované a následně vychladlé v ledové vodě, osušíme, nakrájíme na 3–4 cm dlouhé kousky, na suché pánvi opražíme arašídy a rozdrtíme v mixéru na drobenku.

V hluboké pánvi dobře rozehřejte ghí a orestujte v něm hořčičná semínka (jak se budou rozehřívat, semínka začnou praskat a „vyskakovat“, proto je v této fázi lepší pánev přikrýt pokličkou ).

Fazole vložte do hořčičného oleje a smažte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekané arašídy a pískavici, vše společně vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nasekané ořechy rovnoměrně rozmístily po fazolích. Toto jídlo je stejně chutné jak za tepla, tak za studena.

Zelené fazolky s brokolicí

Zelené fazolky se hodí k brokolici, stejně jako vejce, sýr a smetana. Z těchto produktů můžete připravit lahodnou, originální frittatu.

Složení: 250 g zelených fazolek, 250 g brokolice, 6 vajec, 200 ml smetany 22% tuku, 100 g tvrdého sýra, 50 ml olivového oleje, provensálské bylinky, sůl.

Fazolové lusky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm, brokolici rozeberte na růžičky. Fazole a brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody. Vodu slijeme a zeleninu osušíme. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a bylinkami. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu a zalijte vaječnou směsí. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté posypte strouhaným sýrem a frittatu dopečte v troubě předehřáté na 150 stupňů.

Teplý salát se zelenými fazolkami

Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g cherry rajčat, 8 křepelčích vajec, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Dresink: 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej.

Fazole blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé marinujte 10 minut ve směsi olivového oleje a sójové omáčky.

Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, vložte do ní fazole a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. Rajčata a vařená křepelčí vejce nakrájíme na poloviny.

Připravte dresink: Ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a několikrát dobře protřepejte. Horké fazole jemně promícháme s rajčaty a vejci, dáme do salátové mísy, přelijeme zálivkou a ihned podáváme.

Nízkokalorický koláč ze zelených fazolí

Složení: 300 g zelených fazolek, 70 g mrkve, 200 g krupice, 2 lžičky. prášek do pečiva, 100 g přírodního jogurtu, 75 ml olivového oleje, 1 lžička. himalájská sůl, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka.

Fazolové lusky blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Ve velké míse smíchejte prosátou krupici, prášek do pečiva, sůl, kurkumu a papriku. Přidejte jogurt, olivový olej, fazole a mrkev a vše dobře promíchejte. Těsto necháme trochu odležet, aby měla krupice čas nabobtnat. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, nalijte do ní těsto a koláč pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 30 minut. 5 minut před koncem koláč posypeme sezamovými semínky.

Je důležité, aby se: Prvních 25 minut neotevírejte dvířka trouby, mohlo by dojít k usazení pečiva.

Zelené fazolky s houbami

Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g středně velkých žampionů, 1 lžička. majoránka nebo tymián, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Fazolové lusky blanšírujte v osolené vroucí vodě 1–2 minuty, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku.

V hrnci rozehřejte olivový olej a na čtvrtky nakrájené žampiony zlehka orestujte. Přidejte fazole, posypte bylinkami a promíchejte. Vařte na středním plameni ne déle než jednu minutu.

Zimní přípravy ze zelených fazolek

Zelené fazolky lze na zimu připravovat různými způsoby: nakládat, osolovat, sušit, přidávat do konzervovaných salátů, mrazit jako celé lusky nebo na malé kousky.

Zelené fazolky v pikantní marinádě

Ingredience na litrovou sklenici: 600 g zelených fazolek, 3 stroužky česneku, 15 g soli, 40 g cukru, 5 stroužků, 5 hrášek z nového koření, 60 ml 9% octa, 400 ml vody na marinádu.

Fazole omyjte a osušte, odstraňte konce a boční žilky. Chcete-li obrobek krásně ozdobit, pevně naplňte litrovou nádobu svisle stojícími lusky a odstřihněte vyčnívající vršky. Vyjměte fazole z nádoby a dvě minuty blanšírujte. Poté vložte na tři minuty do ledové vody, sceďte a znovu vložte lusky svisle do sterilizované sklenice. Stroužky česneku nakrájejte na plátky a také je vložte do sklenice.

Připravte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte koření a vařte jednu minutu. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou pomalu naplňte sklenici s fazolemi. Pevně ​​přikryjte vařenou poklicí a zcela vychladněte.

Nakládané fazole dobře skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě až do příští sklizně.

Pro zmrazení vybírejte mladé, husté lusky bez poškození. Odřízněte všechny ocasy, v případě potřeby odstraňte boční žilku a lusky nakrájejte na malé kousky.

Připravené lusky blanšírujte 1–2 minuty, poté je na 3 minuty přendejte do misky s ledovou vodou. Sceďte a osušte fazole na utěrce.

Lusky položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Zmrazené fazole vložte do speciálních sáčků a skladujte je v mrazáku, spotřebujte do 10–12 měsíců.

Upozornění: fazole před vařením nerozmrazujte, jednoduše odečtěte 2 minuty od doby vaření, během kterých jsou fazole již blanšírované.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Zmrazené zelené fazolky jsou základem mnoha domácností a nabízejí pohodlí a nutriční hodnotu. Sklízí se na vrcholu zralosti a rychle zmrazuje, aby se zachovaly vitamíny a minerály. Často se však nabízí otázka: měly by se zmrazené zelené fazolky před vařením rozmrazit? Tento článek se zaměří na různé aspekty tohoto problému a podívá se na výhody a nevýhody rozmrazování nebo nerozmrazování zmrazených zelených fazolek před vařením.

Důvody, proč nerozmrazovat mražené zelené fazolky

Jednou z hlavních výhod používání zmrazených zelených fazolek je pohodlí, které nabízí. Přidání přímo do vaření šetří čas a námahu. Zde je několik důvodů, proč možná nechcete před vařením rozmrazovat zmrazené zelené fazolky:

Zachování textury a živin: Když se zmražené zelené fazolky rozmrazují, mohou se stát kašovitými v důsledku rozpadu buněčných stěn během procesu rozmrazování. Vařením přímo ze zmrazeného pokrmu pomůžete zachovat jeho křupavou texturu. Navíc vaření ze zmrazeného stavu minimalizuje ztráty živin, ke kterým může dojít při rozmrazování.

Časová efektivita: Vaření zmrazených zelených fazolek bez rozmrazování je rychlejší a jednodušší. To je užitečné zejména pro rušné týdenní noci, kdy je čas důležitý. Zelené fazolky můžete jednoduše vytáhnout z mrazáku a přidat je rovnou do pokrmu.

pohodlí: Další výhodou je, že nemusíte plánovat odmrazování předem. Někdy se plánování jídla může změnit a možnost použít mražené zelené fazolky přímo, aniž byste museli trávit čas navíc rozmrazováním, může být velmi užitečné.

Důvody pro rozmrazování zmrazených zelených fazolek

Zatímco přímé vaření zmrazených zelených fazolek má jasné výhody, existují také situace, kdy může být prospěšné je nejprve rozmrazit:

Dokonce i vaření: Rozmrazování zelených fazolek před vařením může vést k rovnoměrnějšímu vaření, zejména v pokrmech, kde je třeba je rovnoměrně smíchat s ostatními přísadami. Při vaření ze zmrazeného stavu se mohou vnější vrstvy uvařit rychleji než vnitřní části, což má za následek nerovnoměrnou strukturu a propečenost.

Zlepšená absorpce chuti: V receptech, které vyžadují marinování nebo koření, rozmrazování zelených fazolek nejprve umožní efektivněji absorbovat chutě. Rozmražené zelené fazolky mohou absorbovat marinády, dresinky a koření lépe než mražené, výsledkem je chutnější pokrm.

Určité způsoby vaření: Některé způsoby vaření, jako je restování, restování nebo grilování, fungují lépe s rozmraženými zelenými fazolkami. Tyto metody vyžadují vysokou teplotu a rychlé vaření a mražené zelené fazolky mohou uvolnit přebytečnou vodu, což má za následek vaření v páře spíše než smažení nebo grilování. Na druhou stranu rozmražené zelené fazolky uvařte rychle a dosáhněte požadované textury a chuti.

Jak správně rozmrazit zmrazené zelené fazolky

Pokud se rozhodnete zmrazené zelené fazolky před vařením rozmrazit, existuje několik způsobů:

Odmrazování chladničky: Zmrazené zelené fazolky dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice. Tento proces pomalého rozmrazování pomáhá udržovat texturu fazolí a zabraňuje jejich přílišnému rozmáčení.

Rozmrazování studenou vodou: Pokud potřebujete zelené fazolky rozmrazit rychleji, můžete je umístit do uzavřeného plastového sáčku a ponořit do studené vody. Vodu vyměňujte každých 30 minut, aby se rozmrazila rovnoměrně.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě: Pro rychlé řešení můžete použít funkci rozmrazování ve vaší mikrovlnné troubě. Vložte zelené fazolky do misky vhodné do mikrovlnné trouby a rozmrazte podle pokynů pro mikrovlnné trouby. Dávejte pozor, abyste ho během tohoto procesu nezačali vařit.

Způsoby vaření mražených zelených fazolí

Ať už se rozhodnete zelené fazolky rozmrazit nebo ne, pro zmrazené zelené fazolky funguje několik způsobů vaření:

Vařící: Vaření je jednoduchá metoda. Přidejte mražené zelené fazolky do hrnce s vroucí vodou a vařte 3-5 minut, dokud nebudou měkké, ale stále křupavé. Sceďte a okořeňte dle libosti.

Vaření v páře: Vaření v páře pomáhá zachovat živiny v zelených fazolkách. Zmrazené zelené fazolky vložte do parního koše nad vařící vodou, přikryjte a vařte v páře 5–7 minut.

Mikrovlnná trouba: Pro rychlou přílohu vložte mražené zelené fazolky do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte kapku vody, přikryjte a vařte v mikrovlnné troubě na vysoké 4 až 6 minut a v polovině promíchejte.

Pečení: Pro chutnější pokrm poduste mražené zelené fazolky na trošce oleje nebo másla s česnekem, cibulí a oblíbeným kořením. Vařte na středním plameni asi 5-7 minut.

Pečení: Pražení může zeleným fazolkám dodat hlubší chuť. Mražené zelené fazolky promíchejte s olivovým olejem, osolte a opepřete a dejte na plech. Pečte v předehřáté troubě na 425 stupňů F po dobu 220 až 20 minut, v polovině promíchejte.