Jak správně skladovat celer / Nať i kořen – článek ze sekce Jak skladovat

Přečtěte si tento článek, než půjdete do obchodu koupit svazek celeru. Chuť a přínos celerové šťávy závisí na tom, jak čerstvé jsou stonky. Proto je důležité vědět předem, jak má kvalitní rostlina vypadat.

Jak si vybrat celer v obchodě

V obchodě lze celer prodávat ve svazcích nebo v balených obalech. Je snazší posoudit kvalitu zeleně bez obalu. • Hustota a šťavnatost. Věnujte pozornost struktuře stonků. Měly by být jasně zelené, pevné a bez skvrn nebo poškození. Ohněte stopku na polovinu, pokud se ukáže, že je tvrdá a křupavá, pak je celer čerstvý. Pokud je stonek jednoduše ohnutý, znamená to letargii a zatuchlost rostliny. Tento druh celeru není vhodný k mačkání, protože se jednoduše omotá kolem šneku odšťavňovače. Šťávy z něj také vyteče velmi málo. • Barva stonku a listů. Vyhýbejte se rostlinám se zažloutlými nebo suchými listy. Nať čerstvého celeru by měla být jasně zelená, ne příliš tmavá a bez skvrn. Listy dobré zeleně budou středně lesklé, husté a šťavnaté. Listy, které jsou příliš měkké, ale bez letargie, ukazují na nezralost. Žlutohnědé skvrny jsou jasnou známkou zatuchlosti. Pokud vidíte, že některé listy chybí, existuje možnost, že je utrhl bezohledný prodejce, aby zakryl vadnutí. Barevné skvrny na stonku mohou být příznaky onemocnění v zeleni. • Velikost a tvar. Vybírejte středně velké stonky, protože ty, které jsou příliš velké, mohou chutnat hořce a ty, které jsou příliš malé, mohou být méně chutné. Dobrý celer je malé velikosti a má svěží, lehce pikantní chuť.

Jak skladovat celer

Tato chutná zelenina by měla být uložena ve spodní části chladničky, je lepší neoddělovat stonky. Chcete-li prodloužit trvanlivost celeru, můžete: • Zmrazit stonky a uchovat je v mrazáku, ale poté je již nelze použít na šťávu a saláty. Mražený celer můžeme přidávat do polévek nebo dusit s masem a jinou zeleninou. • Osušte a připravte si zdravé koření. Všechny části rostliny jsou vhodné k sušení a získání originálního zeleného koření: 1) Sůl lze vyrobit z řapíkatého celeru. Recept najdete v článku. „Původní receptury z celeru.“ 2) Klasické sušené bylinky se získávají z listů zelené rostliny, které lze smíchat se sušeným koprem a petrželkou. 3) Kořen celeru nastrouhaný nebo nasekaný v mixéru se přidává do polévky jako koření. Kořen dodává pokrmu svěží, lehce kořenitou vůni a mírnou sladkost.

Proč je celerová šťáva prospěšná?

Celer je nízkokalorická potravina, která má mnoho zdravotních výhod. Zelená zelenina obsahuje vitamíny skupiny B, dále minerální látky (draslík, vápník, hořčík, železo), aminokyseliny a éterické oleje. Doporučuje se pít celerovou šťávu každý den, protože:

1. Má antioxidační, protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti.
2. Pomáhá zlepšit celkový stav krevních cév.
3. Pomáhá zlepšit trávení.
4. Odstraňuje zánětlivé procesy v těle.

Pro zachování všech prospěšných látek celeru v nápoji použijte k výrobě šťávy šnekový odšťavňovač za studena.

Jak vymačkat šťávu z celeru

Pro extrakci zdravé celerové šťávy doporučujeme použít korejský odšťavňovač Hurom H400. Moderní přístroj je vybaven pohodlným předsekáčkem, díky kterému do přístroje naložíte všechny ingredience najednou. Už nemusíte ztrácet čas krájením potravin a jejich vkládáním po kouscích do stroje. Dělejte jen to, co máte rádi, nebo trávte čas se svou rodinou, zatímco vám odšťavňovač připraví šťávu.

• K vymačkávání použijte husté a středně velké řapíky celeru. Příliš velké stonky obsahují méně šťávy a vitamínů a také hodně vlákniny. Stonky rozlomte napůl a vložte do předdrtiče odšťavňovače Hurom H400. Zařízení samostatně nakrájí celer na kousky a zatlačí jej směrem k šneku pro vymačkávání.

• Pokud plánujete připravit multi-džus z celeru a dalších produktů, jako jsou pomeranče, vložte do předsekáčku nejprve měkké ovoce a poté tvrdý celer. Tvrdé stonky rostliny vytlačí šťavnatou dužinu směrem k šneku a zabrání uvíznutí kousků.

• Šťáva v odšťavňovači Hurom H400 je lisována metodou studeného lisu, díky které jsou v nápoji zachovány všechny vitamíny a minerály zeleniny a ovoce. S pomocí korejského odšťavňovače snadno připravíte zdravou šťávu jen několika pohyby, aniž byste byli vyrušováni z každodenní rutiny.

Celer není jen zelená zelenina, ale skutečná zásobárna užitečných vlastností. V naší e-knize najdete zajímavá fakta o výhodách celeru, dozvíte se, jak ho zařadit do jídelníčku vašeho dítěte, a také najdete mnoho receptů na pokrmy a nápoje z této zelené zeleniny. Knihu si můžete koupit na našich webových stránkách nebo ji získat zdarma vyplněním formuláře.

Víceovocná šťáva s celerem

Složení:

1. Oranžová – 2 ks;
2. Mrkev – 2 ks .;
3. Celer – 2 stonky.

Příprava:

• Stonky celeru rozlomte na dvě části.

• Vložte všechny ingredience do šnekového odšťavňovače Hurom H400 a začněte odšťavňovat.

Zelená šťáva z celeru, jablek, okurky a kiwi.

Složení:

1. jablko – 2 ks;
2. Okurka – 1 ks;
3. Celer – 2 stonky;
4. Kiwi – 2 ks.

Příprava:

• Vložte všechny ingredience do odšťavňovače a začněte odšťavňovat.

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.