Jak správně skladovat koření – Čtěte dál

Když kupujeme koření v obchodech, na tržištích nebo si vozíme koření z exotických zemí, občas přemýšlíme, jak je správně skladovat. Koneckonců, opravdu chcete zachovat jejich jedinečnou chuť a vůni. Někomu koření jídlo příjemně zpestří, pro jiného je to kulturní zvyk, který se stal nutností. Koření je přitom široký pojem. V souladu s tím mohou být podmínky jejich skladování zcela odlišné.

O čem si povíme v článku:

Jak uchovávat koření

Nejprve si ujasněme, co je koření. Tento koncept zahrnuje dochucovadla (sůl, cukr, ocet, hořčice, glutaman sodný atd.) a koření, která pokrmům dodávají chuť a vůni především díky obsaženým esenciálním olejům. A pokud koření nijak zvlášť neztrácí chuť, v závislosti na podmínkách skladování (škodí pouze vysoká vlhkost), pak s kořením je vše složitější. Působí na ně cokoli, co zhorší kvalitu esenciálních olejů, které představují jejich hlavní hodnotu.

U všech koření je důležitým pravidlem skladování chránit je před nadměrnou vlhkostí. Hermeticky uzavřené nádoby a sklenice s víčkem jsou obecným požadavkem pro skladování koření – koření i bylinek. Nejlepším materiálem, který poskytuje dokonalé uskladnění, je sklo.

Bez ohledu na to, jak pohodlné se mohou zdát plastové krabičky na kořenky, kvalita plastu ne vždy odpovídá ekologickým požadavkům. A spousta krásných zavařovacích sklenic z jiných materiálů ne vždy zajistí těsnost. Jakkoli se to může zdát zvláštní, nádoby z glazované keramiky s víkem absorbují vlhkost: cukr a sůl v nich navlhnou.

Strom bude absorbovat aroma, což znamená, že „ukradne“ aromatické esenciální oleje z koření.

Kov může také změnit chuť koření, takže ideálním materiálem, ze kterého by měly být nádoby na skladování koření vyrobeny, je sklo s těsně přiléhajícími víčky. Ano, mohou to být i obyčejné malé zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem. Ideálně z tmavého skla.

Koření zakoupené „na váhu“ musí být po příjezdu domů nasypáno do hermeticky uzavřené nádoby. A pokud je objem koření větší než nádoba pro běžné použití, přebytek by měl být nasypán do sáčku na zip, vypustit vzduch a uzavřít. Balení skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Nemáte vhodnou dózu na uskladnění koření, které jste si zakoupili v obchodě? Dobří výrobci dbají nejen na kvalitu produktu, ale také na skladování po nákupu. V zásadě jsou tašky vyrobeny z vysoce kvalitního utěsněného materiálu a opatřeny zapínáním na zip. Je lepší nechat koření v těchto sáčcích. Pokud sáčky nemají zip, kupte si speciální kolíčky na prádlo a sáčky s kořením uložte do šuplíku.

Kde ukládat koření

V kuchyni je několik míst, kde je skladování koření přísně zakázáno.

Police nad sporákem nebo varnou deskou – hospodyňky tam rády dávají krásné dózy s kořením. Při vaření vždy nad sporákem stoupá aktivní pára a koření bude pod přímým vlivem vlhkého vzduchu. Díky tomu rychle ztratí aroma a mohou se tvořit hrudky. Obecně se jejich podíl na chuti pokrmu sníží na minimum. Police nad sporákem není místem pro ukládání koření.

Okenní parapet také není nejlepší volbou. Světlo a přímé sluneční světlo škodí všem kořením. Zhorší se chuť i vůně, barvu ztrácí i koření jako mletá chilli paprička a paprika. Mimochodem, mletou červenou papriku lze pro zachování barvy uchovávat v lednici za předpokladu, že je uzavřená.

Pro ostatní koření je chladnička kontraindikována, protože vlhkost v ní je poměrně vysoká. Nemůžete zmrazit ani koření, při zmrazení se aroma ztrácí.

Nejlepším místem pro skladování jsou police v uzavřených skříních nebo zásuvkách stolu, penály. Chcete-li, aby si koření uchovalo své vůně a chuť co nejdéle, neměly by být skříňky umístěny nad sporákem a zásuvky stolů by měly být umístěny mimo zdroje tepla. Jakékoli zdroje světla, přírodní i umělé, mají negativní vliv na koření.

Proto, pokud je pro vás důležitá chuť a vůně vašeho oblíbeného koření, dbejte na správné místo uložení. Hermeticky uzavřené dózy pokojové teploty, daleko od zdrojů tepla, vlhkosti, světla – a vaše koření vás bude dlouho těšit vůní. Samozřejmě ne navždy, ale pouze do doby použitelnosti uvedené na obalech. Nekupujte koření „do rezervy“, je lepší je podle potřeby doplňovat v malých množstvích.

Jak uchovávat koření, celé nebo mleté

Mnoho koření a bylinek se prodává celé, nemleté. Celé skořicové trubičky, badyán, pepř a hořčičná semínka, hřebíček, kardamomové krabičky, muškátový oříšek a mnoho dalších. Prodávají se také v mleté ​​formě. Kterému byste měli dát přednost? Samozřejmě ty, které se prodávají celé. V této formě by měly být skladovány podle stejných pravidel jako u mletého koření – v hermeticky uzavřených sklenicích, mimo dosah tepla, vlhkosti a slunečního záření.

Krása nakupování a skladování koření ve velkém je v tom, že vždy můžete namlít malé množství, které potřebujete těsně před použitím. V tomto případě bude vůně mnohem jasnější. Můžete použít hmoždíř nebo rozemlít v mlýnku na kávu nebo speciálním mlýnku. A takové koření je potřeba použít hned, než se esenciální oleje odpaří, a neskladovat je rozemleté.

Mimochodem. Etymologie slova „perník“ ve Vasmerově slovníku pochází z přídavného jména pikantní (staroruský pypyr), které je odvozeno od slova pepř (starorusky pypyr), což znamená koření, koření.

Poznámka pro majitele. Při používání koření a bylinek nepoužívejte mokrou lžíci ani nedržte otevřenou sklenici nad jídlem, které připravujete.

Pokrm bez koření bude nevýrazný a nezajímavý. Koření mu dodá potřebnou chuť nebo ho zdůrazní. Proto má každá hospodyňka své oblíbené bylinky, kořínky a prášky. Aby však rychle neztratily své původní vlastnosti, je důležité je správně zachovat. Můžete je umístit přímo do kuchyně nebo přidělit jiné místo. Podívejme se blíže na to, jak uchovávat koření.

Druhy koření podle použití

Čerstvé nebo sušené koření se používá k přípravě různých pokrmů. Mohou to být listy, stonky, kořeny nebo semena. Všechny jsou rozděleny na univerzální (vhodné pro přípravu různých pokrmů) a speciální (používané pouze v určitých případech). Nejčastěji takové koření používají ženy v domácnosti.

Na maso. Dochucuje se především solí, černým pepřem, koprem, bobkovým listem a česnekem. Pokud mu však potřebujete dodat zvláštní chuť, můžete zkusit jiné koření. Například pikantní kuřecí křidélka se získávají přidáním chilli. Měli byste zkusit okořenit vepřové maso směsí červené a černé papriky. Zajímavou chuť získáme také přidáním bazalky, majoránky a muškátového oříšku. Při dietní přípravě králičího masa můžete použít kari, chuť řízků a karbanátků může doplnit koriandr. Doporučujeme vám zkusit vařit vepřové maso v sójové omáčce. Chcete-li to provést, postupujte takto:

• 500 g masa (můžete si vzít svíčkovou, karbonátky, lopatku), omyjte, osušte a nakrájejte na tenké kousky;
• smažte na středním plameni do zlatohnědé. To trvá asi 10 minut. Je lepší vzít silnostěnnou pánev s nepřilnavým povlakem;
• k masu přidáme 80 g sójové omáčky a dusíme dalších 5 minut. Ti, kteří mají rádi sladkou chuť, mohou použít teriyaki;
• do pánve přidáme nasekaný česnek (3 stroužky) a po 0,5 lžičce papriky a chmelu suneli, opepříme (lepší je vzít čerstvě mletou směs paprik). Smažte ještě několik minut;

Kolekce Pavla

Pro brambory. Hospodyňky z něj mohou vytvořit mnoho příloh. Chcete-li jim dát zvláštní chuť, můžete v kuchyni skladovat různé koření: hořčičný prášek, sušenou cibuli a česnek, celer, kurkumu atd. Mnoho výrobců nabízí hotové směsi, ve kterých je koření harmonicky vybráno v požadovaném množství.

Pro ryby. Některé ženy v domácnosti ho nerady vaří kvůli bohaté, specifické vůni. Správné koření ji však pomůže snížit a získat jinou chuť. Pro marinádu nebo během vaření můžete použít chilli, kardamom, citronovou kůru, tymián, zázvor, fenykl. Experimentováním můžete získat různé chutě a bohaté, příjemné vůně.

Hlavní nepřátelé koření

Při rozhodování o tom, jaký je nejlepší způsob skladování koření, byste měli pamatovat na faktory, které negativně ovlivňují jejich stav a chuťové vlastnosti. Patří mezi ně především:

• nadměrná vlhkost. Páry ze vzduchu mohou kondenzovat na koření. To zvyšuje pravděpodobnost rozvoje hnilobných procesů a výskytu plísní. To způsobuje výskyt nepříjemných chutí a snížení kvality koření;
• teplota. Negativní vliv mají jak zvýšené ukazatele, tak jejich výkyvy. V prvním případě se aktivují oxidační procesy, ve druhém se zvyšuje pravděpodobnost tvorby kondenzace uvnitř. Obě možnosti vedou ke zhoršení chuti a vůně, změně konzistence koření;
• světlo. Jasné osvětlení stimuluje urychlení rozkladu chemických prvků. To způsobí změnu chuti koření. Proto je lepší vyhnout se přímému slunečnímu záření na nádobách s kořením;
• hmyz Tento problém je samozřejmě typičtější pro obiloviny a mouku, ale hmyz může žít i v některých kořeních. Proto je lepší je uchovávat v uzavřených nádobách.

Nádoby na uchovávání koření

Většina koření se prodává v sáčcích. Navíc se liší velikostí a hmotností obsahu. Na vnějších plochách je napsán název koření. Mohou být také uvedeny vlastnosti použití a skladování. Ne vždy je však možné udržet sáček hermeticky uzavřený. Navíc není příliš pohodlné používat (při hledání toho, co potřebujete, musíte neustále procházet všechno jeden po druhém), nalévat obsah do misky. Proto se používají jiné způsoby ukládání.

Zkumavky. Jedná se o módní řešení, které bude vypadat zajímavě v moderní kuchyni. Malé skleněné nebo polymerové nádoby s víkem jsou instalovány ve speciálních stojanech. Vypadají působivě. Vzhledem k malému průměru hrdla je však jejich plnění nepohodlné. Může být také obtížné používat. Kvůli chybějícímu dávkovači existuje možnost nalít příliš mnoho koření.

Sklenice. Jsou vyrobeny ze skla a plastu. Navíc je výhodnější první možnost. Koneckonců, vysoce kvalitní skleněný výrobek má zlepšenou pevnost a odolnost proti opotřebení. Neztrácejí svou atraktivitu déle, nehromadí pachy, neovlivňují vlastnosti obsahu a jednoduše se čistí. V případě potřeby lze na vnější plochy snadno nalepit samolepky se jménem nebo jinými významnými informacemi. Přední výrobci, jako je NADOBA, dávají sklenicím ergonomický tvar a opatřují je kovovými víčky s dávkovači, které umožňují zvolit režim a intenzitu nalévání. Sklenice se obvykle prodávají v sadách. Jsou instalovány ve stojanu. Aby bylo vyhledávání snazší, je otočný. Dále může sada obsahovat lahvičky na ocet a rostlinný olej, nádoby na omáčky.

Džbány na koření Petra

Kolik kontejnerů je potřeba? Profesionální kuchaři mohou při tvorbě svých mistrovských děl použít až 200 druhů koření. Navíc asi 100 se používá poměrně často nebo neustále. Mohou být jedno nebo vícesložkové. Arzenál nadšených domácích kuchařů je mnohem skromnější, ale jejich zásoby koření mohou dosáhnout 30–50 kusů. Důležité je seřadit je podle četnosti používání. To vám umožní umístit ty nejnutnější do oblasti s volným přístupem a zbytek skrýt a vyndat, když je používáte.

Kde ukládat koření

Délka používání koření a zachování jeho původní vůně a vlastností závisí na lokalitě. Pojďme zjistit, kam uložit různé koření.

V ledničce. Tato možnost je vhodnější pro některé čerstvé koření, bylinky a kořeny. Lze je skladovat v plastových nádobách s víkem nebo pytlích. Obvykle se používají během 5-6 dnů. Vzácnými výjimkami mezi volně loženým kořením jsou červená paprika a chilli. Mohou být umístěny v chladničce v hermeticky uzavřených sklenicích. Tím si déle zachová jejich původní chuť a aroma.

Na pracovní ploše. Je vhodnější skladovat koření, které se neustále používá v prostoru vaření. Aby se nekazily, je lepší k nim volit zavařovací sklenice malých rozměrů s těsně přiléhajícími víčky. Mohou být umístěny v otočných nebo šikmých regálech. To usnadní rychlé vyhledání a pohodlné vyjmutí potřebné nádoby. Neměly by však být instalovány v těsné blízkosti kamen, kde je vzduch nasycen parami a mastnotou.

Sada nádob na koření Petra 13 ave.

Ve skříni. Tato možnost skladování poskytne ochranu před přímým slunečním zářením, vlhkostí a přehřátím. Koření můžete umístit do kuchyně nebo vytápěné spíže, na police nebo do zásuvek. Pro umístění můžete použít zásobníky nebo přídavné stojany.

Trvanlivost koření

I při pečlivém a správném skladování je trvanlivost koření omezená. Navíc závisí nejen na druhu koření, ale také na stavu. Koření skladovaná v drcené formě je kratší než v celé formě. Jak dlouho můžete skladovat základní koření? Mletý kajenský pepř a skořice ztrácejí své vlastnosti do šesti měsíců po otevření balení. Většina ostatních drcených vydrží až 8-9 měsíců. Kořeněné bylinky, hřebíček, kuličky pepře, bobkový list lze používat 1-2 roky. Pokud je balení zavřené, neotevřené, tato lhůta se zdvojnásobí. Nejdéle žijícím kořením je kurkuma. Může se používat při vaření po dobu 3 let.

Užitečné tipy

Aby koření neztratilo své původní vlastnosti a vůně, je důležité správně zorganizovat skladování a použití. Odborníci tedy doporučují:

• Neumisťujte sklenici přímo nad nádobí s připravovaným jídlem. Koneckonců, páry se mohou dostat dovnitř. Obsah je lepší nabrat malou suchou lžičkou a poté pokrm okořenit;
• Nedávejte několik koření do jedné nádoby. Promíchají se a jejich chuť a vůně se ztratí;
• koření skladujte při vlhkosti nejvýše 75 % a teplotě nejvýše +20 °C;
• Dejte přednost celému koření a v případě potřeby nasekejte až těsně před použitím.

Závěr

Koření dodává pokrmu zvláštní aroma a chuť. Aby koření rychle neztratilo své původní vlastnosti, je důležité zajistit správné podmínky skladování. Výborným řešením k tomu jsou kvalitní kontejnery od firmy NADOBA, které se vyznačují svým estetickým vzhledem. V prodeji jsou různé sady, takže je snadné si vybrat možnost pro sebe.