Jak správně skladovat marinované maso: Podmínky a tipy – Čtěte dál

Každý z nás potřebuje člověka, který v pátek zavolá a řekne: „Jdeme zítra grilovat!“ Pikniková sezóna je v plném proudu: rytíři grilu a špízu se každý víkend vydávají do přírody – grilovat, povídat si a užívat si. Než se ale maso dostane na gril, je potřeba ho správně skladovat. Chyby při skladování nejen kazí chuť, ale mohou vést i k velmi nepříjemným následkům.

O čem si povíme v článku:

Jak skladovat marinované maso v chladničce: Základní pravidla

V první řadě: nikdy nenechávejte marinované maso při pokojové teplotě. Toto je „nebezpečná zóna“, kde se bakterie cítí obzvláště dobře. Po marinování ho dejte rovnou do lednice.

I v lednici je důležité dodržovat „bezpečnostní opatření“. Starý vtip lékařů: „Většina otrav začíná slovy: „Co se s ním stane v lednici?“ – bohužel, není daleko od pravdy.“

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

• Až 3 dny – pokud je teplota v chladničce blízká 0 °C.
• Až 2 dny – při +3 °C.
• Ne více než 1 den – při +5 °C.

Jak marináda ovlivňuje trvanlivost?

Složení marinády může buď prodloužit, nebo zkrátit dobu bezpečného skladování marinovaného masa v chladničce.

• Kyselá marináda (ocet, citron, kiwi) zpomaluje růst bakterií, ale může způsobit, že maso bude volné. Bezpečné až 4 dny.
• Sójová omáčka – až 3 dny, ale sójová chuť může “přebít” chuť masa. Pokud se do omáčky přidá med a hořčice – až 2 dny.
• Mléčné výrobky (kefír, jogurt, zakysaná smetana) – ne více než 24 hodin.
• Koření a bylinky (česnek, zázvor, zelenina) neovlivňují dobu marinování, ale mohou během dlouhého marinování „narušit“ chuť masa.

Vhodné nádobí pro marinování

Trvanlivost marinovaného masa je také ovlivněna nádobou, ve které je marinováno nebo skladováno. Nejdůležitější je, aby maso bylo vždy zakryté: víkem, potravinovou fólií nebo sáčkem. Jinak vyschne a ztratí šťavnatost.

• Ideální: skleněné a kvalitní plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky.
• Skvělá volba: vakuový sáček. Vzduch se odstraní – oxidační proces se zpomalí, trvanlivost se zdvojnásobí.
• Můžete použít: sáčky na zip – pohodlné, hermeticky uzavřené, šetří místo. Stačí pod ně dát talíř – pro případ úniku.
• Nedoporučuje se: hliník, litina a další kovy (kromě nerezové oceli a smaltu) – reagují s kyselinami marinády, zkreslují chuť a mohou být nebezpečné.

Kde skladovat marinované maso v lednici

Nejlepší místo je na spodní polici: teplota je tam nejnižší a případný únik nezkazí ostatní produkty. Důležité: maso uchovávejte odděleně od zeleniny, ovoce, mléčných výrobků a hotových jídel.

Je možné marinované maso zmrazit?

Odpověď je jednoduchá – ano! Stává se, že přeceníte své síly a marinujete více, než sníte. Nebo si hosté pozvaní na daču na grilování na poslední chvíli rozmyslí. Nebo jste si právě koupili ve slevě výborné marinované maso a nevíte, co s ním. Pokud si chcete ušetřit „přebytečný“ šašlik, můžete ho zmrazit přímo v marinádě. Ale musíte to udělat moudře, abyste zachovali chuť a texturu.

Vhodné marinády k zmrazení:

• Cibule
• Na kefíru nebo jogurtu
• S minerální vodou
• S rajčatovou pastou
• Se sójovou omáčkou
• Marinádu nesolte nedostatečně – po rozmrazení je lepší přidat více soli.
• Maso marinujte maximálně 6 hodin před zmrazením.
• Slijte přebytečnou tekutinu a zeleninu (cibule bude vodnatá).
• Použijte vakuové sáčky nebo sáčky na zip, abyste odstranili co nejvíce vzduchu.
• Můžete ho zmrazit v nádobách, ale s potravinovou fólií pod víkem.
• Označte obaly: druh masa, druh marinády a datum.

Jak správně zmrazit marinované maso: Tipy

Optimální skladovací teplota pro mražené marinované maso je -18 °C. Trvanlivost: maximálně 3 měsíce.

Marinované maso můžete v chladničce rozmrazovat pouze pomalu, po dobu 12–24 hodin. Před smažením nechte maso 30–60 minut odstát při pokojové teplotě – pak se osmaží rovnoměrněji.

Jak bezpečně přepravovat maso na piknik

Situace je klasická: marinovali jste maso, zabalili ho do hrnce, dali do kufru a jeli na daču. Ale.

I dobře marinované maso je při přepravě velmi riskantní – jedná se o produkt podléhající zkáze. Mohou se v něm množit salmonely, E. coli a další nebezpečné mikroby. Ani ocet, ani sůl, ani cibule neposkytují dostatečnou ochranu při vysokých teplotách.

Pamatujte na pravidlo 3 hodin: pokud maso bylo při teplotě nad +5 °C déle než 3 hodiny – od marinování až po doručení do venkovního prostředí – není bezpečné ho jíst.

Jediné správné způsoby dopravy:

• V termotašce
• V chladničce auta
• V nádobě s akumulátory chladu

I když jste maso přepravovali v takové speciální krabici, nezapomeňte to před vařením zkontrolovat – maso by mělo být na dotek studené.

Známky zkaženého marinovaného masa

Žádný horký piknik nestojí za otravu. V případě pochybností ho bez lítosti vyhoďte.

Zde je seznam případů, kdy byste rozhodně neměli grilovat šašlik:

• Maso zapáchá ostře, kysele nebo hnilobou (i jen během smažení)
• Povrch je lepkavý nebo slizký
• Barva se stala šedou nebo nazelenalou
• Objevila se plíseň

Dodržováním těchto jednoduchých, ale důležitých pravidel získáte nejen lahodný, ale i naprosto bezpečný šašlik – šťavnatý, aromatický a pečlivě připravený. Dobrou chuť a hezký víkend!