Jak jíst mango a co s ním vařit – „Jídlo“
Toto zářivé tropické ovoce z jižní Asie se v posledních letech stalo pro nás téměř původním. Někdy thajské, někdy indické, někdy čínské – mango různých sklizní se čas od času objeví na pultech obchodů a pokud budete mít štěstí, můžete si toto voňavé sladké ovoce koupit téměř za cenu okurek a jablek z moskevské oblasti.
Ale musíte vědět, jak s takovým štědrým darem naložit. Odpovídáme na hlavní otázky týkající se manga. Prozradíme vám, kdo by měl mango jíst každý den a kdo by se ho měl bát jako ohně. Je pravda, že mango dělá tlusté? Jak vybrat nejzralejší mango a jaké zajímavé pokrmy z něj uvařit. O dietních vlastnostech manga se s námi poradila Larisa Zakhodčenko, nutriční specialistka a členka expertní rady Národní asociace dietologů a nutričních specialistů (NADN). A Julia Tutská, cukrářka restauračního holdingu Pinsky & Co, nám pověděla o nejprospěšnějších chuťových kombinacích s mangem.
Kolik sacharidů v mangu
Larisa Zakhodčenko, nutriční specialistka, členka expertní rady Národní asociace dietologů a nutričních specialistů (NADN):
Mango obsahuje 15 gramů sacharidů na 100 gramů produktu, což je asi 90 % veškeré energie v porci. Kalorický obsah manga je 60 kcal/100 gramů. Obecné složení ovoce je následující: tuky – 0,38 gramu, bílkoviny – 0,82 gramu, sacharidy – 14,98 gramu, voda – 83,46 gramu, popelovité sloučeniny – 0,36 gramu.
Jak vidíte, ve složení manga převládá voda a jednoduché sacharidy. Mango navíc patří k těm plodům, které obsahují více fruktózy než glukózy. Na jedné straně má fruktóza nízký glykemický index, takže často slouží jako sladidlo v dezertech pro diabetiky. Na druhou stranu k metabolismu (zpracování) fruktózy dochází v játrech, kde se mění na mastné kyseliny (běžný tuk) a nadměrná konzumace vede k ukládání ve formě tukové vrstvy.
Takže 60 kcal na 100 gramů – je to hodně, nebo málo? Zdá se to jako málo. Ale pokud si představíte 100 gramů manga jako půl šálku vody, ve kterém jsou rozpuštěny téměř tři běžné kusy jednoduchých cukrů, všechno se stává neškodným. Zvlášť když vezmete v úvahu, že tyto cukry jsou převážně fruktóza, která se mění na tuk a může se ukládat na nesprávných místech a vést k obezitě vnitřních orgánů.
Kdy je lepší jíst mango – ráno nebo večer?
Mango je lepší jíst v první polovině dne, kdy se fruktóza lépe vstřebává. Konzumaci ovoce je lepší rozdělit do několika jídel. Ani zdravým lidem se nedoporučuje exotické mango zneužívat. Je užitečné ho zařadit do jídelníčku v omezeném množství, ne konzumovat více než 1-2krát týdně.
Kolik manga můžete jíst
Pro dospělé je výhodné sníst až jedno střední ovoce denně. Tím zajistíte tělu dostatek vitamínů a minerálů, aniž byste jej přetěžovali fruktózou. Pro děti je porce asi polovina ovoce. Mango lze konzumovat jak čerstvé, tak v různých pokrmech. Je však důležité pamatovat na pestrou stravu a neomezovat se pouze na mango.
Kdo by měl jíst mango
Larisa Zachodčenková:
Mango potřebuje každý, kdo chce obohatit svůj jídelníček o vitamíny C, A, E a téměř všechny vitamíny skupiny B, které se nacházejí v rostlinném světě. Mango je také dobrým zdrojem hořčíku, vápníku, železa a zinku. Pravidelná konzumace ovoce pomáhá pečovat o srdce, zlepšovat zdraví očí a vlasů a posilovat imunitní systém.
Je tu ještě jeden bonus – pro ty, kteří se snaží zbavit závislosti na cukru, může pomoci sladké mango. Pokud nahradíte sladkosti rafinovanými cukry mangem, tělo z toho bude mít prospěch, sníží se hrozba cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.
Kdo by neměl jíst mango
Larisa Zachodčenková:
- Lidé s alergií na tropické ovoce by měli mango konzumovat s opatrností;
- Vysoký obsah cukru v mangu může způsobit komplikace u cukrovky;
- Pokud máte onemocnění ledvin, neměli byste s mangem nadměrně pracovat kvůli jeho vysokému obsahu draslíku;
- Ti, kteří hubnou, by se neměli spoléhat na mango, protože vysoký obsah fruktózy tento proces zpomaluje.
Jak vybrat a skladovat manga
Hlavním kritériem pro výběr je zralost ovoce. Důrazně se nedoporučuje jíst nezralá manga – můžete dostat silný průjem. Mimochodem, thajské zelené mango, které se často používá do salátů, vůbec není nezralé žluté ovoce, ale jedna z 200 odrůd tohoto ovoce s chutí připomínající sladkou ředkvičku.
Pokud lehce zatlačíte prstem na slupku, zralé mango se poddá, zatímco nezralé bude jako kámen. Mango dokonale dozrává při pokojové teplotě, pokud ho dáte do papírového sáčku s jablkem nebo banánem, bude plně připravené už za pár dní.
V žádném případě byste neměli dávat nezralé mango do chladu – ztmavne, ale nedozraje. Nejlepší místo pro zralé ovoce je však lednice, kde se uchová, nedosáhne bodu zralosti a nepokryje se tmavými skvrnami, které by naznačovaly začínající zkažení produktu. Na povrchu manga by neměly být žádné tmavé inkluze: ty naznačují, že ovoce je zkažené. Malé hnědé skvrny u některých odrůd jsou však známkou zralosti.
Jak krásně oloupat a nakrájet mango
Dužina, která se pod nožem poddává a pustí šťávu. Pěstinka, kterou je těžké oddělit od dužiny. Pěstinka, kterou je těžké krájet. Nevíte, jak krájet zralé mango, aniž by se z něj stala kaše?
Zde je podrobný návod
- Položte mango na prkénko s peckou na okraji.
- Odřízněte pravou stranu a ustupte od středu plodu asi 1 cm, abyste se vyhnuli peckovině.
- Odřízněte levou stranu a ustupte od středu ve stejné vzdálenosti.
- Kolem pecky zbývá docela dost dužiny – odřízněte ji nahoře a dole a poté ji nožem odstraňte ze slupky.
- Vezměte jednu polovinu ovoce. Nožem na ní opatrně udělejte svislé řezy široké 1 cm, snažte se nepoškodit slupku. Nyní udělejte vodorovné řezy. Měly by vám vzniknout kostky přibližně stejné velikosti. Totéž opakujte s druhou polovinou manga.
- Vezměte jednu polovinu ovoce a jemně zatlačte střední část slupky dopředu, jako byste ji obraceli naruby. Nyní oddělte dužinu od slupky opatrným odříznutím nožem. Pokud je mango čerstvé, můžete dužinu jednoduše odstranit rukama.
S jakými potravinami se mango hodí?
Julia Tutská, cukrářka restaurace Pinsky & Co:
Citrusové plody
Klasickým spojením asijských salátů a omáček je mango + grapefruit nebo limetka. Obzvláště dobře se hodí do ryb a mořských plodů. Izraelská omáčka amba se vyrábí z dužiny nezralých mang, ke které se přidává citronová kůra a šťáva, semínka pískavice řecké seno a kurkuma. Mango není s pomerančem tak úspěšná kombinace – oba tyto plody mají ve své chuti květinové složky a po smíchání se pomeranč rozpouští v komplexnější chuti manga, které má silné tóny pryskyřic a sušeného ovoce, takže v konečné chuti pokrmu není po pomeranči ani stopa.
kokos
Kouzelná dezertní kombinace. Její popularitu lze vysvětlit z fyziologického hlediska: důležitou součást chuti zralého manga určují sladké laktony – právě díky nim je chuť kokosu registrována na zadní straně jazyka. Tato kombinace funguje obzvláště dobře s krémovými texturami: smoothie, panna cotta, chia pudink atd.
Krůta, kuře, vepřové
Tato kombinace se často používá v asijských kari, kde se sladkost manga skrývá za pikantností koření. V salátech lze tento tandem zředit rukolou nebo jinými hořkými listy, koriandrem, arašídy a limetkovým dresinkem.
Ryby a mořské plody
Mango vytváří pikantní kombinaci s krevetami, slávkami a bílými i červenými rybami. Mangový tatarák se často používá k ústřicovým pokrmům. Do ceviche z mořských ryb, vařeného klasickým způsobem s omáčkou Tiger’s Milk, můžete mango přidat i špetku sladkosti. Stejně jako v pikantních mexických tacos.
Koření a bylinky
Šťavnatá sladkost manga se skvěle hodí k pikantnímu koření a vytváří tak explozivní, velmi zářivý duet. V blízkovýchodní kuchyni se mango kombinuje s kmínem, koriandrem, v asijské kuchyni s kari, zázvorem a koriandrem.