Jak správně skladovat sklizeň pro zimní uskladnění | Agentura OKU pro podporu obchodních aktivit
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory.
Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladovacích prostor. Ale abyste zachovali brambory po celou zimu, budete muset tvrdě pracovat. V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což svědčí o tom, že produkují nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost způsobuje hnilobu hlíz. Jak tomu lze předejít? Vzhledem k tomu, že vlhkost vzduchu je 80-90% a teplota cca +2. +3°C jsou optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé a chladné místnosti, ideální by byl sklep nebo sklep, který v zimě nemrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní ponecháte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uložte ke skladování.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, jejichž stěny mají malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (krabice) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm. Vzdálenost od všech stěn sklepa k nádobě by neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nebude schopen dosáhnout hlíz brambor v dostatečném množství. Aby se zabránilo hnilobě hlíz, mohou být posypány malou vrstvou suchých pilin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
2. Mrkev
Udržovací kvalita okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je nutné volit mrkev středních a pozdních odrůd, ale před uskladněním je třeba kořenovou zeleninu důkladně očistit od nečistot, odstranit vršky, nakrájet je v jedné rovině s hlávkou a vysušit v slunce na den nebo dva.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkost vzduchu. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – ideálně by se do každé bedny nemělo vejít více než 15–18 kg kořenové zeleniny.
Existuje další způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je zaslouženě považován za nejúčinnější, ale zároveň docela zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny jílem, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu důkladně promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota kolem +2. +3°C při vlhkosti vzduchu 85-95%. Před uskladněním je třeba řepu důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupejte nožem ani nárazem o sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna přežít dlouho. Poté je třeba odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé 2centimetrové řapíky. Po vyčištění kořenových plodin od zbytků půdy je sušte 2 dny ve stínu na větru.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud ji posypete směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy je v tomto případě nutné ji důkladněji umýt než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 gramů drcené křídy (suchého vápna) s 10 kg písku.
4. Zelí
Díky široké rozmanitosti odrůd bílého zelí se dá konzumovat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní spotřebu je lepší upřednostňovat zelí středních, středně pozdních nebo pozdních odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité dodržovat termíny sklizně. Mimochodem, není to tak dávno, co angličtí agronomové zjistili, že zelí se nejlépe uchová, když je teplota vzduchu 0,+5°C. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se zpomaluje proces dýchání v hlávkách zelí. Optimální podmínky pro skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %. Před uskladněním hlávek zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen několik dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starodávný způsob skladování zelí: odstraňte všechny volné listy z hlávky zelí a důkladně ji namažte hlínou, dříve zředěnou na konzistenci zakysané smetany. Provaz je přivázán ke stonku a po vytvoření smyčky je na něm zavěšen. zelí nejprve pod přístřeškem pro sušení a poté ve sklepě pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé.
5. Cibule a česnek
Cibule i česnek se perfektně skladují ve sklepích a sklepech s teplotou +1. +5°C a relativní vlhkost 75-80%. Po sklizni je třeba cibuli sušit – na otevřeném místě asi týden – a oříznout její listy, aby zůstal velmi malý krček dlouhý až 5 cm, pokud však budete cibuli a česnek skladovat opletené (. velmi dobrý způsob skladování), pak nestříhejte ocasy, které potřebujete. Důležité: nikdy neskladujte cibuli a česnek ve velkém – rychle se zamlží a zkazí. Je lepší je skladovat v malých mřížových boxech, které zajišťují normální ventilaci, ale odděleně od sebe.
Cibule i česnek jsou dokonale uloženy v malých látkových sáčcích zavěšených u stropu. Mohou to být tašky vyrobené z bavlny, kaliko, nebo můžete jako tašku použít i obyčejné nylonové punčochy nebo punčochy.
Je nutné si pamatovat: Během skladování vyžaduje zelenina uložená ve sklepě péči. Pravidelně větrejte místnost a kontrolujte zeleninu; Pokud najdete nemocné, naklíčené nebo nahnilé, okamžitě je odstraňte.