Jak si vyrobit medovinu doma: top nejosvědčenější recepty – čtěte dál

Nízkoalkoholické nápoje jsou nyní na vrcholu popularity. V nabídkách trendy barů i na pultech obchodů stále častěji najdete cider, světlé pivo a samozřejmě medovinu – nápoj s tisíciletou historií z medu, vody a kvasnic. Možná se budete divit, ale vyrobit si medovinu doma není vůbec složité. Nepotřebujete žádné speciální vybavení ani přísady. Recept je jednoduchý a jasný, tak pojďme vařit!

O čem si povíme v článku:

Co je medovina

Archeologové se domnívají, že medovinové nápoje se objevily několik tisíc let před naším letopočtem. Na území dnešního Německa byly například objeveny malé skleničky obsahující stopy medu a alkoholu. Tento nález pochází z evropské doby bronzové, tedy do let 2800 a 1800 před naším letopočtem. př.n.l Staří Normané věřili, že řeky medu čekají na padlé válečníky ve Valhalle, a oratorium nebylo nic jiného než medovina poezie udělovaná bohy. Staří Židé, původní obyvatelé Jižní Ameriky a africké kmeny měli vlastní nápoje z medu a alkoholu.

Ve starověké Rusi byl také zvláštní nápoj – vařená medovina. Naši vzdálení předkové smíchali 2/3 přírodního medu se šťávou z bobulí a nechali kvasit v dubových sudech zakopaných v zemi po dobu 10 až 60 let. Výsledný produkt byl považován za rituální a podával se pouze při zvláštních příležitostech – svatby, narozeniny, pohanské svátky.

Moderní medovina se objevila v 1,2. století. Je považován za nezávislý nápoj, protože se prakticky nepodobá staré medovině. V dnešní době se jedná o nízkoalkoholický nápoj o síle obvykle 9 – XNUMX % obj. etylalkoholu. V obchodech najdete tradiční medovinu (sladkou, polosladkou, suchou), bobulovou/ovocnou, pančovanou i originální, s přídavkem bylinek a koření.

Tradiční medovina se vyrábí převážně ze 3 surovin: medu, vody a kvasnic. Chutná jako velmi lehké bílé víno s jemnými medovými tóny.

Do pančované medoviny se přidává alkohol nebo vodka, čímž se její pevnost zvýší na 40–50°.

Ovocná medovina se smíchá s čerstvě vymačkanou šťávou, jako je hroznová, jablečná, moruše atd.

Kořeněná medovina byla odedávna považována za léčivý přípravek. V dnešní době se do nápoje přidává zázvor, šalvěj, hřebíček, černý pepř, skořice atd.

Některé medoviny nabízejí i experimentální medoviny, které jsou spíše fantazií na téma tohoto nápoje. Například medovina s příchutí uzeného masa, javorového sirupu nebo hub. Neexistuje jediný správný recept, a tak si každý může přijít na svou originální medovinu.

Bez čeho se medovina neobejde

Nejdůležitější a zásadní složkou při výrobě medoviny je samozřejmě med. Na tom bude záviset chuť a kvalita hotového nápoje. Existuje názor, že můžete použít starý nebo kandovaný produkt, ale s čerstvým medem bude určitě chutnat lépe. Dobře se zde osvědčuje pohanka, ohnivák nebo lípa, ale snažte se ji kupovat pouze od důvěryhodného dodavatele. Bezohlední výrobci často nabízejí náhražky vyrobené z cukru a medu nejnižší kvality.

Velmi důležitá je také kvalita vody. V ideálním případě je lepší vzít artézskou nebo pramenitou vodu. V extrémních případech filtrovaná pitná voda.

Kvásek na medovinu musí být živý, proto volte kvásek lisovaný nebo žitný.

Chmel dodává nápoji jemnou hořkost a charakteristickou vůni. V suché formě se prodává v lékárnách nebo na tržištích. Ale skořici, zázvor, pepř a muškátový oříšek lze koupit v každé večerce.

Jak vyrobit medovinu doma

Nejprve je třeba rozpustit med ve vodě a výslednou tekutinu přivést k varu za stálého míchání a odstranění výsledné pěny. Zde je třeba být opatrný a obezřetný, protože med velmi rychle hoří. Pokud používáte koření, přidejte je do horkého roztoku, aby se mohlo vařit.

Po vychladnutí tekutiny na cca 40°C přidejte zředěné droždí. Ujistěte se, že dodržujete teplotní režim, jinak mohou kvasinky zemřít a medovina nevyjde.

Fermentační proces obvykle trvá 5 – 7 dní. Okolní teplota by měla být přibližně 25 °C. Nádoba by měla být uzavřena víkem (ne pevně, aby mohly unikat přebytečné plyny), které lze zabalit do fólie nebo, pokud máte láhev s korkem, nainstalovat vodní uzávěr. Pak už jen každý den kontrolujte medovinu, zda pěna.

Jakmile pěna začne klesat, je třeba nápoj scedit, nalít do skleněných nebo plastových lahví s těsnými zátkami a umístit na několik dní do chladničky. Poté můžete pít medovinu!

Рецепты

Moderní recept na domácí medovinu

Zkuste si vyrobit medovinu doma, věřte mi – je to jednodušší, než se zdá! Med, voda, droždí a trocha trpělivosti – to je vše, co potřebujete. Pokud jde o chmel, prodává se téměř v každé lékárně.

Čas přípravy: 2 hodiny 30 minut + 7 dní

Pro přípravu na 4 porce potřebujete:

• med – 300 g
• lisované droždí – 10 g
• suchý chmel – 3 g
• artézská voda – 1 l

1. Smíchejte med a vodu, zahřívejte na mírném ohni, dokud se med úplně nerozpustí, aniž byste směs přivedli k varu. Oddělte část tekutiny (přibližně 150–200 ml), ochlaďte na 40 °C.

2. Do vychladlé tekutiny přidejte droždí, důkladně promíchejte a dejte na 2 hodiny na teplé místo.

3. Zbývající tekutinu přiveďte k varu, občas promíchejte a odstraňte pěnu. Ochlaďte na 60°C, přidejte chmel.

4. Tekutinu zchladíme na 40 °C, vlijeme vykynutý kvásek, zamícháme, přikryjeme pokličkou a necháme asi 7 dní na teplém místě.

5. Hotovou medovinu přecedíme a nalijeme do láhve se zabroušenou zátkou. Uchovávejte v chladničce po dobu až 30 dnů.

Hosteska poznámka

Místo kvásku lze použít žitný kvásek předem připravený a dobře vyzrálý.

Pro snížení množství droždí při výrobě medoviny můžete přidat rozinky.

Medovina z bobulí

Medovina z bobulí je skutečným kouzlem ve vaší sklenici! Kromě lahodné sladkokyselé chuti vám nápoj dodá mocnou dávku energie a vitamínů. A to znamená imunitu a dobré zdraví.

Čas přípravy: 40 min + 4 – 5 dní

Pro přípravu na 6 – Potřebné 8 porce:

• bobule (brusinky, maliny, třešně atd.) – 2 kg
• med – 1 kg
• pitná voda – 1l

1. Očistěte bobule od „ocásků“, zbytků a větviček, odstraňte semínka, pokud nějaká jsou. Vezměte prosím na vědomí: bobule není třeba mýt!

2. Vložte bobule na dno velké láhve nebo hrnce. Med zřeďte studenou vodou a výslednou tekutinou nalijte bobule. Vršek pánve nebo hrdlo láhve pevně svažte gázou a nechte 4–5 dní na teplém místě.

3. Během procesu kvašení se na povrchu budoucí medoviny objeví pěna, kterou je nutné odstranit. Po 4-5 dnech sceďte medovinu a poté ji nalijte do lahví s pevnými uzávěry.

4. Uchovávejte v lednici nebo ve sklepě 2-3 měsíce, poté podávejte.

Hosteska poznámka

Jaké další bobule se hodí do medoviny? Například rybíz, moruše a dokonce i angrešt.

Do medoviny je nejlepší použít sezónní bobule, určitě tak z nápoje dostanete maximum chuti a vůně.

Jednoduchý recept na medovinu bez kvasnic

To je snad nejrychlejší recept na medovinu doma. A aby byl nápoj chutný, zkuste si koupit rozinky, které nebyly při výrobě ošetřeny oxidem siřičitým. Pamatujte, že sušené ovoce, které je příliš lesklé a světlé, není nejlepší.

Čas přípravy: 15 min + 3 – 4 dny

Pro přípravu na 4 – Potřebné 6 porce:

• tekutý med – 100 g
• rozinky – 100 g
• artézská voda – 1,5 l

1. Rozinky rychle opláchněte teplou vodou. Upozorňujeme, že rozinky nemusíte oplachovat pod tekoucí vodou ani je máčet ve vroucí vodě.

2. Med rozpusťte v 1,5 litru artéské vody, přidejte rozinky, přikryjte pokličkou a nechte 3-4 dny na teplém místě.

3. Odstraňte pěnu, přeceďte přes gázu a nalijte tekutinu do nádoby s těsnou zátkou.

4. Medovinu dejte na chladné místo, aby zrála asi 2 – 3 měsíce.

Hosteska poznámka

Na medovinu můžete použít jakýkoli druh rozinek. Každý z nich má svou vlastní individuální chuť a vůni.

Pro obohacení chuti této medoviny přidejte trochu skořice.

Medovina Punch

Punče jsou obvykle koktejly, které obsahují ovoce nebo ovocnou šťávu. Aby nápoj nebyl příliš sladký, stojí za to přidat mírnou kyselost. Například zelená jablka, hutné hrušky nebo jako v našem případě rakytník.

Doba vaření : 20 minut

Pro přípravu na 2 porce potřebujete:

• medovina – 300 ml
• pomerančový džus – 150 ml
• oranžová – 1/2 ks.
• rakytník – 1 hrst
• pomerančový džem – 2 polévkové lžíce. l.
• hřebíček – 2 pupeny
• bobkový list – 1 ks.

1. Do kastrůlku nalijte pomerančovou šťávu, přidejte hřebíček a bobkový list. Přiveďte téměř k varu, ale nevařte. Přidejte džem, promíchejte

2. Rakytník vložte do francouzského lisu a lehce rozdrťte. Zalijte horkou pomerančovou šťávou a medovinou. Promícháme a necháme 7-10 minut odležet. Sklopením pístu oddělte sediment.

3. Vyřízněte oranžové filety bez bílých filmů. Umístěte je do 2 porcelánových šálků. Nalijte teplý punč a podávejte.

Hosteska poznámka

Tento punč můžete vyrobit i s jinými citrusovými plody: mandarinkami, grapefruity atd.

V horkých dnech lze tento punč podávat studený a dokonce i s trochou ledu.