Jak udržet zelí čerstvé do příští sezóny? užitečné články o zahradničení z Agro-Market24

Aby bílé zelí vydrželo čerstvé až do jara a zachovalo si maximum vitamínů a živin, je důležité dodržet určité podmínky skladování. Tato zelenina může být nakládaná, fermentovaná nebo nakládaná, ale nejužitečnější a nejchutnější je v čerstvé formě. Zde jsou základní pravidla, která pomohou udržet zelí v dobré kondici po celou zimu.

Příprava zelí na skladování

Správná příprava hlávek zelí je klíčem k úspěšnému skladování. Je důležité vybrat správnou odrůdu, sklízet včas a dodržovat určitá pravidla.

Volba výběru

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí. Mají hustší listy, vyšší obsah vlákniny a menší šťavnatost, díky čemuž jsou stabilní.

• Středně pozdní: Vyuga (až 8 měsíců skladování), Podarok (až 7 měsíců), Dombrovskaya (až 6 měsíců).
• Pozdní zrání: Amager (do 8 měsíců), Stone Head (do 12 měsíců), Sněhurka (do 6 měsíců), také Turquoise Plus, Moscow Late, Langedeyker a další.

Podmínky sklizně

Zelí by se mělo sklízet pro skladování při denní teplotě 3–8 °C a noční teplotě od 0 do –3 °C. Nejlepší dobou pro sklizeň je suchý den, kdy je zelí suché a není vystaveno nadměrné vlhkosti. Použijte ostrý nůž, na hlávce zelí nechte 2–3 cm dlouhou stopku a několik krycích listů, které ochrání zeleninu před poškozením a nemocemi.

Důležité: Neskladujte zelí s viditelným poškozením, prasklinami nebo známkami omrzlin – takové hlávky se rychleji kazí.

Podmínky skladování

Pro zachování čerstvosti zelí by teplota skladování měla být od –1 do 2 °C a vlhkost mezi 85–95 %. V takových podmínkách zůstává zelí čerstvé a křupavé. Skladovací prostor by měl být větrán alespoň jednou měsíčně, aby se zabránilo vzniku plísní a plísní.

Pro dodatečnou ochranu proti houbovým chorobám lze hlávky zelí před uskladněním poprášit křídou nebo hašeným vápnem. Tím vytvoříte na povrchu listů ochrannou bariéru a prodloužíte trvanlivost.

Způsoby skladování na různých místech

Ve sklepě nebo sklepě

Sklep nebo sklep je ideálním místem pro skladování zelí, protože umožňuje udržovat požadovanou teplotu a vlhkost. Existuje několik způsobů skladování za těchto podmínek:

• V krabicích nebo krabicích. Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. To pomáhá zabránit poškození a lépe chránit listy.
• Na policích nebo regálech. Police by měly být alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké Zelí lze zabalit do několika vrstev papíru nebo fólie, stopkou nahoru.
• V písku. Pokud se při sklizni zelí ponechá dlouhá nať, lze hlávky zelí zapíchnout do krabice se suchým pískem, který udrží potřebnou vlhkost.
• Zpracování hlíny. Důkladně promíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody, touto směsí zakryjte hlávku zelí, nechte oschnout a položte na police. Jíl vytváří další bariéru proti vysychání.
• Závěsný. Pokud je úložný prostor omezený, zavěste zelí ze stropu za stonky na pevná lana. Je důležité, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly, aby bylo zajištěno dobré větrání.

Na balkoně nebo ve spíži

Pokud není sklep nebo sklep, lze zelí skladovat v bytě například na balkoně nebo ve spíži. Hlavní věc je, že teplota nepřesahuje 2 ° C:

• Úložný prostor na balkoně. Postačí dřevěná krabice izolovaná pěnovým plastem. Každá hlava zelí by měla být zabalena do fólie nebo papíru, aby byla chráněna před změnami teploty a nadměrnou vlhkostí.
• Ve skladu. Pokud je spíž chladná a vlhká, můžete po zabalení každé hlávky zelí do plastu použít lepenkové krabice.

Chladný sklad

Pokud potřebujete uložit jen pár hlávek zelí, lze zelí snadno skladovat v lednici. Každou hlávku zelí zabalte do potravinářské fólie a vložte do přihrádky na zeleninu. Fólii pravidelně kontrolujte: pokud se objeví kondenzace, je třeba ji vyměnit.

Pravidelné sledování stavu zelí

I za optimálních podmínek se může zelí začít kazit. Proto se doporučuje jednou za 1-2 týdny prohlédnout hlávky zelí, zda nejsou hnilobou, plísní a jiným poškozením. Všechny zkažené hlávky zelí je nutné ihned odstranit, aby nenakazily ty zdravé.

Skladování zelí až do jara je zcela proveditelný úkol, pokud budete dodržovat základní doporučení. Výběr odrůdy, příprava hlávek zelí a dodržování podmínek skladování vám pomůže udržet čerstvost a výhody zelí po celou zimu.

Bílé zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje antioxidanty, vitamíny B6, C a K1, kyselinu listovou a spoustu vlákniny. RBC Life vám poradí, jak správně skladovat zelí doma a jaké přípravky z něj můžete připravit na zimu.

1. Kolik uložit
2. Podmínky skladování
3. Jak se připravit
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze zelí skladovat?

Trvanlivost zelí závisí na teplotě, vlhkosti, stavu hlávek, odrůdě a způsobu skladování. V průměru se zelenina nemusí zkazit tři až sedm měsíců [1].

Přibližná trvanlivost různých odrůd zelí [1]:

• Sedm měsíců: „Zima 1474“, „Sněhurka“, „Charkovská zima“.
• Šest měsíců: „Amager 611“, „Dárek 2500“.
• Čtyři měsíce: “Belorusskaya 85”, “Belorusskaya 455”, “Nadezhda”.

Podmínky skladování zelí

Zajištění skladovacích podmínek pro zelí je nezbytné pro zachování jeho čerstvosti a živin. Zelí by mělo být umístěno na chladném a tmavém místě. V různých zdrojích se hodnoty teploty, které jsou optimální pro skladování zelí, mírně liší. Někteří věří, že teplota by měla být 0…+1 °C a neměla by překročit +4 °C [2]. Jiní naznačují, že se může pohybovat od +1 °C do +5 °C. Pokud teplota klesne pod 0 °C, hlávky zelí mohou zevnitř uhnít. Vlhkost je přibližně 70 %. V oblastech s tuhými zimami je zelí pokryto vrstvou slámy [3].

Jak připravit zelí na skladování

Příprava zelí na uskladnění závisí na tom, zda pochází z vlastní zahrady nebo ze supermarketu. Pokud jste si koupili zelí v obchodě, pak zpravidla již prošlo primárním zpracováním a vyžaduje minimální přípravu. Zahradní zelí by mělo být včas shromážděno a zbaveno možných škůdců.

Pokud je zelí z obchodu

Při výběru zelí v obchodě určeném k dlouhodobému skladování věnujte pozornost následujícím bodům:

• hlávka zelí by měla být hustá, s neporušenými listy, bez známek hniloby nebo žloutnutí;
• na zelenině by neměly být žádné praskliny nebo prohlubně;
• stonek musí být silný a nesmí vykazovat známky hniloby.

Pokud je zelí ze zahrádky

Pokud sklízíte zelí ze zahrádky, počkejte, až denní teplota vzduchu klesne na +3–8 °C, noční na -2 °C. Hlávky zelí sklizené při nízkých teplotách se budou lépe skladovat. Zde je několik dalších tipů pro sklizeň zelí [3]:

• sklízet hlávky zelí za slunečného počasí;
• Zpočátku ze zelí neodstraňujte krycí listy;
• Délka stonku by měla být 2–3 cm.

Chcete-li se zbavit škůdců, můžete zelí ze zahrady před uskladněním namočit do solného roztoku. Na 10 litrů vody je 100 g kuchyňské soli. Do roztoku ponořte zelí stopkou dolů na 20 minut [3].

Hlávky zelí připravené ke skladování se odříznou a velké krycí listy se odstraní [2], [3].

Jak skladovat zelí doma: 6 způsobů

Zelí můžete doma skladovat různými způsoby. Shromáždili jsme několik oblíbených možností.

V rámečcích

Zelí nechte pár dní na suchém místě, aby na něm nezůstala vlhkost. Umístěte hlávky zelí stonky nahoru do krabic s otvory. Krabice umístěte na tmavé a suché místo. Hlávky zelí pravidelně odstraňujte zavadlé listy [2].

v novinách

Zabalte každou hlávku zelí do několika vrstev novin, abyste vytvořili jakýsi „kokon“. Umístěte zelí na chladné a suché místo (například sklep nebo sklep). Důležité: hlávky zelí nepokládejte na sebe. Umístěte je do řady ve vzdálenosti 1–2 cm. Pravidelně kontrolujte, zda papír neztmavl nebo nezvlhl. V tomto případě hlávku zelí rozvineme, oloupeme vrchní listy a zabalíme do čerstvého novinového papíru [2], [3].

V křídě

Pokud je zelí hodně, použijte přírodní křídu v práškové formě. Každou hlávku zelí oprášíme a postavíme v řadě na místo s teplotou +1–5 °C a vlhkostí vzduchu asi 70 % [3].

Pod stropem

Pokud byly hlávky kapusty sklizeny za suchého počasí, můžete zvolit tuto možnost skladování. Odstraňte vrchní listy. Stonky svažte provázkem. V místnosti s teplotou -1 až +2 °C zavěste zelí ke stropu kořeny nahoru [2].

v hlíně

Hlínu ředíme vodou, dokud nevznikne husté těsto. Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy. Bez řezání stonku k němu přivažte provázek. Ponořte každou hlavu do směsi a rovnoměrně zakryjte zeleninu hlínou. Osušte zelí na slunci a poté schujte na chladném místě [2].

V ledničce

Zelí lze skladovat v lednici až dva měsíce. Neumyté zelí vložte do plastového sáčku a vložte jej do zásuvky na zeleninu [4]. Místo sáčku můžete použít i potravinářskou fólii.