Jak připravit maliny na zimu / 6 osvědčených způsobů, jak uchovat úrodu – článek z rubriky Jak skladovat

Sezóna této zdravé bobule trvá jen dva až tři měsíce a prakticky se neskladuje čerstvá. Pro prodloužení požitku doporučujeme udělat si malinové přípravky. Prozradíme vám, jakou metodu zvolit, abyste co nejvíce zachovali její chuť, barvu a vůni.

Jaké jsou výhody malin?

Tyto bobule se používají k přípravě kompotů, ovocných nápojů, marmelád, náplní do koláčů a koláčů, omáček k dezertům a hlavním chodům. Často lze v receptu použít mražené, sušené nebo pyré místo čerstvého, takže letní příprava vám poskytne potřebné ingredience pro vaše oblíbená jídla a kulinářské experimenty po celou zimu.

Maliny jsou dobrým zdrojem antioxidantů, vlákniny a folátu (přirozená forma kyseliny listové). S nízkým obsahem kalorií (52 kcal na 100 gramů) obsahuje hodně vitamínu C, vápníku, draslíku, hořčíku a vitamínů B.

po sklizni klesá, takže pokud je to možné, vybírejte ty nejčerstvější bobule pěstované místními farmáři. Při nákupu věnujte pozornost obalu: je lepší, když jsou plody rozloženy v tenké vrstvě na paletách nebo prodávány v krabicích o hmotnosti 125–250 gramů. Ve velkých baleních mohou spodní vrstvy pustit šťávu a to často vede ke ztrátě živin a vzniku plísní.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je třeba maliny stejně jako jiné ovoce a zeleninu umýt. Udělejte to bezprostředně před jídlem nebo vařením, aniž byste směřovali proud vody na bobule, abyste je nepoškodili.

1. Zmrazit

Čerstvou sklizeň lze skladovat v lednici dva až tři dny a v mrazáku až 12 měsíců. Pokud tedy nemáte čas sníst všechno, nejsnazší způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu, je zmrazit ho. Existuje několik receptů na přípravu malin na zimu:

Umístěte vybrané velké bobule na tác a zmrazte je samostatně, abyste je mohli později použít k ozdobení dezertů a cereálií;

menší ovoce rozmixujte v mixéru a vložte do malých nádob;
Když je pyré zmrzlé, přendejte ho do těsně uzavřených sáčků.

Mražené maliny použijte k přípravě smoothies, koláčů, kompotů nebo želé a podávejte s francouzským toastem.

Udělejte si domácí sorbet z malinového pyré. Bobule umelte, pokud jsou málo kyselé, přidejte cukr nebo med, vložte do formiček na zmrzlinu a dejte do mrazáku.

2. Džem

Při tepelné úpravě mohou plody ztratit svou jasnou barvu, proto volte recept, kde se džem krátce zahřeje. Cukr je lepší přidávat opatrně: když ho přesladíte, ztratí se jemná chuť. Pokud nemáte dostatek bobulí, smíchejte je například s jahodami nebo jablky – získáte originální verzi přípravy na zimu. Vezměte prosím na vědomí, že kousky ovoce a bobulí v džemu by si měly zachovat svůj tvar a strukturu: k tomu si vyberte zralé, nepoškozené ovoce přibližně stejné velikosti. Na marmeládu použijte mírně rozdrcené nebo malé.

K mátě se hodí maliny – při přípravě kompotu nebo marmelády přidejte pár snítek.

3. Džem

Tento přípravek se od džemu liší hustší rosolovitou konzistencí. Dosahuje se ho díky pektinu obsaženému v ovoci, zvláště bohaté jsou na něj jablka, pomeranče a grapefruity. Maliny ho také obsahují, ale ne v takovém množství, takže při vaření přidejte přírodní zahušťovadla: agar-agar nebo stejný pektin v práškové formě.

4. Sušené maliny

Připravte bobule stejným způsobem jako na zmrazení: opláchněte, odstraňte větvičky a zkažené ovoce, osušte je – a teprve potom je vložte do trouby nebo sušičky. Přípravek skladujte v papírových sáčcích nebo skleněných dózách, přidejte do čaje, kompotů a dalších nápojů.

Usušené bobule umelte – aromatický červený prášek lze použít k ozdobení dezertů, pečiva a omáček.

5. Marmeláda

Pro zachování proporcí dodržujte základní recept na brusinkovou marmeládu. V případě potřeby vyměňte želatinu za agar-agar, pak budou hotové kousky dobře držet svůj tvar nebo pektinem – s ním bude dezert jemnější.

6. Ocet

Ovocné a bobulové octy v obchodech tak snadno neseženete – tato příprava vám ušetří čas a zpestří váš jídelníček. Malinový ocet používejte do omáček k rybám a masu a do marinády na kebab. Smíchejte ho s olivovým olejem a mletým černým pepřem – tento dresink promění i ten nejjednodušší zeleninový salát. Dalším neobvyklým využitím je přidání pár kapek do vanilkové zmrzliny.