Jak rozluštit kategorie vajec a co znamenají písmena na obalu? / Offtopic / iXBT Live

Každý den se v supermarketech setkáváme s obrovským výběrem vajec. Co se ale skutečně skrývá za kategoriemi „C1“, „C2“, „CO“ a „CB“? A proč si je mnoho lidí jistých, že vejce jednoho druhu jsou lepší než jiná? V tomto článku si rozebereme, co znamenají písmena a číslice na obalu, a také se podíváme, jak správně vybírat vejce.

Oddělování vajec – velikost a hmotnost

Označování vajec nemá nic společného s jejich chutí ani nutriční hodnotou. Všechno závisí na velikosti a hmotnosti produktu, ale problém je v tom, že v myslích spotřebitelů je kategorie „C1“ vždycky spojována s nejlepšími vejci a „C3“ s něčím vyloženě horším. To je mylná představa.

Kategorie jako „C1“, „C2“ a „C3“ označují hmotnost vejce. Na obalu je číslo, které označuje třídu, do které vejce patří:

• C1 – vejce o hmotnosti od 55 do 64,5 gramů.
• C2 – od 45 do 54,9 gramů.
• C3 – od 35 do 44,9 gramů.

Označení „SV“ je pro vejce o hmotnosti nad 75 gramů a „SO“ pro vybraná vejce (od 65 do 74,9 gramů). To je vše, na čem záleží. Ani jedna kategorie nezaručuje lepší chuť ani zdraví. Ano, velká vejce mohou být vhodnější pro recepty, kde je důležité velké množství bílkovin (například při pečení), ale to je vše.

Konzumní vejce a dietní vejce – jaký je mezi nimi rozdíl?

Konzumní a dietní vejce: co se skrývá za označením „C“ a „D“?

Když si v obchodě vybíráte vejce, na obalu se mohou nacházet dvě písmena, která se na první pohled nezdají nijak zvlášť důležitá – jedná se o „C“ a „D“. Ve skutečnosti však tyto symboly nejsou náhodné a mají skutečné rozdíly, které ovlivňují trvanlivost, vzhled a dokonce i chuť vajec. Pojďme zjistit, co se za těmito písmeny skrývá.

„C“ je označení, které označuje konzumní vejce. Taková vejce jsou určena pro každodenní použití a lze je skladovat déle – až 25 dní od data výroby. Důvodem je, že konzumní vejce mají větší vzduchovou komoru, což jim umožňuje déle zůstat čerstvé. To znamená, že taková vejce jsou vhodná do většiny pokrmů: od míchaných vajec a omelet až po pečení.

Zároveň je bílkovina takových vajec často hustší a žloutek je jasný a bohatý. Konzumní vejce se produkují ve velkých farmách, kde se používají standardní technologie pro krmení a chov kuřat. Jedná se o zcela běžná vejce, na která jsme zvyklí vídat v regálech supermarketů.

Nyní k označení „D“, které znamená dietní vejce. Jde o produkty s kratší trvanlivostí – ne více než 7 dní od data výroby. Pokud jste někdy viděli vejce s tímto označením, možná jste si všimli, že vypadají trochu jinak. Jejich vzduchová komora je výrazně menší a bílkovina se může zdát tekutější a průhlednější.

Vejce určená k chovu jsou často spojována se zdravějšími a čerstvějšími produkty, a to z dobrého důvodu – jejich spotřeba je skutečně méně citlivá na čas, což je z hlediska bezpečnosti potravin výhoda. Tato vejce se obvykle vyrábějí za přísnějších kontrol: slepice mohou být krmeny speciálním krmivem a proces jejich chovu někdy zahrnuje přísné hygienické normy, což zlepšuje celkovou úroveň hygieny.

Skutečný rozdíl: marketing, nebo pravda?

Pokud věříte marketingovým mýtům, dietní vejce by ve skutečnosti měla být „čerstvá“ a zdravá kvůli své kratší trvanlivosti. V praxi však rozdíl mezi konzumními a dietními vejci není vždy tak znatelný. Pokud jsou vejce správně skladována v chladničce a jsou dodrženy všechny podmínky přepravy a prodeje, pak čerstvost nebude vždy klíčovým faktorem.

Rozdíl často spočívá v podmínkách, za kterých slepice tato vejce snášely. Například dietní vejce mohou vyžadovat speciální krmení (přírodní doplňky stravy nebo krmivo se zvýšeným obsahem vitamínů) a také přísnější kontrolu nad stavem samotného vejce. Je však třeba si uvědomit, že ne všichni farmáři a producenti tyto normy striktně dodržují, takže rozdíly mohou být minimální.

Vyplatí se přeplácet za dietní vejce?

Otázka je samozřejmě diskutabilní. Pokud vám jde o maximální trvanlivost vajec určených k denní konzumaci, s největší pravděpodobností budete spokojeni s konzumními vejci kategorie „C“. Jsou ideální pro většinu receptů a nebudete se muset starat o datum spotřeby.

Pokud dáváte přednost produktu, který byl vyroben za přísnějších kontrol a máte podezření, že taková vejce mohou být zdravější, pak by pro vás mohla být vhodná dietní vejce. Obecně je však rozdíl v nutričních hodnotách a chuti mezi nimi spíše minimální, zejména pokud jsou vejce zpočátku čerstvá a správně skladována.

Takže na rozdíl od toho, co se nám často říká v reklamních materiálech, je rozdíl mezi „C“ a „D“ spíše otázkou trvanlivosti a kontroly krmení než nějakých jasných zdravotních přínosů.

„Eko“ a „obohacená“ vejce – co se skutečně skrývá za těmito zářivými slovy?

Mnoho nakupujících si rádo koupí balení označená „eko“ nebo „obohacená“. Ale buďte opatrní – tato označení ne vždy znamenají, že vejce za ty peníze stojí.

• Eko vejce – obaly s tímto názvem často skrývají vejce, která se ve skutečnosti nijak neliší od běžných. Ano, na obalu se uvádí, že slepice, které je snesly, žijí na krmivu bez chemikálií, ale v praxi to může být jen reklamní trik. Chcete-li mít jistotu, vybírejte vejce od důvěryhodných farmářů, ne ze supermarketu.
• Obohacená vejce – jedná se o vejce snášená slepicemi, jejichž strava je doplněna speciálními přísadami (například omega-3 nebo jód). Ale opět, ne všichni výrobci pečlivě sledují složení těchto přísad a často se jedná jen o marketingový trik.

Jak vybrat dobrá vejce?

Takže jste se rozhodli neřídit se marketingovými štítky, ale skutečně si vybrat dobrá vejce. Jak na to?

1. Věnujte pozornost výrobci. Vejce od velkých producentů jsou často zpracovaná (mytá a tříděná), což může snížit jejich nutriční hodnotu. Farmářská vejce, i když jsou dražší, však mohou být čerstvější a zdravější.
2. Zkontrolujte čerstvost. Trvanlivost vajec je důležitá. Čím čerstvější produkt, tím lepší chuť má. Proto se snažte kupovat vejce, která jsou skladována v lednici.
3. Podívejte se na obal. Vzhled vajec je důležitý. Skořápka by měla být celá a čistá, bez prasklin nebo nečistot. Praskliny jsou známkou toho, že vejce mohlo být poškozeno nebo špatně skladováno.
4. Zkontrolujte vůni. To je důležité zejména pro ty, kteří kupují vejce ve velkých baleních. Pokud je vůně nepříjemná nebo zvláštní, je lepší neriskovat.

Celkový

Kategorie vajec „C1“, „C2“ a „C3“ jsou pouze hmotnostní označení a nemají nic společného s kvalitou produktu. Písmena „C“ a „D“ pomáhají odlišit konzumní vejce od dietních a „eko“ a „obohacená“ vejce jsou marketingové triky, za kterými se někdy skrývají ne nejlepší produkty. Důležitý není počet čísel na obalu, ale čerstvost, skladovatelnost a výrobce.

Úkolem kupujícího je vybrat si moudře, na základě skutečných kritérií: čerstvost, výrobce a skladovací podmínky. Nehoňte se za křiklavými etiketami – často jde jen o marketing.

Nikdo s jistotou neví, co bylo dřív, zda vejce nebo kuře, ale je spolehlivě známo, že slepičí vejce jsou jedním z nejoblíbenějších, nebo spíše nejkonzumovanějších produktů na světě. Vejce jsou součástí široké škály jídel, od předkrmů a salátů až po dezerty a nápoje. A samozřejmě ne náhodou se vejce stalo posvátným symbolem života a hlavním atributem velikonočního stolu.

O čem si povíme v článku:

• Kategorie a označování slepičích vajec
• Modré a zelené slepičí vejce
• Jak vařit vejce – obecná pravidla a nuance
• Vejce natvrdo, naměkko, v sáčku: jak a kolik vařit, obsah kalorií
• Jak vařit sázené vejce
• Jak dlouho vařit křepelčí a jiná drůbeží vejce
• Jak rozeznat vařené vejce od syrového
• Jak dlouho skladovat vařená vejce

Z hlediska benefitů je vejce také unikátním produktem, obsahujícím obrovské množství vitamínů, esenciálních mikroelementů a aminokyselin. Slepičí vejce jsou skvěle stravitelná pro všechny, mladé i staré – samozřejmě za předpokladu, že na ně není alergie. A jedno uvařené vejce dokáže nejen zahnat hlad, ale také dlouhodobě plnohodnotně podpořit fungování našeho těla. Vařené slepičí vejce musí být součástí dětských jídel a dietních tabulek. A mimochodem, slepičí vejce byla dlouho rehabilitována jako potravina, která by se měla jíst ve velmi omezeném množství kvůli riziku zvýšení špatného cholesterolu. Nemají vliv na zvýšení cholesterolu, jezte pro své zdraví!

Kategorie a označování slepičích vajec

Vejce z obchodu mají vždy označení, které se skládá z písmene – D nebo C – a čísla (1, 2, 3). Vejce nejvyšší kategorie (B) a vybraná (O) jsou označena dvěma písmeny.

Písmeno označuje kategorii. Kategorie D – dietní vejce s datem prodeje 7 dní. C je konzumní vejce, které lze skladovat až 25 dní. Číslo udává velikost vejce, přesněji jeho hmotnost.

Kategorie vajec 3, hmotnost: 35 – 45 g
Kategorie vajec 2, hmotnost: 45 – 55 g
Kategorie vajec 1, hmotnost: 55 – 65 g
Vejce výběrové (O), hmotnost: 65 – 75 g.
Vejce nejvyšší kategorie (B), hmotnost: 75 g a více.

Kalorický obsah syrového kuřecího vejce je 60-80 kcal, v závislosti na kategorii.

Předpokládá se, že vejce prvních tří kategorií snášejí mladá kuřata. Pokud jde o chuť, vejce se bez ohledu na kategorii navzájem neliší. Pouze ve velikosti. Ale velikost slepičích vajec určuje jejich cenu. Větší vejce, nejvyšší kategorie a vybraná, jsou mnohem dražší než vejce kategorií 1,2,3.

Modré a zelené slepičí vejce

Stojí za to o nich mluvit samostatně, protože prozatím je to pro mnohé výstřední produkt. Vícebarevná slepičí vejce se objevila na trzích relativně nedávno. Barva vajec může být velmi odlišná, nejen modrá nebo zelená – olivová, tyrkysová, lila, růžová, červenohnědá. Nejznámější plemeno kuřat snášejících „velikonoční“ vejce, jihoamerická araucana, je známé již od 16. století. Zbývajících pár plemen nosnic s neobvykle zbarvenými vejci je výsledkem mnohaletého výběru stejných araucanů a dalších domácích kuřat. Kromě estetické složky v podobě barevné skořápky nemají taková vejce žádné jedinečné vlastnosti z hlediska chuti nebo prospěšných vlastností. Po rozbití skořápky uvnitř najdete obyčejné vejce, jak má být. Mimochodem, vnitřní barva skořápky těchto vajec je normální bílá. Cena barevných vajec je vysoká. Za neobvyklý „vzhled“ takových vajec budete muset zaplatit nejméně dvakrát tolik peněz než za tucet vybraných vajec standardní bílé nebo hnědé barvy. Ale taková vejce se na Velikonoce připravují snadno, pohodlně a rychle – stačí je uvařit bez barviv a dalších ozdob.

Kuřecí vejce jako samostatné jídlo lze připravit ve formě míchaných vajec, omelety nebo vařených. Zaměřme se na poslední, nejčastější možnost – vařená vejce.

Jak vařit vejce – obecná pravidla a nuance

Zdálo by se to jako dětinská otázka: co je na tom tak složitého? Každý alespoň jednou v životě uvařil vejce. Ve skutečnosti existují pravidla a různé způsoby vaření vajec. Vařená vejce lze vařit na sporáku i v mikrovlnné troubě, natvrdo, naměkko, v sáčku, ve skořápce nebo bez ní (sázené vejce). Níže zvážíme všechny možnosti, ale nejprve o pravidlech.

Obecná pravidla pro vaření vajec:

1. Vejce nevyžadují předmytí. Pokud jsou skořápky velmi špinavé, jednoduše je otřete vlhkým ručníkem nebo ubrousky – to bude stačit.

2. Aby vejce během vaření neprasklo a jeho obsah nevytekl, musí mít vejce pokojovou teplotu. Měly by být umístěny do nádoby se studenou vodou a teprve poté zapáleny. Studená vejce čerstvá z lednice nedávejte do vroucí vody – zaručeně prasknou. Pak lze taková vejce použít pouze na výrobu salátů. A nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, pokud je skořápka rozbitá.

3. Vejce se začne vařit po varu vody, takže doba vaření se musí počítat od tohoto okamžiku. Pokud vám není příjemné hlídat hrnec s vodou, můžete použít tuto metodu: nejprve nechte vařit vodu a poté přidejte vejce. Nejprve byste ale měli každé vejce propíchnout z tupé strany jehlou. V tomto případě existuje šance, že vejce během procesu neprasknou.

4. Doba vaření závisí na tom, jaké vejce chcete získat – natvrdo, naměkko nebo v sáčku – a trvá 3–4 až 15 minut. Vařit vejce déle než 15 minut nemá smysl, bílek může chutnat gumově a žloutek začne modrat. A o výhodách převařených vajec není třeba mluvit.

5. Vejce uvaříme v mírně vroucí vodě v nádobě s otevřeným víkem. V tomto případě musí být vejce zcela pokryta vodou.

6. Po uvaření by se vejce měla zchladit ve studené nebo tekoucí vodě. To se děje tak, aby se skořápka rychle a snadno vzdálila od obsahu. Pokud potřebujete k dalšímu vaření zcela vychladlá vejce, nechte je déle uležet ve studené vodě. U teplých vajec bude stačit pár minut.

Nyní o nuancích.

Doba vaření ve vroucí vodě je ovlivněna velikostí a počtem vajec. Malá vejce kategorií 2 a 3 se uvaří rychleji než velká, vybraná. Při vaření jednoho nebo více vajec za stejných podmínek se doba bude lišit o půl minuty nebo dokonce o 1 minutu.

Za prvé, vroucí voda ztrácí při ponoření jednoho vejce méně teploty – při tomto úkonu vždy přestane vřít.

Za druhé, pokud vaříte 5-10 kousků současně, první vejce se uvaří o něco rychleji než to poslední naložené.

Je velmi důležité, jak rychle se voda po naložení vajec opět uvaří. U vajec natvrdo tento bod nemá zásadní význam. Pokud ale chcete vejce naměkko, budete muset vodu znovu přivést k silnému varu a teprve poté snížit plamen.

Vejce natvrdo, naměkko, v sáčku: jak a kolik vařit, obsah kalorií

Nejprve určíme, jak všechna tato vejce vypadají:

• natvrdo: bílek a žloutek se uvaří úplně a rovnoměrně
• na měkko: bílek je zcela uvařený, žloutek je tekutý nebo polotekutý
• do sáčku: bílek se uvaří do poloviny nebo doslova po okraji, žloutek je tekutý.

Vejce na měkko je považováno za nejužitečnější, protože plně uvařený bílek je snazší a lépe stravitelný, zatímco nedovařený žloutek neztrácí své prospěšné vlastnosti. Vejce natvrdo vydrží déle než ostatní, hodí se vzít si je třeba na cesty. Také vejce natvrdo a naměkko se hodí k přidávání do salátů, jsou z nich výborné chlebíčky a přesnídávky. Vejce v sáčku se připravují jako samostatné jídlo, obvykle k snídani.

Přibližná doba vaření vajec po převaření vody:

• natvrdo – 7-10 minut
• naměkko – 5-6 minut
• do sáčku – 3-4 minuty.

Způsob loupání vajec závisí na jejich konzistenci. Vejce uvařená natvrdo jsou zcela oloupaná. Skořápky stačí tlouct o tvrdý povrch nebo o sebe, případně je válet po stole. Totéž můžete udělat s vejci uvařenými naměkko, ale opatrněji, nezapomínejte ani na polotekutý žloutek. Vejce v sáčku se obvykle ve speciální formě ve formě sklenice položí na stopku tupou stranou nahoru, vršek se opatrně odklepne lžící nebo se skořápka nařízne nožem 1.5 cm dolů a jí se malá lžička.

Kalorický obsah vařeného kuřecího vejce:

• naměkko – 79 kcal,
• natvrdo – 80 kcal,
• na sáček – 144 kcal

Důležité! Nepokoušejte se vařit vejce ve skořápce v mikrovlnné troubě – jednoduše explodují. Výsledek: vyhozený produkt a potíže s čištěním mikrovlnné trouby.

Jak vařit sázené vejce

Sázené vejce se liší od vařených vajec, protože způsob jeho přípravy je zásadně odlišný: připravuje se bez skořápky. Jedná se o velmi krásnou a chutnou variantu a zároveň nejobtížnější způsob vaření vajec.

K vaření sázeného vejce tradičním způsobem budete potřebovat stolní ocet (jablečný nebo rýžový) v množství 1 polévková lžíce. na 1l. voda. Opatrně uvolněte vejce ze skořápky do malé, ale široké žáruvzdorné nádoby, kterou ponoříme do mírně vroucí vody. Lžičkou pár sekund nabíráme bílky směrem ke žloutku tak, aby žloutek zůstal uprostřed bílku. Jakmile bílek ztuhne a zbělá, opatrně vejce vyjměte děrovanou lžící a přendejte do nádoby se studenou vodou. Poté položte na ubrousek, aby odsala přebytečnou vodu a podávejte.

Sázené vejce je obzvláště jemné, se smetanovým žloutkem.

Doba vaření sázených vajec je od 2.5 do 4 minut.
Obsah kalorií – 158 kcal.

Sázená vejce lze vařit v mikrovlnné troubě. A tato metoda je ještě jednodušší než na sporáku, protože bílky nemusíte nabírat lžící. Zbytek algoritmu je stejný. Mimochodem, pošírované maso lze v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby vařit „do sáčku“ nebo dokonce téměř natvrdo.

A nejpohodlnější způsob vaření sázených vajec je na sporáku v plastovém sáčku. V tomto případě není nutné používat další nádobí a neustále sledovat proces. Stupeň připravenosti vejce můžete zkontrolovat jednoduchým zvednutím sáčku a lehkým pohmatem vejce pro zpevnění.

Jak dlouho vařit křepelčí a jiná drůbeží vejce

Křepelčí vejce, ačkoli jsou poloviční velikosti slepičích vajec, jsou považována za užitečnější, protože obsahují vitamíny ve vyšších koncentracích než slepičí vejce. Například obsahují 1x více vitamínu B6 a 2x více vitamínu B15 než kuřecí maso. Obecně se také uznává, že křepelčí vejce jsou dietnější, s tím se nebudeme hádat. Ale pokud jde o hypoalergenitu křepelčích vajec, je to mýtus.

Křepelčí vejce musíte vařit stejně jako slepičí vejce, ale za mnohem kratší dobu:

• natvrdo – 3-4 minuty;
• měkké vařené – 1,5 minuty;
• do sáčku – 30-40 sekund.

Průměrná hmotnost křepelčího vejce je asi 12 g

Kalorický obsah syrových křepelčích vajec – 20 kcal
Kalorický obsah vařeného křepelčího vejce je asi 168 kcal na 100 g

Kromě slepičích a křepelčích vajec existují i ​​další druhy vajec z domácího a farmářského chovu drůbeže – kachní, husí, perličková, krůtí, bažantí a pštrosí vejce. Pokud budete mít to štěstí, že se vám tato vejce dostanou do rukou, vezměte na vědomí:

1. Hmotnost pštrosího vejce je od 1,2 do 2,2 kg, obsah kalorií – 2000 kcal na 100 g. Pštrosí vejce se vaří 1.5 hodiny, ne méně.
2. Kachní vejce váží průměrně 70 g, obsah kalorií – 130 kcal na 100 g. Kachní vejce se kvůli vysokému riziku salmonelózy vaří pouze natvrdo, asi 12-13 minut.
3. Husí vejce váží v průměru 140 g, obsah kalorií je 267 kcal na 100 g. Husí vejce se vaří 5 až 25 minut. v závislosti na požadovaném stupni připravenosti bílku a žloutku.
4. Krůtí vejce váží v průměru 100 g, obsah kalorií je 10 kcal na 100 g. Krůtí vejce by se měla vařit asi 10 minut.
5. Vejce z perliček váží přibližně 40 g, obsah kalorií – 45 kcal na 100 g. Vejce perliček jsou podobná slepičím, jen jsou menší a lehce kropenatá. Vejce perliček lze vařit: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, natvrdo – 7-10 minut.
6. Bažantí vejce mají podobnou barvu jako vejce křepelčí. Hmotnost jednoho vejce je 40 g, obsah kalorií je 135 kcal na 100 g. Obvykle se vaří natvrdo 4 minuty.

Jak rozeznat vařené vejce od syrového

Stává se, že když jste u toho, zvláště během předprázdninového vaření, dáte všechna vejce do „jednoho košíku“, tedy do lednice – vařená i syrová. Pokud máte nějaké podezření, že „v domě Oblonských je všechno pomíchané“, je snadné to ověřit. Vejce položte na rovnou plochu a otáčejte jím podél jeho osy. Vajíčko natvrdo se bude točit rychle a dlouho. Tato manipulace nebude fungovat se syrovým vejcem, téměř okamžitě zamrzne na místě. Stejnou metodu lze použít, pokud existuje zmatek v tom, kdo je kdo: která vejce jsou tvrdá a která nejsou tak tvrdá. Vejce uvařená natvrdo se budou prudce točit, zatímco vejce naměkko se roztočí s mírnou leností.

Jak dlouho skladovat vařená vejce

Podmínky skladování syrových i vařených vajec závisí na mnoha faktorech. V průměru mohou syrová vejce vydržet v lednici od 7 dnů (dietní) do 25 dnů (konzumní vejce). Při pokojové teplotě vydrží nádobí o něco méně, až 20 dní. U vařených je tato doba výrazně kratší. Vejce natvrdo ve skořápce lze skladovat až 5 dní na chladném místě, naměkko a v sáčku – 1-2 dny. Ještě méně vydrží vařená vejce s poškozenou skořápkou nebo oloupaná. Lékaři a odborníci na výživu jsou v otázkách skladování vařených vajec kategoričtější a trvají na tom, že maximální doba by měla být ještě kratší: 1-2 dny v lednici pro vejce natvrdo, naměkko – 6-12 hodin. Již uvařená vejce se nedoporučuje uchovávat při pokojové teplotě.

Mimochodem, pravidla pro skladování vařených vajec platí i pro pokrmy, které je obsahují – saláty, svačiny, sendviče.